ינהאַלט
זומער איז די צייט פֿאַר עפענען וועראַנדאַס, וואַקאַציע און ליכט מילז. פּשוט רעסאַפּיז מיט פריש ינגרידיאַנץ און וויבראַנט טאַם קאַמבאַניישאַנז, אַזאַ ווי פלייש מיט פרוכט אָדער יאַגדע סאָסיז, זענען טרענדינג. צוזאַמען מיט די ינדיליגהט סאָרט, מיר האָבן אויסגעקליבן אַ פאַקטיש זומער קאָמבאָ: פינף קיילים פון פאַרשידענע טיילן פון דער טערקיי. ווייַס פלייש פֿאַר אַ פאַרשפּייַז, פליגל פֿאַר אַן אָריגינעל מיטאָג, אַ באַרביקיו פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק און ווייך פּאַנקייקס אין אַ ייַלן. סיטרוס הערות, מאַלענע און ינגבער אַראָמאַ זענען אַרייַנגערעכנט. באשטימט ווערט אַ פּרובירן!
טערקיי איז שיין מער און מער פאָלקס, אנטפלעקט אויף רעסטאָראַן מעניוז, אויף קראָם שעלוועס און אויף ינסטאַגראַם אַקאַונץ פון עסנוואַרג בלאָגגערס. און פֿאַר גוט סיבה: דאָס איז אַ ווערסאַטאַל פּראָדוקט וואָס כאַרמאָוניאַס קאַמביינז דייאַטערי פּראָפּערטיעס און אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק אין די קנופּ פון רויט און ווייַס פלייש. ערשטער, לאָזן ס צוריקרופן די וווילטויק מידות פון טערקיי:
- פירסטלי, טערקיי פלייש איז היפּאָאַללערגעניק און דעריבער גלייַך פּאַסיק פֿאַר פידינג קינדער און אַדאַלץ.
- צווייטנס, טערקיי פלייש כּולל פילע וויטאַמינס און מינעראַלס. למשל, פאָספאָרוס (יאָ, פיש האט אַ קאָנקורענט!), קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, סעלעניום, אייַזן און צינק, ווי געזונט ווי אַ נומער פון ב וויטאַמינס, מיט אַ דיפישאַנסי פון וואָס מיר ווערן נערוועז און יראַטאַבאַל, ימיונאַטי דיקריסאַז, די האַרץ און מאַסאַלז ליידן, די צושטאַנד פון די הויט, האָר און ניילז דיטיריערייץ.
- דריט, טערקיי פלייש כּולל טריפּטאָפאַן, אַן אַמינאָ זויער וואָס מיר באַקומען בלויז פון עסנוואַרג. עס איז פֿון טריפּטאָפאַן אַז די אַזוי גערופענע "גליק האָרמאָנע", סעראַטאָונין, איז סינטאַסייזד אין דעם גוף.
- פערט, טערקיי איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין ווייַל עס כּולל 20 ג פּראָטעין אָבער בלויז 2 ג פעט.
וואָס סיבות צו באַטראַכטן ווען בייינג טערקיי פלייש? עס זאָל זיין אַ פּראָווען סאָרט וואָס ניצט מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז צו ופהיטן די פּראָפּערטיעס פון דייאַטערי פלייש און נאַטירלעך געשמאַק אָן פּראַזערוואַטיווז. עס איז בעסער צו קלייַבן אַ פול-ציקל פאַבריקאַנט; אין אַזאַ אַ פּראָדוקציע, פּראָדוקט קוואַליטעט סטאַנדאַרדס זענען יוזשאַוואַלי שטעלן און אַ סיסטעם פֿאַר זייער אַבזערוואַנס איז געגרינדעט.
ווען די פלייש איז אויסגעקליבן, קאָכן עס לויט דיין באַליבסטע רעצעפּט אָדער נוצן אונדזער זומער שפּיץ 5 טערקיי קיילים.
כאָוממייד טערקיי ווורשט
מאכן טערקיי ווורשט אין שטוב איז שיין גרינג ניצן וועלכער בשמים זענען בנימצא. כאָוממייד ווורשט איז אַ נאַטירלעך און נידעריק-קאַלאָריע פֿאַרבייַסן אַז אפילו קינדער קענען עסן אָן שאָדן.
סערווינגז פּער קאַנטיינער: 6. קוקינג צייט: 1 שעה.
ינגרעדיענץ:
- ברוסט פאַליי - 700 גר.
- יי ווייַס - 3 פּקס.
- קרעם 20% - 300 מל.
- מושקאַט - קניפּ
- קנאָבל - 3-4 ציין.
- זאַלץ - צו טעם
- פעפער צו טעם
ווי צו קאָכן:
- שנייַדן די פאַליי אין קליין ברעקלעך, שאָלעכץ און צעהאַקן די קנאָבל אין אַ בלענדער ביז קרימי.
- לייג פּראָטעין, פעפער, זאַלץ און מושקאַט, מישן געזונט. דעמאָלט גיסן אין קאַלט קרעם און שלאָגן ביז גלאַט. פֿאַר אַ מער טראדיציאנעלן ראָזעווע קאָליר, איר קענען לייגן 50 מל פון בעעטראָאָט זאַפט. שאָקלען די מינסט פלייש קאַנטיינער עטלעכע מאל צו באַזייַטיקן לופט באַבאַלז.
- שטעלן וועגן אַ דריט פון די מאַסע אויף קלינג פילם, ייַנוויקלען עס אין אַ דיק ווורשט און בונד די עדזשאַז. דעם זאָל מאַכן 3 סאָסידזשיז.
- אין אַ גרויס פאַן, ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן איבער נידעריק היץ. שטעלן סאָסידזשיז אין וואַסער, דעקן און קאָכן פֿאַר 45 מינוט.
- אַראָפּנעמען די סאָסידזשיז פון די וואַסער, אַראָפּנעמען די קלינג פילם און ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק.
דיך סקיוערז אין סיטרוס מאַרינייד
א זיס סיטרוס סאָוס מיט אַ סאַטאַל עגראַגאָן אַראָמאַ איז דער בעסטער גלייַכן פֿאַר ווייך און זאַפטיק דיך קעבאַבס.
סערווינגז פּער קאַנטיינער: 6. קוקינג צייט: 1 שעה.
ינגרעדיענץ:
- דיך פאַליי - 900 ג.
- מאַראַנץ - 1 פּקס.
- לייַם - 2 פּקס.
- לימענע - 1 פּקס.
- עאַרראַגאָן (עסטראַגאָן) - 1 בינטל
- צוקער - 2 סט. ל.
- זאַלץ - צו טעם
- פעפער צו טעם
ווי צו קאָכן:
- שנייַדן די דיך פאַליי אין פערלי גרויס ברעקלעך. שאָלעכץ די מאַראַנץ, לימענע און לייַם, האַלב און אַראָפּנעמען די זאמען.
- מאָל פּילד סיטרוס פרוכט, זאַלץ, פעפער און עסטראַגאָן אין אַ בלענדער. גיסן איבער די דיך ברעקלעך מיט די ריזאַלטינג געמיש און ריפרידזשערייט פֿאַר 30 מינוט.
- פאָרעם קעבאַבס, פּרעגלען ביז ווייך אין קיין וועג מעגלעך.
- גיסן די רוען מאַרינייד אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן צוקער און קיל.
- דינען סקיוערז מיט פּיטאַ ברויט און סיטרוס סאָוס.
שין סטייקס אין ינגבער מאַרינייד
ינגבער-מעראַנייטיד סטייקס זענען ידעאַל ווען איר ווילן צו צוגרייטן אַ פּשוט שיסל וואָס איז נישט ווייטעד אַראָפּ דורך אַ לאַנג רשימה פון ינגרידיאַנץ, אָבער נאָך ריטיינז אַ טיף, מאַלטיפאַסאַטיד טאַם.
סערווינגז: 4. קוקינג צייט: 1 שעה 30 מינוט (פון וואָס 30 מינוט זאָל זיין פארבראכט אין די פרידזשידער און 45 מינוט אין די ויוון).
ינגרעדיענץ:
- שין סטייקס - 4 פּקס.
- ינגבער - 2 סענטימעטער לאַנג שטיק פון וואָרצל (רייַבן)
- סוי סאָוס - 50 מל.
- לימענע - 0,5 פּקס.
- צוקער - 1 סט. ל.
- וואָרסעסטער סאָוס - 1 טבספּ. ל. (פארקויפט אין גרויס סופּערמאַרקיץ, קוק אין די "עקזאָטיש קויסינע" סעקשאַנז)
ווי צו קאָכן:
- אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די גרייטיד ינגבער, סוי סאָוס, צוקער, וואָרסעסטערשירע סאָוס און די זאַפט פון האַלב אַ לימענע.
- גיסן די דראַמסטיק סטייקס מיט די ריזאַלטינג געמיש און שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה.
- פּרעגלען די דראַמסטיקקס אויף אַ הייס גריל (אַ גריל פּאַן וועט אַרבעטן אויך) פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט ביז גאָלדען ברוין סטריקס.
- דעריבער אַריבערפירן צו אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט שטער און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 45 מינוט.
- דינען מיט פריש סאַלאַט און טאַמאַטאָוז דריזזלעד מיט באַלסאַמיק עסיק.
לעבער פּאַנקייקס מיט מאַלענע סאָוס
פריטטערס זענען אַרגיואַבלי איינער פון די מערסט פּראָסט לעבער קיילים, אָבער פּרובירן צו ריינווענט דעם רעצעפּט מיט אַ געשמאַק מאַלענע סאָוס. דורך דעם וועג, טערקיי לעבער איז אונטערשיידן דורך דער אַוועק פון פארביטערונג טאָכיק אין די לעבער פון אנדערע מינים.
סערווינגז פּער קאַנטיינער: 4. קוקינג צייט: 45 מינוט.
ינגרעדיענץ:
פֿאַר פּאַנקייקס
- לעבער - 500 גר.
- לוק - 1 נומ.
- קנאָבל - 2 ציין
- יי - 2 פּקס.
- סמעטענע - 2 קונסט. ל
- מעל - 3 קונסט. ל
- גרינס בוימל - 4 קונסט. ל
- פעפער צו טעם
- זאַלץ - צו טעם
פֿאַר סאָוס
- מאַלענע - 200 גר.
- צוקער - 50 גר.
- ווייַס ווייַן עסיק - 50 מל.
- טרוקן ווייַס ווייַן - 50 מל.
- פריש באַסיל - 3 ספּריגס
- קאַרנאַטיאָן - 3 פּקס.
- פּאַפּשוי קראָכמאַל - 2 טבספּ. ל.
ווי צו קאָכן:
- מאָל ראַזבעריז אין אַ בלענדער און מאָל דורך אַ זיפּ צו באַקומען באַפרייַען פון די זאמען (אויב איר ווי זייער געוועב, איר קענען האָפּקען דעם נומער מיט אַ זיפּ).
- אַריבערפירן צו אַ פאַן אָדער קליין פאַן, לייגן צוקער און קלאָוועס, שטעלן אויף נידעריק היץ.
- ווי באַלד ווי באַבאַלז דערשייַנען, לייגן ווייַן, עסיק, באַסיל ספּריגס און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- דערנאָך אַראָפּנעמען די באַסיל און קלאָוועס און לייגן די קראָכמאַל דיילוטאַד אין קאַלט וואַסער, קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט ביז טיקאַנד. קיל די פאַרטיק סאָוס צו צימער טעמפּעראַטור.
- מעגילע די לעבער אין אַ פליישמילכל אָדער צעהאַקן אין אַ בלענדער, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, עגגס, זויער קרעם, מעל, זאַלץ און פעפער. מישן אַלץ געזונט און לאָזן שטיין פֿאַר 10-15 מינוט.
- פּרעגלען די פּאַנקייקס אין הייס ייל פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט ביז גאָלדען ברוין און דינען מיט מאַלענע סאָוס.
פויל ווינג סטו
דער ויוון איז דער הויפּט אַסיסטאַנט פון יעדער קולינאַריש מומכע: טראָץ די לאַנג קוקינג צייט, איר קענען בעשאָלעם טאָן אנדערע זאכן, בשעת די קיילים זענען צוגעגרייט אָן דיין אָנטייל.
סערווינגז פּער קאַנטיינער: 4. קוקינג צייט: די שיסל זאָל זיצן אין די ויוון פֿאַר 1 שעה 10 מינוט.
ינגרעדיענץ:
- פליגל - 1,5 קג.
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס.
- פּאַטלעזשאַן - 1 פּקס.
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר - 3 פּקס.
- לוק - 1 נומ.
- קנאָבל (געהאַקט) - 4 ציין.
- אַדזשיקאַ - 1 צפּ
- פּעטרעשקע - 1 בינטל (קליין)
- קראָפּ - 1 בינטל (קליין)
ווי צו קאָכן:
- צעהאַקן די טערקיי פליגל אין קליין ברעקלעך מיט אַ האַק און פאַרשפּרייטן מיט אַדזשיקאַ און געהאַקט קנאָבל.
- שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך.
- שטעלן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אויף די דנאָ פון אַ באַקינג שיסל און שטעלן ברעקלעך פון פליגל אויף שפּיץ, דעקן מיט שטער און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
- דערנאָך אַראָפּנעמען די שטער און באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט. פיינלי צעהאַקן די גרינז און שפּריצן מיט עס אויף די פאַרטיק שיסל.
דאַמאַטע מאַניאַפאַקטשערז פּראָדוקטן אונטער די ינדיליגהט סאָרט אין די גרעסטע טערקיי פּראַסעסינג פאַבריק אין אייראָפּע. די פאַבריק איז יקוויפּט מיט די לעצטע ויסריכט און אַפּערייץ אין לויט מיט מאָדערן פּאַקקאַגינג טעקנאַלאַדזשיז און קוואַליטעט סטאַנדאַרדס. דעריבער, עס איז מעגלעך צו ופהיטן די פרעשנאַס פון די פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר אַרויף צו 14 טעג אָן פּראַזערוואַטיווז.
פלייש פּראָדוקציע הייבט זיך נישט מיט קאַטינג, אָבער מיט סאָוינג קערל פעלדער פֿאַר אונדזער אייגן נאַטירלעך אָף קאָרמען. דעם איז נאכגעגאנגען דורך אַ פינף-חודש ברידינג צייַט. די פול פּראָדוקציע ציקל אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די קוואַליטעט אין יעדער בינע און געראַנטיז די זיכערקייַט פון גרייט מילז, אפילו פֿאַר קליין קינדער.
בעשאַס פּראָדוקציע, די טערקיי איז קולד מיט לופט פֿאַר 7-10 שעה: קיין טבילה אין וואַסער, קיין הידראָגען פּעראַקסייד און פּעראַסעטיק זויער. דאַנק צו דעם, די פלייש האט צייַט צו ריפּען און אַנטדעקן אַלע זייַן גרויס געשמאַק.