קוקינג באַסיקס
גוט נייַעס: טאָפו איז איינער פון די יזיאַסט און מערסט ווערסאַטאַל פודז צו מאַכן! זיין מילד טאַם גייט גוט מיט עפּעס, און זייַן פּראָטעין צופרידן מאכט עס אַ העפטן אין פילע וועגאַן און וועגעטאַריער קיילים.
איר וועט געפֿינען עטלעכע פאַרשידענע דענסאַטיז פון טאָפו אין סטאָרז. ווייך טאָפו איז גרויס פֿאַר סופּס, לויט סוזאַן וועסטמאָרעלאַנד, קולינאַריש דירעקטאָר פון די גוט האָוסעקעפּינג אינסטיטוט. "מיטל-וואָג און פעסט טאָפו איז גוט פֿאַר פריינג, באַקינג און אפילו גלייזינג," זי זאגט.
צו ווענדן דעם ווייַס ציגל פון ריין פּראָטעין אין מיטאָג, עס איז גוט צו וויסן עטלעכע טריקס.
שווענקען די טאָפו. טאָפו איז פּאַקט אין וואַסער און איז זייער פיל ווי אַ שוואָם - אויב איר טאָן ניט ווישן אויס די אַלט וואַסער, איר וועט נישט קענען צו געבן די טאָפו אַ נייַ טאַם. עס איז זייער גרינג, כאָטש עס דאַרף עטלעכע שטייַגן פּלאַנירונג.
1. עפענען דעם פּעקל פון שווער, וואַסער-פּאַקט טאָפו און פליסן. רעפטל די טאָפו אין סלייסיז. איר זאָל באַקומען 4-6 ברעקלעך.
2. לייגן די טאָפו סלייסיז אין אַ איין שיכטע אויף פּאַפּיר טאַולז. קאָווער די טאָפו מיט אנדערע פּאַפּיר טאַולז און שטעלן קיין דרוק אויף שפּיץ: אַ צין קענען אָדער אַ קוקבוק. אָבער טאָן ניט שטעלן צו פיל וואָג אויף עס אַזוי איר טאָן ניט צעטרעטן די טאָפו.
3. לאָזן די טאָפו פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, אָבער אַ פּאָר פון שעה איז בעסער. איר קענען לאָזן עס אַלע טאָג אָדער יבערנאַכטיק, נאָר שטעלן עס אין די פרידזש. אויב איר זענט אין אַ ייַלן, דריקן אַראָפּ אויף די אַבס מיט דיין הענט צו רעדוצירן די צייט צו 15 מינוט.
נאָך דעם, איר קענען קאָכן טאָפו אין קיין וועג איר ווי.
מאַרינירן די טאָפו. אָן פּיקלינג, טאָפו וועט נישט האָבן קיין טאַם. עס זענען פילע מאַרינאַטינג רעסאַפּיז און פילע פון זיי אַנטהאַלטן ייל. אבער עס איז בעסטער צו מאַרינירן אָן ניצן בוימל. טאָפו כּולל אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַפֿילו נאָך געדריקט, און ייל און וואַסער טאָן ניט מישן. ניצן ייל אין די מאַרינייד וועט אַקשלי מאַכן אַ ייל פלעק אויף די טאָפו און די פלייווערז וועט נישט אַרייַנציען. דעריבער, פאַרבייַטן ייל אין מאַריניידז מיט עסיק, סוי סאָוס אָדער סיטרוס זאַפט. עקספּערימענט מיט מאַרינייד רעסאַפּיז צו געפֿינען דיין באַליבסטע טאַם.
ניצן קאָרנסטאַרטש. עס וועט געבן די טאָפו אַ פאַנטאַסטיש קריספּי סקאָרינקע און אויך העלפן עס נישט שטעקן צו די פּאַן.
1. נאָר שפּריצן עס מיט פּאַפּשוי איידער פריינג.
2. אָדער שטעלן די מאַרינאַטעד טאָפו אין אַ גרויס זיפלאָקק זעקל. דעריבער לייגן האַלב אַ גלעזל פון פּאַפּשוי קראָכמאַל, נאָענט און שאָקלען געזונט. שאָקלען די טאָפו אין אַ קאַלאַנדער איבער די זינקען צו שאָקלען אַוועק וידעפדיק. דעמאָלט פּרעגלען די טאָפו.
וועגן פון צוגרייטונג
א טאָפו שיסל קענען זיין לעגאַמרע אַלץ - זיס, געווירציק, געווירציק. די מערסט וויכטיק זאַך פֿאַר טאָפו איז סיזאַנינגז וואָס געבן בעבל קורד קיין טאַם און אַראָמאַ. טאָפו קענען זיין סאָלטיד, סטוד, בייקט, סמאָוקט, געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס, סטאַפט פּראָדוקטן, דאַמפּלינגז און פּאַנקייקס. עס קענען זיין געמישט מיט רייזאַנז, צוקער אָדער קלעם, איר קענען מאַכן טשיזקייקס, קורד קייקס און סענדוויטש פּאַסטעס. עס איז באַקענענ אין קיילים אין אַ סומע פון 40 - 80% פון אנדערע פּראָדוקטן. צעברעקלען עס אין אַ טשילי סאָוס - עס וועט געשמאַק ווי טשילי, מישן עס מיט קאַקאַאָ און צוקער - און עס וועט ווערן אַ קרימי שאָקאָלאַד שטיקל פילונג.
דער הויפּט הערשן פֿאַר מאכן טאָפו איז אַז די מער מאַרינאַטעס, די ריטשער דער טעם וועט זיין. אַזוי, אויב איר סקוויזד עס געזונט און לאָזן עס צו מאַרינירן פֿאַר עטלעכע שעה אָדער יבערנאַכטיק, דיין שיסל וועט פרייד איר. מאַרינאַטעד טאָפו קענען זיין געוויינט אַליין אָדער ווי אַ ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס, פּאַסטאַז, סטעווס, אַסיאַן לאָקשן, סופּס און מער. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט פּראָסט טאָפו מאַריניידז.
מאַרינאַטעד טאָפו מיט ינגבער
איר וועט דאַרפֿן:
150 ג טאָפו
3 - 4 טבספּ. ל. סוי סאוס
4 סענטימעטער ינגבער, פיינלי גרייטיד
1 סט. ל. סעסאַמי אָדער קיין אנדערע גרינס בוימל
רעצעפּט:
1. מישן סוי סאָוס, ינגבער און טאָפו. לאָזן יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער.
2. פּרעגלען אין ייל אָדער דישן מיט בוימל. גרייט!
מאַרינאַטעד טאָפו מיט לימענע זאַפט
איר וועט דאַרפֿן:
200 ג טאָפו
1/4 גלאז לימענע זאַפט
קסנומקס קונסט. ל. סוי סאוס
2 קונסט. ל. איילבירטן אויל
2 צפּ קיין געמיש פון הערבס
1 / 2 שעה. ל שוואַרץ פעפער
רעצעפּט:
1. מישן לימענע זאַפט, פעפער, סוי סאָוס, סיזאַנינגז און טאָפו. לאָזן צו מאַרינירן יבערנאַכטיק. איר קענען אויך פּרובירן צו לייגן מאַסלינע ייל גלייַך צו די מאַרינייד.
2. פּרעגלען אין ייל אָדער דישן מיט בוימל. אָדער נאָר צימעס אויב די ייל איז שוין אין די מאַרינייד.
מאַרינאַטעד טאָפו מיט נעצבוים סירעפּ
איר וועט דאַרפֿן:
275 ג טאָפו, צעהאַקן
1/4 טעפּל וואַסער
2 טייבאַלספּונז טאַמאַרי אָדער סוי סאָוס
1 לעפל עפּל עפּלזאַפט עסיק
1 לעפל נעצבוים סירעפּ
1/8 לעפעלע הייס ערד פעפער
1 שעה. ל פּאַפּשוי
רעצעפּט:
1. מישן וואַסער, סוי סאָוס, עסיק, סירעפּ און פעפער. לייג די דייסט טאָפו און לאָזן עס מאַרינירן דורך קאַווערינג עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט. אויב איר לאָזן עס מאַרינירן מער, עס וועט האָבן אַ מער טיף טאַם.
2. שפּאַנונג די טאָפו, אָבער טאָן ניט אַוועקוואַרפן די פליסיק.
3. סימער די טאָפו אין אַ פּאַן ביז גאָלדען ברוין. איר קענען לייגן עטלעכע גרינס בוימל.
4. מישן מאַרינייד פליסיק מיט פּאַפּשוי. גיסן די סאָוס אין די פּאַן און קאָכן ביז עס טיקאַנז. דעמאָלט מישן די צוגעגרייט סאָוס און טאָפו.
5. דינען ווי איר ווילט מיט גרינז, סאַלאַדס אָדער טוווע. קראָם לעפטאָוווערז אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר 4-5 טעג.