די אַרטיטשאָוק איז אַ יאָר-קייַלעכיק פאַבריק, אָבער די צייַט איז מאַרץ-אפריל און סעפטעמבער-אקטאבער. פרילינג אַרטיטשאָוקס זענען מער ראַונדיד אין פאָרעם מיט ווייניקער עפענען ינפלאָרעססענסעס, האַרבסט אַרטיטשאָוקס זענען מער ילאָנגגייטאַד און מער עפענען. גרויס באַדז וואַקסן אין די סוף פון די סטעם, ווי זיי באַקומען אַ פּלאַץ פון ליכט און זון, און די "קידס" וואַקסן אין די שאָטן. קליינטשיק אַרטיטשאָוקס וועגן גאָרנישט, זיי געוויינט בלויז פאַרפרוירן און זויער, איצט קענען איר קויפן פריש. ווי צו קלייַבן אַרטיטשאָוקס א פריש אַרטיטשאָוק האט גלאַט גרין בלעטער וואָס "סקוויק" ווען געדריקט. סקאַרס און סקראַטשיז אויף די קידניז טאָן ניט אָנווייַזן אַז די אַרטיטשאָוק איז נישט פריש - זיי קענען פאָרעם ווי אַ רעזולטאַט פון נישט זייער אָפּגעהיט טראַנספּערטיישאַן. פריש אַרטיטשאָוקס שטענדיק וועגן מער ווי זייער אויסזען סאַגדזשעסץ. די זיססטע אַרטיטשאָוקס זענען ווינטער אָנעס, "געקושט" דורך דער ערשטער פראָסט. אַרטיטשאָוק בלעטער זענען נישט געניצט אין קוקינג. ווי צו קראָם אַרטיטשאָוקס מאָיסטען די אַרטיטשאָוקס מיט וואַסער, שטעלן אין אַ פּלאַסטיק זעקל און קראָם אין די פרידזשידער אָדער גרינס קאָרב פֿאַר אַרויף צו 2 וואָכן. ווי צו קאָכן אַרטיטשאָוקס אַרטיטשאָוקס קענען זיין סטימד, געפּרעגלט, סטוד און גרילד. פּאַסטאַז, קאַססעראָלעס, גרינס סטעווס און אַרטיטשאָוק ריסאָטטאָ קומען אויס זייער זאַפטיק. אַרטיטשאָוקס קענען זיין געניצט צו מאַכן פּיורייז און סאַלאַדס. קראָם-געקויפט פאַרפרוירן אַרטיטשאָוקס זענען בעסטער געניצט אין זייער געווירציק קיילים. פודז צו פאַרבינדן מיט אַרטיטשאָוקס - אָילס: מאַסלינע ייל, פּוטער, האָזענע נוס בוימל, האָזענע נוס בוימל; - הערבס און בשמים: עסטראַגאָן, טשערוויל, טהימע, סאַגע, ראָוזמערי, קנאָבל, קראָפּ; - טשיזיז: ציגעלע קעז, ריקאָטטאַ, פּאַרמעסאַן; - פירות: לימענע, מאַראַנץ; - וועדזשטאַבאַלז און לעגיומז: פּאַטייטאָוז, שאַלץ, מאַשרומז, בינז, פּיז. Nuances ווען קוקינג אַרטיטשאָוקס, שטענדיק נוצן אַ ומבאַפלעקט שטאָל מעסער און יוטענסאַלז; אייַזן און אַלומינום וועט פאַרשאַפן אַרטיטשאָוקס צו פאַרלירן זייער קאָליר. אויב איר נוצן שטער ווען איר קאָכן אַרטיטשאָוקס, מאַכן זיכער אַז עס טוט נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט די אַרטיטשאָוקס. ווען קאַרווינג אַרטיטשאָוקס, רייַבן לימענע זאַפט איבער די שנייַדן. שטעלן די פּילד אַרטיטשאָוק ברעקלעך אין אַ שיסל מיט לימענע זאַפט דיילוטאַד אין וואַסער (3-4 טייבאַלספּונז פון זאַפט פּער 250 מל פון וואַסער). צו האַלטן די קאָליר פון די אַרטיטשאָוקס בשעת בוילינג, לייגן 2 טיספּונז פון מעל און 2 טיספּונז פון מאַסלינע ייל צו די וואַסער. אויב איר טאָן ניט ווי דער שמעקן פון קוקינג אַרטיטשאָוקס, לייגן בייַ בלעטער צו די טאָפּ. אַרטיטשאָוק רייניקונג 1) מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן אַוועק די סטעם און שפּיץ פון די אַרטיטשאָוק (וועגן 1/3) צו ויסשטעלן די האַרץ. 2) אַראָפּנעמען די נידעריקער ויסווייניקסט בלעטער, וואָס האָבן אַ האַרט סטרוקטור. קערפאַלי באַזייַטיקן קיין בלעטער וואָס זענען באַדלי דאַמידזשד אָדער ברוין. 3) פון יעדער בויגן, שנייַדן אַוועק די אויבערשטער טייל מיט שער (דורך 1/3), עס איז נישט געגעסן. 4) שווענקען די אַרטיטשאָוקס ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער. מאַכן זיכער אַז עס איז קיין שמוץ צווישן די בלעטער. 5) מיט אַ האַלב לימענע שמירן אַלע סעקשאַנז פון די בלעטער אַזוי אַז זיי טאָן ניט דאַרקאַן.
ווי צו עסן אַרטיטשאָוקס 1) אַרטיטשאָוקס עסן מיט די הענט. 2) מען צעריסן די בלעטער איינס איינס, די פלעשע באזע ווערט טונקט אין דעם סאָוס, און דערנאך ציען זיך שנעל צווישן די ציין צו באזייטיגן דעם צארטן טייל. די ינעדאַבאַל טייל פון די בלאַט איז געשטעלט אויף די ברעג פון די טעלער. 3) מיט אַ מעסער, קערפאַלי שנייַדן אַוועק די ינעדאַבאַל טייל פון די האַרץ פון די אַרטיטשאָוק. 4) די צאַרטע "האַרץ" פון די אַרטיטשאָוק איז דיפּט אין די סאָוס און געגעסן מיט פאַרגעניגן. מקור: realsimple.com איבערזעצונג: Lakshmi