ינהאַלט
ווי צו קלייַבן די רעכט שרימפּ גרייס
די שרימפּ קוינע יוזשאַוואַלי דילז מיט פאַרפרוירן עסנוואַרג. די גרעסטע שרימפּ אָן וואָג איז די טשיפּאַסט, און מיט זיי מיר ריזיקירן צו באַקומען שניי, אייז און טאָד סעאַפאָאָד מער ווי אַמאָל. א גוטע פאַבריקאַנט וועט קערפאַלי פּאַקן די סכוירע, לאָזן אַ פֿענצטער אויף די פּאַקקאַגינג אַזוי אַז איר קענען זיין זיכער פון די פאַקט פון די דערקלערט קאַליבער אינהאַלט. און דער אינהאַלט איז זייער אַנדערש.
אַטלאַנטיק, קאַלט וואַסער די שרימפּ איז נישט גרויס, און די קאַליבערז קוק ווי דאָס: 50-70 (ברעקלעך פּער קילאָ) - אויסגעקליבן שרימפּס; 70-90 - מיטל; 90-120 זענען קליין. די קאָולדער די וואַסער אין וואָס די שרימפּ לעבן, דער קלענערער און דזשוסיער זיי זענען. נאָרדערן טיף-ים שרימפּס ראַרעלי דערגרייכן גרויס סיזעס 31-40. אַזאַ שרימפּס זענען וואַנדערפאַלי פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג סאַלאַדס, אַפּפּעטיזערס, סופּס סערווינג, און זייער קליין אָנעס זענען אָפט געניצט אין סקאַנדינאַוויאַן קוויזין פֿאַר טאָסט און סמאָררעבראָדס.
טראָפּיקאַל אָדער וואַרעם וואַסער, שרימפּ זענען צעטיילט אין צוויי הויפּט טייפּס: טיגער און מלך. זיי זענען פיל גרעסערע ווי קאַלט וואַסער (אַרויף צו 25 סענטימעטער לאַנג) און די קאַליבער פֿאַר זיי זענען ווי גייט: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. פארשטייערס פון די לעצטע קאַליבער זענען פאַקטיש מאָנסטערס קאַמפּערד מיט אַטלאַנטיק קליין פּרעגלען. און דאָס איז שפיגלט בפֿרט אין די פּרייַז, וואָס איז עטלעכע מאָל העכער. עסן דאָס און, ווי זיי זאָגן, "". גרויס שרימפּ זענען האַלב אויף זייער אייגן און זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז.
שרימפּ סעלעקציע: גאַנץ, שנייַדן און פּילד
שרימפּס זענען פארקויפט ונקוט, שנייַדן (כעדלאַס) אָדער פּילד (כעדלאַס און שעללאַס). ונפינישעד - טשיפּער. אָבער דאָס קען נישט מיינען אַז בייינג זיי איז מער נוצלעך. פֿאַר 1 קג פּילד, עס זענען וועגן 3 קג פון אַנפּילד.
די שנייַדן שרימפּס זענען קאַלאַברייטיד אין דער זעלביקער וועג פּער שטיק, אָבער נישט פּער קילאָ, אָבער פּער ענגליש פונט (454 גראַמז). ווייַל די מאַניאַפאַקטשערערז לינקס דער פונט, פארבליבן אַ מיסטעריע. עס זענען אויך ערידזשאַנאַלז וואָס ויסדריקן די קאַליבער דורך בריוו באַצייכענונג, אַזאַ ווי קליידער סיזעס, למשל, XL אָדער XXL. דאָ, ביז איר קוק אין דעם פּעקל, איר וועט נישט פֿאַרשטיין ווו די שרימפּ האט זעכציק און ווו נייַנציק.
אָבער, עס איז אויך אַ אָנצוהערעניש דאָ: אויף קיין פרעמד פּאַקידזשינג עס וועט זיכער זיין ווערטער וואָס מער אָדער ווייניקער דעפינירן דעם קאַליבער. - דאָס איז אָפט שרימפּ פון וואַרעם וואסערן. - קאַלט-כוואַליע שרימפּס, די קאַליבער פון וואָס איז כּמעט שטענדיק ונטער 31-40.
כל די פּראָס פון טשוזינג קלענערער שרימפּ
עס זענען פילע נואַנסיז אין די פאַרהעלטעניש "גרייס - פּרייַז". עס איז גרינגער צו קאָכן מיט גרויס שרימפּס, ספּעציעל פאָלקס ביי שעפס טיגער שרימפּ מיט כאַראַקטעריסטיש מלקות אויף די שאָל, וואָס זענען דערוואַקסן אויף פאַרמס אין די מעדיטערראַנעאַן, מאַלייַסיאַ, טייוואַן און אנדערע לענדער פון סאָוטהעאַסט אזיע. מיר אויך פאַרקויפן אַ ריזיק שרימפּ דזשאַמבאָו - אַרויף צו 30 סענטימעטער לאַנג.
אין פילע לענדער, וווּ גרייס איז מער רילאַקסט, ניימלי אַטלאַנטיק קאַלט-וואַסער שרימפּ איז אַ גרויס עקזאָטיש ווייַל פון זייַן געשמאַק און הויך צופרידן פון וויטאַמינס, און ווייַל פון די לעפיערעך קליין כאַפּן, וואָס מאכט זיך אַ ביסל פּראָצענט פון די כאַפּן באַנד פון וואַרעם-וואַסער שרימפּ. מיר רעדן וועגן סעלעקטעד אַטלאַנטיק שרימפּ פון 50-70 קאַליבער. "סעעדס" פון קאַליבער 120 און העכער זענען שוין "קריל". עס זאָל אויך זיין געדענקען אַז די שרימפּ שאָל איז אויך גענוצט צו מאַכן שרימפּ פלייווערינגז און "ראַק פיש ייל", בשעת די אַטלאַנטיק טאַם איז מער. טראָץ די הויך עפּיטהעץ וועגן טיגערס און מלכים, די פלייש פון סמאָלער אַטלאַנטיק שרימפּ איז וואַליוד העכער איבער די וועלט.
שרימפּ ענראָבינג
קאַווערינג סעאַפאָאָד און פיש, און ינדיווידזשואַלי, מיט אַ דין פּלאַסט פון אייז איז גערופֿן גלייזינג... עס פּריווענץ וואָג אָנווער בעשאַס לאַנג-טערמין סטאָרידזש און מיינטיינז קוואַליטעט. גלייך נאָך די כאַפּן, רעכט אויף די טראַוולער, די שרימפּ זענען בוילד אין ים וואַסער, און דאַן זייער געשווינד פאַרפרוירן אין אַ טעמפּעראַטור פון -25-30 ° סי.
אָבער אַלץ וואָס דער קאַנסומער קען נישט קאָנטראָלירן גלייך פירט אַנסקרופּיאַלאַס סאַפּלייערז אין נסיון. די פּראָצענט פון גלייזינג, וואָס איז, אייז, אין די לעצט פּראָדוקט זאָל זיין 4% לויט אונדזער גאָסטס. אבער רובֿ פרייַ טעסץ ווייַזן אַן אייז אינהאַלט פון 10 צו 40%.
וואָס איז גוט ...
די פאַרפרוירן שרימפּ האט אַן גלייך קאָליר, אַ דין "גלייז" און אַ קערלד עק.
די קאַליבער אויף דעם פּעקל גלייַכן די קאַליבער אויף די פּרייַז קוויטל.
א ברוין קאָפּ איז אַ צייכן פון אַ שוואַנגער שרימפּ, זייַן פלייש איז זייער געזונט.
א גרין קאָפּ אַקערז אין מענטשן וואָס קאָרמען אַ געוויסע טיפּ פון פּלאַנקטאָן. און עס איז גאָרנישט פאַלש מיט וואָס.
... און וואָס איז שלעכט
פיידאַד ספּאַץ אויף די שאָל און לאַמפּס פון שניי אין די זעקל - די טערמאַל רעזשים איז ווייאַלייטיד בעשאַס סטאָרידזש.
אויב די שרימפּ קוקט ווי אַ שטיק פון אייז, עס איז דיפּט אין וואַסער צו טייַער און דאַן פאַרפרוירן.
די שוואַרץ קאָפּ ריפּאָרץ אַז די שרימפּ איז ווייטיקדיק.