כאָוממייד טרוקן ווייַן: ווידעא רעצעפּט

פֿאַר דער צוגרייטונג פון טרוקן ווייַן, טאָן ניט נוצן אַנרייפּ, אָווועררייפּ אָדער פּאַסקודנע ווייַנטרויבן. די פארלאנגט סומע פון ​​צוקער וועט זיין קאַנטיינד בלויז אין גאָר צייַטיק בעריז - אויב די וועטער איז גאַנץ זוניק, איר קענען נעמען דיין צייט צו קלייַבן די ווייַנטרויבן פון די קוסט, אָבער לאָזן עס זיין נערישט דורך די זון. נאָך קאַלעקטינג די בעריז, גיסן זיי אין אַ ינאַמאַל עמער, וואַרטן פֿאַר די מאַקסימום זאַפט מעלדונג און דעקן די עמער מיט ריין גאָז. די ווייַנטרויבן וועט פערמענט אין עס פֿאַר די ערשטער פינף טעג - טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך עס מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אַמאָל אַ טאָג.

אין רעגנדיק וועטער, עס איז קעדייַיק צו קלייַבן די בעריז ווי געשווינד ווי מעגלעך, ווייַל כאָוממייד ווייַנטרויבן טאָן ניט ווי וידעפדיק נעץ. עס קענען אַנטוויקלען אַ גרוי פורעם וואָס מאכט עס ומפּאַסיק פֿאַר מאכן כאָוממייד טרוקן ווייַן.

טרוקן ווייַן איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון גאַנץ פערמאַנטיישאַן פון ווייַנטרויב מוזן מיט קראַשט ווייַנטרויבן. בעשאַס פערמאַנטיישאַן, אַלקאָהאָל ינקריסיז די סומע פון ​​​​ווייַן הייוון אין די וואָרט. ווען 7-8% פון אַלקאָהאָל פון די גאַנץ וואָרט באַנד אַקיומיאַלייץ אין די קאַנטיינערז, פערמאַנטיישאַן סאַבסיידז און נאָך-פערמאַנטיישאַן הייבט, וואָס לאַסץ XNUMX-XNUMX וואָכן. ווי די פערמאַנטיישאַן סאַבסיידז, עס איז נייטיק צו לייגן ווייַן פון די זעלבע ווייַנטרויבן צו די קאַנטיינערז - דאָס וועט רעדוצירן די באַנד פון לופט אויבן די ייבערפלאַך פון די מוזן.

נאָך פערמאַנטיישאַן לעסאָף ענדס און די ווייַן ברייטאַנז, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי פליסן די אָפּזאַץ און גיסן די ריזאַלטינג פליסיק אין אן אנדער ריין קאַנטיינער (קלענערן אין גרייס), גיסן עס צו די קאָריק און שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ. דער ווייַן מוזן זיין דאָרט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ חודש.

נאָך פּיקינג צייַטיק ווייַס ווייַנטרויבן, טרוקן און צעטרעטן זיי. שטעלן די ריזאַלטינג וואָרט אין אַ קאַנטיינער, און לייגן דיילוטאַד ווייַן הייוון (10% פון די גאַנץ וואָרט באַנד) צו עס. דער װאָרט װעט אָנהײבן גוואַלדיק פערמענטירן פֿאַר פיר ביז פֿינף טעג, אין װעלכע עס מוז עס פּיריאַדיק גערודער װערן, כּדי צו מאַכן זיכער, אַז די געדיכטע קומט נישט אין קאָנטאַקט מיט די לופט, וואָס צעשטערט אירע פֿאַרבן און די ווײַן הייוון, וואָס איז געשאַפֿן געוואָרן אין אים.

איצט הייבט זיך אן דער בינע פון ​​שטיל פערמאַנטיישאַן, וואָס וועט דויערן פון דריי צו פיר וואָכן. נאָך די פערמאַנטיישאַן איז גאָר סאַבסיידיד (גאַז באַבאַלז האַלטן קומען אויס דורך די וואַסער פּלאָמבע), פּרובירן די ווייַן מיט צוקער - עס זאָל נישט זיין פּעלץ. פאַרמאַכן דעם קאַנטיינער מיט אַ ערטייט סטאַפּער און שטעלן עס אין אַ טונקל, קיל פּלאַץ צו פאַרענטפערן פֿאַר צוויי וואָכן. ווען די ווייַן ווערט קלאָר, און אַ אָפּזאַץ פאלן צו די דנאָ, פליסן די פליסיק און קראָם עס אין אַ טעמפּעראַטור פון ניט מער ווי 15 דיגריז.