גריללינג וועדזשטאַבאַלז און פירות (באַרביקיו) איז איינער פון די מערסט נוציק וועגן פון טערמאַל פּראַסעסינג פון עסנוואַרג. פארוואס איז עס נייטיק צו צולייגן הויך טעמפּעראַטורעס צו פירות און וועדזשטאַבאַלז? נאָך אַלע, עס מיינט אַז זיי זענען שוין "פרעגן אין די מויל"? דער פאַקט איז אַז היץ באַהאַנדלונג פון פּראָדוקטן מאכט פאַבריק עסנוואַרג זיכער: עס דיסטרויז פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ, דיסטרויז פּעסטאַסיידז און נייטרייץ, פּראַזערוואַטיווז, אאז"ו ו. אַזוי סאַוועס ענערגיע וואָס איז פארבראכט גוף פֿאַר דיידזשעסטשאַן און באַהיצונג (עסנוואַרג און) דעם גוף - דאָס איז ספּעציעל וויכטיק אין די קאַלט צייַט. אין דערצו, הייַנט פילע פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען נישט בלויז דערוואַקסן קינסטלעך אין אָראַנזשעריי טנאָים, אָבער זענען ממש סטאַפט מיט פאַרשידן קעמיקאַלז געניצט אין אַלע סטאַגעס פון קאַלטיוויישאַן און טראַנספּערטיישאַן.
דאָס איז נייטיק ווייַל ינדאַסטריאַל לאַנדווירטשאַפטלעך סוילז זענען דיפּליטיד אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, און אָן די הקדמה פון קעמיקאַלז, עס איז פשוט אוממעגלעך צו וואַקסן עפּעס איצט. יאָ, דער קאַנסומער וויל צו קויפן שיין, בלאַנק און העל-קאָלירט וועדזשטאַבאַלז און פירות, און ניט פיידיד און מיט "באַראַלז" (נאַטירלעך). דעריבער, אַלע דעם "פּעריאָדיש טיש" און "שיינקייט" איז בעסער נישט צו זיין קאַנסומד אין זייַן רוי פאָרעם, אָבער (אין דערצו צו רימוווינג די שאָלעכץ!) טערמאַל פּראָצעס, לפּחות אַ ביסל. אויב מיר זענען נישט גערעדט וועגן אָרגאַניק פּראָדוקטן, אָבער וועגן אַקשלי עס איז נישט קלאָר ווו זיי געקומען פון און ווי זיי זענען דערוואַקסן און ווי זיי זענען אפגעהיט, דעמאָלט אַ קורץ היץ באַהאַנדלונג איז אַ גלייַך זיכערהייט מאָס. נאָך אַלע, וואָס אונדזער גוף דאַרף איז די נוטריאַנץ געפֿונען אין פירות און וועדזשטאַבאַלז, נישט זייער שיין אויסזען, נישט די שאָלעכץ, און נישט די אגדות וועגן די ניסימדיק נוטרישאַנאַל ווערט פון רוי פאַבריק פודז. וואָס איז מאל נידעריקער ווי אַז פון די היץ-באהאנדלט. א כידעשדיק פאַקט פֿאַר פילע מענטשן איז אַז געהעריק היץ באַהאַנדלונג - אַזאַ ווי, למשל, גרילינג אָדער וואָק-פריינג - האט נישט בלויז זייער קליין ווירקונג אויף די נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז, אָבער אפילו ינקריסיז זיי אין עטלעכע פּראָדוקטן! אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, גרילד טאַמאַטאָוז, קעראַץ, ביץ, ספּאַרזשע און עטלעכע אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען מער ביאָאַוואַילאַבלע ווי רוי אָנעס - עס איז שווער צו גלויבן, אָבער דאָס איז וויסנשאפטלעכע דאַטן, אַרייַנגערעכנט די באקומען דורך אמעריקאנער סייאַנטיס. די כעלטאַסט און מערסט מילד וועגן צו קאָכן וועגאַן עסנוואַרג זענען: 1. גרילינג 2. וואָק פריינג 3. "טרוקן" באַקינג (אויף די דראָט געשטעל) די קוקינג מעטהאָדס זענען פיל געזונטער ווי פריינג אין ייל, בוילינג אין וואַסער אָדער יויך, סטיווינג, בראָטן אין אַ טאָפּ, און אפילו פּאַרע, אאז"ו ו. די מילד מאָדע פון די רעסאַפּיז איז רעכט צו דעם פאַקט אַז: 1) עסנוואַרג איז האַלב געשווינד, און צייט איז דער הויפּט פאַקטאָר אין די אָנווער פון נוטריאַנץ בעשאַס היץ באַהאַנדלונג; 2) וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס און נוטריאַנץ זענען אפגעהיט - עס איז קיין קאָנטאַקט מיט וואַסער; 3) פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס זענען אויך אפגעהיט, ווייַל קליין אָדער קיין קאָנטאַקט מיט הייס ייל. אָבער אין דער זעלביקער צייט, יעדער פון די נוציק קוקינג מעטהאָדס האט זייַן אייגענע יינציק פּראָס און קאָנס:
- די גריל ריקווייערז מער ופמערקזאַמקייט, עס איז "אָרגאַנאַזיישאַנאַלי" מער שווער, אָבער די עסנוואַרג איז זייער געשמאַק. אויב איר מאַכן אַ גריל אין די מדינה, עס איז קיין פּראָבלעם, אָבער אין דער וווינונג איר קענען נוצן אַ גריל פּאַן. גריללינג קען זיין די כעלטאַסט און פאַסטאַסט, אָבער ווייַט פון די פאַסטאַסט וועג צו קאָכן.
- טרוקן באַקינג (אויף אַ דראָט געשטעל) אין די ויוון איז אַ ביסל מער ינסיפּיד, ווייַל. טוט נישט לאָזן די נוצן פון סאָסיז (למשל, סוי) און אָילס אין די קוקינג פּראָצעס - אָבער זיי קענען זיין מוסיף צו די פאַרטיק פּראָדוקט. ראָוסטינג אויך נעמט אַ ביסל מער (די וואָרמער די ויוון איז איידער אַדינג עסנוואַרג, די מער נוטריאַנץ זענען ריטיינד), אַזוי דאָס איז אַ פּאַמעלעך קוקינג אופֿן - אָבער אויך וויידלי בנימצא.
אַזאַ פּראַסעסינג מעטהאָדס ניט בלויז פאַסילאַטייט די דיידזשעסטשאַן פון עסנוואַרג אין די מאָגן, אָבער אויך לאָזן איר ראַטעווען כּמעט אַלע די וווילטויק סאַבסטאַנסיז פון וועדזשטאַבאַלז: עס וועט אָפענגען אויף די פּראָדוקט, אָבער רובֿ אָפט מיט די ויסנעם פון קליין לאָססעס פון וויטאַמין C און קליין. די סומע פון ב וויטאַמינס. אבער ווי מיר וויסן, און די אנדערע זענען לייכט ריפּלענישט פון קיין נאָרמאַל וויטאַמין קאָמפּלעקס! אַזוי, ווי מיר קענען זען, גרילינג איז טאָמער די מערסט אַטראַקטיוו וועג צו קאָכן עסנוואַרג ספּערינגלי. אין דער זעלביקער צייט, ניט-וועגעטאַריער, פלייש גריל, די מערסט פאָלקס אין די יו. עס. - ד"ה גרילינג פלייש, אָף, ווייניקער אָפט פיש און סעאַפאָאָד איז אַ זייער שלעכט "טאַלאַנט" צו געזונט, ווייַל פון די באמערקט (אַרויף צו 60%) פאַרגרעסערן אין די ריזיקירן פון ראַק מיט רעגולער נוצן פון אַזאַ עסנוואַרג, ניט צו דערמאָנען די גאָר הויך קאַלאָריע צופרידן (געפּרעגלט עפּעס "אויף באַרבי" נאָך אַלע, יוזשאַוואַלי נישט הינדל בריסט, אָבער עפּעס "זאַפטיקער" ...). צוויי-ניל אין טויווע פון וועדזשאַטעריאַניזאַם: סייאַנטיס האָבן געפונען אַז גרילד פלייש פּראָדוקטן זענען פול פון קאַרסינאַדזשאַנז: און דאָס זענען, ערשטער פון אַלע, 1) די אַזוי גערופענע פּאָליסיקליק עראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז (פּאַהס) און 2) העטעראָסיקליק אַמינעס (הקאַס). צומ גליק, דער גאנצער מערסטנס ריין "אמעריקאנער" פּראָבלעם קוים אַפעקץ אונדז: נאָך אַלע, מיר זענען בלויז אינטערעסירט אין גרילד וועדזשטאַבאַלז און פירות! זיי אנטהאלט נישט קיין שום קארסינאגאנטן, בתנאי אז זיי ווערן נישט גערירט מיט פייער, זיי ברענען נישט אויף דיר, און מען גיסט נישט אויף זיי קיין יויך: דעמאלט קענסטו פרייען בשלום. דורך דעם וועג, אויב אַ פּראָסט גריל - אויף האָלצקוילן אָדער גאַז - מיינט ווי אַ קאַמבערסאַם פּאַסירונג, און עס איז ספּעציעל ינ ערגעצ ניט צו שטעלן עס, איר קענען קויפן אַ געשטאַלט-אייַזן "גריל פּאַן": כאָטש עס וועט נישט לאָזן איר. צו באַקן וועדזשטאַבאַלז "מיט רויך", עס ריטיינז אַלע די בענעפיץ פון קוקינג גרילד (קיין ייל דארף). אַזאַ פּאַנס, אַרייַנגערעכנט געשטאַלט אייַזן אָנעס, זענען אָנווענדלעך אויף גאַז און אנדערע סטאָוווז (דיפּענדינג אויף די טיפּ און מאַטעריאַל פון די פּאַן - פרעגן ווען בייינג). פראגע: איז עס מעגלעך צו מאַכן קוקינג וועדזשטאַבאַלז און פירות אויף אַ גרילל ויוון אין אַ פריינג פּאַן אפילו מער מילד און געזונט?
ענטפער: יאָ, עס טורנס אויס עס איז מעגלעך! כּללים פֿאַר אַ געזונט גריל - די זעלבע אַפּלייז צו "טרוקן" ראָוסטינג (אויף די רייַבן פון אונדזער באַליבסטע ויוון): 1. די מערסט ענדזשויאַבאַל הערשן: עסן מער! עסן בייַ מינדסטער 3 (פּרעפעראַבלי פינף) סערווינגז פון פירות און וועדזשטאַבאַלז פּער טאָג איז פּראָווען צו באטייטיק רעדוצירן די ריזיקירן פון קאָראַנערי האַרץ קרענק, מאַך, אַביסאַטי און זיכער טייפּס פון ראַק. אין דערצו, עס איז הייס קיילים פון וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס פאַרלייגן ידעאַל דיידזשעסטשאַן. אַנשטאָט מאַקאַראָנען, רייַז, פּאַטייטאָוז - עס איז מער נוצלעך צו עסן מער וועדזשטאַבאַלז פון די גרילל פון די ויוון + סוי פּראָדוקטן (פּראָטעין). לאָמיר פֿאַרגעסן פֿון דעם "גאַרניש"! פירות קענען אויך זיין גרילד (פּרובירן פּיטשאַז אָדער אַפּראַקאַץ פון די גריל - עס איז אַנפערגעטאַבאַל!), און אין די ויוון (אַרייַנגערעכנט apples). קאַמביינד מיט געווירציק און זיס סאָסיז (ווי וואָרסעסטערשירע) און גראַוויעס, דזשאַמז, בייקט פרוכט איז פאַנטאַסטיש! וואָס וועדזשטאַבאַלז זענען גוט פֿאַר גרילינג:
- טאָמאַטאָעס
- בויגן
- גלאָק פעפער
- צוקיני
- קעראַץ
- Beetroot
- פּאַטלעזשאַן, אאז"ו ו.
פרוץ:
- פּינעאַפּפּלעס
- מאַנגאָ
- עפּל
- פּערז וכו'.
2. מאַרינירן ... די מאַרינייד איידער גרילינג קענען זיין לימענע זאַפט, סוי סאָוס, האָניק, קנאָבל, ציבעלע, אנדערע בשמים, מאַסלינע ייל, אאז"ו ו, אַרייַנגערעכנט קאַמבאַניישאַנז. מאַרינאַדעס לאָזן איר מאַכן די טעם פון די עסנוואַרג ברייטער, און אויך גאַראַנטירן די פאָרמירונג פון קאַרסינאַדזשאַנז אין דעם פּראָצעס פון קוקינג עסנוואַרג אויף די גרילל (די נוצן פון מאַרינייד אַלאַוז אפילו פלייש-יטערז צו רעדוצירן די ריזיקירן פון גרילינג קאַרסאַנאָודזשעניק אַרויף צו 99% דערמאָנען וועדזשטאַבאַלז). אין דער זעלביקער צייט, אויב איר מאַרינירן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר מער ווי 30 מינוט, שטעלן זיי אין די פרידזשידער. יוזשאַוואַלי 30-60 מינוט. מאַרינאַטינג פֿאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז איז גענוג. 3. פאַסטער היץ באַהאַנדלונג - מער נוטריאַנץ זענען ריטיינד. דעריבער, פּרעהעאַט די גריל ויוון געזונט איידער שטעלן עסנוואַרג אויף זיי. רובֿ גרילד וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען צוגעגרייט אין 3-5 מינוט! 4. קער די וועדזשטאַבאַלז אויף די גרילל ויוון אָפט - יוואַנלי, פון אַלע זייטן, האַלב עסנוואַרג איז טייסטיער און כעלטיער. אָבער פירות (און ווייך וועדזשטאַבאַלז) זאָל זיין ווענדן קלענערער און קערפאַלי - אַזוי נישט צו צעלאָזן די אויסזען פון די שיסל. 5. ניצן די ריכטיק גרילינג מעטהאָדס און די ריכטיק גרייס פון די ברעקלעך. אַזוי, גרויס וועדזשטאַבאַלז און פירות זענען גוט אויף די גרילל אין כאַווז אָדער גרויס סלייסיז. גאַנץ וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות קענען זיין ראָוסטיד אויף אַ שפּייַען (פילע מענטשן האָבן אַ הינדל בראָטן אין די ויוון) אָדער אויף אַ ויוון געשטעל. פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און פירות - וואָס קענען פאַלן דורך די גריל רייַבן - זענען בעסטער בייקט אין די ויוון אין אַ ספּעציעל "אַרבל" (טערמאַל זעקל) אָדער אין שטער אָדער אויף אַ באַקינג בלאַט. רעצעפּט: גרילד פּאַטלעזשאַן + קווינאָאַ
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 6 פֿאַרבייַסן סערווינגז):
- 3-4 מיטל-סייזד עגפּלאַנץ;
- ים זאַלץ
- עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל (1 לעפל)
- טהימע און אָדער אָרעגאַנאָ
- 1/2 גלעזל קווינאָאַ (רינסעד)
- האַלב אַ ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- פריש באַסיל, קראָפּ, אנדערע הערבס - צו טעם (פיינלי געהאַקט)
- רויט ווייַן עסיק - 2 טייבאַלספּונז
- האָניק אָדער אַגאַווע נעקטער - 2 טבספּ. ספּונז
- 13 טעפּלעך סאָסנע ניסלעך (אַ ביסל טאָוסטיד אין אַ טרוקן סקאָווראָדע)
צוגרייטונג: שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין גרויס סלייסיז (4 סענטימעטער דיק). שפּריצן מיט ים זאַלץ און לאָזן זיצן פֿאַר 30 מינוט (וואַסער וועט קומען אויס). פליסן אַוועק קיין נעץ וואָס האט קומען אויס. גיסן די קווינאָאַ אין אַ פאַן, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און 34 טעפּלעך וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, קאָך מיט אַ גאָפּל, נאָענט ווידער און לאָזן שטיין באדעקט פֿאַר 5 מינוט. היץ די גריל (אָדער גריל פּאַן, אָדער ויוון). קוועטשן פּאַטלעזשאַן דורך קיך האַנטעך אָדער פּאַפּיר טאַולז (צו באַזייַטיקן אפילו מער נעץ). רייַבן ביידע זייטן מיט מאַסלינע ייל און גריל פֿאַר וועגן 5 מינוט אויף איין זייַט און די אנדערע - ביז טונקל סטריקס דערשייַנען און זענען ווייך. (אויב געוואלט, איר קענען דעקן די גריל מיט אַ דעקל אָדער לאָזן די ויוון עפענען). באַקומען די סלייסיז אויף אַ טעלער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און בשמים, הערבס צו טעם. מישן די האַלב קווינאָאַ מיט געהאַקט ציבעלע, די רעשט פון הערבס און בשמים, מאַסלינע ייל, עסיק, האָניק אָדער אַגאַווע נעקטער, לייגן אַ גרויס קניפּ פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער און קאָך. צולייגן די פּאַטלעזשאַן און קווינאָאַ אויף אַ סערווינג טאַץ (אָדער פלאַך פּלאַטעס), און שפּריצן מיט אַ ביסל טאָוסטיד סאָסנע ניסלעך. גרייט! רעצעפּט: גרילד פּיטשאַז
איינער פון די מערסט ומגעוויינטלעך קיילים אַז איר קענען קאָכן אויף אַ גרילד פּאַן-גריל איז אַ בייקט פרוכט פאַרבייַסן. פּיטשאַז, אַפּראַקאַץ, apples, מאַנגאָאָוז זענען בעסטער פֿאַר גרילינג, פּערז זענען אַ ביסל ערגער. אין די "אַרבל" פון די שטער, איר קענען אויך אַ ביסל גריל בעריז: רויט קורראַנץ, טשעריז, טשעריז, אַגרעסן, אאז"ו ו - צו באַקומען אַ געשמאַק סאָוס פֿאַר אייז קרעם, יאָגורט סמאָאָטהיע און אנדערע דיזערץ. צו גריל די פּיטשאַז: 1. שנייַדן די פּיטשאַז אין 6 סעגמאַנץ יעדער. 2. אין אַ קליין שיסל, מאַרינירן די פערשקע סלייסיז אין אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און באַלסאַמיק עסיק, מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. 3. היץ די גריל (אָדער גריל פּאַן) צו מיטל טעמפּעראַטור און ווישן מיט אַ קליין סומע פון ייל וואָס איז נייטראַל אין געשמאַק (למשל, נוצן סויבין בוימל - עס איז אויך סטאַביל אַפֿילו בייַ הויך טעמפּעראַטורעס: עס רויך נישט און טוט נישט פאָרעם קאַרסינאַדזשאַנז). 4. גרילל די פערשקע סלייסיז פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט. דו זאלסט נישט דרייען די ברעקלעך אַלע די צייַט - איר קענען בלויז קערפאַלי קוק אונטער די דנאָ צו די סוף פון די באַשטימט צייט. 5. קיל האַלב פּיטשאַז צו צימער טעמפּעראַטור אויף אַ טאַץ. 6. בשעת קאָאָלינג, מאַכן ייַז קרעם, וויפּט קרעם, האָניק, נעצבוים סירעפּ, אָדער אנדערע פערשקע סאָוס. 7. איר קענען אויך שפּריצן זיי מיט פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט (פילטער אַזוי אַז עס איז פּיטיד). 8. עטלעכע מענטשן ווי צו מאָלן אַזאַ פּיטשאַז מיט אַ מילד פּעסטאָ סאָוס (פאַרקויפט פאַרטיק). 9. אַזאַ פּיטשאַז זענען אויך קאַמביינד מיט ברעקלעך פון קעז (ברי, מאָזזאַרעללאַ, קאַמעמבערט, אאז"ו ו), מיט זיס פּעפּערז, אַרוגולאַ, און אנדערע פּראָדוקטן. עקספּערימענט!