גרוזיניש קוויזין

וואָס איז די גרוזיניש נאַשאַנאַל קוויזין? דאָס איז אָריגינאַליטי און פּאַשטעס אין יעדער שיסל. דאָס איז אַ בערייש קאָמבינאַציע פון ​​פלייש, הערבס, וועדזשטאַבאַלז און בשמים. עס איז אויך אַ זאַמלונג פון יינציק גרוזיניש וויינז, סאָסאַז און טשיזיז. ווייל אַמאָל ארויס אויף די טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד, זיי געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט ווייַט ווייַטער פון די געמארקן און האָבן ניט בלויז די מעניו פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט, אָבער אויך אין די טעגלעך לעבן פון ארומיקע פעלקער.

געשיכטע און אַנטוויקלונג פֿעיִקייטן

די געשיכטע פון ​​גרוזיניש קוויזין, ווי די געשיכטע פון ​​די מדינה זיך, גייט טויזנטער פון יאָרן. עס ערידזשאַנייטאַד פון די קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידן עטניק גרופּעס וואָס געלעבט אויף זיין טעריטאָריע. פילע סיבות האָבן ינפלואַנסט די אַנטוויקלונג פון דעם קוויזין. ערשטער פון אַלע, דאָס איז אַ גוט אָרט - דזשאָרדזשאַ ליגט ביי די קנופּ פון צוויי קאָנטינענץ - אזיע און אייראָפּע. אין אַדישאַן, עס האט אַ גינציק מילד קלימאַט מיט לאַנג הייס סאַמערז און לעפיערעך וואַרעם ווינטערס. צוזאַמען מיט דער פרוכטבאַר באָדן זינט אלטע צייטן, זיי באשאפן ידעאַל טנאָים ניט בלויז פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון אַגריקולטורע, אָבער אויך פֿאַר ווינעמאַקינג. אויף דער טעריטאָריע פון ​​דעם לאַנד עס איז אַ רייַך פלאָראַ און פאָנאַ.

און לעבן ינקרעדאַבלי העלדיש און סטאָנטש מענטשן. נאָך ריפּיטידלי אַטאַקירט דורך שונאים, ער נאָך געראטן צו ופהיטן די אָריגינאַליטי און אידענטיטעט פון זיין קוויזין און פאָרן עס פֿון דור צו דור.

אבער די הויפּט ראָלע אין דעם פּראָצעס פון זייַן פאָרמירונג איז געווען פּלייַעד דורך די סוראַם פּאַס. קאַנדישאַנאַלי צעטיילט די מדינה אין צוויי טיילן - מערב און מזרח, ער ינוואַלאַנטעראַלי באשלאסן די פּיקיוליעראַטיז פון דער אַנטוויקלונג פון קולינאַריש טראדיציעס אין יעדער פון זיי. רעכט צו דעם פאַקט אַז דזשאָרדזשאַ באָרדערד מיט טערקיש און אייראפעישער לענדער אין די מערב, עס ביסלעכווייַז אנגענומען מעדיטערראַנעאַן עסנוואַרג און קוקינג געוווינהייטן. די מזרח לענדער גראַוויטייטיד צו יראַניאַן טראדיציעס. אַזוי האָבן זיך באַוויזן די דיפעראַנסיז צווישן די קוויזין פון די צוויי געגנטן, וואָס עקזיסטירן נאָך, כאָטש זיי אנטפלעקט זיך דער הויפּט אין די נוצן פון פאַרשידן פּראָדוקטן, בשמים און סאָסיז.

אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון גרוזיניש קוויזין

• בשמים און הערבס - די גרויס ליבע פון ​​די גרוזיניש מענטשן פֿאַר זיי איז געווארן די סיבה פֿאַר די ימערדזשאַנס פון אַ סטעריאַטייפּ: "אין דזשאָרדזשאַ זיי עסן צו געווירציק קיילים." אין פאַקט, דאָס איז נישט דער פאַל. בשמים זענען מוסיף צו סאָסיז און גראַוויעס, אָבער בלויז צו פֿאַרבעסערן דעם טעם און געבן זיי אַ יינציק אַראָמאַ. געווירציק עסנוואַרג קענען זיין טייסט בלויז אין צוויי מקומות - סאַמעגרעלאָ און אַבכאַזיאַ. כאָטש די יענער איז נישט אַ טייל פון דעם לאַנד הייַנט, עס פּראַזערווז זייַן סענטשעריז-אַלט קולינאַריש טראדיציעס. די מערסט פאָלקס הערבס דאָ זענען סילאַנטראָו, באַסיל, מינץ, עגראַגאָן, סייווערי און גרין אַניאַנז.
• ווינעמאַקינג. די געאָרגיאַנס געפירט זיין ליבע פֿאַר אים דורך די סענטשעריז, דער רעזולטאַט פון זייער השתדלות - ווייַן, אַ נאציאנאלע שטאָלץ. זיי זאָגן אַז ווייַנטרויבן זענען דערוואַקסן דאָ אין די 7th- 6th יאָרהונדערט בק, ווי עווידאַנסט דורך ווייַנטרויב זאמען געפֿונען אין איינער פון די מקומות. ביז איצט, וויין איז געמאכט פון עס לויט צו ספּעציעל אלטע טראדיציעס. אין אַדישאַן, דעם פאָלק האט אַן אייגענע טרינקט קולטור און ווייַן פעסטיוואַל. אין דער זעלביקער צייט, טראדיציאנעלן פאַרשידענע וויינז זענען צוגעגרייט אין די מערב און אין די מזרח. די מערסט באַרימט: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, עטק.
• פלייש קיילים. רעסיפּעס פֿאַר זייער צוגרייטונג האָבן געלעבט דאָ פֿאַר סענטשעריז, ווייַל די גרוזיניש ליב פלייש. כאַזער, רינדערנס, לאַם, אָף - זייַן אויסזען טוט נישט ענין. דער וועג פון קוקינג איז פיל מער וויכטיק. איינער פון די מערסט אָריגינעל איז: , און אַ הון אין אַ קאַטשקע קאַרקאַס. דער פּלאַץ צווישן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש איז אָנגעפילט מיט בשמים און בשמים. דערנאָך די ריזיק בראָטן איז געשיקט צו די שפּיצל, ווו עס איז האַלב פֿאַר בייַ מינדסטער עטלעכע שעה. ווי אַ רעזולטאַט, די שיסל יגזודז אַן גלייבן אַראָמאַ און האט אַן אַמייזינג, ינקאַמפּעראַבאַל געשמאַק.
• פיש קיילים - זיי זענען זייער פאָלקס אין געביטן וואָס לעבן לעבן ריווערס. פיש פון די קאַרפּ משפּחה און פאָרעל זענען זייער פאָלקס.
• פרוץ און וועדזשטאַבאַלז - אַ גינציק קלימאַט קריייץ ידעאַל טנאָים פֿאַר קאַלטיוויישאַן, דעריבער גרינס און פרוכט קיילים האָבן אַ ספּעציעל אָרט אין די גרוזיניש קוויזין. מיר קענען זאָגן מיט זיכער אַז זיי פאַרנעמען אַ שיין האַלב פון עס. וועגעטאַבלעס און פירות זענען בוילד, בייקט, געפּרעגלט, זויער, סאָלטיד, דאַר, צוגעגעבן צו פאַרשידן סאָסאַז און דרעסינגז און קאַנסומד ינדיפּענדאַנטלי.
• ניסלעך - צוזאַמען מיט בשמים, זיי זענען וויידלי געניצט אין גרוזיניש קוויזין, אונטער די ומגעוויינטלעך טעם פון סאָסיז, דיזערץ, פיש און פלייש קיילים.
• קעז - טראַדישאַנאַלי, זיי זענען צוגעגרייט דאָ מיט אַ מעטאָד פון וואַסער אָדער קרוג און זענען נישט בלויז אַ פֿאַרבייַסן, אָבער איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון קיילים. אגב, אין דזשאָרדזשאַ זיי זענען בוילד אין מילך, געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען אָדער אין אַ סקאָווראָדע, סאָוקט און אפילו בייקט אין טייג. ביידע געווירציק און מילד טשיזיז זענען זייער פאָלקס דאָ.

באַסיק קוקינג מעטהאָדס:

זיי זאָגן אַז איר קענט דערקענען דזשאָרדזשאַ דורך די עראָומאַז פון די מערסט פאָלקס קיילים, פילע פון ​​זיי האָבן שוין לאַנג שוין אינטערנאַציאָנאַלע. די אַרייַננעמען:

Khachapuri - טאָרטיללאַ מיט קעז

Mtsvadi איז אַ באַרביקיו.

Satsivi איז אַ ספּייסט וואָלנאַט סאָוס טראַדישאַנאַלי געדינט מיט הינדל. הייַנט עס האט וועגן אַ טוץ ווערייאַטיז.

כינקאַלי איז אַן אַנאַלאָג פון אונדזער דאַמפּלינגז. ווי אַ פיללער, ניט בלויז פאַרשידענע טייפּס פון פלייש קענען זיין געוויינט, אָבער אויך מאַשרומז אָדער קעז.

לאָביאָ איז אַ בעבל שיסל מיט בשמים און גרינס בוימל.

כאַרטשאָ - רינדערנס רייַז זופּ מיט הייס בשמים.

פּכאַלי - סטוד גרינס פּייט מיט נוס סאָוס.

Chikhirtma איז אַ זופּ געמאכט פון הינדל אָדער לאַם יויך.

הינדל טאַבאַקאַ - הינדל געפּרעגלט מיט בשמים אין אַ ספּעציעל פּאַן וואָס מאכט עס אַ ביסל פלאַטאַנד.

טשאַכאָכבילי איז אַ צימעס געמאכט פון הינדל אָדער פעזאַנט, וואָס איז האַלב כּמעט אין זיין אייגענע זאַפט.

אַדזשאַפּסאַנדאַלי איז אַ גרינס שיסל מיט בשמים.

טשאַקאָפּולי איז אַ פעסטיוו יסטער שיסל פון לאַם מיט פּלאַמז.

Satsebeli איז אַ נוס-פרוכט סאָוס.

אַדדזשיקאַ איז אַ הייס סאָוס געמאכט פון טאַמאַטאָוז און בשמים.

טקעמאַלי - קאַרש פלוים סאָוס מיט בשמים.

Gozinaki - קאָזינאַקי געמאכט פון ניסלעך און האָניק.

שאַקאַרלאַמאַ - קיכלעך מיט אַלמאַנדז.