זאַלץ איז אַ וויכטיק מינעראַל וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רעגולירן פון וואַסער וואָג אין דעם גוף. איידער די אָנקומען פון ריפרידזשעריישאַן און כעמישער מעטהאָדס, זאַלץ איז וויכטיק ווי אַ וועג צו ופהיטן עסנוואַרג. זאַלץ איז פאָרשטעלן אין יעדער קיך ווייַל פון זייַן פיייקייַט צו פאַרבעסערן די פלייווערז פון פודז און לייגן די סייווערי טאַם מיר זענען שוין צוגעוווינט צו.
מיר זענען אַלע געבוירן מיט אַ געשמאַק פֿאַר זאַלץ, און מיר זענען געלערנט צו ליבע עס אפילו מער! הייַנט, עטלעכע געשעפט בעיבי פודז זענען נאָך צוגעגרייט מיט זאַלץ, אַזוי איר זאָל קאָנטראָלירן די ינגרידיאַנט רשימה איידער איר קויפן קיין נייַע פּראָדוקט. פון עסן דארף מען באקומען א געוויסע סכום סאָדיום, עס געפינט זיך אין גרינס (טאמאַטן, סעלדעריי, ביץ א.א.וו.) און געטרונקען וואסער. אמעריקאנער פאַרנוצן סאָדיום אין וידעפדיק אַמאַונץ, מיר טענד צו פּרובירן צו רעדוצירן עס.
וואָס פודז אַנטהאַלטן סאָדיום? אַלע פּראַסעסט פודז (קאַנאַנד און פאַרפרוירן) זענען פלייווערד מיט סאָדיום (אַחוץ פירות, וואָס זענען באהאנדלט מיט צוקער ווי אַ פּריזערוואַטיוו). אַזוי, לייענען לאַבעלס קערפאַלי. זויער פודז (קיוקאַמערז, פּעפּערז, קאַפּערס, הזיתים, אאז"ו ו), פרישטיק טוווע, קאמערשעל צוגעגרייט בייקט סכוירע, טוווע, און רעגע סופּס אַלע אַנטהאַלטן סאָדיום סייַדן ספּאַסיפיקלי סטייטיד צו אַנטהאַלטן סאָדיום. סאָסאַז און קאַנדאַמאַנץ (קעטשופּ, זענעפט, מייַאָנעז, סוי סאָוס, אאז"ו ו) און סנאַקס (ווי טשיפּס אָדער קאָקאָשעס) זענען אויך הויך אין סאָדיום.
א גרויס מקור פון דייַגעס (פֿאַר דעם קליענט אָדער פּאַציענט) און פראַסטריישאַן (פֿאַר דער רעסטאָראַן שעף) איז אַז אויב זאַלץ איז נישט צוגעגעבן, די שיסל ווערט אָנ אַ טאַם. אויב מיר טראַכטן וועגן די ריטשנאַס פון טייסץ פון יעדער מעניו נומער, מיר קענען קלייַבן די צונעמען סיזאַנינגז. זאַלץ איז נאָר אַן גרינג וועג אויס, אָבער מיר זאָל נישט קוקן פֿאַר גרינג וועגן!
פֿאַר געזונט מענטשן, די USDA רעקאַמענדז ניט מער ווי 2500 מילאַגראַמז פון סאָדיום (וועגן איין לעפעלע) פּער טאָג. סאָדיום ריסטריקשאַן קען זיין שטרענגער - אַרויף צו 250 מג פּער טאָג - פֿאַר קריטיקאַלי קראַנק האַרץ און ניר פּאַטיענץ. נידעריק-סאָדיום דיייץ טיפּיקלי באַגרענעצן זאַלץ און באַקינג סאָדע, קאַנד און זויער וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר פּאַפּ, סאַוערקראַוט, צוגעגרייט סאַלאַט דרעסינגז, רעגע טוווע אָדער סופּס, קאַרטאָפל טשיפּס, וואָס קען אַנטהאַלטן סאָדיום גלומינאַטע און זאַלץ.
אויב איר באַשליסן צו קויפן ספּעציאַליטעט פּראָדוקטן, עס איז וויכטיק צו דיסייפער די טערמינאָלאָגיע פון די פירמע. א "קיין סאָדיום" פּראָדוקט קענען האָבן אַרויף צו 5 מג פון סאָדיום פּער סערווינג, אַ "זייער נידעריק סאָדיום" פּראָדוקט האט אַרויף צו 35 מג פון זאַלץ, און אַ "נידעריק סאָדיום" פּראָדוקט קענען האָבן אַרויף צו 140 מג פון זאַלץ.
טיש זאַלץ איז סאָדיום קלאָרייד, וואָס איז מיינד אין זאַלץ מינעס אָדער אין די אָקעאַן. יאָדיזעד זאַלץ איז טיש זאַלץ מיט צוגעלייגט סאָדיום אָדער פּאַטאַסיאַם ייאַדיין, וואָס איז יקערדיק פֿאַר טיירויד געזונט. אויב איר בעסער צו באַקומען ייאַדיין פון אן אנדער מקור, עסן יאַמ - גראָז. קאָשער זאַלץ כּולל בלויז סאָדיום קלאָרייד און אַנדערגאָוז מינימאַל פּראַסעסינג (עס איז פּראָסט גריינד פֿאַר דעם סיבה). ים זאַלץ איז סאָדיום קלאָרייד באקומען פון די יוואַפּעריישאַן פון אָקעאַן וואַסער. אַלע די סאָלץ זענען הויך אין סאָדיום.
מאַכן אַ היסכייַוועס צו יקספּאַנד דיין נוטרישאַנאַל פּאַליטרע מיט נאַטירלעך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פריש און דאַר הערבס און בשמים. קוק דיין פּאַנטריעס צו זען אויב איר האָבן אַ טאַם אַממאָ.
סייווערי הערבס ווי באַסיל, בוכטע בלאַט, טהימע, לימענע באַלזאַם, סייווערי און סילאַנטראָו קענען געווירץ אַרויף קאַססעראָלעס, סופּס און סאָסיז. טשילי און פּעפּערז (פריש אָדער דאַר) לייגן לעבעדיקקייט צו עטניק און אנדערע קיילים, ווי פריש אָדער דאַר ינגבער, קנאָבל, כריין, פּאַודערד קערי מיקסעס.
סיטרוס פרוכט (לימענע, גרייפּפרוט, טאַנדזשערין) קענען זיין געניצט צו לייגן זויערקייט צו קיילים. ווינעגאַרס און וויינז קענען אויך זיין געוויינט. אָניאָנס לייגן טאַם און ספּיסינעסס צו קיילים.
וועגאַנז בכלל פאַרנוצן ווייניקער סאָדיום ווי פלייש יטערז. אויב איר דאַרפֿן צו שטרענג באַגרענעצן דיין סאָדיום ינטייק, איר קענען ויספאָרשן עטלעכע אָלטערנאַטיוו באַקינג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּאַטאַסיאַם בייקאַרבאָנאַטע אַנשטאָט פון רעגולער באַקינג סאָדע.
דער שליסל צו רעדוצירן זאַלץ און מאַכן דיין מילז געשמאַק בעסער איז צו פאַרגרעסערן די סומע פון צוגעלייגט ינגרידיאַנץ. לייג פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז צו דיין זופּ פֿאַר אָפּטימאַל טאַם. ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון ערבאַל קאַמבאַניישאַנז.
ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פארבן, אַזאַ ווי אַ רויט אָדער גרין גלאָק פעפער רינג, ראָזעווע גרייפּפרוט רעפטל, מאַראַנץ רעפטל, אָדער פּאָמידאָר רעפטל, צו געווירץ די שיסל. קיין זאַלץ? קיין פּראָבלעם!
דאָ זענען עטלעכע טרינקגעלט:
דער טעם פון בינז קענען זיין ימפּרוווד מיט טשילי פּעפּערז, קלאָוועס, טרוקן זענעפט און ינגבער. ספּאַרזשע קומט לעבעדיק מיט סעסאַמי זאמען, באַסיל און אַניאַנז. קרוסיפעראָוס וועדזשטאַבאַלז (בראַקאַלי, בלומענקרויט, בריסל ספּראַוץ, אאז"ו ו) זענען געשמאַק מיט פּאַפּריקאַ, אַניאַנז, מערדזשאָראַם, מושקאַט און אַניאַנז. קרויט וועט געזונט אין אַ נייַע וועג מיט קומין און אָלספּייס. שפּריצן די טאַמאַטאָוז מיט אָרעגאַנאָ, באַסיל און קראָפּ. שפּינאַט און אנדערע גרינז זענען גוט מיט טהימע און קנאָבל. קעראַץ זענען געשמאַק מיט סיטרוס פרוכט, ינגבער, מושקאַט. שוועמל סופּס זענען גרויס מיט ינגבער, אָרעגאַנאָ, ווייַס פעפער, ביי בלאַט אָדער טשילי. ציבעלע זופּ איז פארוואנדלען מיט קערי, קלאָוועס און קנאָבל. גרינס סופּס באַקומען געווירציק מיט פעננעל, קומין, ראָוזמערי, סילאַנטראָו און סאַגע.