ינהאַלט
אין דער געשיכטע, פילע שעפס זענען פּראָפעססיאָנאַלס. אָבער וואָס האָט געפֿירט די מענטשן צו הצלחה און עטלעכע טשיקאַווע פאַקס פון זייער ביאגראפיע?
François Vatel '
דער פראנצויזיש קאָכן איז, אין אמת, אַ סימבאָל פון כּבֿוד פון זייער לאַנד. ער באגאנגען זעלבסטמאָרד רעכט צו אַ שלעכט לאָנטש.
וואַטעל איז געווען איינער פון די בעסטער שעפס אין די 17 יאָרהונדערט. ער האָט אָנגעהויבן זײַן רייזע מיט ווייפערס פאַרקויף צו טאָן לפּחות עפּעס צו העלפן זיין פּויער משפּחה. דערוואַקסן פראַנקאָיס פאטער געשיקט אים צו די הויפּטשטאָט צו זיין קוואַטער, וואָס געדינט ווי אַ געבעקס קאָכער. דער באַניצער גייט אריין אין די דינסט פון די פּרינס פון קאָנדע, וואָס איז געווארן אַ פאַטאַל געשעעניש אין דער לעבן פון אַ קאָכער.
דער פּרינץ פון קאָנדע האט פּלאַננעד אַ גרויס אָפּטראָג אין טשאַטעאַו דע טשאַנטילי צו זיין נעענטער צו מלך לוי קסיוו. די אָרגאַניזאַציע פון די טיש רעסץ אויף די פּלייצעס פון די באַניצער. דער אָפּטראָג איז געווען גרויס: צוויי טויזנט געסט האָבן פיר מילז פּער טאָג. אָבער, דער באַזיצער פון די פיש קראָם, וואָס קען נישט ברענגען פריש פיש צו די שלאָס. אויף אַ פרייטאג אין לענט, דער מלך קען נישט דינען עפּעס אַנדערש; ווערטעל געגאנגען צו איר צימער און דראַפּט די קאַסטן אויף זיין שווערד צו ויסמיידן די שאַנד.
לוסיען אָליוויער
א שעף וואָס איז געווארן באַרימט איבער די וועלט מיט בלויז איין שיסל. טכילעס, די רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט "אָליוויער" סאַלאַט באשטייט פון דייסט גראָז, פּאַטרידגע, ראַק און אנדערע דעליקאַסיז, עריינדזשד אויף אַ טאַץ אין די מיטן פון וואָס רויז אַ בערגל פון פּאַטייטאָוז, באדעקט מיט סאָוס פּראָווענקאַל.
דערלאנגט אין דעם פאָרעם, די דילייץ פון באזוכן דעם רעסטאָראַן אָליוויער סוחרים געגעסן, סטערינג עס אַלע אין אַ אָנ אַ געשטאַלט באַלאַגאַן. וואָס זייער אַנגגערד די קאָכן. יווענטשאַוואַלי, ער איז געווען באפוילן צו דינען אַ סאַלאַט אין אַ שוין געמישט פאָרעם וואָס ינקריסינג די נוץ פון דער רעסטאָראַן עטלעכע מאָל. דער שעף איז געווען ניט צופרידן מיט די אַוטקאַם און פארקויפט דעם רעסטאָראַן.
פעראַן אַדריאַ
שעף פעראַן אַדריאַ איז באַרימט דורך צופאַל. בעשאַס דיין ווייַטער וואַקאַציע, ער געדינט זיין מיליטעריש דינסט און באַשלאָסן צו פאַרדינען עטלעכע געלט אויף דעם ברעג. פערראַנד איז געווען אין דער קיך, וואָס צופרידן די אָונערז, און באקומען אַ פאַרבעטונג צו אַרבעטן. נאָך 3 יאָר, פעראַן אַדריאַ איז געווען אַ פּאָסטן פון אַ שעף און אנגעהויבן צו שאַפֿן נייַ טייסץ און אַנטוויקלען אַ נייַע טעכנאָלאָגיע.
היינט, Ferran adrià - דער גורו פון די אַוואַנגאַרד גאַרדערז פון מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי. אין ספּאַין, שעפס אַדאָר זיי, ווייַל זיין טאַלאַנט איז פאַרגלייַכלעך מיט דאַלי, גאַודי אָדער פּיקאַסאָו.
גארדאן ראַמזי
דער ענגלישמאַן ראַמסיי געחלומט פון קאַנעקטינג זיין לעבן מיט פוטבאָל. אָבער, די שאָדן פּריווענטיד די ימפּלאַמענטיישאַן פון די פּלאַנז. ער האט אויך ניט אַנדערש די אַרייַנטרעטן טעסץ פֿאַר די פּאָליצייַ קראַפט אָדער אין די נאַווי. דעריבער, ער באַשלאָסן צו קאָכן.
אין 1998 האָט דער שעף געעפנט זײַן אייגענעם אָרט, גארדאן ראמסיי, אין רויאל שפיטאל ראד, וואס האט געברענגט צו זײַן וואַקסנדיקער אימפעריע. עס איז שווער צו ימאַדזשאַן וואָס קען פאַרלירן די קולינאַריש וועלט, סייַ ווי סייַ שטעלן דעם גורל פון גאָרדאָן ראַמסיי.
העסטאָן בלומענטאַל
בלומענטהאַל איז געווארן באַוווסט פֿאַר זיין לייַדנשאַפט פֿאַר מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי. זיין קיילים ווערן אינטערנאַציאָנאַלע בעסצעלערז - אַ טויב ברוסט מיט פּאַנטשיטאַס, ייַז קרעם מיט בייקאָן און עגגס, זשעלע, לאַוואַנדע, ויסטערז, לייַדנשאַפט פרוכט, קאַשע פון סניילז.
Heston אָונז און אַפּערייץ די בריטיש רעסטאָראַן די פאַט דאַק. דער אָרט איז געווען געהייסן דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט. בלומענטהאל האָט אראפגענומען א סעריע פּראָגראַמען פאר דער דיסקאָווערי קאַנאַל וועגן וויסנשאפט און קאכן, האָט געשריבן דער בעסצעלער "די וויסנשאפט פון קוקינג."
דזשאַמיע אָליווער
נאָך, געהערט וועגן די "נאַקעט שעף," פילע מענטשן טראַכטן אַז געצויגן זייער ופמערקזאַמקייט צו די קאָכן-צו-מענטש אַדוואַקאַסי פון עקסהיביטיאָן. אָבער, דעם עפּיטהעט איז זארגן וועגן די עסנוואַרג - קוקינג אָליווער געפֿינט אָן "קליידער" פון דער שעף, אַשורינג דעם ציבור אַז הויך קוואַליטעט און געשמאַק פּראָדוקטן זענען גוט אין זיך.
דזשאַמיע - אַ פייטער פֿאַר געזונט עסן די בריטיש. ער איז ביכולת צו יבערבייַטן די אַוטדייטיד סיסטעם פון שולע מילז אין ענגלאַנד. דער יאַנגגאַסט פון די בריטיש שעף, ער איז אַ ריטער פון די טשיוואַלראָוס סדר פון די בריטיש קינגדאָם.
auguste escoffier
די קינדשאַפט פון Escoffier איז געווען אַ שעפעריש נאַטור, פאַנד פון פיין Arts און פּאָעזיע. אַזוי ווי אַ שעף האָט ער אָפֿט גענוצט ליטעראַרישע פאַרגלײַכן; פֿאַר בייַשפּיל, זשאַבע לעגס גערופן "דרומסטיקקס נימפס." אין 13 יאָר, Auguste גענומען אַ אַרבעט ווי אַ קאָכן אין אַ פייַן רעסטאָראַן פון פעטער.
Escoffier ערשטער באַקענענ די נייַע וועג פון סערווינג קיילים - די אַ לאַ קאַרט מעניו, וואָס איז נאָך פאָלקס אין אַלע רעסטראַנץ אין דער וועלט. אין 1902 האָט Escoffier ארויסגעגעבן דעם "קולינאַרישער וועגווייזער", מיט איבער 5,000 רעצעפּט. די אַרבעט איז געווארן אַ קלאַסיש פֿאַר קוקס אַרום די וועלט.