גאַלאַנטינע איז אַ שיסל פון טראדיציאנעלן פראנצויזיש קוויזין. גאַלאַנטינע צוגעגרייט פון דאַר פלייש - קאַלבפלייש, רינדערנס, קיניגל, ינדיק, הינדל און זאַפטיק פיש.
גאַלאַנטינע איז אַ טיפּ פון אַ קרייַז ענלעך צו באַקאַנט פיללער. עס איז בוילד אין יויך, סטימד אָדער בייקט מיט די דערצו פון יויך. איבערגעזעצט ווי "גאַלאַנטין" פֿון פראנצויזיש ווי "זשעלע." אין דעם קאָנטעקסט פון גאַלאַנטין שטענדיק קוקט שיין און עלעגאַנט, עס איז אָפט האַלב פֿאַר די יום טוּב טיש. צו די פלייש, לייגן הערבס, בשמים, מאַשרומז, ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז, דאַר פירות.
ווי צו קאָכן
פויגל אָדער פיש איז שנייַדן אַזוי אַז די הויט בלייבט בעשאָלעם און דאַן טאן אַ מילד סטאַפינג. וויכטיק: נאָך קאָכן פלייש צו שמייסן עס מיט אַ בלענדער ביז גלאַט. ביסל פאַנסיער ווי די וואָג, די בעסער איר וועט באַקומען די גאַלאַנטינע.
די פילונג לעפטאָוווער פון קאַטינג די הויט און נייען עס מיט אַ קוקינג פאָדעם. פלייש גאַלאַנטינע פאָולדז אין אַ ענג זעמל און בוילד אין יויך, סטימד אָדער בייקט.
וואָס זענען די טאַפּינגז?
די רינדערנס פילונג כּולל אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ. עס איז עגגס, מאַשרומז, ניסלעך, אַניאַנז און אַלץ וואָס קענען פֿאַרבעסערן צו מאַכן גאַלאַנטין געשמאַק און שיין. לייג לייַערס פון פּרעזשעניצע, פּאַנקייקס, קליין גאַנץ ברעקלעך פון פלייש, אָף און וועדזשטאַבאַלז.
פֿאַר מינסט פלייש פון Togashi, לייגן סאָוקט אין מילך ברויט. און בשמים - ציבעלע, קנאָבל און בייקאָן, וואָס זענען ערשטער געפּרעגלט אין גרינס בוימל. איר קענען אָפט געפֿינען פּיסטאַטשיאָס, גרינז, הערבס, סלייסיז פון בוילד עגגס, טראַפאַלז, פוי גראַס אָדער קאַוויאַר.
קוקינג סיקריץ
- יויך פֿאַר גאַלאַנטינע זאָל זיין ווי שטאַרק; דעמאָלט עס וועט זיין מער זשעלע.
- צו באַזע די זשעלע פארבליבן ליכט, לייגן אַ שטיק פון פריש פלייש און געשלאגן יי ווייַס מיט וואַסער.
- אויב די לאַבן צו קאָכן אָן די הויט, זעמל עס אַרויף מיט די קוקינג פאָדעם, ניט פאַרלירן פאָרעם.
- גאַלאַנטינע צו האָבן אַ מונדיר פאָרעם בשעת עס קולז אַראָפּ, עס זאָל זיין געהאלטן אונטער שווער דעקן.
- הויט פֿאַר גאַלאַנטינע זאָל זיין ין און אַרויס פּראָסיליטע און ראַבד מיט בשמים.
- איידער סערווינג, שנייַדן די גאַלאַנטין אין דין סלייסיז און צולייגן אויף אַ סערווינג טעלער און גאַרניש מיט לימענע וועדזשיז, הערבס אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.