קוקינג

פון אלטע צייטן, אַזאַ אַ אופֿן פון קוקינג האט קומען אַראָפּ צו אונדז ווי קוקינג... אַרטשאַעאָלאָגיסץ גלויבן אַז אלטע מענטשן ינווענטיד עס נאָך קוקינג איבער אַ פייַער און בראָטן אין אַש. א סך ארכעאלאגישע און עטנאגראפישע עקספעדיציעס האבן ענדליך געראטן צו פעסטשטעלן דעם אופן ווי אזוי די אלטע האבן געקאכט זייער עסן. ווײַזט זיך אויס, אַז צו דעם האָט מען גענוצט שטיינער מיט אַ דעפּרעסיע, אין וועלכע מען האָט געגאָסן וואַסער און געשטעלט פּראָדוקטן וואָס זענען בדעה צו קאָכן, און אַרום דעם שטיין האָט מען געמאַכט אַ פייער. אוי ך הא ט מע ן גענוצ ט שטײנער , װא ם אי ן פײע ר הא ט געהיצט , צ ו קאכן , װעלכ ע זײנע ן דא ן אײנגעטונקע ן געװאר ן אי ן האל ץ אויסגעהאלטענע , פריער , אנגעפיל ט מי ט װאסער .

קוקבוקס זאָגן אַז קוקינג איז דער אופֿן פון פּריפּערינג עסנוואַרג אין קיין פליסיק אָדער פארע מיטל, עקסקלודינג בוימל. רובֿ אָפט דעם פליסיק איז וואַסער, מאל מילך, זאַפט.

אַלגעמיינע באַשרייַבונג פון דעם אופֿן

בוילינג איז איינער פון די מער טראדיציאנעלן מעטהאָדס פון קוקינג. אין דעם וועג, סופּס, קאַמפּאָוץ זענען צוגעגרייט, וועדזשטאַבאַלז, פירות, פיש, פלייש זענען בוילד. דער אופֿן איז אַ ינטערמידייט לינק אין קאַנינג פון פרוכט, גרינס און קאַנד פלייש. הייַנט, עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון דעם אופֿן: די בעקאַבאָלעדיק אופֿן, שנעל קוקינג, קאַלט קוקינג, סימערינג און פּאַרע קוקינג.

טראדיציאנעלן וועג... עס איז געניצט אין וואָכעדיק לעבן פֿאַר פּריפּערינג ערשטער און פילע רגע קאָרסאַז. צו קאָכן עסנוואַרג, עס איז נייטיק צו נידעריקער פריער צוגעגרייט פודז (וועדזשטאַבאַלז, פירות, מאַשרומז אָדער פלייש) אין קאַלט אָדער הייס וואַסער. די רעשט פון די קאַמפּאָונאַנץ פון די אויסגעקליבן שיסל איז מוסיף בעשאַס דער צוגרייטונג פּראָצעס, דיפּענדינג אויף די צייט פארלאנגט פֿאַר זייער גרייטקייט.

וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז זענען יוזשאַוואַלי האַלב פֿאַר 25 מינוט צו 1,5 שעה (למשל פּאַטייטאָוז און ביץ); טוווע פֿון 15 צו 50 מינוט (דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט); טשיקאַנז, דאַקס, טערקיז, גיס 45-90 מינוט ריספּעקטיוולי, פלייש, אין דורכשניטלעך, איז האַלב פון 1 שעה צו 1.5 שעה.

עס איז געמיינט אַז אין די פאַל פון פּריפּערינג ערשטער קאָרסאַז און קאַמפּאָוץ, עס איז בעסער צו נידעריקער די נייטיק פּראָדוקטן אין קאַלט וואַסער (אַלע וויטאַמינס וועט בלייַבן אין די יויך); פֿאַר פּריפּערינג רגע קאָרסאַז פון וועדזשטאַבאַלז און טוווע, וואַסער געבראכט צו אַ קאָכן איז בעסער פּאַסיק. עס איז געמיינט אַז אין דעם פאַל, מער וויטאַמינס וועט זיין ריטיינד אין די פּראָדוקטן זיך.

עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט דורך בוילינג איבער מיטל היץ. עס איז וויכטיק אַז די האַלב פּראָדוקט איז באדעקט מיט אַ קליין סומע פון ​​וואַסער צו האַלטן די מאַקסימום סומע פון ​​נוטריאַנץ אין עס. צו קאָכן אָף, איר דאַרפֿן צו גיסן קאַלט וואַסער, וואָס וועט דעקן די פויגל בלויז 0.5 סענטימעטער, פֿאַר פלייש איר דאַרפֿן 1 סענטימעטער. אין דעם פאַל, טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן פּינע ווען בוילינג.

שנעל קוקינג... אין די 30 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט, דער אופֿן פון קוקינג מיט די הילף פון דרוק קוקערז איז וויידספּרעד. דעם אופֿן איז אָפט געניצט צו געשווינד קאָכן פלייש, וועדזשטאַבאַלז און כאָוממייד קאַנד פיש און פלייש. דאַנק צו די אַוטאָקלאַווינג ווירקונג, די קוקינג צייט פון פאַרשידן קיילים אין דרוק קוקערז איז באטייטיק רידוסט, און די ביינער געפֿונען אין פלייש און פיש ווערן צומ עסן.

קאַלט קוקינג… אין 1977 אין שוועדן, דאַנק צו די השתדלות פון סייאַנטיס, איז געווען ינווענטאַד אַ אַפּאַראַט פֿאַר שנעל קוקינג אין קאַלט וואַסער. זינט דעמאָלט, שוועדן נוצן די אַפּפּליאַנסע צו צוגרייטן גרויס פּעקלעך פון עסנוואַרג פֿאַר האָספּיטאַלס, קאַנטינז און שולן. קאַלט וואַסער איז געניצט ווי אַ אָנפירער פֿאַר אַזאַ קוקינג. דאַנק צו דעם, די מאַקסימום סומע פון ​​וויטאַמינס איז אפגעהיט אין עסנוואַרג.

קרענק... די אָפּציע סימיאַלייץ קוקינג אין אַ רוסיש ויוון. זינט 1980, מיר פאַרשפּרייטן נייַ עלעקטריקאַל אַפּפּליאַנסעס פֿאַר דער קיך - שטיל קוקערז. עסנוואַרג, מיט זייער הילף, איז סלאָולי האַלב פֿאַר 5-6 שעה. אָבער, מיט דעם קוקינג אופֿן, די עסנוואַרג איז ביכולת צו גאָר אַנטדעקן זייַן געשמאַק.

פּאַרע קוקינג... עס איז געהאלטן די מערסט וווילטויק וועג פון קוקינג. אין דעם וועג, וועדזשטאַבאַלז, טייג און הייַזקע קעז פּראָדוקטן, פלייש קיילים זענען צוגעגרייט. פֿאַר בייַשפּיל, מיר אַלע וויסן פּאַרע קוטלעץ און מיטבאָלז. די גוטע זאַך וועגן פּאַרע קוקינג איז אַז פודז צוגעגרייט אין דעם וועג זענען מילד אויף די מאָגן.