די פּיקאַנטי, פּאַשטעס און סיזאַנאַליטי פון עסנוואַרג פון דרום ינדיאַ איז אַפּרישיייטיד איבער די וועלט. Shonali Mutalali רעדט וועגן די ראָלע פון היגע קוקבוק מחברים אין פיוזינג דעם אינטערעס.
"מיר האָבן אפילו נישט פּרוּווט צו געפֿינען אַ אַרויסגעבער," זאָגט מאַליקאַ באַדרינאַט. "ווער דאַרף אַ בוך וועגן וועגעטאַריער עסנוואַרג פון דרום ינדיאַ?" אין 1998, ווען זי האָט געשריבן איר ערשטער בוך, וועגעטאַריער סאָסיז, איר מאַן געפֿינט צו דרוקן עס אויף זיין אייגן קאָסט צו פאַרשפּרייטן צו משפּחה און פריינט. "מיר האָבן פארקויפט 1000 ביכער אין דריי חדשים," זי זאגט. "און דאָס איז אָן טראַנספערינג עס צו סטאָרז." טכילעס, די פּרייַז איז געווען 12 רופּיז, וואָס איז, די פּרייַז פּרייַז. היינט, נאך א סך איבערדרוקן, זענען שוין פארקויפט געווארן א מיליאן עקזעמפלארן פון דעם בוך. ע ס הא ט זי ך פארשפרײ ט איבע ר דע ר װעלט .
א גלאבאלע מאַרק פֿאַר היגע קוויזין? איר האָבן צו אַרייַנלאָזן, עס גענומען צייַט. פֿאַר יאָרן, די אַדווענטשעראַס מחברים פון דעם בוך טאַרגעטעד אַ וילעם וואָס געוואלט "רעסטאָראַן-נוסח" ינדיאַן עסנוואַרג: דאַל מאַהאַני, הינדל 65, און פיש קייקס. אָדער פֿאַר די וואס ווי פאַקטיש ינדיאַן עקזאָטיש: קערי, ביריאַני און קעבאַב - ספּעציעל פֿאַר אַ ניט זייער אינטערעסירט מערב מאַרק.
אָבער, אין די לעצטע צען יאָר, היגע שרייבערס האָבן דיסקאַווערד אַ גלאבאלע מאַרק וואָס אַלעמען איגנאָרירט פשוט ווייַל זיי טאָן ניט וויסן עס עקזיסטירט. דאָס זענען באַלעבאַטים, יונגע פּראָפֿעסיאָנעלע און סטודענטן. בלאָגגערס, יקספּערמענאַל שעפס און ניט-קאָנסערוואַטיווע שעפס. וועגעטאַריער און ניט-וועגעטאַריער. דער בלויז זאַך זיי האָבן אין פּראָסט איז אַ גראָוינג אינטערעס אין סייווערי, פּשוט און סיזאַנאַל עסנוואַרג פון דרום ינדיאַ. עטלעכע פון זיי נוצן קוקבוקס צו ריקריייט זייער גראַנדמאַדז 'עסנוואַרג. עטלעכע - צו פּרובירן אַנפאַמיליער, אָבער אַטראַקטיוו פרעמד קיילים. טריומף טאָגייַאַל? מיר מוזן מודה זיין אַז עס איז עפּעס אין דעם.
טאָמער דעם שנייקויל איז סטאַרטעד דורך Mallika ס קלוג פֿאַרקויף סטראַטעגיע. "מיר האָבן געבעטן סופּערמאַרקיץ צו שטעלן דעם בוך לעבן די ויסשרייַבן, ווייַל מיר געוואוסט אַז מענטשן וואָס ווילן צו קויפן עס זענען נישט געגאנגען צו בוקסטאָרז."
הייַנט, זי איז די מחבר פון 27 ענגליש קוקבוקס, וואָס זענען אַלע איבערגעזעצט אין טאַמיל. אין אַדישאַן, 7 זענען איבערגעזעצט אין טעלוגו, 11 אין קאַנאַדאַ און 1 אין הינדיש (אויב איר זענט אינטערעסירט אין די נומערן, דאָס איז וועגן 3500 רעסאַפּיז). ווען זי געשריבן וועגן מייקראַווייוו קוקינג, מאַניאַפאַקטשערערז געזאגט אַז זייער מייקראַווייוו פארקויפונג איז געוואקסן. אָבער, טראָץ דעם גרויסן מאַרק, איז ניט גרינגער צו געפֿינען פֿאַרלאַגן.
דערנאָך טשאַנדראַ פּאַדמאַנאַבאַן פארבעטן די טשערמאַן פון האַרפּערקאָללינס צו מיטאָג און ימפּרעסט אים אַזוי פיל מיט איר עסן אַז ער געבעטן איר צו שרייַבן אַ בוך. דאַקשין: די וועגעטאַריער קויסינע פון דרום ינדיאַ איז באפרייט אין 1992 און פארקויפט קימאַט 5000 עקזעמפלארן אין דריי חדשים. "אין 1994, די אַוסטראַליאַן צווייַג פון האַרפּערקאָללינס באפרייט דעם בוך צו די וועלט מאַרק, און עס איז געווען זייער געראָטן," זאגט טשאַנדראַ, אַדינג אַז שטאַרק פארקויפונג ינספּייערד איר צו שרייַבן דריי מער ביכער, אַלע אויף דער זעלביקער טעמע - קוקינג. "אפֿשר זיי פאַרקויפן אַזוי גוט ווייַל עס זענען אַזוי פילע טאַמילס איבער די וועלט. אפֿשר ווייַל פילע מענטשן זענען אינטערעסירט אין וועדזשאַטעריאַניזאַם, אָבער טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַזאַ עסנוואַרג. כאָטש כּמעט קיין רעצעפּט קענען זיין געפֿונען אָנליין, ביכער זענען מער עכט.
אָבער, עס איז געווען ניט ביז 2006 ווען Jigyasa Giri און Pratibha Jain וואַן קייפל אַוואַרדס פֿאַר זייער בוך קוקינג אין שטוב מיט פּעדאַטאַ [פּאַטערנאַל אַנט /: וועגעטאַריער רעסיפּעס פון טראַדיציאָנעל אַנדהראַן קויסינע] אַז מענטשן באמערקט די וועגעטאַריער רעוואָלוציע.
באשלאסן צו אַרויסגעבן זייער ערשטער בוך אָן קאַמפּראַמייזיז אויף אינהאַלט, זיי האָבן געגרינדעט זייער אייגענע פֿאַרלאַגן צו רעקאָרדירן די רעסאַפּיז פון Subhadra Rau Pariga, די עלדאַסט טאָכטער פון געוועזענער ינדיאַן פרעזידענט VV Giri. ביי די גאָורמאַנד אַוואַרדס, באקאנט ווי די אָסקאַרס פון קוקבוקס, אין בעידזשינג, די בוך וואַן אין זעקס קאַטעגאָריעס, אַרייַנגערעכנט פּלאַן, פאָטאָגראַפיע און היגע עסנוואַרג.
זייער ווייַטער בוך, Sukham Ayu - "ייַורוועדיק קוקינג אין שטוב" וואַן צווייט אָרט אין די "בעסטער געזונט עסן און דייאַטינג קוקבוק" אַוואָרד ביי אַ צערעמאָניע אין פּאַריז עטלעכע יאָר שפּעטער. עס איז געווען באַאַמטער דערקענונג. ופּמאַ, דאָסאַי און באַטערמילק האָבן אריין די וועלט בינע.
די באַלוינונג איז געווען ינקריסינגלי. Viji Varadarajan, אן אנדער טאַלאַנטירט היים קאָכן, באַשלאָסן צו נעמען עס אַ שריט ווייַטער און ווייַזן ווי היגע וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געוויינט אין אַזוי פילע פאַרשידענע וועגן.
"פריער, אַלעמען געוואקסן וועדזשטאַבאַלז אין די באַקיאַרד. זיי האָבן צו זיין שעפעריש, אַזוי זיי האָבן געפֿונען 20-30 רעסאַפּיז פֿאַר יעדער גרינס, "זי זאגט און דערקלערט ווי גרינג עס איז צו עסן "היגע, סיזאַנאַל און טראדיציאנעלן עסנוואַרג." אירע רעסאַפּיז, וואָס מוטיקן מענטשן צו נוצן כאָוממייד וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי ווינטער וואַקס קאַבאַק, באַנאַנע סטעמס און בינז, פייַערן די טראַדיציע. איר זעקס קוקבוקס, פון וואָס צוויי זענען איבערגעזעצט אין טאַמיל און פראנצויזיש, האָבן וואַן גאָורמאַנד אַוואַרדס אין זיבן פאַרשידענע קאַטעגאָריעס. איר לעצטע בוך, וועגעטאַריער דעליקאַסיז פון דרום ינדיאַ, וואַן בעסטער וועגעטאַריער קוקבוק אין 2014.
זייענדיק אַן ענטערפּרייזינג טרעגער, זי סעלז איר בוך אויף קינדלע. "אָנליין סעלינג איז אַ זייער גרויס מייַלע פֿאַר מחברים. ס׳רובֿ פֿון מײַנע לייענער ווילן נישט גיין אין ביכערקראָמען. זיי סדר ביכער אויף פליפּקאַרט אָדער אראפקאפיע פֿון אַמאַזאָן. אָבער, זי האָט פארקויפט וועגן 20000 פּאַפּיר עקזעמפלארן פון איר ערשטער בוך, Samayal. "פילע פון מיין לייענער לעבן אין אַמעריקע. דער מאַרק אין יאַפּאַן איז אויך גראָוינג, "זי זאגט. "דאס זענען מענטשן וואָס באַווונדערן ווי פּשוט און געזונט אונדזער עסנוואַרג איז."
ריין וועגעטאַריעריזאַם דורך Prema Srinivasan, באפרייט אין אויגוסט לעצטע יאָר, צוגעגעבן אַ וויסנשאפטלעכע יקער צו דעם ימערדזשינג זשאַנראַ. דעם מאַסיוו טאָמע מיט אַ ספּאַרטאַן-פּשוט דעקן נעמט אַ ערנסט קוק אין די פאָרעם פון הייַנט ס רעסאַפּיז, פון טעמפּל קוויזין צו די געווירץ האַנדל מאַרשרוט. זייער גרונטיק, עס טאַרגאַץ די נייַע מאַרק פון פאַכמאַן און אַקאַדעמיק שעפס, כאָטש היים קוקס קענען אויך באַקומען עטלעכע געדאנקען פון די גרויס זאַמלונג פון רעסאַפּיז און מעניוז.
ניט סאַפּרייזינגלי, די ווייַטער כוואַליע איז ביכער וואָס ספּעשאַלייזיז אין זיכער אַספּעקץ פון אַזאַ עסנוואַרג. צום ביישפּיל, פארוואס אָניאָנס וויינען: אַ קוק אין ייענגאַר קויסינע, וואָס וואַן די גאָורמאַנד אַוואַרד בשעת נאָך אין די מאַנוסקריפּט בינע אין 2012! די שרײַבער ווידזשי קרישנאַן און נאַנדיני שיוואַקומאר האָבן געפּרוּווט געפֿינען אַ פֿאַרלאַג — ווי איר קענט זען, האָבן זיך עטלעכע טינגז נישט געביטן — און ענדלעך האָבן דאָס בוך אַרויסגעגעבן לעצטע חודש. אונטער זייַן בלאַנק כאַרדקאָווער זענען 60 רעסאַפּיז פריי פון אַניאַנז, ראַדישעס און קנאָבל.
"אַזוי מיר האָבן געפֿונען דעם נאָמען," וויגי סמיילז. מיר יוזשאַוואַלי וויינען ווען מיר שנייַדן אַניאַנז. אבער מיר נוצן עס נישט אין אונזערע פיינע כלים, דערפאר וויינט עס”.
די רעסאַפּיז זענען עכט און פאָרשלאָגן פילע ווערייישאַנז פון פילע קיילים צו וויטרינע די ינדזשאַנואַטי פון טראדיציאנעלן קוויזין. "מיר געבן איר רעסאַפּיז פֿאַר אַלע די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן," זאגט נאַנדיני, גערעדט וועגן ווי דער מאַרק איז געוואקסן ווייַט ווייַטער פון טשעננאַי און ינדיאַ. "אַזוי ווי איך וויל זיך לערנען ווי אַזוי מען מאַכט אַ 'עכטע' גרין קערי, זענען דאָ מענטשן איבער דער וועלט וואָס ווילן וויסן ווי אַזוי מען מאַכט אַ 'עכטע' סאַמבאַר."