ינהאַלט
- מיטאָס # 1: "ביפסטייק דאַרף זיין געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור איידער קוקינג."
- מיטאָס # 2: "פּרעגלען פלייש ביז קראַסטי צו פּלאָמבע די דזשוסאַז ין."
- מיטאָס # 3: "באָנעלעסס ביפסטייק טייסץ מער טיף ווי באָנעלעסס ביפסטייק."
- מיטאָס # 4: "איר נאָר דאַרפֿן צו דרייען אַ ביפסטייק אַמאָל!"
- מיטאָס # 5: "דו זאלסט נישט זאַלץ דיין ביפסטייק איידער עס איז גרייט!"
- מיטאָס # 6 אַ: "דו זאלסט נישט פליפּ די ביפסטייק מיט אַ גאָפּל"
- מיטאָס # 6ב: "דו זאלסט נישט שנייַדן די ביפסטייק צו קאָנטראָלירן אויב עס איז געטאן."
- מיטאָס # 7: "איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון אַ ביפסטייק דורך פּאָקינג דיין פינגער."
א לאנגע צייט איז נישט געווען די קולטור פון ביפסטייק קאכן אין אונזער לאנד אלס קלאַס, און צו כאפן זיך, האבן מיר אנגענומען פרעמדע ווערטער ווי "ריביע" און "סטריפּלאָין", און מעטאָדן פון פריינג. אויב אמעריקאנער, אַרגענטינע און אַוסטראַליאַן שעפס האָבן הצלחה קאָכן סטייקס פֿאַר אַזוי פילע יאָרן, זיי מיסטאָמע געראטן צו ונ דורך פֿאַרשטיין וואָס איז גוט פֿאַר ביפסטייק און וואָס איז נישט. איז עס לאַדזשיקאַל? מער ווי.
אַזוי האָט זיך אַרויסגעוויזן, אַז די מיטאָס, וואָס מיט די יאָרן, ווי די דנאָ פון אַ שיף ווי שעלז, האָבן איבערגעוואַקסן די צוגרייטונג פון סטייקס, זענען מיגרייטיד אין די מחשבות פון פילע - און אָפט זייער באַרימט - שעפס אָן וועראַפאַקיישאַן, וואָס האָבן הצלחה רעפּלאַקייט זיי. אויף יעדן װינקל.
יעדער מאָל איך זען אַרטיקלען ווי דעם, איך האָבן אַ אָוווערוועלמינג, אַנקאַנטראָולאַבאַל אָנטרייַבן צו שרייַען, "האַלטן! גענוג! דאָס איז אַלע פאַלש! איך וויסן אַז דיין ביפסטייק קען נאָך אַרבעט גאַנץ גוט אויב איר נאָכפאָלגן די עצות, און די מיטס מיסטאָמע לעבן אַזוי לאַנג ווייַל מענטשן זענען צופרידן מיט "גוט" און טאָן ניט דאַרפֿן "בעסער" אָדער "פלאָלאַס." ... און, ווי זיי זאָגן, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פאַרריכטן עפּעס וואָס איז נישט צעבראכן, רעכט? אָבער ווי קענען איר נאָר זיצן צוריק און היטן ווי בלייטאַנט דיסינפאָרמאַטיאָן איז פאַרשפּרייטן ?!
יעדער מאָל איך זען אַרטיקלען ווי דעם, איך האָבן אַ אָוווערוועלמינג, אַנקאַנטראָולאַבאַל אָנטרייַבן צו שרייַען, "האַלטן! גענוג! דאָס איז אַלע פאַלש! איך וויסן אַז דיין ביפסטייק קען נאָך אַרבעט גאַנץ גוט אויב איר נאָכפאָלגן די עצות, און די מיטס מיסטאָמע לעבן אַזוי לאַנג ווייַל מענטשן זענען צופרידן מיט "גוט" און טאָן ניט דאַרפֿן "בעסער" אָדער "פלאָלאַס." ... און, ווי זיי זאָגן, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פאַרריכטן עפּעס וואָס איז נישט צעבראכן, רעכט? אָבער ווי קענען איר נאָר זיצן צוריק און היטן ווי בלייטאַנט מיס אינפֿאָרמאַציע איז פארשפרייט ?! אַזוי, די ויסשטעלן סעסיע. גיי!
מיטאָס # 1: "ביפסטייק דאַרף זיין געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור איידער קוקינג."
טעאריע: די פלייש זאָל זיין האַלב יוואַנלי פון די עדזשאַז צו די מיטל. דעריבער, די נעענטער די ערשט טעמפּעראַטור פון די ביפסטייק איז צו די קוקינג טעמפּעראַטור, די מער יוואַנלי עס וועט קאָכן. לאָזן די פלייש אויף די טיש פֿאַר 20-30 מינוט וועט לאָזן עס צו וואַרעם אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור - 10-15 דיגריז נעענטער צו סערווינג טעמפּעראַטור. אין דערצו, וואָרמער פלייש איז בעסער געפּרעגלט אַרויס, ווייַל דאָס וועט דאַרפן ווייניקער ענערגיע.
רעאַליטי: זאל ס נעמען דעם דערקלערונג פונט דורך פונט. ערשטער, די ינערלעך טעמפּעראַטור. עס איז אמת אַז סלאָולי באַהיצונג די ביפסטייק צו זייַן לעצט קוקינג טעמפּעראַטור וועט רעזולטאַט אין אַ מער אפילו פריינג, אָבער אין פיר, לאָזן די ביפסטייק וואַרעם אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור, מיר וועלן נישט טוישן פיל. א פּראַקטיש פּראָבע געוויזן אַז אַ ביפסטייק מיט אַן ערשט טעמפּעראַטור פון 3 דיגריז, וואָס איז פארבראכט 20 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור 21 דיגריז, ין וואָרמד אַרויף בלויז 1 גראַד. נאָך 1 שעה און 50 מינוט, די טעמפּעראַטור אין די ביפסטייק ריטשט 10 דיגריז - קאָולדער ווי קאַלט צאַפּן וואַסער, און בלויז 13% נעענטער צו די טעמפּעראַטור פון אַ מיטל זעלטן ביפסטייק ווי אַ ביפסטייק פון די פרידזשידער.
עס איז מעגלעך צו פאַרגיכערן די באַהיצונג צייט פון די ביפסטייק דורך פּלייסינג עס אויף אַ בויגן פון העכסט קאַנדאַקטיוו מעטאַל (אַזאַ ווי אַלומינום *), אָבער עס איז מעגלעך צו וויסט די שעה פון צייט מער יפישאַנטלי אויב איר קאָכן די ביפסטייק אין אַ סאָוויד.
* עצה: אויב איר שטעלן פאַרפרוירן פלייש אין אַ אַלומינום פּאַן, עס טאָז צוויי מאָל ווי שנעל
צוויי שעה שפּעטער - אַ צייט ווייַט ווייַטער פון וואָס קיין בוך אָדער קאָכן וואָלט רעקאָמענדירן - די צוויי סטייקס זענען קאָכן איבער הייס קוילן. די ביפסטייק, וואָס איז געלאָזט "קומען" צו צימער טעמפּעראַטור, גענומען כּמעט די זעלבע צייט ווי די ביפסטייק גלייַך אויס פון די פרידזשידער, מיט ביידע סטייקס זענען יוואַנלי האַלב פון די אינעווייניק און קראַסטיד פון די אַרויס די זעלבע.
פארוואס איז עס געשען? .. נאָך אַלע, אויב די יונאַפאָרמאַטי פון פריינג קענען נאָך זיין דערקלערט (די טעמפּעראַטור ין ביידע סטייקס האט נישט אַנדערש ווי פיל), ווי קען די חילוק אין ייבערפלאַך טעמפּעראַטורעס פון די סטייקס נישט ווירקן זייער פריינג אַרויס? ביז רובֿ פון די נעץ האט יוואַפּערייטיד פון די ייבערפלאַך שיכטע פון די פלייש. עס נעמט פינף מאל מער ענערגיע צו פארוואנדלען איין גראם וואסער אין פארע ווי צו הייצן דאס זעלבע וואסער פון 0 ביז 100 גראד. אזוי, ווען פריינג אַ ביפסטייק, רובֿ פון די ענערגיע איז פארבראכט אויף יוואַפּערייטינג נעץ. א חילוק פון 10, 15 אָדער אפילו 20 דיגריז מיטל כּמעט גאָרנישט.
מסקנא: דו זאלסט נישט וויסט צייט וואָרמינג סטייקס צו צימער טעמפּעראַטור. אַנשטאָט, ווישן זיי זייער ונ דורך מיט פּאַפּיר טאַולז איידער פריינג, אָדער בעסער נאָך, זאַלץ זיי און לאָזן זיי אויף די דראָט געשטעל אין די פרידזשידער פֿאַר אַ נאַכט אָדער צוויי צו באַזייַטיקן נעץ פון די ייבערפלאַך. אין דעם פאַל, די פלייש וועט קאָכן פיל בעסער.
מיטאָס # 2: "פּרעגלען פלייש ביז קראַסטי צו פּלאָמבע די דזשוסאַז ין."
טעאריע: דורך פריינג די ייבערפלאַך פון די פלייש, מיר מאַכן אַ ינסערמאַונטאַבאַל שלאַבאַן וואָס וועט האַלטן די דזשוסאַז ין בעשאַס קוקינג.
רעאַליטי: פריינג טוט נישט מאַכן קיין שטערונג - די פליסיק קענען פאָרן ביידע אַרויס און ין די געפּרעגלט ביפסטייק אָן קיין פראבלעמען. צו באַווייַזן דעם, צוויי סטייקס זענען האַלב צו דער זעלביקער האַרץ טעמפּעראַטור (54,4 דיגריז). איין ביפסטייק איז געווען ערשטער בראָטן איבער הייס קוילן און דעמאָלט קאָכן אויף די קילער זייַט פון די גריל. די צווייטע ביפסטייק קאכט מען קודם אויף דער קאלטער זייט, און צום סאַמע סוף געפּרעגלט מען אויף קוילן. אויב דער מיטאָס איז אמת, דער ערשטער ביפסטייק זאָל האָבן געווען דזשוסיער.
אין פאַקט, אַלץ איז געווען פּונקט דער פאַרקערט: אַ ביפסטייק וואָס איז געווען טכילעס האַלב אין אַ נידעריקער טעמפּעראַטור און געפּרעגלט בלויז אין די סוף, ניט בלויז קונה אַ דיפּער און דאַרקער סקאָרינקע (צוליב דעם פאַקט אַז די ייבערפלאַך איז געווען טרוקענער בעשאַס פריינג - זען מיטאָס נומ 1), אָבער אויך ראָוסטיד מער יוואַנלי, רעכט צו וואָס די פלייש איז געווען מער זאַפטיק און עראַמאַטיק.
מסקנא: אויב איר קאָכן אַ דיק ביפסטייק, טאָן דאָס בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור ביז די געוואלט קוקינג טעמפּעראַטור איז וועגן 5 דיגריז. דעמאָלט פּרעגלען די ביפסטייק אויף אַ הייס גריל פֿאַר אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע. ווען גרילינג טינער סטייקס (וועגן 2,5 סענטימעטער אָדער טינער), גריל זיי אויף די הייס גריל - ווען זיי זענען מיטל זעלטן, זיי וועלן האָבן אַ גרויס סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך.
מיטאָס # 3: "באָנעלעסס ביפסטייק טייסץ מער טיף ווי באָנעלעסס ביפסטייק."
טעאריע: ביינער אַנטהאַלטן פלייווערד קאַמפּאַונדז וואָס פאָרן אין די פלייש ווען די ביפסטייק איז געפּרעגלט. אזוי, אויב איר קאָכן אַ ביין-אין ביפסטייק, עס וועט געשמאַק מער טיף ווי אַ ביין-שנייַדן ביפסטייק.
רעאַליטי: דער געדאַנק סאָונדס משוגע בייַ ערשטער: ביינער אַנטהאַלטן מער טאַם ווי פלייש? און וואָס, דעמאָלט, קוועטש אויס דעם טעם פון די ביינער אין די פלייש? און אויב טאַקע כאַפּאַנז דעם מאָדנע ויסבייַט פון טייסץ, וואָס פּריווענץ דער טעם פון די פלייש צו גיין צו די ביינער? פארוואס טוט דער הערשן בלויז איין וועג? און ווי, לעסאָף, די גרויס געשמאַק מאַלאַקיולז דורכנעמען אין מוסקל געוועב, ספּעציעל אין אַ צייַט ווען עס איז אַקטיוולי דיספּלייסט אַלץ אין עס, אונטער דער השפּעה פון היץ?
אין אַלגעמיין, עס איז פאקטיש קיין וועקסל פון פלייווערז צווישן פלייש און ביינער, און דאָס איז גרינג צו באַשטעטיקן. צו טאָן דאָס, עס איז גענוג צו קאָכן דרייַ פאַרשידענע סטייקס - איינער אויף די ביין, די רגע מיט די ביין אַוועקגענומען, וואָס איז טייד צוריק, און די דריט אויך מיט די ביין אַוועקגענומען, וואָס איז געווען טייד דורך פּלייסינג אַ ימפּענאַטראַבאַל פּלאַסט פון אַלומינום שטער צװישן אים און דאָס פֿלײש. פּרוּווט די סטייקס (פּרעפעראַבלי בליינדלי און אין אַ גרויס פירמע) און איר וועט געפֿינען אַז זייער טייסץ זענען נישט אַנדערש.
אָבער, ראָוסטינג סטייקס אויף די ביין האט זייַן אַדוואַנטידזשיז. ערשטער, עס קוקט קיל, און ווען איר גריל, איר טאָן פּונקט דאָס. צווייטנס, די ביין וועט שפּילן ווי אַ ינסאַלייטער, רימוווינג וידעפדיק היץ פון די פלייש וואָס איז שכייניש צו אים. טאָמער דאָס איז ווו די לעגס פון דעם מיטאָס וואַקסן - ווייניקער געפּרעגלט פלייש טאַקע טורנס אויס צו זיין מער זאַפטיק. צום סוף, עטלעכע באַטראַכטן די קאַנעקטיווע געוועב און פעט אַרום די ביין פֿאַר די מערסט געשמאַק טייל פון אַ ביפסטייק, און עס איז נאַריש צו לייקענען זיי אַז פאַרגעניגן.
מסקנא: גרילל די סטייקס אויף די ביין. עס וועט זיין קיין וועקסל פון פלייווערז צווישן פלייש און ביין, אָבער די אנדערע בענעפיץ פון סטייקס אויף די ביין מאַכן עס ווערטיק.
מיטאָס # 4: "איר נאָר דאַרפֿן צו דרייען אַ ביפסטייק אַמאָל!"
טעאריע: דעם "הערשן" איז ריפּיטיד ממש דורך אַלעמען, און עס אַפּלייז ניט בלויז צו סטייקס, אָבער אויך פֿאַר בורגערס, לאַם טשאַפּס, כאַזער טשאַפּס, הינדל בריסט און אַזוי אויף. און, צו זיין ערלעך, איך טאָן ניט טאַקע פֿאַרשטיין וואָס טעאָריע קען זיין הינטער דעם מיטאָס. טאָמער דאָס איז אַ קאַנטיניויישאַן פון די מיטאָס פון "סילינג דזשוסאַז" און דער גלויבן אַז עס איז מעגלעך צו האַלטן דזשוסאַז ין די ביפסטייק דורך ווענדן עס איבער בלויז נאָך אַ באמערקט סקאָרינקע איז באקומען אויף איין זייַט. אָדער אפֿשר די פונט איז אַז די מער די ביפסטייק איז האַלב אויף איין זייַט, די בעסער די סקאָרינקע, אָדער אַז דאָס וועט קאָכן די ין פון די ביפסטייק מער יוואַנלי. אָבער…
רעאַליטי: אָבער דער פאַקט איז אַז דורך פליפּינג אַ ביפסטייק פילע מאָל, איר וועט נישט נאָר קאָכן עס פאַסטער - 30% פאַסטער! - אָבער אויך באַקומען אַ מער אפילו בראָטן. ווי דער געלערנטער און מחבר Harold McGee דערקלערט, אָפט ווענדן די ביפסטייק איבער און איבער מיטל אַז מיר טאָן ניט לאָזן קיין זייַט צו הייס אָדער קיל צו פיל. אויב איר ימאַדזשאַן אַז איר קענען פליפּ אַ ביפסטייק טייקעף (אָווערקאַמינג לופט קעגנשטעל, רייַבונג און די גיכקייַט פון ליכט), עס טורנס אויס אַז איר קאָכן עס אויף ביידע זייטן אין דער זעלביקער צייַט, אָבער אין אַ מער יידל וועג. און אַ מער יידל קוקינג מיטל אַ מער אפילו קוקינג.
און בשעת עס וועט נעמען מער צו באַקומען אַ סקאָרינקע, אויב איר האַלטן ווענדן די ביפסטייק, איר קענען קאָכן עס אויף מאַקסימום היץ פֿאַר מער אָן זאָרג וועגן ברענען עס. אויך, דעם קוקינג אופֿן אַוווידז אַ שטאַרק טעמפּעראַטור חילוק אין די פלייש, וואָס וואָלט זיין באַשערט אויב איר קאָכן עס איבער הייס קוילן אָן טורנינג עס איבער.
אבער דאָס, ווי זיי זאָגן, איז נישט אַלע! דורך ווענדן די ביפסטייק אָפט, איר מינאַמייז די פּראָבלעם פון בוקקלינג און שרינגקינג פון די פלייש וואָס אַקערז ווען פעט און קאַנעקטיווע געוועבן שרינגנקס פאַסטער ווי פלייש ווען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס. עס זענען צוויי מעגלעך אַדוואַנטידזשיז צו פריינג אַ ביפסטייק מיט אַ איין קער.
ערשטער, עס זענען קיוט גריל מאַרקס - איר וועט נישט באַקומען זיי דורך קעסיידער ווענדן די ביפסטייק. צווייטנס, אויב איר פּרעגלען אַ פּלאַץ פון סטייקס אין דער זעלביקער צייַט, איר וועט נישט קענען צו קעסיידער דרייען יעדער איינער פון זיי.מסקנא: פריינג די ביפסטייק דורך טורנינג עס איבער און איבער איז אַפּשאַנאַל, אָבער אויב עמעצער דערציילט איר אַז דאָס איז ווי איר צעלאָזן די ביפסטייק, איר זאלט טענהן אַז די וויסנשאַפֿט איז אויף דיין זייַט.
מיטאָס # 5: "דו זאלסט נישט זאַלץ דיין ביפסטייק איידער עס איז גרייט!"
טעאריע: סאָלטינג די פלייש צו פרי וועט טרוקן און האַרט עס.
רעאַליטי: א טרוקן ייבערפלאַך איז נישט אַ שלעכט זאַך פֿאַר אַ ביפסטייק, ווייַל נעץ מוזן יוואַפּערייט פֿאַר אַ סקאָרינקע צו דערשייַנען, וואָס מיטל אַז די טרוקענער די ביפסטייק איז אין די אָנהייב, די בעסער עס וועט קאָכן. פּלוס, דורך אַדינג זאַלץ צו די ביפסטייק פריער, איר וועט ריטיין מער נעץ ין עס.
אַמאָל אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש, די זאַלץ וועט אָנהייבן צו ציען נעץ פון עס, נאָך אַ בשעת עס וועט צעלאָזן אין עס, און די ריזאַלטינג ראָסל וועט זיין אַבזאָרבד אין די ביפסטייק בעשאַס די אָסמאָסיס פּראָצעס. געבן די פלייש גענוג צייט צו ווייקן די ראָסל און פאַרשפּרייטן ין וועט געבן די ביפסטייק אַ מער אפילו און ריטשער טאַם. סאָלטינג די ביפסטייק נאָך עס איז האַלב איז נישט אַ גוט געדאַנק: איר וועט סוף אַרויף מיט אַ געזאָלצן ייבערפלאַך און אויך העפלעך פלייש ין די ביפסטייק. אָבער, אין די סוף איר קענען לייגן אַ פלעק פון זאַלץ (פלעור דע סעל אָדער ענלעך), וואָס וועט געבן די פלייש געוועב אַנשטאָט פון דיזאָלווינג אויף די ייבערפלאַך ווי רעגולער זאַלץ.
מסקנא: פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, זאַלץ די ביפסטייק בייַ מינדסטער 45 מינוט - און אַרויף צו 2 טעג - איידער פריינג, פּלייסינג עס אויף אַ דראָט געשטעל צו לאָזן די ייבערפלאַך צו טרוקן און די זאַלץ צו ווייקן אין די פלייש. דינען די ביפסטייק מיט קריספּי ים זאַלץ.
מיטאָס # 6 אַ: "דו זאלסט נישט פליפּ די ביפסטייק מיט אַ גאָפּל"
טעאריע: אויב איר דורכשטעכן די ביפסטייק מיט אַ גאָפּל, טייַער דזשוסאַז אָנהייבן צו לויפן אויס פון אים.
רעאַליטי: ס 'איז אמת. צו אַ געוויסער מאָס. ווי קליין אַז איר קענען קיינמאָל זאָגן עס באַזונדער. דער מיטאָס איז באזירט אויף דער געדאַנק אַז אַ ביפסטייק איז ווי אַ באַלאָן מיט וואַסער ין וואָס קענען זיין "פּירסט". אין פאַקט, די זאכן זענען אַ ביסל אַנדערש.
א ביפסטייק איז גאַנץ אַ פאָרמירונג פון אַ גרויס נומער פון זייער זייער זייער זייער קליין באַללס פון וואַסער וואָס זענען ענג צוזאַמען צוזאַמען. פּאָקינג די ביפסטייק מיט אַ גאָפּל וועט, פון קורס, פּלאַצן עטלעכע פון די באַללס, אָבער די מנוחה וועט בלייַבן בעשאָלעם. פּלאָמבירן אַ גאַנץ בעקן מיט באַללס און וואַרפן אַ נאָדל אין עס. טאָמער אַ פּאָר פון באַללס וועט טאַקע פּלאַצן, אָבער איר זענען אַנלייקלי צו באַמערקן עס. דאָס איז דער זייער פּרינציפּ פון אַ מיטל אַזאַ ווי אַ טענדערייזער - עס דורכשטעכן די פלייש מיט פילע דין נעעדלעס, סעפּערייטינג עטלעכע מוסקל פייבערז אָן ברייקינג זיי.
מסקנא: אויב דיין טאָנגז אָדער ספּאַטשולאַ זענען אין די קיילימ - וואַשער, איר קענען בעשאָלעם נוצן אַ גאָפּל. קיינער פון די געסט וועט נישט באַמערקן די חילוק.
מיטאָס # 6ב: "דו זאלסט נישט שנייַדן די ביפסטייק צו קאָנטראָלירן אויב עס איז געטאן."
טעאריע: ווי מיט די פריערדיקע טעאָריע, מענטשן גלויבן אַז דורך שניידן אַ ביפסטייק, איר וועט פאַרלירן אַלע די דזשוסאַז.
רעאַליטי: די אָנווער פון דזשוסאַז רעכט צו איין קליין ינסיזשאַן איז לעגאַמרע נעגלאַדזשאַבאַל אויף די וואָג פון אַ גאַנץ שטיק פון פלייש. אויב איר מאַכן די ינסיזשאַן ומזעיק, קיין איינער וועט אלץ וויסן וואָס עס איז געווען. אן אנדער זאַך איז אַז עס איז ווייַט פון שטענדיק מעגלעך צו אַססעסס גרייטקייַט דורך קוקן אין די ביפסטייק, און אויב די ביפסטייק איז אויף די גרילל, עס איז אויך גאַנץ שווער צו טאָן דאָס.
מסקנא: ניצן דעם אופֿן פון קאָנטראָלירונג גרייטקייַט בלויז ווי אַ לעצטע ריזאָרט אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער אין האַנט. עס וועט נישט ווירקן די קוואַליטעט פון די פאַרטיק פלייש, אָבער עס וועט זיין זייער שווער צו ריכטיק אַססעסס די גרייטקייַט.
מיטאָס # 7: "איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון אַ ביפסטייק דורך פּאָקינג דיין פינגער."
טעאריע: אַ יקספּיריאַנסט קאָכן קענען באַשטימען די גראַד פון דאָננעסס פון אַ ביפסטייק דורך טעסטינג די צערטלעכקייַט מיט זיין פינגער. אויב עס איז רוי, עס וועט זיין ווי ווייך ווי די באַזע פון דיין גראָבער פינגער געדריקט קעגן די שפּיץ פון דיין אינדעקס פינגער. די סאָפטנאַס פון אַ ביפסטייק פון מיטל איז די סאָפטנאַס פון די באַזע פון די גראָבער פינגער, די שפּיץ פון וואָס איז געדריקט קעגן די שפּיץ פון די מיטל, בשעת געזונט געטאן איז די סאָפטנאַס פון די באַזע פון די גראָבער פינגער, די שפּיץ פון וואָס איז געדריקט קעגן די שפּיץ פון די רינג פינגער.
רעאַליטי: עס זענען אַזוי פילע אַנקאַנטראָולאַבאַל וועריאַבאַלז אין דעם טעאָריע אַז עס איז מאָדנע ווי ווער עס יז וואָלט נעמען עס עמעס. ערשטער, ניט אַלע הענט זענען באשאפן גלייַך, און מיין גראָבער פינגער קען זיין סאַפטער אָדער האַרדער ווי דיין. מיט וואָס פינגער זענען מיר געגאנגען צו אָפּשאַצן גרייטקייַט, אין מיין מיינונג אָדער אין דיין? ..
איצט לאָמיר גיין צו די פלייש זיך. דיק סטייקס ייַנשרומפּן אַנדערש ווי דין סטייקס. פאַטי סטייקס ייַנשרומפּן דיפערענטלי ווי דאַר סטייקס. די טענדערלוין שרינקס אַנדערש פון די ריבייע. איצט איר קענען זען וואָס, דורך ניצן דעם אופֿן און סלייסינג אַ ביפסטייק, עס איז גרינג צו געפֿינען אַז עס איז אַנדערקוקט אָדער אָוווערקוקט. עס איז ספּעציעל פראַסטרייטינג אויב דאָס כאַפּאַנז די ערשטער מאָל איר פּרעגלען אַ טייַער און זייער מאַרמבאַלד קאָבע ביפסטייק, וואָס ייַנשרומפּן אין אַ זייער אַנדערש וועג ווי די דאַר קאַזאַנז: דער רעזולטאַט איז אַ חרובֿ ביפסטייק און אַ חרובֿ.
עטלעכע פון די אמת אין דעם מיטאָס איז אַז אויב איר אַרבעט אין אַ רעסטאָראַן און קעסיידער פּרעגלען די זעלבע פלייש, איר וועט באַלד טאַקע לערנען ווי צו זאָגן ווען זיי זענען ווייך דורך צערטלעכקייַט. אבער אויב איר באַזייַטיקן די רעגיאַלעראַטי פאַקטאָר, דעם בקיעס וועט געשווינד פאַרשווינדן.
מסקנא: עס איז בלויז איין באַוווסט וועג צו באַשליסן די גראַד פון ראָוסטינג פון אַ ביפסטייק מיט 100% רילייאַבילאַטי: אַ פלייש טערמאָמעטער. אַז ס אַלע, כאָטש פון זיך איך וואָלט לייגן אן אנדער מיטאָס - "סטייקס מוזן זיין פעפער אין די סוף, אַנדערש די פעפער וועט ברענען ווען פריינג." זענען עס אנדערע סטייק מיטס איר וויסן וועגן? ..