ווען צו זאַלץ פלייש ווען קוקינג?
דזשעלעד פלייש נעמט אַ לאַנג צייַט צו צוגרייטן, עס קען נישט פרירן און בכלל ריקווייערז אַ זיכער ריטואַל שטעלונג צו זיך. טראָץ דעם פּשוט סכעמע - איך קאָכן עס, אויסגעגאסן די געהאַקט יויך, קולד עס אַראָפּ - עס איז גאַנץ גרינג צו צעלאָזן קיין, אַפֿילו די מערסט ריכטיק דזשעלעד פלייש. איינער פון די מערסט פּראָסט מיסטייקס ווען קוקינג דזשעלעד פלייש איז די פאַלש סאָלטינג פון די שיסל. דערצו, עס זענען קיין "ריכטיק" פּראַפּאָרשאַנז פֿאַר דזשעלעד פלייש - רינדערנס עקן דזשעלעד פלייש ריקווייערז ווייניקער זאַלץ ווי כאַזער שאַנק דזשעלעד פלייש אָדער, דערצו, הינדל לעגס. און אין אַלגעמיין, דער טעם פון די עסן זיך איז גאָר וויכטיק, וואָס זאָל זיין געפירט אין די אַלגעמיינע פאַל.
ווי צו זאַלץ ריכטיק דזשעליד פלייש? - לאָמיר זיין ערלעך: נאָך בוילינג די דזשעליד פלייש, די פלייש איז שנייַדן און גלייך געלייגט אין פארמען, אויסגעגאסן מיט יויך און אַוועקגענומען צו פרירן. עס איז נישט טאַקע צייט צו געשמאַק עס, ווייַל דזשעלליד פלייש איז יוזשאַוואַלי קאָכן ווי טייל פון אַ גרויס-וואָג צוגרייטונג פֿאַר דעם יום טוּב. און ווי קענען איר פּרובירן די דזשעליד פלייש אויב עס איז נישט פאַרפרוירן נאָך? דעריבער, מיר וועלן נעמען ווי אַ הערשן: דזשעליד פלייש מוזן זיין סאָלטיד איידער קוקינגאַזוי אַז עס איז באשטימט נישט ינסיפּיד. נאָך אַלע, עס איז גאַנץ שווער צו זאַלץ בוילד דזשעליד פלייש פון קראַצן אַזוי אַז די זאַלץ איז אָרגאַניק.
עס אַווייץ אַ וויכטיק נואַנס - ווי די וואַסער ינעוואַטאַבלי בוילז אַוועק, די זאַלץ קאַנסאַנטריישאַן ינקריסיז. דעריבער, עס איז גאָר וויכטיק נישט צו אָוווערסאַלט די דזשעליד פלייש. ווידער, דיפּענדינג אויף די טעם פון די יטערז און די טיפּ פון פלייש, די סומע פון זאַלץ וועט בייַטן - 1-2 טייבאַלספּונז אין אַ 5 ליטער פאַן. נאָך קוקינג, אויב איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ צו די דזשעליד פלייש, איר נאָר דאַרפֿן לייטלי זאַלץ די יויך, די פלייש קענען ניט זיין מוסיף מיט זאַלץ.
/ /