קאָרעיִש קוויזין איז איינער פון די ווייניק וואָס האט קערפאַלי פּרעסערוועד רובֿ פון די טראדיציעס פון אַנטיקוויטי. אין אַדישאַן, די קוויזין פון דעם לאַנד איז אנערקענט ווי איינער פון די כעלטייסט אין דער וועלט, צוזאַמען מיט געווירציק יאַפּאַניש, כינעזיש און מעדיטערראַנעאַן קיילים.
קאָרעיִש עסנוואַרג איז נישט שטענדיק געווירציק; רויט פעפער ארויס אין דעם לאַנד בלויז אין די 16 יאָרהונדערט, געבראכט דורך פּאָרטוגעזיש סיילערז. די אמעריקאנער "פּעפּפּערקאָרן" האט וואָרצל אין קאָרעאַנס אַזוי פיל אַז עס איז געווארן זיין יקער. אין מאָדערן קאָרעיִש, געווירציק איז סאַנאַנאַמאַס מיט געשמאַק.
אַחוץ רויט פעפער, קאָרעיִש עסנוואַרג איז אוממעגלעך אָן בשמים אַזאַ ווי שוואַרץ פעפער, קנאָבל, ציבעלע, ינגבער און זענעפט. טאַמאַטאָוז, פּאַפּשוי, קירבעס, פּינאַץ, פּאַטייטאָוז און זיס פּאַטייטאָוז זענען אויך געניצט אין קוקינג.
די מערסט רעקאַגנייזאַבאַל שיסל איז געווירציק קעראַץ אין קאָרעיִש נוסח. די שיסל איז עטלעכע יאָר אַלט לויט די סטאַנדאַרדס פון היסטאָריש טראדיציעס. דאָס האָט זיך באוויזן אין די 1930 ער יאָרן, ווען סאָוועטישע קאָרעאַנס אין זייער נייע וווינאָרט האָבן געפרוווט צו געפֿינען די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ פֿאַר זייער באַליבסטע קימטשי, און זיי גענומען אַ היגע גרינס, קעראַץ ווי אַ יקער.
קימטשי איז אַזאַ אַ פאָלקס קאָרעיִש עסנוואַרג אַז אפילו פֿאַר קאָרעיִש אַסטראַנאָץ, קימטשי איז ספּעשאַלי דיזיינד פֿאַר ווייטלאַסנאַס. אין קאָרעיִש משפחות, עס איז אַ באַזונדער פרידזשידער פֿאַר קימטשי, וואָס איז פּאַקט צו פול מיט דעם שיסל. און ווען די פּרייז פֿאַר קימטשי אנגעהויבן צו העכערונג בעשאַס דעם קריזיס, עס איז געווארן אַ נאציאנאלע טראַגעדיע אין דרום קארעע, און די רעגירונג האט צו שנייַדן טאַקסיז אויף די סאַפּלייערז פון די ינגרידיאַנץ פון די באַליבסטע פאָלק שיסל צו עפעס אַנטהאַלטן די צופֿרידנקייט פון די קאָרעיִש מענטשן . קימטשי איז אַ מקור פון וויטאַמינס, פיברע און לאַקטיק באַקטיריאַ, וואָס לויט נוטרישאַניס, דערקלערט די געזונט פון קאָרעאַנס און זייער פעלן פון יבערוואָג פּראָבלעמס.
קימטשי - פערמענטעד געווירציק וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און אנדערע פודז. טכילעס, דאָס זענען קאַנד וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט בינז, יאַמ - גראָז, סוי פּראָדוקטן, מאַשרומז, שרימפּס, פיש, כאַזער זענען צוגעלייגט צו קרויט, ראַדישעס, קיוקאַמערז - אַלץ וואָס איז גרינג צו זויער. די מערסט פאָלקס טיפּ פון קאָרעיִש קימטשי איז כינעזיש קרויט, וואָס איז סטאָרד אין גרויס קוואַנטאַטיז אין קארעע.
די טעגלעך דיעטע פון אַ קאָרעיִש איז אויך אוממעגלעך אָן סופּס. עס קען זיין אַ ליכט יויך מיט וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד, אָדער אַ רייַך פלייש זופּ מיט לאָקשן. די מערסט מעהודערדיק זופּ אין קארעע איז געמאכט פון פיזאַן יויך מיט באַקוויט לאָקשן. כל קאָרעיִש סופּס זענען זייער געווירציק; אין ווינטער, אַזאַ אַ שיסל וואַרמס בישליימעס און ריפרעשיז אין זומער.
רעכט צו דער יאַפּאַניש פאַך, ווען רובֿ פון די קאָרעיִש רייַז גערעטעניש געגאנגען צו יאַפּאַן, די קולטור האט אויפגעהערט צו זיין ווי פאָלקס ווי אין אנדערע אַסיאַן קוויזינז. זייַן אָרט איז פעסט גענומען דורך ווייץ, מילאַט, גערשטן, באַקוויט, סאָרגאַם און לעגיומז. די פאָלקס קאָרעיִש קאָנגבאַפּ שיסל, ערידזשנאַלי צוגעגרייט פֿאַר געפאנגענע, באשטייט פון אַ געמיש פון רייַז, שוואַרץ סויבינז, פּיז, בינז, גערשטן און סאָרגאַם און כּולל אַ באַלאַנסט זאַץ פון פּראָטעינס, פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ, פיברע און וויטאַמינס. דאָך, רייַז איז אויך אַקטיוולי געניצט אין דרום קארעע - דערנאָך, לאָקשן, פּייסטריז, ווייַן און אפילו טיי זענען געמאכט.
די מערסט פאָלקס בינז אין קארעע זענען מונג און אַדזוקי. זיי אַנדערש אין אויסזען און געשמאַק פון די בינז מיר זענען געוויינט צו. זיי קאָכן ניט לאַנג, האָבן אַ אָנגענעם זיס און אַפטערטייסט און זענען זייער גוט מיט געווירציק אַדאַטיווז.
סוי פּראָדוקטן זענען אויך פאָלקס אין קארעע: מילך, טאָפו, אָקאַרו, סוי סאָוס, סוי ספּראַוץ און מונג בינז. קימטשי איז געמאכט פון ספּראַוץ אָדער צוגעגעבן צו גרינס קיילים, סאַלאַדס, סאָסידזשיז. ווורשט אין קארעע איז געמאכט פון בלוט, "גלאז" לאָקשן (געמאכט פון מונג בינז), גערשטן, סויבין פּאַפּ, גלוטיניאַס רייַז, בשמים, און פאַרשידן פלייווערז.
די יקער פון קאָרעיִש קוויזין באשטייט פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס: קרויט, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קיוקאַמערז, צוקיני און מאַשרומז. פון די געוויקסן, פערן, באַמבו און לאָטוס וואָרצל זענען בילכער.
קאָרעאַנס גלויבן אין די מאַכט פון הערבס און קלייַבן מעדיסינאַל געוויקסן, מאַשרומז און בעריז. און דעם גלויבן איז שפיגלט ניט בלויז אין די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע, אָבער עס איז געווען אַ גאַנץ קולינאַריש ריכטונג. עס זענען פילע קאָרעיִש היילונג פודז וואָס פאַרגרעסערן ווייטאַלאַטי, היילן חולאתן און זענען אַ פּראַפילאַקטיק סגולע פֿאַר זיי.
די הויפּט פלייש געגעסן אין קארעע זענען כאַזער און הינדל. רינדערנס איז נישט קאַנסומד פֿאַר אַ לאַנג צייט ווייַל קאַוז און בולז זענען גערעכנט ווי ארבעטן אַנימאַלס, און עס איז געווען אוממעגלעך צו ויסמיידן זיי פּונקט אַזוי. די גאנצע קאַרקאַס איז געגעסן - לעגס, אויערן, סטאָמאַטשס, פּאַסטעך.
פיש און סעאַפאָאָד זענען מער פאָלקס אין קארעע. קאָרעאַנס ליב שרימפּ, ויסטערז, מאַסאַלז, שעלפיש, ים און טייַך פיש. שעלפיש איז געגעסן רוי, סיזאַנד מיט עסיק, און פיש איז גרילד, בוילד, סטוד, סאָלטיד, סמאָוקט און דאַר.
די ביגאַסט מורא פֿאַר אַ אייראפעישער איז די קלאַנג אַז הינט זענען געגעסן אין קארעע. און דאָס איז אמת, נאָר פֿאַר די ספּעציעלע פלייש ברידז - נורעאָנגס. הונט פלייש איז טייַער אין קארעע, און דעריבער עס איז אוממעגלעך צו באַקומען אַ שיסל מיט הונט פלייש אַנשטאָט פון כאַזער אין אַ קאָרעיִש דינער - איר וואָלט האָבן צו צאָלן עקסטרע פֿאַר אַזאַ פרייהייט! זופּ אָדער צימעס מיט הונט פלייש איז גערעכנט ווי אַ מאַדיסאַנאַל שיסל - דאָס פּראַלאָנגז לעבן, באַלאַנסעס די ענערגיע פון מענטש.
קאָרעיִש רעסטראַנץ פאָרשלאָגן טוריס ניט ווייניקער עקזאָטיש און זעלטן קיילים ווי הונט פלייש. צום ביישפּיל, sannakji זענען די טענטאַקאַלז פון לעבעדיק ספּרוט וואָס פאָרזעצן צו וויידל אויף די טעלער. זיי זענען סיזאַנד מיט בשמים און געדינט מיט סעסאַמי ייל אַזוי אַז די סטערינג ביץ געשווינד פאָרן דורך די האַלדז.
קארעע פּראָדוצירט אויך אַן אייגענע אַלקאָהאָל, וואָס איז אָפט נישט דער טעם פון טוריס. למשל, מקגאָלי איז אַ דיק ווייַס רייַז ווייַן וואָס איז שיקער מיט ספּונז. אין פּרינציפּ, אַלע קאָרעיִש אַלקאָהאָליקער טרינקען זענען דיזיינד פֿאַר אַ געווירציק פֿאַרבייַסן, נאָר אין דעם וועג זיי מאַכן אַ כאַרמאָוניאַס דועט. פּונגענסי נוטראַלייזיז דער טעם און שמעקן פון אַלקאָהאָל, בשעת קאָרעיִש אַלקאָהאָל יקסטינגגווישיז די שטרענגקייַט אין די מויל.
ומגעוויינטלעך אין קארעע און דיינינג. וויזאַטערז צוגרייטן זייער אייגענע עסנוואַרג, דער שעף סערוועס בלויז ראַפינירט ינגרידיאַנץ. א גאַז בורנער איז געבויט אין יעדער טיש אין די זאַל, און געסט קאָכן און פּרעגלען רוי פודז לויט זייער דיסקרעשאַן, גיידיד דורך די עצות פון די שעף.