ינהאַלט
Rillettes - פראנצויזיש קוויזין, פֿאַרבייַסן, פאָלקס אַרום די וועלט. טראָץ דעם עלעגאַנט נאָמען, דאָס איז אַ זייער פּשוט שיסל פון זייער אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן. דאָס איז נאָר די צייט צו צוגרייטן ריללעטטעס, עס וועט נעמען וועגן 6 שעה.
ריללעטטעס זענען זייער ענלעך צו פּייט, נאָר די סטרוקטור איז מער פּראָסט. קלאַסיש ריללעטטעס איז צוגעגרייט פון פאַטי מיץ און לאַנג-האַלב אין פעט ביז עס ווערט ווייך און הייבט צו באַזונדער די פייבערז. ווען די פלייש קאָאָלינג אַראָפּ און מישן זיך מיט די פעט, עס אַקערז אַ געוועב פון דער פראנצויזיש ריאַטאַ.
עס זענען פילע ווערייאַטיז פון דעם רעצעפּט. די פראנצויזיש קאָכן קאַטשקע רילעטטעס אָדער הינדל, טונפיש אָדער לאַקס. געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז מיט סלייסיז פון טאָוסטיד ברויט אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.
ניט צו זיין צעמישט ריללעטטעס און טעריין. די לעצטע איז צוגעגרייט מיט קרעם און האט אַ אפילו גרעסער קאַלאָריק ווערט. אין דערצו, אָפט פּלאָמבירן די טעריין מיט צעלאָזן פעט אָדער זשעלע.
קוקינג סיקריץ פון ריללעטטעס
פֿאַר דער צוגרייטונג פון ריללעטטעס בעסער פּאַסיק פֿאַר פאַטי מיץ אָדער פיש. צו מאַכן די שיסל לייטער, איר קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז, הערבס און אַלקאָהאָל. פלייש זאָל זיין בייַ מינדסטער 75 פּראָצענט פון די גאַנץ זאַץ.
פֿאַר דער צוגרייטונג פון ריאַטאַ איר וועט דאַרפֿן אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ. ריללעטטעס טראַדישאַנאַלי האַלב אין אַ ליים טאָפּ, אָבער אַ געשטאַלט אייַזן פּאַן וועט טאָן.
ריללעטטעס הינדל מיט קירבעס
פֿאַר קוקינג מילז איר וועט דאַרפֿן 500 גראַמז הינדל, 100 גראַמז פון קירבעס פּאַפּ, 3 קלאָוועס קנאָבל און איין מיטל ציבעלע, דעמאָלט געשמאַק דאַר טהימע, ראָוזמערי און באַסיל, פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלאַט און סמאָלע.
- שנייַדן די הינדל אין גרויס טשאַנגקס, נאָך רימוווינג די הויט.
- שטעלן די הינדל אין אַ קליין פּאַן, און אויף די שפּיץ לייגן די דייסט קירבעס פלייש, פּילד קנאָבל קלאָוועס און אַניאַנז, פאַר-פּילד און שנייַדן אין 4 טיילן.
- שפּריצן אַלע בשמים, לייגן שוואַרץ פעפערקאָרנס און ביי בלעטער.
- שטעלן אַ קליין פּאַן מיט די ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס, פילונג עס מיט וואַסער צו מאַכן אַ וואַסער וואַנע.
- ברענגען וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ, און דאַן רעדוצירן די היץ און דעקן מיט אַ קליין פאַן דעקל. לאָזן די שיסל צו דישן פֿאַר וועגן 5 שעה. קעסיידער לייגן עטלעכע וואַסער און שטעלן די הינדל ברעקלעך מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
- וועגן אַ שעה נאָך די אָנהייב פון קוקינג זייַן טאָמע צו זאַלץ ריללעטטעס.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ נאָך 5 שעה און לאָזן די ינגרידיאַנץ אַ ביסל קיל.
- שטעלן אַלע אין אַ באַקוועם שיסל, אַראָפּנעמען די פּיז שוואַרץ פעפער און בייַ בלעטער.
- באַזונדער די הינדל פלייש פון די ביינער און צעקוועטשן עס מיט אַ גאָפּל און מישן מיט וועדזשטאַבאַלז. מישן, לייגן זאַלץ.
סטאָרד סטאַרטער אין די פרידזשידער פֿאַר 2 וואָכן.
ווי צו מאַכן די קאַטשקע ריללעטטעס וואַך אין די ווידעא אונטן:
