וויעטנאַמעזיש קוויזין

אַ זעט פון פריש וועדזשטאַבאַלז, פירות, הערבס און סעאַפאָאָד צוגעגרייט מיט מינימאַל פריינג, סופּס פול פון אַנטיאַקסאַדאַנץ, אָפּגעהיט ברירה פון ינגרידיאַנץ - אַז ס וואָס הייַנט די וויעטנאַמעזיש קוויזין איז אין די Top 10 כעלטייסט און כעלטאַסט אין דער וועלט... איז עס טאַקע? די דורכשניטלעך לעבן יקספּעקטאַנסי אין וויעטנאַם איז 77 יאָר, וואָס איז אַ גוטע באַשטעטיקונג פון די נוציקייט פון היגע קיילים. אָבער, טאָן ניט פאַרגעסן אַז אין אַלע לענדער וואָס קאַנסומד אַ פּלאַץ פון ווייַס (פּילד) רייַז, קרענק פארבונדן מיט וויטאַמין ב דיפישאַנסי זענען באמערקט. געדענקט אַז אין די פאַרייניקטע שטאַטן, למשל, די געזעץ איז אַבליידזשד צו אָנזעטיקן ווייַס רייַז מיט ביילאגעס פון וויטאַמינס ב און אייַזן.

די טראַפּיקאַל קלימאַט פון דער מדינה און די פּראַקסימאַטי פון די ים שאַפֿן ויסגעצייכנט טנאָים פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​​​אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן. אין די צאָפנדיק פראווינצן, וואו דער קלימאַט איז קילער, די עסן איז ווייניקער געווירציק ווי אין די דרום. אין צפון וואקסן ווייניגער בשמים, און אנשטאט טשילי ווערט דארט מער אָפט גענוצט שווארצע פעפער. אין קער, די דרום פראווינצן זענען באַוווסט פֿאַר די זיסקייַט פון זייער קיילים - דאָס איז רעכט צו דער אָפט נוצן פון קאָסי מילך ווי אַ געווירץ.

עס איז כאַראַקטעריסטיש אַז כּמעט אַלע קיילים זענען געדינט אין גרויס קיילים; אין וויעטנאַם, עס איז ניט קאַסטאַמערי צו עסן אַליין.

די פּראָדוקטן געניצט פֿאַר קוקינג זענען בכלל קאָסמאָפּאָליטאַן און באקאנט צו אַלעמען, פון פלייש דאָס זענען: רינדערנס, כאַזער און ציג פלייש, שפּיל: הינדל און קאַטשקע.

יאַמ - שפּייַז: עטלעכע טייפּס פון קראַבס, שרימפּס, מאַסאַלז און פיש. סעפּעראַטלי, עס איז כדאי צו באמערקן די קאַנסאַמשאַן פון די ריז וואַסער זשוק (עס איז אויך וואַליוד ווי אַ געווירץ פֿאַר סאָסיז), די נערעיד ים וואָרעם, טערטאַלז, סניילז און הינט.

פון וועדזשטאַבאַלזצוזאַמען מיט די געוויינטלעך קרויט, קעראַץ, קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז, די גרין טיילן פון געוויקסן זענען אָפט געניצט, די נומער פון מינים קענען ניט זיין דיסקרייבד. עס זענען אויך ומגעוויינטלעך וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי די יי טרי, וועמענס פירות קוק און געשמאַק ווי פּאַטלעזשאַן.

פון ומגעוויינטלעך פירות נאָוטווערדי: אַסעראָלאַ (באַרבאַדאָס קאַרש), אַנאָנאַ, עפּל שטערן, פּאַטייַאַ, ראַמבוטאַן. און דאָך, זיין מאַדזשעסטי Rhys כּללים די גאנצע קולינאַריש מלכות פון וויעטנאַמעזיש! רייַז פון אַלע פארבן פון די רעגנבויגן, פון אַלע טייסץ און קאַליבער.

מען דאַרף געדענקען אַז דרום לענדער מיט אַ טראַפּיקאַל קלימאַט האָבן פילע פּעראַסיטיק אָרגאַניזאַמז אין זייער פאָנאַ, די היגע באַפעלקערונג סאַלווז דעם פּראָבלעם מיט הייס בשמים און ספּעציעל הערבס וואָס ממש פּלאָמבירן יעדער שיסל. די רשימה פון אַזאַ הערבס און בשמים וועריז פון פּראָווינץ צו פּראָווינץ, אָבער טאָן ניט מורא: דאַנק צו די פּרינציפּ פון האַרמאָניע פון ​​די פינף עלעמענטן, כּמעט אַלע וויעטנאַמעזיש קיילים זענען גוט.

פו זופּ. דער ערשטער נאציאנאלע שיסל איז רינדערנס זופּ מיט רייַז לאָקשן. יעדער סערווינג קומט מיט אַן עקסטרע גרויס טעלער מיט פאַרשידן הערבס, אַרייַנגערעכנט מינץ און קאָריאַנדער. די קאָמבינאַציע האט אַ זייער positive ווירקונג אויף לעבער פונקציע און סאַוועס פֿון כעדייקס און קאָולדז. די זופּ, הייס אויף זיך, איז ברייטער האנט סיזאַנד מיט רויט פעפער.

באַן רייעו - קראַב זופּ מיט רייַז לאָקשן און טאַמאַטאָוז. קראַשט שרימפּ זענען אויך געניצט אין דער צוגרייטונג פון יויך און מאַקאַראָנען. קראַבס, און דאָס זענען ספּעציעל קראַבס וואָס לעבן אין רייַז פעלדער, זענען קראַשט און פּאַונדיד צוזאַמען מיט די שאָל איידער קוקינג, וואָס ענריטשיז די שיסל מיט קאַלסיום. די נומער פון אנדערע ינגרידיאַנץ איז סטרייקינג אין פאַרשיידנקייַט, בשעת יעדער פון זיי מאכט די זופּ אַ פאַקטיש נערעוודיק באָמבע וואָס כּולל אַלע די יסודות וואָס דער גוף דאַרף: טאַמאַרינד פּאַפּ, געפּרעגלט טאָפו, גאַרסיניאַ, Annatto זאמען, רייַז עסיק, בייקט כאַזער בלוט, שפּינאַט, באַנאַנע מעל וכו '...

רייַז נאָאָדלע רינדערנס זופּ ערידזשאַנייץ גלייַך פֿון די קיטשאַנז פון די רויאַל הויף. עס איז באַרימט פֿאַר זיין זייער יידל קאָמבינאַציע פון ​​יקערדיק פילאַסאַפיקאַל עלעמענטן פון זיס, געזאָלצן, זויער און בייַסיק טייסץ. אָבער, דער זויער טעם פון לימענע גראָז פיעסעס דער ערשטער פֿידל דאָ.

Bath kan. דיק טאַפּיאָקאַ נאָאָדלע זופּ מיט כאַזער פוס און שרימפּס.

Khao Lau איז אַ זייער ספּעציעל לאָקשן מיט כאַזער און הערבס. עס איז געמאכט אין בלויז איין פּראָווינץ פון סענטראַל וויעטנאַם. רייַז מעל פֿאַר לאָקשן זאָל זיין געמישט מיט די אש פון ביימער גראָוינג אויף נירביי (19 קילאמעטער) אינזלען. און די וואַסער פֿאַר קוקינג איז עקסקלוסיוולי גענומען פֿון ספּעציפיש היגע וועלז.

באַן קואָן. רייַז טייג פּאַנקייקס מיט כאַזער און מאַשרומז. דער טייג איז גאָר ווייך ווי פאלגענדע: אַ פּאַנקייק געמאכט פון רייַז מעל איז שטעלן אויף די האַלדז פון אַ טאָפּ אין וואָס וואַסער איז בוילינג.

וואַנע סעאָ. געווירציק געפּרעגלט פּאַנקייקס אלנגעוויקלט אין זענעפט בלעטער, ספּרינגקאַלד מיט זויער אָדער זיס פיש סאָוס סטאַפט מיט כאַזער, שרימפּ, עטק.

Banh mi איז וויעטנאַמעזיש ברויט, אָפט אין די פאָרעם פון אַ באַגועטטע. די פאָרעם פון ברויט איז געווארן פאָלקס זינט דער פראנצויזיש געוועלטיקונג בעשאַס די קאָלאָניאַל צייַט. היינט, באַן מי איז אָפט פארשטאנען ווי וויעטנאַמעזיש סאַנדוויטשיז, די מערסט פאָלקס פילונג אָפּציע: סלייסט כאַזער אָדער כאַזער סאָסידזשיז, לעבער, גאַלאַנטין (קעז פון כאַזער פלייש אָדער אָף פלייש), מייַאָנעז.

קאָם טאַם - שרעדיד רייַז מיט פרייד פּיגלעט. א ספּעציעל טייל פון דעם שיסל איז אַ ספּעציעל ינגרידיאַנט: פיינלי געהאַקט כאַזער געמישט מיט געהאַקט כאַזער הויט. וועדזשטאַבאַלז און גרינז זענען אַטאַטשט מיט סטימד שרימפּ און סקראַמבאַלד עגגס - די הויפּט זאַך דאָ איז צו פּרובירן שווער צו פּאַסיק אַלע די פילאָסאָפיקאַל פּרינסאַפּאַלז אין איין טעלער.

Thit Kho. א ניו יאָר ס שיסל פון די דרום פראווינצן פון וויעטנאַם איז געמאכט פון זויער כאַזער און בוילד עגגס סטוד אין קאָקאָסנוס סאָוס. דאָס איז איינער פון די קיילים ינוואַלווד אין די קרבן פון די אַנסעסטראַל שטימונג. רייַז איז געדינט מיט אים אין אַ באַזונדער טעלער.

Com hyung. א ניו יאָר ס שיסל פון די דרום פראווינצן פון וויעטנאַם איז געמאכט פון זויער כאַזער און בוילד עגגס סטוד אין קאָקאָסנוס סאָוס. דאָס איז איינער פון די קיילים ינוואַלווד אין דעם קרבן פון די אַנסעסטראַל שטימונג. רייַז איז געדינט מיט אים אין אַ באַזונדער טעלער.

פרילינג ראָללס. אין 2011, זיי גענומען די דרייַסיק אָרט אין CNN ס "50 מערסט געשמאַק דישעס" ראַנג און זענען פעסט ינקלודעד אין די מעניו פון רעסטראַנץ אַרום די וועלט. ערשטער פון אַלע, עסן רייַז פּאַפּיר איז צוגעגרייט - Bánh tráng - דערנאָך די פילונג פון כאַזער, שרימפּ, וועדזשטאַבאַלז און רייַז לאָקשן איז אלנגעוויקלט אין עס.

באַלוט. א זייער פאָלקס שיסל איבער סאָוטהעאַסט אזיע, וואָס איז ליידער גערעכנט ווי איינער פון די מערסט עקלדיק אין די רעשט פון דער וועלט. דאָס איז אַ קאַטשקע יי, בוילד בלויז נאָך די עמבריאָ האט מאַטיורד און געשאפן אין עס. געדינט אין געזונט-סאָלטיד לימענע זאַפט, אָפט באגלייט דורך היגע ביר.

Banh Flan. קרימי קאַראַמעל אָדער קעראַמאַל קוגל איז אן אנדער שיסל געבראכט דורך די פראנצויזיש קאַלאַניס. אין וויעטנאַם, עס איז אָפט אויסגעגאסן מיט שוואַרץ קאַווע, וואָס בלי ענכאַנסיז און עמפאַסייזיז די האַרמאָניע פון ​​די פינף עלעמענטן. הויפּט ינגרידיאַנץ: עגגס און צוקער סירעפּ.

Ban Bo איז אַ גרויס זיס שטיקל אָדער קליין שטיקל געמאכט פון רייַז מעל און קאָקאָסנוס בוימל. באַן באָ פּאַפּ ריזעמבאַלז אַ כאַניקאָום ווייַל פון קליין לופט באַבאַלז. הייוון איז אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג.

באַזירט אויף מאַטעריאַלס יבער קיל פּיקס