ינהאַלט
אונדזער שטעלונג צו דזשוסאַז איז אַמביגיואַס. אַמאָל דזשוסאַז זענען געהאלטן כּמעט הימלישע סעמאַלינאַ: איך געטרונקען אַ גלאז, באקומען אַלע קאַנסיוואַבאַל און ינקאַנסיוואַבאַל וויטאַמינס - און גיין געזונט! דעמאָלט נוטרישאַניסס געבלאזן די שרעק - זיי זאָגן, וויטאַמינס זענען וויטאַמינס, אָבער וואָס טאָן איר ווילן צו טאָן מיט צוקער און פעלן פון פיברע, אָן וואָס די זאַפט פארלירט די לייב ס טיילן פון די וווילטויק פּראָפּערטיעס וואָס פירות טראָגן?
ווי אַ רעזולטאַט, עס איז געגרינדעט אַ שאַקינג ציבור קאָנסענסוס אויף די פאַקט אַז דזשוסאַז קענען זיין שיקער, אָבער אין מאַדעריישאַן, און פּרעפעראַבלי פון הויך קוואַליטעט, און נישט אַ פאַרטרעטער. אָבער, אַלע די אויבן אַפּלייז צו דזשוסאַז ווי אַ טרינקען. "וואָס אַנדערש איז דאָס?!" – וועט זיך איבערראַשן אַן אַנדער לייענער. איך ענטפער געדולדיק: ערשטער פון אַלע, זאַפט איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד געשמאַק פון פרוכט און וועדזשטאַבאַלז אין פליסיק פאָרעם, וואָס מיטל אַז עס קענען זיין געוויינט ווי אַ קולינאַריש ינגרידיאַנט, ווו עס קענען אויסדריקן זיך פיל מער וועריד ווי אין אַ גלאז.
און אַזוי אַז קיינער זאָל מיר נישט באַווייזן אַז מיין ווערטער זענען אין שאַנסן מיט מיין מעשים - אָן יבעריק פאַרהאַלטן, איך ציטירן ווי פילע ווי 10 וועגן צו נוצן דזשוסאַז אין דיין טעגלעך קוקינג.
מאַריניידז
זאל ס אָנהייבן מיט די מערסט קלאָר ווי דער טאָג אָפּציעס. מאַרינאַדעס זענען וויידלי געניצט פֿאַר קוקינג פלייש און פיש, ווייניקער אָפט וועדזשטאַבאַלז, און דער ציל פון פּיקלינג איז יוזשאַוואַלי צו פאַרווייכערן די אָריגינעל פּראָדוקט און געבן עס נייַ פלייווערז. עס זענען סאָף ווערייאַטיז פון מאַריניידז באזירט אויף מילכיק פּראָדוקטן, ווייַן, עסיק, פאַרטיק סאָסיז און בשמים, אָבער דזשוסאַז טאָן פּונקט ווי געזונט.
אַלעמען ווייסט וועגן לימענע זאַפט - ווי די דזשוסאַז פון אנדערע סיטרוס פרוכט, עס כּולל אַ גענוג סומע פון זויער, וואָס, אויף די איין האַנט, ריקווייערז אָפּגעהיט נוצן ווען איר נוצן עס, און אויף די אנדערע האַנט, איר קענען קאָכן קיילים גלייַך אין זאַפט. , ווי איז געטאן אין דרום אַמעריקע ווען פּריפּערינג סעוויטשע ... פּאָמידאָר זאַפט איז אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר אַ קעבאַב מאַרינייד, דזשוסאַז פון פּיטשאַז און אנדערע פירות וועט קומען צו די ראַטעווען אויב איר ווילן צו מאַרינירן פלייש איידער באַקינג אַ גרויס שטיק.
סאָסיז
אין עסאַנס, די מאַרינייד און סאָוס זענען ברידער, אויב נישט קרובים, דעמאָלט קאַזאַנז, דער בלויז חילוק איז אַז די מאַרינייד איז יוזשאַוואַלי געניצט איידער קוקינג, און דער סאָוס איז יוזשאַוואַלי געניצט בעשאַס אָדער נאָך. פון קורס, עס זענען אויך פילע אָפּציעס פֿאַר מאכן זאַפט-באזירט סאָוס. פֿאַר בייַשפּיל, אויב פֿאַר עטלעכע סיבה איר קענען נישט מאַכן כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס פון פריש טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר זאַפט קענען קומען צו ראַטעווען, און סאָסיז באזירט אויף פרוכט דזשוסאַז פֿאַר קאַטשקע און שפּיל קענען זיין אַטריביאַטאַד צו אַלעמען ס באַליבט קלאַסיקס.
צום סוף, עס איז לעגאַמרע ניט נייטיק צו מאַכן אַ סאָוס אויסשליסלעך פון זאַפט - אפילו אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון די רעכט זאַפט קענען פֿאַרבעסערן קיין סאָוס אָן ויסנעם.
סאָופּס
ניט אַלע, אָבער עטלעכע סופּס וועט נוץ זייער אויב איר לייגן אַ ביסל גרינס זאַפט צו זיי. דאָס איז ספּעציעל אמת פֿאַר וועגעטאַריער און דאַר סופּס, וואָס טאָן ניט צעלאָזן יטערז מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז: אַ קליין סומע פון זאַפט, פּרעפעראַבלי פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, און די סופּס וועט קריגן נייַ פלייווערז. צום סוף, עטלעכע טייפּס פון סופּס, בפֿרט קאַלט אָנעס, קענען זיין געמאכט לעגאַמרע אויף אַ זאַפט יקער - פאַרבייַסן סופּס באזירט אויף פרוכט און יאַגדע דזשוסאַז, קאַלט זומער סופּס אויף בוריק זאַפט, גאַזפּאַטשאָ אויף פּאָמידאָר.
אויב איר טאָן ניט האָבן צייַט צו קוועטשן זאַפט מיט האַנט (אָדער איר נאָר טאָן ניט האָבן אַ דזשויסער), איר קענען באַקומען פאַרטיק זאַפט פון אַ טראַסטיד פאַבריקאַנט. באָבע ס סעקרעט פּאָמידאָר זאַפט אַרבעט זייער גוט פֿאַר גאַזפּאַטשאָ (און אין דער זעלביקער צייט פֿאַר בלאַדי מרים) - עס איז שוין באַלאַנסט אין סאַלינאַטי, זיסקייַט און אַסידאַטי, און די אַדישאַן פון אַ קליין סומע פון סעלדעריי גיט זיין טעם אַן נאָך ויסמעסטונג און באַנד.
גלייז
זאַפט, ווי דערמאנט אויבן, איז אַ פּראָדוקט מיט הויך צוקער. מיר קענען נוצן דעם פאַרמאָג פון דזשוסאַז צו אונדזער מייַלע דורך פּריפּערינג אַ פראָסטינג אויף דער באזע פון פרוכט זאַפט מיט די אַדישאַן פון בשמים און, אויב נייטיק, מער צוקער. דער ווייַטער נוצן פון אַזאַ גלייז איז לעגאַמרע אויף דיין געוויסן. איר קענען מאַנטל אַ קאַטשקע אָדער גאַנדז מיט אַזאַ גלייז ווען באַקינג, איר קענען נוצן עס צו באַצירן דיזערץ און זיס קיילים, אָדער איר קענען שמירן בייקט סכוירע מיט אים.
די פארלאנגט גרעב פון די גלייז דעפּענדס אויף ווי, אין וואָס פונט און אין וואָס סומע איר בדעה צו נוצן עס, אָבער אין קיין פאַל, די גלייז מוזן זיין דיק גענוג צו ייַנוויקלען אַרום די צוריק פון די לעפל דיפּט אין עס.
קאַקטיילז
קאַקטיילז זענען טאָמער די מערסט קלאָר ווי דער טאָג פון די קולינאַריש ניצט פֿאַר דזשוסאַז. עס איז גענוג צו צוריקרופן די בלאַדי מרים איך שוין געהייסן אויבן, וואָס איז צוגעגרייט מיט פּאָמידאָר זאַפט, כאָטש פילע אנדערע קלאַסיש קאַקטיילז אויך אַנטהאַלטן פרוכט אָדער גרינס דזשוסאַז ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ: ערגעץ דאָס איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די קאָקטייל, ערגעץ - אַ קליין סומע פון לימענע זאַפט אָדער לייַם, דיזיינד צו געבן אַ איידעלע סאָורנעסס און פאַרווייכערן די טעם פון אַלקאָהאָל.
אָבער טאָן ניט טראַכטן אַז דזשוסאַז זענען דארף בלויז פֿאַר אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז: דורך מיקסינג די זאַפט פון עטלעכע פאַרשידענע פירות און אַדינג אייז, איר וועט מאַכן דיין אייגן ניט-אַלקאָהאָליקער קאָקטייל און מאַכן כאָוממייד לימענאַד מיט סאָדע וואַסער.
אויב איר ווילן צו נוצן איינער פון די מעטהאָדס ליסטעד דאָ, אָבער איר זענט נישט זיכער ווו צו אָנהייבן, דאָ זענען עטלעכע גענעראַל עצות און טריקס:
- ידעאַללי, די זאַפט זאָל זיין פרעשלי סקוויזד אָדער קוואַליטעט פּערטשאַסט.
- דו זאלסט נישט באַקומען סטאַק אין די געוויינטלעך "עפּל-מאַראַנץ-פּאָמידאָר" פּאַראַדיגם: זאַפט קענען זיין געמאכט פון קיין וועדזשטאַבאַלז און פירות, פילן פריי צו עקספּערימענט.
- אויב די זאַפט איז ניט נייטיק צו קאָכן - טאָן ניט ברענגען עס, און אויב נייטיק - נישט לאָזן עס צו ינטענסלי קאָכן, דאָס קען נעגאַטיוולי ווירקן זייַן געשמאַק און יונאַפאָרמאַטי.
- די מעטהאָדס געגעבן דאָ קענען געבן דעם רושם אַז כּמעט אַלע די פליסיק דאַרף זיין ריפּלייסט מיט זאַפט, אָבער דאָס איז נישט אַזוי - אין רובֿ קאַסעס אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז וועט שוין מאַכן אַ מאַמאָשעסדיק חילוק. ניט זיכער וועגן דער רעזולטאַט - אָנהייב קליין, און ווייַטער מאָל די סומע פון זאַפט קענען זיין געוואקסן.
- זאַפט איז ניט בלויז וועגן טעם, אָבער אויך וואַסער און (יוזשאַוואַלי) צוקער, אַזוי ווען אַדינג זאַפט צו אַ רעצעפּט, צו זיין זיכער, איר זאָל רעדוצירן די אינהאַלט פון די ינגרידיאַנץ.
סמאָאָטהיעס
אויב איר ווילן צו נוצן איינער פון די מעטהאָדס ליסטעד דאָ, אָבער איר זענט נישט זיכער ווו צו אָנהייבן, דאָ זענען עטלעכע גענעראַל עצות און טריקס:
- ידעאַללי, די זאַפט זאָל זיין פרעשלי סקוויזד אָדער קוואַליטעט פּערטשאַסט.
- דו זאלסט נישט באַקומען סטאַק אין די געוויינטלעך "עפּל-מאַראַנץ-פּאָמידאָר" פּאַראַדיגם: זאַפט קענען זיין געמאכט פון קיין וועדזשטאַבאַלז און פירות, פילן פריי צו עקספּערימענט.
- אויב די זאַפט איז ניט נייטיק צו קאָכן - טאָן ניט ברענגען עס, און אויב נייטיק - נישט לאָזן עס צו ינטענסלי קאָכן, דאָס קען נעגאַטיוולי ווירקן זייַן געשמאַק און יונאַפאָרמאַטי.
- די מעטהאָדס געגעבן דאָ קענען געבן דעם רושם אַז כּמעט אַלע די פליסיק דאַרף זיין ריפּלייסט מיט זאַפט, אָבער דאָס איז נישט אַזוי - אין רובֿ קאַסעס אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז וועט שוין מאַכן אַ מאַמאָשעסדיק חילוק. ניט זיכער וועגן דער רעזולטאַט - אָנהייב קליין, און ווייַטער מאָל די סומע פון זאַפט קענען זיין געוואקסן.
- זאַפט איז ניט בלויז וועגן טעם, אָבער אויך וואַסער און (יוזשאַוואַלי) צוקער, אַזוי ווען אַדינג זאַפט צו אַ רעצעפּט, צו זיין זיכער, איר זאָל רעדוצירן די אינהאַלט פון די ינגרידיאַנץ.
סמאָאָטהיעס זענען אַמאָל דערקלערט געווארן כּמעט אַן אָלטערנאַטיוו צו זאַפט, אָבער ווען די יקסייטמאַנט סאַבסיידיד, אַלץ אומגעקערט צו נאָרמאַל, און דזשוסאַז און סמאָאָטהיעס פרידלעך קאָויגזיסטירן און אפילו אָנטייל נעמען אין יעדער אנדערער 'ס גורל. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, ווען איר מאַכן אַ סמאָאָטהיע פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות, איר קענען לייגן אַ קליין סומע פון זאַפט צו די בלענדער - און דער סמאָאָטהיע וועט זיין מער מונדיר און אַנלייקלי מער טרינקען.
בעקערייַ פּראָדוקטן
די פאַקט אַז דזשוסאַז קענען זיין געוויינט אין באַקינג ווי אַ גלייז, איך האָבן שוין געזאגט אויבן, אָבער עס זענען אנדערע וועגן צו נוצן זיי. אַזוי, אויף דער באזע פון אָדער מיט די אַדישאַן פון זאַפט, איר קענען צוגרייטן אַ סירעפּ מיט וואָס איר וועט ווייקן אַ ביסקאַט אָדער אַ ראַם באַבאַ, אָדער איר קענען גאָר פאַרבייַטן עטלעכע פון די פליסיק (אָדער אפילו אַלע) מיט זאַפט ווען פּריפּערינג די טייג. אין דעם פאַל, רובֿ מסתּמא, איר וועט אויך דאַרפֿן צו סטרויערן אנדערע ינגרידיאַנץ - למשל, רעדוצירן די סומע פון צוקער אויב איר נוצן זיס זאַפט - אָבער דיין בייקט סכוירע וועט זיין זייער אָריגינעל און ניט ענלעך עפּעס אַנדערש.
סאָרבעט
די עצם מהות פון סאָרבעט, וואָס איז אַ נאַש געמאכט פון פאַרפרוירן זאַפט, דערציילט אונדז אַז עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן עס אָן זאַפט. עס זענען קלאַסיש ווערייאַטיז פון סאָרבעט באזירט אויף יאַגדע און פרוכט דזשוסאַז, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז איר קענען נישט מישן זיי אָדער מאַכן דיין אייגענע, מחבר ס סאָרבעט פון די זאַפט וואָס איר פּערסנאַלי ווי. נאָך אַלע, ווער אַנדערש האט צו מאַכן די גרויס דיסיזשאַנז אין דיין קיך אויב נישט איר?זען אויך: לימענע סאָרבעט
בוילינג אין זאַפט
ווי געזונט ווי סטיווינג, גלייזינג, נייען, קוקינג אין סאָוויד און אַלע אנדערע מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג פון פּראָדוקטן אין וואָס פליסיק איז ינוואַלווד. ווי אַ הערשן, וואַסער אקטן ווי אַ פליסיק, מאל יויך, ווייַן אָדער סאָוס, אָבער ווער האט געזאגט אַז זאַפט קען נישט זיין אין זייער אָרט? עס זענען פילע סיבות צו נוצן עס. עס קומט צו די פונט אַז אין גוט רעסטראַנץ אפילו קעראַץ פֿאַר אַ זייַט שיסל זענען ערלויבט נישט אין וואַסער, אָבער אין מער זאַפט - אַזוי אַז דער טעם פון די גרינס וועט נישט לאָזן עס, אָבער בלייבן אינעווייניק און ווערן מער קאַנסאַנטרייטאַד. איך בעט אײַך נישט צו טאָן אַזעלכע זאַכן, נאָר איך פֿאַרזיכער אײַך, אַז דורך צוגעבן אַ ביסל זאַפט בײַם קאָכן פֿלײש אָדער, למשל, קאָכן רײַז, װעט איר פֿילן אַלע נײַע געשמאַקן, װאָס עס טראָגט אין זיך.
אייז קיובז
עטלעכע זאל זאָגן אַז אייז איז נישט טאַקע אַ קולינאַריש ינגרידיאַנט, אָבער ניצן זאַפט אַנשטאָט פון וואַסער מאכט עס אַזוי! פארוואס איז דאָס דארף? פֿאַר בייַשפּיל, אַזוי אַז אייז צוגעגעבן צו אַ קאָקטייל טוט נישט צעפירן זייַן געשמאַק, ווי פּראָסט אייז, אָבער דעוועלאָפּס און קאַמפּלאַמאַנץ עס. פשוט גיסן די זאַפט אין אַן אייז קוב טאַץ און שטעלן אין די פריזער, און נוצן ווי געוויינטלעך.
נו, איך האָב געטאָן מיין אַרבעט - איך גערעדט וועגן אַ טוץ וועגן פון קולינאַריש נוצן פון זאַפט, אָן ריפּיטינג (נו, כּמעט). איצט עס איז אַרויף צו איר. צי איר ווי דזשוסאַז, טאָן איר אָפט טרינקען זיי, טאָן איר נוצן זיי אין קוקינג, און אויב אַזוי, ווי?