Carpaccio איז אַ ווערק פון קונסט און איינער פון די ווייניק קיילים וואָס אָנהייב געשיכטע איז נישט אונטער פּאָלעמיק און ספּעקולאַציע. עס איז געווען ערשטער צוגעגרייט אין די פאַרלייגן Harry's Bar (וועניע) אין 1950, דורך געלעגנהייַט, ווי אָפט דער פאַל.
דער ערשטער צופאַל מיט דעם באשעפער, Giuseppe Cipriani האט אים פארקערט פון אַ פּראָסט באַרשענקער צו אַ רעספּעקטעד רעסטראַטאָר. אַמאָל הינטער די באַר, Giuseppe כוקט עס צו אַ רעגולער קונה הארי פּיקקערינג וואָס האט פינאַנציעל שוועריקייטן. ער האָט אויסגעגאָסן זײַן נשמה צום באַרשענקער און האָט צוריק באַקומען אַ גלעזל פֿון זײַן באַליבסטע געטראַנק און 10,000 לירע אין חובות. צוויי יאָר שפּעטער, איז דער זעלביקער קונה ווידער געקומען אין די באַר און געגעבן דעם באַרשענקער אַ ברייטהאַרציק שפּיץ אין 50,000 לירע. דאס געלט איז געווען גענוג צו עפענען אַ רעסטאָראַן פֿאַר סיפּריאַני וואָס ער געוואלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
די רגע צופאַל - דער געבורט פון די קולינאַריש סימבאָל פון וועניס, געשמאַק קאַרפּאַקסיאָ. אַמאָל אין הארי ס בר איטאַליעניש קאָונטעסס אַמאַליאַ נאַני מאָסעניגאָ געקומען צו די באַר און דערציילט Giuseppe וועגן איר סוד. זי איז געווען יבערקערן דורך די רעקאַמאַנדיישאַנז פון איר דאָקטער, וואָס פארבאטן די קאָונטעסס צו עסן טערמאַל פּראַסעסט פלייש, און עס איז געווען אַ באַליבט יקער פון איר דיעטע. Giuseppe Cipriani האט אַ היפּש טאַלאַנט אין דער קיך, ער געקומען צו זיין קליענט צו דינען די פלייש רוי.
פריער האט קיינער נישט געוואגט צו קאכן אזא מאכל. סיפּריאַני גענומען פריש טשילד פלייש, שנייַדן עס דין סלייסיז, וואָס ממש שאָון, און וואָטערד עס מיט סאָוס פון אַ געמיש פון לימענע זאַפט, מילך, כאָוממייד מייַאָנעז און כריין. דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר דעם סאָוס איז געהאלטן צו דעם טאָג דורך די אנהענגערס פון די גרויס שעף.
די קאָונטעסס האָט טאַקע געפֿעלן דעם נײַעם מאכל, און איר רום האָט זיך אָנגעהויבן מיט גרויס שנעלקייט צו פֿאַרשפּרייטן — קודם וועניס, דערנאָך אין איטאליע און איבער דער וועלט.
די איטאַליעניש וואָרט קאַרפּאַקסיאָ געקומען צו מיינונג פון סיפּריאַני, און זיין דאַנקבאַר קאָונטעסס. די קאָונטעסס האָט גלייך דערמאנט אַ פריש ויסשטעלונג פון דער מאָלער פון די רענעסאַנס Vittore Carpaccio. רויט קאָליר פון די שיסל, דריזזאַלד אין אַ ליכט פּוטער סאָוס, רימיינדיד איר פון פּיינטינגז פון די קינסטלער. אַזוי קאַרפּאַקסיאָ גאַט זייַן נאָמען.
איבער צייַט, געווארן באקאנט ווי קאַרפּאַקסיאָ, די סלייסיז פון פיש און וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז און אפילו פירות. ווי אַ סאָוס, קוקס נוצן פאַרשידענע מיקסטשערז און באַלסאַמיק עסיק מיט שייווינגז פון שווער קעז.
דער אָריגינעל רעצעפּט קאַרפּאַקסי נאָך קוקט ווי דאָס: בעקיצער שטעלן די רינדערנס אין די פריזער, דעמאָלט רעפטל, שטעלן אין אַ איין שיכטע אויף אַ טעלער און גיסן מיט סאָוס 60 מל מייַאָנעז, 2-3 טייבאַלספּונז פון קרעם, אַ לעפעלע פון זענעפט, לעפעלע וואָרסעסטערשירע סאָוס, טאַבאַסקאָ סאָוס, זאַלץ און צוקער.
אַלע רוי פּראָדוקטן זענען געפֿונען אין קיטשאַנז אַרום די וועלט. רוי פלייש איז אַ שטאַרק אַפראָודיזיאַק וואָס ימפּרוווז לאַבידאָו און ינקריסיז ווייטאַלאַטי. אויב איר זענט נישט אין ריזיקירן צו עסן רוי פלייש, איר קענען פּרובירן די קאַרפּאַקסיאָ פון פיש און סעאַפאָאָד מיט סיטרוס, קאַטשקע ברוסט, הערינג, גאַנדז לעבער, מאַשרומז, ביץ, צוקיני, טאַמאַטאָוז און פילע אנדערע פּראָדוקטן, זיכער פֿאַר געזונט.
ווי צו מאַכן רינדערנס קאַרפּאַציאָ וואַך אין די ווידעא אונטן:
