ינהאַלט
די אפריקאנער מלכות פון מאָראָקקאָ איז פארבונדן מיט אַ הייס מדבר, אלטע פאָרטרעססעס, עקזאָטיש ביטשיז און אָראַנדזשאַז. און וואָס טאָן מיר וויסן וועגן די קוויזין פון דעם לאַנד? אין אַלגעמיין טערמינען, עס איז דאַמאַנייטאַד דורך לעגיומז, פלייש, וועדזשטאַבאַלז, אַ סאָף שעפע פון פריש הערבס און אַ לאַש בוקיי פון געווירציק בשמים. מיר פאָרשלאָגן איר צו לערנען אין דעטאַל די פאָלקס מאָראָקקאַן קיילים. רעכט איצט מיר זענען געגאנגען אויף אַ גאַסטראַנאַמיק רייַזע צו די פּאַרנע אפריקאנער ברעג.
בעעטראָאָט מיט פעפערקאָרן
אין מאָראָקקאָ, עס איז געוויינטלעך צו דינען אַ טעלער מיט קליין מעזע פֿאַרבייַסן מיט ווייַן און שטאַרק אַלקאָהאָל, וואָס מען עסן מיט די הענט. עס קענען זיין פריש אָדער זויער הזיתים, ברעקלעך פון קעז אין בשמים, דאַר פלייש, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז. לויט די געגרינדעט מסורה, אַ הויך אָנלייגן פון הייס טאָרטיללאַס און אַ פאַן מיט מוטאַבאַל - געווירציק פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר - זענען געשטעלט אויף די טיש ווייַטער צו זיי. די ראָלע פון מעזע איז אויך אָפט געשפילט דורך געווירציק בעעטראָאָט אין מאָראָקקאַן סטיל.
ינגרעדיענץ:
- גרויס בעעטראָאָט - 1 פּיסי.
- זויער וגערקע - 2 פּקס.
- פריש טשילי פעפער - 1 פּאָד
- סעלדעריי שפּרייַזן-3-4 פּקס.
- יונג קנאָבל - 1-2 קלאָוועס
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ.
- זענעפט זאמען - 1 צפּ.
- ינגבער וואָרצל-1-2 סענטימעטער.
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. ל.
- האָניק - 1 צפּ.
- ערד קומין 0.5 צפּ.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
היץ די מאַסלינע ייל, פּרעגלען די געהאַקט טשילי פעפער און ינגבער וואָרצל פֿאַר אַ מינוט. מיר שנייַדן די פּילד בעעטראָאָט מיט פּעטאַלז, שטעלן עס אין אַ פריינג פּאַן צוזאַמען מיט זענעפט זאמען און קומין. דזשענטלי סטערינג, פּרעגלען פֿאַר 4-5 מינוט, גיסן די סלייסט סעלדעריי שפּרייַזן. נאָך נאָך 5 מינוט, לייגן קראַשט קנאָבל, האָניק און לימענע זאַפט, ווי געזונט ווי קיוקאַמערז אין קליין סטריפּס. מישן אַלץ געזונט, אַראָפּנעמען פון די היץ און באַשטיין אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט. בוריק מייז קענען זיין געדינט ינדיפּענדאַנטלי און ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש אָדער פיש.
שעפע פון בעבל
אויב איר וועט האָבן אַ האַרט לאָנטש אין מאָראָקקאָ, סדר האַריראַ זופּ אין אַ היגע רעסטאָראַן. פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס איז געווען אַ ספּעציעל טראַדיציע פֿאַרבונדן מיט דעם שיסל. אין דעם הייליקן חודש ראַמאַדאַן, מיט דער אָנגאַנג פון זונ - ונטערגאַנג, ווען עס איז ערלויבט צו ברעכן די פעסט, די זופּ איז שטעלן אויף די טיש, אָבער בלויז אָן פלייש. אין נאָרמאַל טעג, עס איז האַלב אין אַ שטאַרק פלייש יויך מיט די דערצו פון טשיקקפּעאַס, לענטילס און זאַפטיק טאַמאַטאָוז. מאָראָקקאַנס דערגאַנג עס מיט דאַטעס, סעסאַמי קיכלעך אָדער אַ שטיק פון האָניק שטיקל.
ינגרעדיענץ:
- לאַם פלייש - 400 ג
- טשיקקפּעאַס-100 ג
- ברוין לענטילס-100 ג
- גרויס טאַמאַטאָוז-3-4 פּקס.
- ציבעלע - 1 קאָפּ
- צעלאָזן פּוטער - 4 טבספּ. ל.
- פריש טשילי פעפער - 1 פּאָד
- פּאַפּריקאַ - 1 צפּ.
- קומין, טורמעריק, ערד ינגבער 0.5 צפּ יעדער.
- סילאַנטראָו-אַ קליין בינטל
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
ווייקן די טשיקקפּעאַס יבערנאַכטיק און קאָכן פֿאַר אַ שעה. אין דער זעלביקער צייט, מיר פאָרן די געהאַקט ציבעלע און טשילי פעפער אין צעלאָזן פּוטער ביז זיי פאַרווייכערן. לייג אַלע די בשמים, און נאָך אַ מינוט, די לאַם שנייַדן אין גרויס קובעס. פּרעגלען עס אויף אַלע זייטן ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 5-7 מינוט.
מיר אַריבערפירן די געפּרעגלט פלייש צו אַ פאַן מיט טשיקקפּעאַס, לייגן וואַסער, קאָכן איבער מעסיק היץ פֿאַר אַ שעה. נאָך 30 מינוט נאָך בוילינג, לייגן מאַשט פריש טאַמאַטאָוז און לענטילס, ברענגען עס צו גרייטקייט. אין די סוף, זאַלץ און פעפער צו טעם, גיסן די געהאַקט קאָריאַנדער און לאָזן די זופּ ברו פֿאַר 15-20 מינוט.
א פּיראָג פֿאַר אַלעמען צו יבערראַשן
מאָראָקקאַן פּאַסטילאַ פּיראָג וועט יבערראַשן אפילו די מערסט סאַפיסטאַקייטיד. מינסט פלייש מיט ערד אַלמאַנדז, יי קרעם, צימערינג און הערבס איז פאַרבאָרגן אונטער אַ דין קריספּי טייג ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער. לויטן מנהג, איז די פּיראָג צוגעגרײט געוואָרן אויף גרויסע סעודות און דאָס ערשטע שטיק איז פֿײַערלעך דערלאַנגט געוואָרן פֿאַרן וויכטיקסטן און טײַערן גאַסט. די ארעמע האט גענוצט טויבפלײש אלס פילונג. אָבער, די טראַדיציע איז נאָך לעבעדיק אין עטלעכע מקומות. אונדזער פּיראָג וועט זיין מיט זאַפטיק הינדל.
ינגרעדיענץ:
- הינדל דיך -500 ג
- פילאָ טייג - 10-12 שיץ
- פּוטער - 100 ג
- וואַסער - 1 טעפּל
- עגגס - 3 פּקס.
- ציבעלע - 2-3 פּקס.
- פּעטרעשקע - 1 בינטל
- ראָוסטיד אַלמאַנדז-400 ג
- האָניק - 1 טבספּ. ל.
- מאַסלינע ייל - 1 צפּ.
- צימערינג - 2 סטיקס
- זאַלץ, ערד ינגבער, מאַראַנץ וואַסער - 1 צפּ.
- שוואַרץ פעפער-0.5 צפּ.
- זאַפרען-אַ קניפּ
- פּאַודערד צוקער און צימערינג - פֿאַר סערווינג
אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, פּרעגלען די ציבעלע מיט פּעטרעשקע און בשמים. ווי באַלד ווי עס ווערט טראַנספּעראַנט, לייגן די הינדל טייז, גיסן אין וואַסער און מליען פֿאַר 40-45 מינוט אונטער די דעקל. מיר קילן די פאַרטיק פלייש, אַראָפּנעמען עס פון די ביינער און דיסאַסעמבאַל עס אין קליין פייבערז. אין די רוען סאָוס, שטעלן האָניק, צימערינג סטיקס און געשלאגן עגגס, מליען אויף נידעריק היץ ביז איר באַקומען אַ דיק סאָוס.
שמירן די קייַלעכיק פאָרעם מיט פּוטער, לייגן אַ בויגן פון פילאָ טייג אַזוי אַז די עדזשאַז הענגען פון די זייטן. מיר שמיר עס געזונט מיט בוימל, פאַרשפּרייטן די רגע בויגן און איבערחזרן אַלץ 6-7 מאל. מאָלן די אַלמאַנדז אין ברעקלעך, מישן מיט דעם סאָוס אין אַ סקאָווראָדע, מאַראַנץ וואַסער און פלייש פילונג. מיר פּלאָמבירן די טייג באַזע מיט אים, ייַנוויקלען די עדזשאַז צו די צענטער, און שטעלן אן אנדער 3-4 שיץ פון פילאָ אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שמיר זיי מיט בוימל. מיר שטעלן עס אין די ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר העלפט אַ שעה. שפּריצן די פּאַסטילאַ מיט פּאַודערד צוקער און צימערינג איידער געדינט.
חומוס אין גרין
איינער פון די מערסט באַליבט סנאַקס אין מאָראָקקאָ איז הוממוס-טשיקקפּעאַ פּאַטייטאָוז. כאָטש די אָטערשיפּ פון די שיסל איז אַטריביאַטאַד צו די גריכן, טורקס, סיריאַנס און אידן. די יענער פאָדערן אַז הוממוס איז דערמאנט אין די אַלטע טעסטאַמענט - עס איז געווען באָאַז וואָס באהאנדלט רות. אָבער, די לעבאַנעסע באַשטיין אַז זיי זענען געווען דער ערשטער מיט דעם פֿאַרבייַסן.
מאָראָקקאָ טוט נישט פאָדערן צו זיין די בערטפּלייס פון כאַמוס. אָבער דאָ איר קענען פּרובירן עס אין אַ פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז. דער יסוד איז אַ פּיוריי פון בוילד טשיקקפּעאַס, צו וואָס סעסאַמי פּאַפּ טאַהיני, מאַסלינע ייל, קנאָבל, לימענע זאַפט און אַ בוקיי פון בשמים זענען צוגעגעבן. און דעמאָלט איר קענען לייגן עפּעס אין די הוממוס - בוילד ביץ, קירבעס, אַוואָקאַדאָ, מאַשט אין פּיוריי, אאז"ו ו. גרין הוממוס איז גאנץ פֿאַר די פרילינג מעניו.
ינגרעדיענץ:
- טשיקקפּעאַס-300 ג
- קנאָבל-1-2 קלאָוועס
- טאַהיני פּאַפּ-150 ג
- לימענע - 1 פּיסי.
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.
- שפּינאַט - 1 בינטל
- פּעטרעשקע - 1 בינטל
- קומין - 2 צפּ.
- קאָריאַנדער - 1 צפּ.
- סאָדע - 1 צפּ.
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
ווייקן די טשיקקפּעאַס די גאנצע נאַכט, גיסן פריש וואַסער אין אַ גרויס פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן, שטעלן די סאָדע און קאָכן ביז גרייט. קיל די פּיז, גיסן זיי אין די שיסל פון אַ בלענדער, לייגן גראָב געהאַקט הערבס, קנאָבל, לימענע זאַפט און פּינטעלע, טאַהיני פּאַפּ. קלאַפּן אַלץ ביז איר באַקומען אַ גלאַט פּאַפּ. גיסן אין די מאַסלינע ייל, געווירץ מיט זאַלץ און בשמים, וויסק ווידער. אויב די מאַסע איז אויך דיק, גיסן אין אַ ביסל וואַרעם וואַסער. דינען די הוממוס מיט אַנלייערד טאָרטיללאַס, פריש און בייקט וועדזשטאַבאַלז.
קריספּי געווירציק באַללס
אן אנדער פאָלקס מאָראָקקאַן טשיקקפּעאַ פֿאַרבייַסן איז פאַלאַפעל. עס באשטייט פון געווירציק באַללס פון ערד בינז אין אַ קריספּי ברעאַדינג. די געשיכטע פון דעם שיסל איז אויך פול פון געסיז און דיסאַגרימאַנץ. לויט די מערסט פּראָסט ווערסיע, אידן אנגעהויבן צו צוגרייטן פאַלאַפעל נאָך אין מצרים. נערעוודיק טשיקקפּעאַ באַללס זענען געראטעוועט פון הונגער ווען עס איז געווען אַ דוחק פון אנדערע פּראָדוקטן. שפּעטער, די פֿאַרבייַסן געווארן וויידספּרעד אין פילע מיטל מזרח לענדער. אין מאָראָקקאָ האָט זי אויך ליב געהאַט. און דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר פאַלאַפעל זיך.
ינגרעדיענץ:
- טשיקקפּעאַס-150 ג
- ציבעלע - 1 קאָפּ
- קנאָבל-2-3 קלאָוועס
- קראָפּ און פּעטרעשקע -0.5 באַנטשאַז יעדער
- קאָריאַנדער, קומין, טורמעריק, זענעפט זאמען, טשילי פעפער פלאַקעס-0.5 צפּ.
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער - צו טעם
- ערד קראַקערז, סעסאַמי זאמען, פלאַקס זאמען - פֿאַר ברעאַדינג
- גרינס ייל פֿאַר פריינג-400-500 מל
ווייקן די טשיקקפּעאַס אין אַ גרויס סומע פון וואַסער יבערנאַכטיק. אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן דאָס מאָל. דריינאַדזש די וואַסער, וואַשן די פּיז און מאָל זיי אין אַ בלענדער. לייג די געהאַקט הערבס, דייסט ציבעלע און קראַשט קנאָבל, קלאַפּן ווידער ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי איז באקומען. מיר ניד אַלע די בשמים אין אַ מאָרטער, לייגן זיי צו טשיקקפּעאַ פּיוריי, זאַלץ און פעפער.
היץ די גרינס ייל אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. פֿון די טשיקקפּעאַס מאַסע, מיר מאַכן ציכטיק באַללס, זעמל זיי אין ברויט ברעקלעך און טונקען זיי אין קליין פּאָרשאַנז אין אַ טיף פרייער. מיר שטיין ניט מער ווי 2-3 מינוט, אַזוי אַז זיי זענען באדעקט מיט אַ גאָלדען סקאָרינקע. דינען די פאַלאַפעל מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און אַ ליכט יאָגורט-באזירט סאָוס.
טאַגינע מיט אפריקאנער מאָוטיפס
די מאָראָקקאַנס באַראָוד אַ פּלאַץ פון די בערבערס, די ינדידזשאַנאַס באוווינער פון צפון אפריקע. זיי אנגעהויבן צו נוצן טאַגינע פֿאַר קוקינג. דאָס איז אַ ספּעציעל שיסל געמאכט פון ליים מיט אַ הויך דאָומד דעקל. רעכט צו דער ומגעוויינטלעך פאָרעם, אַ טיף פּאַרע סערקיאַליישאַן איז געשאפן ין בעשאַס סטיווינג, וואָס ענוועלאַפּט יעדער פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואָס מאכט זיי ווייך און זאַפטיק.
טאַגינע איז אויך גערופן די שיסל זיך, וואָס איז באקומען ווי אַ רעזולטאַט. אין דער מאָראָקקאַן טראַדיציע, דאָס איז רובֿ אָפט די מערסט ווייך לאַם מיט דאַר פירות אין אַ דיק סאָוס, הינדל מיט גרין הזיתים און סאָלטיד לעמאַנז, קאַטשקע מיט דאַטעס און האָניק אָדער ווייַס פיש מיט אַ שעפע פון גרינז און פריש טאַמאַטאָוז. מיר פֿאָרשלאָגן איר פּרובירן דעם רעצעפּט פֿאַר טאַגינע.
ינגרעדיענץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 500 ג
- טשיקקפּעאַס-200 ג
- סאָדע - 0.5 צפּ.
- ציבעלע - 2 מיטל קעפ
- גרויס קעראַץ - 1 פּיסי.
- קירבעס - 300 ג
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי.
- קאַרש טאַמאַטאָוז-8-10 פּקס.
- גרינס ייל-3-4 טבספּ. ל.
- קנאָבל-3-4 קלאָוועס
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ, ערד ינגבער - צו טעם
- פריש הערבס - פֿאַר געדינט
ווי געוויינטלעך, מיר אָנהייבן מיט טשיקקפּעאַס. מיר ווייקן עס יבערנאַכטיק, און קאָכן עס מיט די דערצו פון סאָדע. בשעת די פּיז זענען קוקינג, מיר היץ די טאַגינע מיט גרינס בוימל און פּרעגלען די דייסט רינדערנס. לייג קראַשט קנאָבל, ציבעלע רינגס און מער סטראָז. ווי באַלד ווי די פלייש איז געזונט געפּרעגלט, גיסן די קירבעס, געהאַקט אין גרויס סלייסיז. געווירץ די געמיש מיט זאַלץ און בשמים, גיסן אַ ביסל וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל, מליען אויף נידעריק היץ ביז גרייט. אין די סוף, מיר מישן די טשיקקפּעאַס וואָס האָבן שוין בוילד. דינען די צימעס גלייַך אין די טאַגינע, גאַרנישט מיט גאַנץ קאַרש טאַמאַטאָוז און פּעטרעשקע פּעטאַלז.
הינדל אין גאָלד פּלאַסערס
די הויפּט קאַשע אין מאָראָקקאָ איז קאָוסקאָוס. זינט אלטע צייטן, עס איז מאַניואַלי צוגעגרייט דורך אַ גאַנץ פּיינסטייקינג אופֿן. ערשטער, די ווייץ גריינז זענען ערד אין מעל און מויסאַנד, דעמאָלט ראָולד אין קליינטשיק באַללס און דאַר פֿאַר אַ לאַנג צייַט אונטער די זון. דאָס איז געווען אַ וניווערסאַל ינגרידיאַנט וואָס איז צוגעגעבן צו סאַלאַדס, סופּס, זייַט קיילים און אפילו דיזערץ. אפילו הייַנט, די קאַשע ריפּלייסט אָפט ברויט פֿאַר מאָראָקקאַנס אין וואָכעדיק לעבן. אָבער, די האָלידייַס קענען נישט טאָן אָן עס. דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַ קאָוסקאָוס שיסל וואָס קענען זיין געדינט אין אַ מיטאָג פּאַרטיי.
ינגרעדיענץ:
- קאָוסקאָוס - 400 ג
- הינדל - 1 קאַרקאַס
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס.
- רויט ציבעלע - 2 קעפ
- מאַסלינע ייל-פֿאַר גרייטינג + 1 טבספּ. ל. פֿאַר קאָוסקאָוס
- צימערינג, פּאַפּריקאַ, קומין, קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער-0.5 צפּ יעדער.
- פּראָסט זאַלץ -0.5 צפּ.
- פריש גרין פּיז - 200 ג
מיר שנייַדן די הינדל קאַרקאַס אין פּאָרשאַנז, וואַשן און טרוקן עס. מישן אַלע די בשמים און זאַלץ, ניד אַ ביסל מיט אַ פּעסטלעס. מיר רייַבן די פראַגמאַנץ פון די פויגל מיט זיי, שמירן זיי מיט מאַסלינע ייל און לאָזן זיי טרינקען פֿאַר אַ שעה.
מיר שטעלן די הינדל אין אַ באַקינג שיסל און שטעלן עס אין די ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר 60 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דרייען די פלייש פון צייט צו צייט. נאָך אַ האַלב שעה, מיר שאָלעכץ די פּעפּערז פון די עקן און זאמען, שנייַדן זיי אין סטריפּס, פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ באַקינג בויגן, שפּריצן מיט בוימל און שטעלן זיי אין די ויוון. אין דער זעלביקער צייט, שטעלן די הינדל אונטער די גריל און די וועדזשטאַבאַלז-פֿון אונטן.
צום סוף, לאָזן 'ס אָנהייבן מיט קאָוסקאָוס. מיר וואַשן די טוווע אין וואַסער, גיסן 800 מל פון בוילינג וואַסער אין אַ טיף שיסל, לייגן מאַסלינע ייל און זאַלץ. קאָווער די שיסל מיט אַ טעלער און שטיין פֿאַר 10-15 מינוט. לייטאַנט בלאַנטש די גרין פּיז אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. דינען דעם רויט הינדל מיט קרומבלי קאָוסקאָוס און גרין פּיז.
מאָראָקקאַן פּאַנקייקס
פּייסטריז אין מאָראָקקאַן קוויזין זענען קעראַקטערייזד דורך פּאַשטעס פון צוגרייטונג און אין דער זעלביקער צייט אַ העל רייַך טעם. זי האט אנגענומען פילע טראדיציעס פון מוריש, אַראַביש, ייִדיש און מעדיטערראַנעאַן קוויזין. א לעבעדיק בייַשפּיל פון דעם איז די האַרשאַ טאָרטיללאַס. זיי זענען צוגעגרייט פון די סעמאַלינאַ מעל, וואָס איז פאָלקס אין איטאליע, ערד פון דוראַם ווייץ. אין אויסזען און געשמאַק, עס איז ענלעך צו סעמאַלינאַ, אַזוי עס קענען זיין בעשאָלעם געניצט אין דעם רעצעפּט אויב עס איז קיין סעמאַלינאַ. און די טאָרטיללאַס זיך זענען רעמאַניסאַנט פון אונדזער געבוירן פּאַנקייקס.
ינגרעדיענץ:
- סעמאַלינאַ - 300 ג
- פּוטער -120 ג
- מילך - 100 מל
- שטעקן צוקער - 3 צפּ.
- באַקינג פּודער - 1 צפּ.
- זאַלץ 0.5 צפּ.
- וואַניללין-אויף די שפּיץ פון אַ מעסער
- פלאַקס זאמען און סעסאַמי זאמען - פֿאַר ספּרינגקאַלינג
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג
מיר פאַרבינדן טרוקן סעמאַלינאַ, באַקינג פּודער, צוקער, זאַלץ און וואַניל אין אַ טיף קאַנטיינער. מישן אַלץ יוואַנלי, שטעלן די סאָפאַנד פּוטער, רייַבן עס ונ דורך. גיסן די וואָרמד מילך און ביסלעכווייַז ניד די ווייך טייג. מיר געבן אים אַ ביסל מנוחה אַזוי די סעמאַלינאַ סוועלז.
מיר פאָרעם קליין קייַלעכיק קוטלעץ פון די טייג און טיילן זיי אין דרייַ טיילן. מיר זעמל איין פּעקל אין סעמאַלינאַ, די רגע - אין פלאַקס זאמען, די דריט-אין סעסאַמי. פּרעגלען זיי אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. איר קענען דינען האַרשאַ טאָרטיללאַס מיט יאָגורט, האָניק אָדער קלעם.
פּאַנקייקס אין אָופּאַנווערק
מאָראָקקאַן פּאַנקייקס מיט באַגהיר זענען אַ טיפּיש גאַסט פעסט פוד אַז איר קענען פּרובירן אין יעדער שטאָט אין יעדער שריט. זיי זענען צוגעגרייט פון דער זעלביקער סעמאַלינאַ און הייוון איז דאַווקע צוגעגעבן. דער הויפּט סוד וואָס איז באמערקט פֿאַר סענטשעריז איז אַז פּאַנקייקס זענען געפּרעגלט בלויז אויף איין זייַט צו ופהיטן אַ יידל פּאָרעז געוועב. אין דער זעלביקער צייט, די פריינג פּאַן זאָל נישט זיין העאַטעד אין קיין פאַל - עס זאָל בלייַבן קאַלט. דאָס איז דער בלויז וועג צו באַקומען ערי פּאָרעז פּאַנקייקס.
ינגרעדיענץ:
- סעמאַלינאַ (סעמאַלינאַ) - 100 ג
- מעל -300 ג
- טרוקן הייוון 0.5 צפּ.
- יי יאָוקס - 2 פּקס.
- וואַרעם וואַסער -750 מל
- זאַלץ - ¼ צפּ.
- צוקער - 1 צפּ.
- גרינס ייל - 1 טבספּ. ל.
- פּוטער - 100 ג
- האָניק - 4-5 טבספּ. ל.
מישן סעמאַלינאַ, מעל, הייוון, זאַלץ און צוקער אין איין קאַנטיינער. אין די אנדערע, וויסק די יאָוקס און וואַסער מיט אַ וויסק. מיר פאַרבינדן די טרוקן און פליסיק באַסעס, שלאָגן מיט אַ מיקסער, ביסלעכווייַז פּאָרינג אין גרינס בוימל. קאָווער די טייג מיט אַ האַנטעך און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
שמירן אַ קאַלט פריינג פּאַן מיט בוימל, גלייך גיסן אויס אַ ביסל טייג מיט אַ קאָכלעפל און פאָרעם אַ לאַטקע. פּרעגלען עס בלויז אויף איין זייַט, נאָך וואָס מיר געשווינד פאַרשפּרייטן עס אויף אַ שיסל און שמירן עס מיט אַ געמיש פון פּוטער און האָניק. מיר קילן די פּאַן אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער און איבערחזרן די גאנצע פּראָצעדור ווידער. אַזאַ פּאַנקייקס זענען גוט אָן קיין טאַפּינגז און פילינגז.
אַ זופּ פון מינץ קולנאַס
פֿון די היץ אין מאָראָקקאָ, זיי זענען געראטעוועט דורך קאַלט גרין טיי. לויט די מסורה, עס איז שיקער אין ריזיק קוואַנטאַטיז, אָבער אין קליין ברילן מיט אַ באַנד פון נישט מער ווי 120 מל. און זיי ברו עס אין אַ צין קעסל מיט אַ לאַנג ספּאַוט. א ספּעציעל מין מינץ איז דאַווקע שטעלן אין די טרינקען - מאַראַמיאַ פון די מין פון מדבר סאַגע. אין אַלגעמיין, טיי איז געדינט אין די סוף פון אַ לאַנג האַרציק מאָלצייַט. לויט די מאָראָקקאַנס, עס העלפּס צו בעסער אַסימאַלייט שווער עסנוואַרג. זיי טאָן ניט סקימפּ אויף צוקער, אָבער זיי פאַרלאָזן לימענע. דאָ איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר גרין טיי מיט מינץ.
ינגרעדיענץ:
- גרין טיי - 4 צפּ.
- פילטערד וואַסער -750 מל
- צוקער - 50-60 ג
- פריש מינץ - 4-5 ספּריגס
מיר וואַשן די מינץ אונטער וואַסער און טרוקן עס ונ דורך. גיסן בוילינג וואַסער איבער דעם טשייַניק, שטעלן טרוקן טיי בלעטער און מינץ אויף די דנאָ. מיר פּלאָמבירן זיי מיט 250 מל פון הייס וואַסער אין אַ טעמפּעראַטור פון 90 ° C, דעקן זיי מיט אַ דעקל, ייַנוויקלען זיי מיט אַ טערי האַנטעך און לאָזן זיי פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט גיסן די רוען וואַסער אין די קעסל, גיסן אויס די צוקער און קאָך געזונט. לאָזן די טרינקען אָפּקילן גאָר, שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דינען גרין מאָראָקקאַן טיי אין ברילן מיט ייַז קיובז און פריש מינץ בלעטער.
איצט איר וויסן ווי צו קאָכן די צען מערסט פאָלקס מאָראָקקאַן קיילים וואָס איר זאָל פּרובירן צו בעסער פֿאַרשטיין די קוויזין פון דעם לאַנד. אויב איר ווילט פאָרזעצן דיין באַקאַנטער, גיין צו די בלאַט מיט רעסאַפּיז פון די נאציאנאלע קוויזינז פון דער וועלט. און אויב איר האָט אלץ געפרוווט די אָדער אנדערע מאָראָקקאַן קיילים וואָס מיר האָבן ניט דערמאנט, טיילן דיין ימפּרעססיאָנס אין די באַמערקונגען.