בלי, פילע פון אונדז זענען צוגעוווינט צו סטאָרינג וועדזשטאַבאַלז אין די פרידזשידער. אָבער, לויט צו עקספּערץ, פֿאַר סטאָרינג זיכער טייפּס פון וועדזשטאַבאַלז און פירות, איר קענען פשוט נישט ימאַדזשאַן אַ ערגער אָרט ווי אַ פרידזשידער. יאָ, טאַקע, אין אַ טשילד שטאַט, וועדזשטאַבאַלז ריפּען סלאָולי און, ווי אַ רעזולטאַט, סלאָולי פאַרערגערן. אבער אין דער זעלביקער צייַט, די פרידזשידער דרייז אַלץ וואָס קומט אין עס.
איצט טראַכטן: אין וואָס סוויווע וואַקסן די טיילן פון די וועדזשטאַבאַלז וואָס מיר עסן? דאָס וועט זאָגן אונדז ווי בעסטער צו קראָם זיי אין אונדזער קיך. נאָך דעם לאָגיק, פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי אַניאַנז, קעראַץ און אנדערע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, וועט טאָן פיל בעסער אַרויס פון די פרידזשידער - זאָגן, אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד שאַפע.
טשילד פּאַטייטאָוז, דורך דעם וועג, קענען אפילו מאַכן אומגעריכט געזונט ריסקס: ווי אַ 2017 ניו ססיענטיסט באַריכט זאגט, "איר זאָל נישט קראָם רוי פּאַטייטאָוז אין די פרידזשידער. ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס, אַן ענזיים גערופן ינווערטאַסע ברייקס אַראָפּ סוקראָוס אין גלוקאָוס און פראַקטאָוס, וואָס קענען פאָרעם אַקרילאַמידע בעשאַס קוקינג. די מעלדן איז געווען געמאכט אין ענטפער צו וואָרנינגז פון די וק פוד סטאַנדאַרדס אַגענסי וועגן די מעגלעך זייַט יפעקס פון אַקרילאַמידע, וואָס זענען ספּעציעל מסתּמא אויב פּאַטייטאָוז זענען קאָכן אין טעמפּעראַטורעס העכער 120 ° C - וואָס, עס זאָל זיין אנגעוויזן, כולל רובֿ קיילים, פֿון טשיפּס צו בראָטן, אין די ריזיקירן קאַטעגאָריע. . דער פאַקט איז אַז, לויט צו פאָרשונג, אַקרילאַמידע קענען זיין אַ מאַטעריע וואָס קענען אַרויסרופן אַלע טייפּס פון ראַק. אָבער, ניו ססיענטיסט איז געווען שנעל צו טרייסט זיין לייענער דורך ציטירן אַ ספּאָוקסמאַן פֿאַר אַ ראַק פאָרשונג צדקה אין די וק אַז "אַקרילאַמידע ס פּינטלעך פֿאַרבינדונג צו ראַק איז נישט געגרינדעט."
אבער וואָס וועגן די רעשט פון די וועדזשטאַבאַלז? לויט Jane Scotter, פרוכט און גרינס עקספּערט און באַזיצער פון אַ ביאָדינאַמיק פאַרם, "די גילדענע הערשן איז: אויב עפּעס איז זון-רייפּאַנד און האט קונה זייַן נאַטירלעך זיסקייַט און ריינקייַט, טאָן ניט שטעלן עס אין די פרידזשידער." דעם מיטל אַז, למשל, טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי אַלע ווייך פירות, זאָל ניט זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.
ווי דזשיין זאגט, "ווייך פירות און וועדזשטאַבאַלז אַרייַנציען עקסטרייניאַס פלייווערז ינקרעדאַבלי לייכט און יווענטשאַוואַלי פאַרלירן זייער זיסקייַט און טאַם." אין דעם פאַל פון טאַמאַטאָוז, דאָס איז ספּעציעל באמערקט, ווייַל די ענזיים וואָס גיט די פּאָמידאָר טעם איז חרובֿ אין דער ערשטער אָרט אין טעמפּעראַטורעס אונטער 4 ° סי.
אבער, פון קורס, עס איז אַ רעכט נוצן פֿאַר די פרידזשידער. דאָ ס וואָס דזשיין רעקאַמענדז: "סאַלאַט אָדער שפּינאַט בלעטער, אויב איר טאָן ניט פּלאַן צו עסן זיי גלייך, קענען זיין בעשאָלעם שטעלן אין די פרידזשידער - ווי רובֿ גרין וועדזשטאַבאַלז, זיי וועלן האַלטן פיל מער אין די קולנאַס."
אָבער ווי צו באַשיצן די בלעטער פון דרייינג אויב זיי זענען 90% וואַסער? לויט דזשיין, "די בלעטער זאָל זיין רינסעד מיט וואַרעם וואַסער - אָבער נישט קאַלט, ווי עס וועט קלאַפּ זיי, און זיכער נישט הייס, ווי עס וועט נאָר קאָכן זיי - דאַן פליסן, ייַנוויקלען אין אַ פּלאַסטיק זעקל און שטעלן אין די פרידזשידער . דער זעקל וועט מאַכן אַ מיקראָ-קלימאַט פֿאַר די בלעטער - און עס קענען זיין ריוזד פילע מאָל - אין וואָס זיי וועלן קעסיידער ופלעבן דורך אַבזאָרבינג די נעץ געשאפן אין די טאַש.