ינהאַלט
שטרענג אָנפירונג האָספּיטאַליטי עסטאַבלישמאַנץ
עס איז ניט בלויז קולינאַריש סקילז, רעסטראַנץ דאַרפן אַ פינאַנציעל און עקאָנאָמיש באַזע וואָס געראַנטיז זייער עקזיסטענץ איבער צייַט.
ווי צו מאַכן מיין קולינאַריש פאָרשלאָג רעוועכדיק?
איצט די גרויס קשיא אַז פילע קוקס אָדער אָנהייבער שעפס פרעגן זיך, איז פיל גרינגער מיט די לעצטע מאַנואַל וואָס איז באפרייט.
דאָס איז דער בוך, עקאָנאָמיק מאַנאַגעמענט פון רעסטאָראַטיאָן, די ווערק פון Ricardo Hernández Rojas און Juan Manuel Caballero, ארויס דורך די דאָן פאָליאָ פֿאַרלאַגן.
די מחברים אַנטדעקן אין דעם בוך וואָס די אַפּערייטינג מאַרדזשאַנז פון קיין רעסטאָראַן געשעפט זאָל זיין צו מאַכן עס בליענדיק. אַנאַלייזינג אַסאַמפּשאַנז פון דורכשניטלעך בילעט פון € 12 צו € 150, ווו דיפעראַנסיז אין מאַרדזשאַנז זענען די שליסל צו פֿאַרשטיין די פיזאַבילאַטי פון די געשעפט פאָרשלאָג פון יעדער פאַרלייגן.
דער בוך איז אַ טעאָרעטיש-פּראַקטיש קיצער פון ווי צו פּראַפיטאַבלי פירן אַ פאַרלייגן פון כאָוטעליערז און אַזוי ענשור זייער פּערמאַנאַנס איבער די יאָרן, ימפּרוווינג רעזולטאַטן.
פּראָלאָגועס מיט Michelin שטערן
לייענען דעם בוך מאַנואַל אויף אַנטראַפּראַנערשיפּ און געשעפט טריינינג, צו פירן אַ האָספּיטאַליטי פאַרלייגן, הייבט זיך אן מיט די זעאונג פון פּרעסטידזשאַס שעפס.
דרײַ באַוואוסטע שעף אויף דער נאַציאָנאַלער סצענע, נעמען אונדז אין זייער לייענען. איז וועגן Kisko García, שעף פון דער טשאָקאָ רעסטאָראַן, פּעריקאָ אָרטעגאַ, שעף פון דער רעסטאָראַן רעקאָמענדירן y José Damián Partido, שעף דע קויסינע פון Paradores de Turismo de España.
די דריי פונט אויס אין זייער ווערטער, די וויכטיקייט פון די פאַרוואַלטונג מעטאַדאַלאַדזשי אין דעם טאָג-צו-טאָג פון אַ רעסטאָראַן, צו דערגרייכן די לאַנג-אַווייטאַד פּראַפיטאַביליטי ווי אַ קאַמפּלאַמענטשי טייל פון דער פאַכמאַן קולינאַריש טעטיקייט, אַז אויב דעם בינאָמיאַל קען נישט זיין פארשטאנען. אַ רעוועכדיק רעסטאָראַן.
זיבן בלאַקס פון געשעפט פאַרוואַלטונג אין קייטערינג
- דער ערשטער פון זיי ברענגט אונדז נעענטער צו די ריזיק פּאָטענציעל פון טוריזם אין זיין שייכות מיט רעסטעריישאַן, ווי אַ אמת מאָטאָר פון גאַסטראַנאַמיק טוריזם.
- די רגע פּריפּערז אונדז פֿאַר די באַשטעטיקן פון אַבדזשעקטיווז און די געשעפט מאָדעל וואָס מוזן זיין סטראַקטשערד.
- די דריט בלאָק גייט גאָר אין פינאַנצן, אַנאַליטיקס און האַכנאָסע ויסזאָגונג.
- דער פערט דעלוווז אין מאַרדזשאַנאַל געשעפט מאָדעלס.
- דער פינפט אַנאַליזירט די הויפּט זאכן וואָס אַ רעסטעריישאַן וואָג זאָל האָבן.
- דער זעקסטער ציט אלגעמיינע מסקנות,
- דער זיבעטער אַנדערטייקס די סטראַטעגיעס צו פאַרגרעסערן די געשעפט גרענעץ.