עס איז מער און מער סעגמאַנטיישאַן אין טערמינען פון קולינאַריש מווומאַנץ עס מיינט. עס איז ניט מער גענוג צו אָנווייַזן אויב איר זענט אַ קאַרניוואָר אָדער אַ וועגעטאַריער ווען טשוזינג אַ מעניו. צווישן זיי, מיר געפֿינען די פלעקסי, וועגאַן אָדער, לעצטנס, די crudivegana, וועמענס אַנגלאָ-סאַקסאָן עקוויוואַלענט איז די רוי עסנוואַרג די "לעבן עסנוואַרג".
דער נייַע גאַנג באשטייט פון נאָכגיין אַ דיעטע באזירט אויף רוי פּראָדוקטן אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז, פירות, לעגיומז, זאמען אָדער אַלדזשי, אָן אַ הרובע, יקספּאָוזד צו אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור פון 40º, דער זעלביקער טעמפּעראַטור וואָס די זון קענען פּראָדוצירן אויף זיי. עקספּערץ פאַרזיכערן אַז די רוי עסנוואַרגאין דערצו צו זייער נערעוודיק, עס פּריווענץ חולאתן און העלפּס פּאַמעלעך יידזשינג. דעריבער, עס איז נישט חידוש אַז די אותיות פון דער סטאַטשער פון דעמי מאָר אָדער נאַטאַליע פּאָרטמאַן זיין געטרייַ אנהענגערס.
La רוי עסנוואַרג רעפערס צו לעבן עסנוואַרג ווי די מערסט נאַטירלעך, וואָס קענען זיין טשוד, דיידזשעסטיד און אַבזאָרבד ווי עס קומט פון נאַטור, אַזוי אַז אַלע זייַן קאַמפּאַונדז און פּראָפּערטיעס זענען מיינטיינד. א שיפל באַלד, עס קען ויסקומען אַז רוי עסנוואַרג בלויז אַדמיץ רוי פּראָדוקטן פון גרינס אָריגין, אָבער דער פאַקט איז אַז עס טוט נישט ויסשליסן די פון כייַע אָריגין, אַזאַ ווי קאַרפּאַקסיאָ אָדער סושי, ווי לאַנג ווי זענען צוגעגרייט לויט די גרונט כּללים פון דעם קיך.
דער גאַנג ימערדזשד אין די פאַרייניקטע שטאַטן אין די 90 ס דאַנק צו קוקס אַזאַ ווי דער באַוווסט האָלליוואָאָד רוי עסנוואַרג שעף דזשוליאַנאָ בראָטמאַן און די סאַלעבריטיז וואָס געשווינד דזשוינד דעם נייַע גאַסטראָ מאָדאַליטי. אין ספּאַין, מער און מער אנהענגערס פאַרבינדן דעם לייפסטייל און די נומער פון רעסטראַנץ וואָס זענען בעטינג אויף רוי עסנוואַרג ווי די הויפט אַקס פון זיין פאָרשלאָג.
צווישן די לעצטע אָופּאַנינגז מיר געפֿינען טשיקאַווע פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי בריוו וועדזשי ביסטראָ, אַ וועגאַן רעסטאָראַן מיט אַ פאָרשלאָג פון רוי עסנוואַרג לאָוקייטאַד אין פראָנט פון די רעטיראָ אין מאַדריד.
דער מעניו כולל סטאַרטערס אַזאַ ווי ציבעלע ברויט, דיכיידרייטאַד פֿאַר מער ווי 20 שעה אין אַ ספּעציפיש מאַשין, גרינס פּאַטייטאָוז געמאכט פון בראַקאַלי אָדער וועדזשי ראָללס, מיט סלייסיז פון מער און אנדערע קרונטשי וועדזשטאַבאַלז. די הויפּט קיילים זענען די צוקיני לאַזאַניאַ מיט דאַר פּאָמידאָר, די טשיקקפּעאַ קראַפּע אָדער די שווינדל רייַז סושי. און אין די זיס אָפּטיילונג, די אָונערז נאָמען די דיזערץ לויט די אָפטקייט פון זייער געסט. אזוי, מיר געפֿינען אויף די מעניו די ראַמיראָ שטיקל, אַ ינטערפּריטיישאַן פון די קעז שטיקל באזירט אויף פייגן, Brazil ניסלעך און באגלייט דורך טשערניצע קאָוליס.
קאַניבאַל ראַ באַר איז אן אנדער רעסטאָראַן וואָס בעץ אויף דעם באַגריף. פֿון גאַליציאַן אָנהייב און לאָוקייטאַד אין די מיטאַקאַל אָליווער קאַפע אין מאַדריד, זיין פילאָסאָפיע איז צו פאָרשלאָגן אַ ויסגעצייכנט קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל, אָן אַרטיפיסע, לויט די כּללים פון די נייַע שולע וואָס איז שיין אַזוי מאָדערן צווישן די מערסט גאָורמעץ.
דער סקעלעט פון זיין באַלאַנסט, פריש און אַנפּריטענשאַס בריוו איז באזירט אויף רוי און מאַרינאַטעד פּראַפּאָוזאַלז, ווי סעוויטשעס, טאַרטאַרעס אָדער קאַרפּאַקסיאָס. סעאַפאָאָד, פיש, גאַליציאַניש פלייש און פראנצויזיש ויסטערז אויך שטיין אויס. עס האט אַ ברייט ווייַן רשימה מיט מער ווי 70 באַווייַזן.
אן אנדער פונט אין די יו רוי וועגאַן מאַרשרוט es באָטאַניקאַל, אַ כסימע רעסטאָראַן אין Mercado de San Antón אין מאַדריד. זיין שעף, Nacho Sánchez, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זאָרגן פון אַלע פּראַפּאָוזאַלז דורך ויסשליסיק טעקניקס און אַ אָפּגעהיט פּרעזענטירונג. עס איז ווערט דערמאָנען די לעבן בערגער מיט אַלמאַנדז, זונרויז זאמען, גרין בלאַט, זענעפט סאָוס, כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס אָדער קאַשו סאָוס, די טראַמפּ ל 'אָיל סטייק טאַרטאַר (קאַווענע).
די סיבה פֿאַר דעם גראָוינג פאָדערונג איז צו ווערן אַווער פון די נויט פֿאַר אַ געזונט און פאַראַנטוואָרטלעך לייפסטייל מיט נאַטור. אונטער דעם דעוויז "עסן געזונט האט אַ באַלוינונג" איצט עפענען La Huerta de Almería, אַ מאַלטי-פּלאַץ גרין אָדער עקאָטאָרע וואָס, אין אַדישאַן צו סעלינג פּראָדוקטן אין זייער ריין, בעשאָלעם שטאַט, פֿון די משפּחה גאָרטן, האט אַ טיש געגנט ווו דזשוסאַז זענען געפֿינט, אָדער די קאָמבאָס "פּאַנינאָס" און "באָולז" צו פאַרבינדן ליקווידס און סאָלידס פֿאַר פרישטיק, לאָנטש, פֿאַרבייַסן אָדער מיטאָג.
אָבער, דער ערשטער צו עפֿענען אַן אָרט וואָס געוועט אויף די רוי דיעטע זענען געווען די פון קרוסינאַ אין 2011, אונטער די באַטאַן פון די גריכיש יאָרגאָס לאָאַננידיס. דאָס איז אַ וועגאַן פּלאַץ אין די מאַלאַסאַ ñ אַ קוואַרטאַל, ווו סטאָוווז זענען פּראָוכיבאַטאַד און, ווי זיי רופן זיך, איז "עקאָ גאָורמעט". דער צוגרייטונג פון זייער קיילים איז נאָענט צו הויך קוויזין רעכט צו דער אָפּגעהיט פּראָצעס וואָס זיי נאָכפאָלגן. אין דעם אָרט, זיי דיכיידרייט, מאַרינירן, ברויצונג, פרירן-טרוקן און ליקוואַפייד עטלעכע פון זייער עסנוואַרג איידער געדינט. א קלאַסיש פון די יו רוי עסנוואַרג.
אין אַדישאַן צו די לאָקאַל פאָוקיסט סאָוללי אויף די רוי עסנוואַרג ווי די הויפט אַקס, עס זענען פילע רעסטראַנץ ווו איר קענען געשמאַק עסנוואַרג באשאפן אונטער דעם באַגריף. צו באַטראַכטן אַ רוי קיך, 70% פון דיין פאָרשלאָג דאַרף זיין רוי. ווי די רויט טונפיש טאַרטאַר פֿון אָריבו, דער געווירציק טונפיש טאַרטאַר מיט אַוואַקאַדאָו, וואַקאַמע יאַמ - גראָז און ראָזעווע גרייפּפרוט פון Bacira אָדער קיין שטיק פון סושי ענסאָ סושי אַז, אויך איצט, איז אין פול טונפיש טעג.