ינהאַלט
שאָלעכץ און שנייַדן אין סירקלעס און רינגס פּעטרעשקע וואָרצל, קעראַץ און אַניאַנז, צעטרעטן די קנאָבל. אָרט קאַץ פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, אָלטערנאַטלי אין לייַערס, אין אַ טיף פּלאַסטיק קאַנטיינער אָדער שיסל. צעלאָזן עסיק אין האַלב מיט וואַסער, געווירץ מיט מושקאַט, קלאָוועס און גיסן אין אַ קאַנטיינער. ווייקן די כאַזער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה איידער עס סקיוז. ביידע די זויער האַלדז און די שינקע ווערן זייער ווייך.
מינעראַל מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 2 קג): - 1,5 ליטער פון הויך קאַרבאָוכיידרייט מינעראַל וואַסער; - 30 גראַמז פון פּעטרעשקע, קראָפּ און גרין אַניאַנז; -10-12 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס;
- 2 טבספּ. סאָלץ.
רייַבן די פלייש קיובז מיט זאַלץ, לייגן זיי ינטערספּערסט מיט גראָב געהאַקט הערבס און פּעפּפּערקאָרנס. דריזזלע איבער אַלץ מיט מינעראַל וואַסער און לאָזן פֿאַר 1 שעה פֿאַר ווייך כאַזער ברעקלעך אָדער מער פֿאַר שווער.
ווייַן מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 1,5 קג): - 0,75 ליטער פון טרוקן רויט ווייַן (1 פלאַש); - 3 אַניאַנז; - 2 צפּ ערד שוואַרץ פעפער.
מאַרינירן די פלייש יבערנאַכטיק. צו טאָן דאָס, קאָך די ברעקלעך פון כאַזער מיט ציבעלע קובעס און שוואַרץ פעפער מיט דיין הענט און דעקן זיי מיט טרוקן ווייַן. די מאַרינייד סאָפאַנז פלייש פון קיין טייל פון די קאַרקאַס געזונט, געבן עס אַ ראַפינירט אַראָמאַ און פּיקאַנט טעם.
קעפיר מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 2 קג): - 600 מל קעפיר; - 2 אַניאַנז; - 6 קלאָוועס פון קנאָבל; - 2 צפּ יעדער דאַר טיים און ערד פּאַפּריקאַ; - 2 פּינטשעס פון קייען פעפער; - 2 צפּ זאַלץ.
אָרט געהאַקט אַניאַנז, קראַשט קנאָבל און אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ אין אַ ענג פּלאַסטיק זעקל. אָרט די סלייסיז פון פלייש אין עס, שאָקלען און בונד. שטעלן דעם פּעקל אין די פרידזשידער פֿאַר 12-24 שעה. ידעאַל פֿאַר כאַזער האַלדז.
סמעטענע מאַרינייד פֿאַר ראָוסטינג כאַזער אין אַ שטיק
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 1,2-1,5 קג):-200 ג סמעטענע; - 1 טבספּ. זענעפט און גרייטיד כריין; - 5 קלאָוועס פון קנאָבל; - 0,5 צפּ שוואַרץ פעפער; - 1 צפּ זאַלץ.
רייַבן די כאַזער מיט זאַלץ און פעפער, שנייַדן, שפּריצן מיט קנאָבל און שטעלן אין אַ קראַמפּט קאַנטיינער. קאַמביין זויער קרעם, זענעפט און כריין און באַרשט פלייש מיט אַ קוקינג באַרשט. שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. דרייען די שטיק פּיריאַדיקלי צו מאַרינירן עס יוואַנלי. דעם מאַרינייד בישליימעס סאָפאַנז די פּאַפּ פון די חזיר ס הינד פוס איידער עס טורנס אין אַ שמעקנדיק בוילד כאַזער.
געווירציק ביפסטייק מאַרינייד
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 1 קג): - 400 מל פון ביר; - 150 מל פון לימענע זאַפט; - 0,5 לעפעלע הייס סאָוס (טשילי, טאַבאַסקאָ); - 4 קלאָוועס פון קנאָבל; - 2 צפּ ערד טשילי; - 1,5 לעפעלע דאַר קומין; - 1 גרויס בינטל פון פריש קאָריאַנדער.
קאַמביין אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער שיסל און וויסק ביז גלאַט. שטעלן עס אין אַ זעקל, שטעלן די סלייסיז פון כאַזער און מאַרינירן אין די קעלט פֿאַר 3 שעה. פּרעגלען די סטייקס אין אַ סקילאַט, גרילל אָדער באַרביקיו גריל, פּיריאַדיקלי גיסן מאַרינייד.