זויער הערינג קענען זיין אַ ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז און אַ פרייַ שיסל. פיש צוגעגרייט אין דעם וועג וועט פרייד היים און געסט מיט אַן אָריגינעל געווירציק געשמאַק און יידל אַראָמאַ פון געוויינט בשמים. און אַזוי אַז דעם שיסל איז נישט באָרד, איר קענען קלייַבן עס יעדער מאָל לויט אַ נייַע רעצעפּט.
ווי צו מאַכן הערינג מאַרינייד
קאָרעיִש נוסח מאַרינייד
ינגרידיאַנץ פֿאַר פּיקלינג 2 קג פון פריש הערינג פיליץ: – 3 אַניאַנז; - 3 גרויס קעראַץ; - 100 מל פון סוי סאָוס; – 3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער; – 3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון עסיק; - 300 מל פון בוילד וואַסער; - 100 מל פון גרינס בוימל; - 1 לעפעלע פון רויט און שוואַרץ ערד פעפער; – 1 טבספּ. אַ לעפל זאַלץ.
שנייַדן די הערינג פאַליי אין קליין ברעקלעך און שטעלן אין אַ טיף שיסל, פּרעפעראַבלי גלאז. אין אַ באַזונדער שיסל, פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד, שטעלן אַניאַנז און קעראַץ, שנייַדן אין האַלב רינגס. גיסן די מאַרינייד איבער די הערינג, קאָך, דעקן און ריפרידזשערייט. נאָך 3-4 שעה, די זויער הערינג קענען זיין געדינט.
זיס און זויער מאַרינייד פֿאַר אַ ביסל סאָלטיד הערינג
ינגרידיאַנץ: – 500 ג פון אַ ביסל סאָלטיד הערינג; - גרויס קאָפּ פון ציבעלע; - ½ טעפּל 3% עסיק; - ½ לעפעלע פון זענעפט און ינגבער זאמען; – 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון צוקער; – 1 טבספּ. כריין לעפל; - 2/3 לעפעלע פון זאַלץ; – ביי בלאַט.
קישקע די הערינג, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק, אַראָפּנעמען די הויט און באַזונדער די פאַליי פון די ביינער. אין אַ שיסל, פאַרבינדן ינגבער, זענעפט זאמען, אַניאַנז, צוקער, זאַלץ, כריין און ביי בלאַט. לייג עסיק צו ינגרידיאַנץ און קאָך. שנייַדן די הערינג פאַליי אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ גלאז שיסל און דעקן מיט מאַרינייד. ריפרידזשערייט פֿאַר 2 טעג.
צו פאַרמיידן די פיש צו געזאָלצן, איר קענען ווייקן די גאַטיד הערינג אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2-3 שעה
ינגרידיאַנץ: – פריש הערינג; - עסיק 6%; - ציבעלע; - גרינצייג אויל; – זאַלץ; - אָלספּייס און ביי בלאַט; – פּעטרעשקע.
קישקע די הערינג, וואַשן און שנייַדן אין ברעקלעך 2-3 סענטימעטער ברייט. אָרט אין אַ פאַן און שפּריצן געזונט מיט זאַלץ. קאָך און לאָזן זיצן פֿאַר 2 שעה. דעמאָלט שווענקען די פיש אונטער וואַסער, רימוווינג קיין רוען זאַלץ. שטעלן עס צוריק אין די טאָפּ, שפּריצן מיט ציבעלע רינגס, דעקן מיט עסיק און לאָזן פֿאַר 3 שעה. נאָך די אַלאַטיד צייַט, פליסן די עסיק, לייגן אָלספּייס, קאָז געהאַקט פּעטרעשקע און אַ פּאָר פון בייַ בלעטער צו די פיש. קאָך און דעקן מיט גרינס בוימל אַזוי אַז עס קאָווערס אַלע די הערינג. לאָזן די פיש אַראָפאַנג פֿאַר 5 שעה, און דעמאָלט דינען.
ינגרידיאַנץ: - אַ ביסל סאָלטיד הערינג; – 1 טבספּ. אַ לעפל פון גרינס בוימל; - אַ קלאָווע פון קנאָבל; - קראָפּ גרינז; - 1 לעפעלע פון מאַשקע; - 1/3 לעפעלע פון צוקער; - 1 קליין הייס פעפער; - 1 לעפעלע פון לימענע זאַפט.
שאָלעכץ די הערינג און ווייקן אין וואַסער פֿאַר 2 שעה. דערנאָך אַראָפּנעמען די הויט פון עס און באַזונדער די פאַליי פון די ביינער. שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. גיסן די מאַרינייד פון מאַשקע, צוקער, גרינס ייל, געהאַקט קנאָבל און הייס פעפער, גרייטיד מיט לימענע זאַפט. שפּריצן מיט קראָפּ און ריפרידזשערייט פֿאַר 3 שעה, און דינען.