שוועמל מאַשרומז: פאָלקס טייפּס

ווי באַלד ווי יולי קומט, מילך מאַשרומז דערשייַנען אין די פאָראַס - איינער פון די מערסט פאָלקס מאַשרומז אין אונדזער לאַנד. דעפּענדינג אויף די מינים, די פרוטינג ללבער אין די מיקאַלאַדזשיקאַל קלאַסאַפאַקיישאַן געהערן צו פאַרשידענע קאַטעגאָריעס פון עדיביליטי (פון 1 צו 4). איינער פון די מערסט פאָלקס מינים איז די פאַקטיש ברוסט - עס איז געווען אַסיינד די 1 קאַטעגאָריע פון ​​ווערט. רובֿ אָפט, די פרוטינג ללבער זענען סאָלטיד און זויער נאָך פּרילימאַנערי סאָוקינג און בוילינג.

האַרבסט מילך מאַשרומז זענען די מערסט געשמאַק און קריספּי. עס איז אין סעפטעמבער אַז איר קענען קלייַבן קערב מיט פאַקטיש מילך מאַשרומז. געפֿינען זיי איז נישט גרינג, ווי זיי באַהאַלטן אין די גראָז. עס איז געווען אַ פּלאַץ פון זיי. פו ן צײ ט אי ן צײ ט הא ט מע ן געזאלצע ט מילכ ע שװאמ ־ רומע ן אי ן פאס ן או ן ז ײ געפיטער ט אי ן פאסטן . איצט עס זענען באטייטיק ווייניקערע פאַקטיש מאַשרומז, און איצט זיי רובֿ אָפט וואַקסן אין קלירינגז אָדער אַ עפענען געגנט לעבן די וואַלד זאָנע אונטער קליין ניטל ביימער.

איר וועט לערנען וועגן די פאָראַס אין וואָס מילך מאַשרומז וואַקסן, און ווי פאַרשידענע טייפּס פון די מאַשרומז קוקן, דורך לייענען דעם מאַטעריאַל.

אַספּאַן ברוסט

האַביטאַץ פון אַספּאַן מאַשרומז (Lactarius controversus): פייַכט אַספּאַן און טאָפּאָל פאָראַס. מאַשרומז פאָרעם מיקאָררהיזאַ מיט ווילאָו, אַספּאַן און טאָפּאָל. די מאַשרומז וואַקסן, ווי אַ הערשן, אין קליין גרופּעס.

סיזאַן: יולי-אקטאבער.

די היטל האט אַ דיאַמעטער פון 5-18 סענטימעטער, מאל אַרויף צו 25 סענטימעטער, פלעשי מיט אַראָפאַנג עדזשאַז און אַ דערשלאָגן מיטל, שפּעטער פלאַך-קאַנוועקס מיט אַ ביסל דיפּאַנד צענטער. די קאָליר פון די היטל איז ווייַס מיט בלאַס ראָזעווע ספּאַץ און אַ ביסל קענטיק קאַנסענטריק זאָנעס. די ייבערפלאַך אין נאַס וועטער איז קלעפּיק און סלימי. עדזשאַז ווערן ווייווי מיט עלטער.

באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פאָטאָ - דעם טיפּ פון מאַשרומז האט אַ קורץ, דיק פוס 3-8 סענטימעטער הויך און 1,5-4 סענטימעטער דיק, געדיכט און מאל עקסצענטריש:

דער סטעם איז ווייַס אָדער ראָזעווע, ענלעך אין קאָלירן צו די היטל, יוזשאַוואַלי מיט יעלאָויש ספּאַץ. אָפט נעראָוד בייַ די באַזע.

די פלייש איז ווייטיש, געדיכט, קרישלדיק, מיט אַ זייער בייַסיק מילקי זאַפט און אַ פרוכט רייעך.

די פּלאַטעס זענען אָפט, נישט ברייט, מאל פאָרקעד און אַראָפּגיין צוזאמען די סטעם, קרעם אָדער ליכט ראָזעווע. ספּאָר פּודער איז ראָזעווע.

וועריאַביליטי. די קאָליר פון די היטל איז ווייַס אָדער מיט ראָזעווע און בעז זאָנעס, אָפט קאַנסענטריק. די פּלאַטעס זענען ווייטיש אין ערשטער, דעמאָלט ראָזעווע און שפּעטער ליכט מאַראַנץ.

ענלעכע טייפּס. דעם טיפּ פון שוועמל קוקט ווי אַ שוועמל פאַקטיש שוועמל (Lactarius resimus). אָבער, די יענער האט אַ פיל גרעסער ווערט, זייַן עדזשאַז זענען דענסלי פּוכיק און עס איז קיין פּינקיש קאָליר פון די פּלאַטעס.

עסן, 3 קאַטעגאָריע.

קוקינג מעטהאָדס: סאָלטינג נאָך פאַר-באַהאַנדלונג דורך בוילינג אָדער סאָוקינג.

פאַקטיש מילך

ווו וואַקסן פאַקטיש מילך מאַשרומז (Lactarius resimus): בערעזע און געמישט פאָראַס, מיט בערעזע, פאָרעם מיקאָררהיזאַ מיט בערעזע, וואַקסן אין גרופּעס.

סיזאַן: יולי-סעפטעמבער.

די היטל האט אַ דיאַמעטער פון 6-15 סענטימעטער, מאל אַרויף צו 20 סענטימעטער, פלעשי מיט עדזשאַז סטיפּלי פארקערט אַראָפּ און מיט אַ דעפּרעסיע אין דעם צענטער, שפּעטער קאַנוועקס-פּראָסטרייט מיט אַ דערשלאָגן הויפט געגנט. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די מינים איז דענסלי פּוכיק אָדער צעשויבערט עדזשאַז און אַ מילקי-ווייַס קאָליר פון די היטל, וואָס יווענטשאַוואַלי ווערט געל אָדער קרעם מיט קליין אָדער קיין געביטן. דעם פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז קען האָבן יעלאָויש ספּאַץ.

פוס 3-9 סענטימעטער לאַנג, 1,5-3,5 סענטימעטער אין דיאַמעטער, סילינדריקאַל, גלאַט, ווייַס, מאל יעלאָויש אָדער רעדיש אין די באַזע.

דאָס פֿלײש איז װײַס, קרישלדיק, מיט אַ אָנגענעם גערוך, װאָס לאָזט אױס אַ װײַס מילכיקער זאַפּ, װאָס װערט געל אין דער לופטן און האָט אַ שפּײַזיקן געשמאַק. די פּאַפּ האט אַ פרוכט רייעך.

די פּלאַטעס זענען 0,5-0,8 סענטימעטער ברייט, אַראָפּגיין צוזאמען די סטעם, אָפט, ווייַס, שפּעטער יעלאָויש. ספּאָר פּודער איז ווייַס.

ענלעכע טייפּס. לויט די באַשרייַבונג, דעם פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז איז ענלעך צו желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), וואָס קען אויך נאָר האָבן אַ ביסל צעשויבערט עדזשאַז, איז גאָלדען געל אָדער שמוציק געל אין קאָלירן, און פעלן אַ פרוכטיק פלייש רייעך.

עסן, 1 קאַטעגאָריע.

קוקינג מעטהאָדס: סאָלטינג נאָך פאַר-באַהאַנדלונג דורך בוילינג אָדער סאָוקינג, איר קענען זויערע וגערקע. עס איז לאַנג געווען איינער פון די מערסט באַליבט און געשמאַק מאַשרומז אין אונדזער לאַנד.

זען ווי פאַקטיש מאַשרומז קוקן אין די פאָטאָס:

שוואַרץ ברוסט

שוואַרץ מאַשרומז, אָדער ניגעללאַ (Lactarius necator) - אַ באַליבט נאַש פון פילע ס ווייַל פון די קריספּי שטאַט נאָך סאָלטינג. די מאַשרומז וואַקסן אין זומפּי געביטן אָדער לעבן נאַס געביטן פון די וואַלד, אָפט ניט ווייט פון וואַלד פּאַטס.

ווו וואַקסן שוואַרץ מאַשרומז: געמישט און קאַניפעראַס פאָראַס, אָפט אין קלירינגז, פארמען מיקאָררהיזאַ מיט בערעזע, יוזשאַוואַלי גראָוינג אין גרופּעס.

סעזאָן: אויגוסט-נאָוועמבער.

די היטל פון דעם טיפּ פון שוועמל שוועמל האט אַ דיאַמעטער פון 5-15 סענטימעטער, מאל אַרויף צו 22 סענטימעטער, אין ערשטער קאַנוועקס, דעמאָלט גלאַט מיט אַ דערשלאָגן מיטן, אין יונג ספּעסאַמאַנז מיט פּעלץ עדזשאַז בענט אַראָפּ, וואָס דעמאָלט ויסגלייַכן און קען זיין. קראַקט, קלעפּיק און קלעפּיק אין נאַס וועטער און מיוקאָוסאַ מיט ינגקאַנספּיקוואַס קאַנסענטריק זאָנעס. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די מינים איז די טונקל קאָליר פון די היטל: מאַסלינע-ברוין אָדער גריניש-שוואַרץ.

דער שפּרייַזן איז קורץ, דיק, 3-8 סענטימעטער הויך און 1,53 סענטימעטער דיק, נעראָוד אַראָפּ, גלאַט, שלייַמיק, בכלל די זעלבע קאָליר ווי די היטל, אָבער לייטער אין די שפּיץ.

ווי קענען זיין געזען אין די פאָטאָ, די פּאַפּ פון דעם פאַרשיידנקייַט פון שוועמל מאַשרומז איז ווייַס, טורנינג ברוין אָדער דאַרקאַנינג אויף די שנייַדן:

די פּאַפּ אַבאַנדאַנטלי סיקריסיז ווייַס ברענען מילקי זאַפט. ספּאָר פּודער איז יעלאָויש.

די פּלאַטעס זענען אָפט, שמאָל, אראפנידערן צו די סטעם, פאָרקעד-בראַנטשט, כווייטיש אָדער בלאַס געל, אָפט מיט אַ גריניש טינט, שוואַרץ ווען געדריקט.

וועריאַביליטי. די קאָליר פון די היטל, דיפּענדינג אויף די גראַד פון צייַטיקייַט און די דזשיאַגראַפיקאַל זאָנע, וועריז פון גאָר שוואַרץ צו ברוין-שוואַרץ.

עסן, 3 קאַטעגאָריע.

קוקינג מעטהאָדס: סאָלטינג נאָך פאַר-באַהאַנדלונג דורך בוילינג אָדער סאָוקינג. ווען סאָלטיד, די קאָליר פון די היטל ווערט קאַרש רויט אָדער לילאַ-רויט.

פעפער

פּיקינג צייַט פֿאַר פעפער מאַשרומז (Lactarius piperatus): יולי-סעפטעמבער.

די היטל האט אַ דיאַמעטער פון 5-15 סענטימעטער, אין ערשטער קאַנוועקס, דעמאָלט גלאַט מיט אַ דערשלאָגן מיטל, אין יונג ספּעסאַמאַנז מיט עדזשאַז בענט אַראָפּ, וואָס דעמאָלט ויסגלייַכן און ווערן ווייווי. די ייבערפלאַך איז ווייַס, מאַט, אָפט באדעקט מיט רעדיש ספּאַץ אין די הויפט געגנט און קראַקס.

די פוס איז קורץ, דיק, 3-9 סענטימעטער הויך און 1,53,5-XNUMX סענטימעטער דיק, האַרט און זייער געדיכט, טייפּערינג אין די באַזע, מיט אַ גלאַט, אַ ביסל רינגקאַלד ייבערפלאַך.

דאָס פֿלײש איז װײַס, פֿעסט, אָבער קרישל, מיט אַ ברענענדיקן טעם, צעשײכט אַ װײַס מילכיקער זאַס מיט אַ פעפערדיקן טעם, װאָס װערט אין דער לופטן מאַסלינע־גרין אָדער בלויש.

די פּלאַטעס זענען זייער אָפט, אראפנידערן צוזאמען די סטעם, כווייטיש, אָפט מיט אַ ראָזעווע טינט אָדער רעדיש ספּאַץ, נישט ברייט, מאל פאָרקט.

וועריאַביליטי. די קאָליר פון די היטל, דיפּענדינג אויף די גראַד פון צייַטיקייַט און די דזשיאַגראַפיקאַל זאָנע, וועריז פון גאָר ווייַס צו אַוועק-ווייַס מיט גריניש אָדער רעדיש כיוז. אין דער לופטן ווערט דאס ווייסע פלייש גריניש-געל.

ענלעכע טייפּס. פעפערקאָרן קוקט ווי אַ שוועמל פֿידל (Lactarius volemus), אי ן װעלכ ן ד י הוט ע הא ט א פילצ ע װײס ע אדע ר װײס־קרעם ע אויבערפלאך , דע ר מילכיקע ר זאפט , אי ז װײס , ני ט קאסטיק , װער ט ברוינ ע װע ן ד י טריקענע , ד י טעלער ן זײנע ן קרעמע ר אדע ר װײס־קרעם .

קוקינג מעטהאָדס: סאָלטינג נאָך פאַר-באַהאַנדלונג דורך בוילינג אָדער סאָוקינג.

עסן, 4 קאַטעגאָריע.