מערינגוע אָדער מערינגוע: קוקינג מעטהאָדס, געשיכטע און טשיקאַווע פאקטן

מערינגוע קענען זיין גערופֿן בעשאָלעם אַ קולינאַריש פּאַראַדאָקס - זייַענדיק אַ זייער פּשוט קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקט פֿון בלויז צוויי קאַמפּאָונאַנץ (פּראָטעין און צוקער), עס מאַנידזשיז צו קוקן ווי אַ פאַקטיש נאַש. און מאל עס ריקווייערז היפּש קולינאַריש סקילז, ווי געזונט ווי אַ גרויס נומער פון נואַנסיז. דער גאַסט פּאָסטן פון דעם מאַניף טעלעוויזיע פּרויעקט הייַנט אָפפערס דיין ופמערקזאַמקייט עפּעס וואָס איז טשיקאַווע און נוצלעך פֿאַר אַלע זיס ליבהאבערס צו לערנען.

מערינגוע אָדער מערינגוע?

מערינגוע קענען זיין גערופֿן בעשאָלעם אַ קולינאַריש פּאַראַדאָקס - זייַענדיק אַ זייער פּשוט קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקט פֿון בלויז צוויי קאַמפּאָונאַנץ (פּראָטעין און צוקער), עס מאַנידזשיז צו קוקן ווי אַ פאַקטיש נאַש. און מאל עס ריקווייערז היפּש קולינאַריש סקילז, ווי געזונט ווי אַ גרויס נומער פון נואַנסיז. דער גאַסט פּאָסטן פון דעם מאַניף טעלעוויזיע פּרויעקט הייַנט אָפפערס דיין ופמערקזאַמקייט עפּעס וואָס איז טשיקאַווע און נוצלעך פֿאַר אַלע זיס ליבהאבערס צו לערנען.

עס איז אַ מיינונג אַז מערינגוע און מערינגוע זענען נישט די זעלבע זאַך. לויט דעם מיינונג, מערינגוע איז אַ יי קרעם געמאכט פון וויפּט ווייץ מיט צוקער, און מערינגוע איז אַ קריספּי פּראָדוקט געמאכט פון מערינגוע אין אַ ספּעציפיש פאָרעם. צי די מיינונג איז לאַדזשיטאַמאַט אָדער נישט איז אַ ענין פֿאַר אַ באַזונדער דיסקוסיע. ווייטער אין דעם אַרטיקל, די וואָרט "מערינגוע" וועט מיינען פּונקט די פּראָטעין קרעם און די וואָרט מערינגוע - קרוכלע בייקט.

די זייער זעלביקער וואָרט "מערינגוע" (פר. באַיסער) געקומען צו אונדז פֿון דער פראנצויזיש שפּראַך, און איז איבערגעזעצט ווי "קוש". די אָנהייב פון די וואָרט "מערינגוע" איז נישט אַזוי אַנאַמביגיואַס. לויט איין ווערסיע, עס איז אויך פֿון דער פראנצויזיש שפּראַך, וואָס איז געווען פֿון דייַטש, ניימלי פֿון די נאָמען פון די שווייצער שטאָט פון Meiringen (דייַטש Meiringen), וווּ דער טריץ איז געווען ערשטער ינווענטאַד און בייקט דורך די געבעקס קאָכער גאַספּאַריני. טאָג פון אויסזען - XVII יאָרהונדערט.

ווי פילע אנדערע ינדזשיניאַס ינווענשאַנז, מערינגוע איז געבוירן דורך אַ צופאַל - גאַספּאַריני אַמאָל וואָרן אַוועק דורך וויפּינג פּראָטעינס אַז זיי פארקערט אין אַ קיל פּינע. זינט דעם דזשענטלמען ליב קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ, ער, אָן כעזאַטיישאַן, געשיקט די פּינע צו די ויוון. דער רעזולטאַט איז געווען אַ קריספּי שטיקל וואָס געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט צווישן די היגע אדלשטאנד און דערנאָך צווישן די פּראָסט מענטשן.

אין די סוף פון די XNUMX יאָרהונדערט, דער מאַרינגוע רעצעפּט אין די פאָרעם אין וואָס עס איז געניצט הייַנט איז ארויס אין די קוקבוק פון די באַרימט שעף François Massialo.

עס איז אַ ווערסיע אַז מאַססיאַלאָ דעוועלאָפּעד דעם רעצעפּט אויף זיך, אַזוי נישט צו וואַרפן אַוועק די יי ווייץ, וואָס זענען אָפט ומנייטיק. און ער אויך באַקענענ די טערמין "מערינגוע" אין נוצן. צי ער האָט באשאפן דעם רעצעפּט זיך אָדער רילייד אויף די דערפאַרונג פון זיין שווייצער קאָלעגע איז נישט באַוווסט. דער פאַקט אַז מערינגוע געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט רעכט צו זיין געשמאַק און יז פון פּראָדוצירן איז אַ פאַקט.

מערינגוע רעסאַפּיז

עס זענען דריי מערינגוע רעסאַפּיז:

• פראנצויזיש (די וואָס מיר זענען געניצט צו)
• שווייצער
• איטאַליעניש

אַלגעמיינע כּללים פֿאַר מאכן מערינגועס

• דער קאַנטיינער אין וואָס די עגגס זענען געשלאגן מוזן זיין לעגאַמרע טרוקן אָן דראַפּלאַץ פון וואַסער און פעט. בלויז איין משוגע קאַפּ פון וואַסער לינקס אויף די זייטן פון די סקאָווראָדע פֿאַר ביטינג עגגס - און איר קענען פאַרגעסן וועגן די דיק, שטייענדיק פּינע. אפילו אויב די פּינע כּמעט טשערז, אַ פליסיק סירעפּ וועט אָנקלייַבן אין די דנאָ, פּרעווענטינג די פּראָטעינס פון וויפּינג צו שאַרף פּיקס (דאָס איז יוזשאַוואַלי גערופן אַ אַראָפאַנג, כּמעט סטיישאַנערי פּינע).
• צוקער זאָל זיין מוסיף בלויז נאָך די ווייץ זענען וויפּט אין אַ ליכט פּינע - אַנדערש די זעלבע ווירקונג קען זיין באמערקט ווי אויב עס זענען דראַפּלאַץ פון נעץ אָדער פעט אויף די ווענט פון דעם קאַנטיינער. די ויסנעם איז שווייצער מערינגוע.

באַזונדער די יי ווייץ פון די יאָוקס, און שלאָגן די ווייץ ביז זיי זענען אַ ביסל שייגעץ. דערנאָך ווהיסקינג ביז אַ דיק, שטייענדיק פּינע, ביסלעכווייַז אַדינג צוקער. קוועטשן מערינגוע פון ​​קיין פאָרעם פון די פאַרטיק מערינגוע, שטעלן עס אויף פּאַפּיר און שיקן עס צו די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 100-110 דיגריז. לאָזן די ויוון טיר אַקווייניק בשעת באַקינג. נאָך צוויי צו דריי שעה, אַראָפּנעמען די בלאַט פון די ויוון און וווואַלאַ - איר האָט זיס קריספּי מערינגז אין פראָנט פון איר.

איר קענען לייגן קאַווע צו די מערינגוע צו געבן עס אַ שיין שאָטן און אַ מער סאַפיסטאַקייטיד טעם: ניט ענלעך קאַקאַאָ, עס טוט נישט פּרעסיפּיטע פּראָטעינס. עס איז ניט נייטיק צו שאָבן אַוועק די מערינגועס - נאָך קאָאָלינג, זיי פלאַקינג אַוועק די פּאַרמעט זיך. צוגרייטן אַ קאַנטיינער מיט הייס וואַסער און שטעלן אַ שיסל פֿאַר ביטינג עגגס.

גיסן די יי ווייץ און פּאַודערד צוקער אין אַ גלעזל, און וויסק. די פּיקיוליעראַטי פון דעם אופֿן איז אַז אַלע די צוקער קענען זיין מוסיף צו די פּראָטעינס אין אַמאָל. נאָך באקומען אַ געדיכט, כאָומאַדזשיניאַס פּינע, קוועטשן עס פון די מערינגועס און שיקן עס צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 100-110 דיגריז. בעזעט איז פיל טיקער און דענסער ווי די קלאַסיש שווייצער סטיל, און אויך פּראָנע צו שנעל דרייינג. מאָולדז פֿון עס קענען זיין בייקט אין אַ שעה, אָדער אפילו ווייניקער, און אויב זיי זענען שווער אַרויס, זיי בלייבן ווייך אויף די ין.

שווייצער מערינגוע איז גאַנץ גומע און האלט די פאָרעם בישליימעס. פֿון איר איר קענען מאַכן מערינגועס מיט אָרנייט פּאַטערנז וואָס וועט נישט פאַרשפּרייטן און וועט נישט בייגנ זיך. עטלעכע קוקס שטעלן אַ וואַסער וואַנע אויף דעם הרובע און וויסק רעכט דאָרט, אָבער מיר טאָן נישט רעקאָמענדירן דאָס ווייַל די וואַסער קענען לייכט אָוווערכיט אויף די הרובע. די טעמפּעראַטור פון די באַהיצונג וואַסער זאָל נישט יקסיד 42-43 דיגריז. דער מערינגוע פון ​​איטאַליעניש נוסח איז באמת ליכט און ערי. צו צוגרייטן עס, ערשטער גיסן צוקער אין אַ פאַן און דעקן מיט וואַסער, ברענגען דעם געמיש צו אַ קאָכן און קאָכן ביז די צוקער צעלאָזן און די געמיש איז טיקאַנז.

דערנאָך אַראָפּנעמען די סירעפּ פון די בורנער. ווהיסק די ווייץ אין אַ ביסל שטייענדיק פּינע, דעמאָלט גיסן הייס סירעפּ אין עס זייער סלאָולי אין אַ דין טייַך (עס זאָל נישט האָבן צייט צו קיל אַראָפּ צו פיל, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס זאָל נישט קאָכן). ווען איר גיסן די סירעפּ, שלאָגן די מאַסע וויגעראַסלי ביז עס איז גאָר טיקאַנד. אין די ערשטע מאָומאַנץ, עס קען ויסקומען אַז דער געמיש איז צו פליסיק און וועט נישט שמייסן - טאָן ניט געבן דעם רושם, ווייַל מיט רעכט פּערסיסטאַנס, די מערינגוע איז וויפּט זייער הצלחה. פֿון אַזאַ קרעם, איר קענען מאַכן ליכט לופט מערינגועס אַז צעשמעלצן אין דיין מויל (בייקט אין די זעלבע וועג ווי די צוויי פריערדיקע ווערייאַטיז).

אָבער, עס איז בעסער צו נוצן עס פֿאַר קאָוטינג קייקס ווייַל עס טרוקן לאַנג און טוט נישט עקספאָוליייט, ניט ענלעך זיין פראנצויזיש און שווייצער קאַונערפּאַרץ.

• אפילו איין קאַפּ פון יאָוק וועט שטעלן אַ פעט קרייַז אויף די דיק פּינע. צו פאַרמייַדן דעם, איר קענען נוצן דעם קונץ: ברעכן די יי ביי ביידע ענדס - די ווייַס וועט קומען אויס פון זיך, און די יאָוק וועט בלייַבן אין די יי. לעפטאָוווער פּראָטעין קענען זיין סקרייפּט דורך ברייקינג די צעבראכן יי לענגטווייז. און אויב אַ קאַפּ פון יאָוק פונדעסטוועגן סליפּט אין די פּראָטעין מאַסע, עס קענען זיין פּולד אויס דורך פּריינג עס מיט אַ עגשעל.
• מערענגי איז גאַנץ דאַר ווי בייקט. דערפֿאַר, בעשאַס די גאנצע קוקינג פּראָצעס, די ויוון מוזן זיין אַ ביסל אָופּאַנד (1-1,5 סענטימעטער). אין אַ פארמאכט ויוון, די מערינגועס בלייבן ווייך (רעכט צו דערענדיקט דריינג) און קען ברענען.
• איר זאָל נישט נוצן אַלט - געבאַקן פּאַודערד צוקער פֿאַר וויפּינג פּראָטעינס - עס זאָל נאָר זיין פריש צוגעגרייט. אַנדערש, די ווירקונג וועט זיין די זעלבע ווי אין דער ערשטער פּאַראַגראַף, ווייַל די פּאַודערד צוקער נאָך אַ קורץ צייַט איז סאַטשערייטאַד מיט נעץ און אַבזאָרבינג עס פֿון די לופט.

• סטאָר די מערינגועס אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אָדער אין אַ טייטלי טייד זעקל, אַנדערש זיי אַרייַנציען נעץ פון די לופט און פאַרווייכערן. אָבער, עס איז אַ טשיקאַווע פונט - אויב איר פירן צו שטעלן אַ ביסל סאָפאַנד מערינגז אין אַ פארמאכט קאַנטיינער פֿאַר אַ בשעת, זיי וועלן ומקערן זייער כאַרדנאַס און דריינאַס. אמת, מיט די מערינגועס, וואָס זענען סאָפאַנד אין אַ גרעסערע מאָס, אַזאַ אַ נומער וועט נישט אַרבעטן.

טשיקאַווע פאקטן וועגן מערענג

א טיפּ פון לאַטייַן אמעריקאנער טאַנצן איז אויך גערופן מערענגוי. און עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די רידאַמז פון דעם טאַנצן זענען זייער ענלעך צו די רידאַמז פון אַ מיקסער וויפּינג ווייץ. אין צאַריסט רוסלאַנד, אַנשטאָט פון די וואָרט "מערינגוע", דער טערמין "שפּאַניש ווינט" איז געניצט. עס איז געווען געגלויבט אַז זייער לייטנאַס און ראַסלינג זענען זייער ענלעך צו דער וואַרעם זומער ווינטל.

אין טרוקן וועטער מיט נידעריק הומידיטי, עס איז פיל גרינגער צו שלאָגן עגגס אין אַ דיק, שטייענדיק פּינע ווי אין הויך הומידיטי. די קאָנסיסטענסי פון אַ יי קרעם וועט זיין גאָר דיק אָן די נאָוטאָריאַס קניפּ פון זאַלץ אָדער סיטריק זויער. די גרעסטע מערינגוע איז בייקט אין 1985 אין די שטאָט פון פרוטאַל (שווייץ).

עס איז געווען 120 קג צוקער און 2500 עגגס. די רעקאָרדינג-לענג מערינגוע לענג איז געווען מער ווי 100 מעטער, און די וואָג איז געווען איבער 200 קג. צו באַקן עס, אַ באַזונדער ויוון איז געווען געבויט, און אַזאַ אַ מערינגוע איז געדינט מיט 80 ליטער פון קאַנפעקשאַנערי קרעם (וואָס איז נישט געמאלדן). פאַכמאַן שעפס נוצן אַ האַנט וויסק צו דערגרייכן די מאַקסימום לופט מאַסע און שלאָגן די פּינע מיט סקופּינג (און נישט סמירינג) מווומאַנץ, טריינג צו גראַבליע ווי פיל לופט ווי מעגלעך. אזוי, די פּינע איז אָנגעפילט מיט באַבאַלז, וואָס גיט עס לייטנאַס און לופטינעסס.