עטלעכע עצות וועגן ווי צו קראָם פיש

עס כאַפּאַנז אַז פאַרשידענע געשמאַק טינגז פאַלן אין אונדזער הענט אין דעם אומרעכט מאָמענט. אויב דער פּראָדוקט איר האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן, דאָס איז קיין פּראָבלעם - נאָר באַהאַלטן עס ביז איר זענט גרייט צו עסן עס. אָבער וואָס וועגן באמת פּערישאַבאַל פודז? .. פריש פיש איז איינער פון די פודז, און אָן געהעריק צוגרייטונג, אפילו אין די פרידזשידער, עס וועט "לעבן" ניט מער ווי 24 שעה. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו רעכט קראָם פיש צו מאַקסאַמייז די פרעשנאַס.

בישליימעס ...

... עס איז אַוואַדע נישט ווערט סטאָרד פיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אפילו אויב די פיש קען נישט האָבן דיטיריעריישאַן פון צייט, די געשמאַק פּראָפּערטיעס בעשאַס לאַנג-טערמין סטאָרידזש וועט נישט טוישן פֿאַר די בעסער. דעריבער, דער גענעראַל הערשן פֿאַר סטאָרידזש פיש איז נישט דיסאַגרי מיט פאָלק חכמה: ווען איר קויפן פיש, עס איז בעסער נישט צו פאַרהאַלטן די צוגרייטונג און טאָן עס אויף די זעלבע טאָג, ידעאַללי אין אַ ביסל שעה. נו, אין די מעהאַלעך צווישן קויפן און צוגרייטונג, עס איז ווערט סטאָרד פיש אין די פרידזשידער, ידעאַללי אלנגעוויקלט אין וואַקסיד פּאַפּיר, און נישט אין אַ פּלאַסטיק זעקל, אַזוי אַז די פיש טאָן ניט "סאַפאַקייט".

פּרעלימינאַרי צוגרייטונג

אָבער דאָס לעבן אָפט מאַכן זיין אַדזשאַסטמאַנץ און די פיש, צי עס איז אַ ספּאַנטייניאַס קויפן, אַ אומגעריכט טאַלאַנט אָדער אַ פישערמאַן ס טראָופי, מוזן וואַרטן אין די פליגל. אַזוי אַז די פּראָדוקט קען נישט פאַרערגערן אין דעם צייט, עס איז ווערט צו נעמען זאָרג פון די ריכטיק סטאָרידזש פון פיש. אין דעם ענין, דיין צוויי הויפּט שונאים זענען היץ און הומידיטי, ווייַל די סיבות ביישטייערן צו אַ גיך וווּקס פון די נומער פון באַקטיריאַ. עטלעכע קאַנקלוזשאַנז נאָכפאָלגן פון דעם:

• די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר סטאָרינג פיש איז צווישן 0 און 2 דיגריז, אַזוי פיש זאָל זיין סטאָרד אין די קאָולדאַסט טייל פון די פרידזשידער. דורך פעליקייַט, דאָס איז די שפּיץ פּאָליצע נעענטער (אָבער נישט נאָענט) צו די צוריק וואַנט, אָבער, אין יעדער יחיד פאַל, עס אַלע דעפּענדס אויף די פּלאַן פון די פרידזשידער. די שעלוועס און קאַמפּאַרטמאַנץ פון מאָדערן ריפרידזשערייטערז זענען יוזשאַוואַלי אנגעצייכנט מיט פּיקטאָגראַם וואָס אָנווייַזן ווו עס איז בעסער צו קראָם זיכער פּראָדוקטן, נוצן דעם.
• עס איז אַנלייקלי אַז דער שפּריכוואָרט "די פיש ראַץ פֿון די קאָפּ" וועט פאַרלירן זיין שייכות, אָבער עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די פיש זיך: אין פאַקט, די ינסיידז פון די פיש זענען נישט דער ערשטער צו פאַרערגערן. דעריבער, אויב איר גלייך וויסן אַז איר וועט נישט קאָכן די פיש הייַנט, איר זאָל קישקע עס און באַזייַטיקן די גילז.
• די פיש זאָל ניט זיין געוואשן. איר האָט מיסטאָמע לייענען דעם הערשן מער ווי איין מאָל, אַזוי איך האָב עס אויך אַרייַנגערעכנט אין מיין אַרטיקל - אָבער איך בין אַליין מיין פיש און איך קען נישט זען דאָס ווי אַ פּראָבלעם. אויב מיר רעדן וועגן גאַנץ פיש, כאָטש גאַטיד, און ניט וועגן פיליץ, די קאָנטאַקט פון וואַסער גלייַך מיט פיש פלייש איז מינימאַל, אָבער איר וועט קענען צו באַזייַטיקן עטלעכע באַקטיריאַ וואָס זענען שוין פאָרשטעלן אויף די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקט. און אנדערע שמוץ.
• לעצטע אָבער ניט קלענסטער, לאַגער מיט פּאַפּיר טאַולז. רעגאַרדלעסס פון צי איר געוואשן די פיש אָדער נישט, זיין זיכער צו ווישן עס טרוקן פון אַלע זייטן, ספּעציעל פֿון אינעווייניק, אַזוי אַז די סומע פון ​​נעץ רוען אויף די פיש איז מינימאַל.

לאַגער אַרויף אויף אייז

דער בעסטער וועג צו קראָם פיש מיט מאַכט און הויפּט איז אין די סטאָרז ווו עס איז סאָלד, און איר קענען אויך נוצן עס אין שטוב. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן אַ ראַכוועסדיק קאַנטיינער, פריי פּלאַץ אויף די שפּיץ פּאָליצע פון ​​די פרידזשידער (אָדער אין אַ קאָולדער אָרט - זען אויבן) און אַ פּלאַץ פון אייז - ידעאַללי, קראַשט, אָבער די געוויינטלעך קובעס וואָס אַלע מאָדערן פריזערז קענען טאָן וועט אויך אַרבעטן. פאַרשפּרייטן אַ פּלאַסט פון אייז איבער די דנאָ פון דעם קאַנטיינער, שטעלן גאַנץ פיש אָדער פיליץ אויף שפּיץ פון עס און דעקן מיט די רוען אייז. דאָס וועט האַלטן די טעמפּעראַטור פון די פיש אין די געגנט פון 0 דיגריז, ווי אַ רעזולטאַט פון עס עס וועט רויק ליגן אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי אָדער אפילו דרייַ טעג - צוגעשטעלט אַז די אייז טוט נישט צעלאָזן צו געשווינד.

אויב די פיש איז פאַרפרוירן

דער וואָס איז יבערנאַכטיק געווארן דער צופרידן באַזיצער פון פיש אין קוואַנטאַטיז גרעסער ווי ער קענען עסן און קאָרמען זיין שכנים, האלט די פריזער ווי די מערסט גלייַך און לאַדזשיקאַל וועג אויס פון די סיטואַציע. איך רעקאָמענדירן צו נוצן עס בלויז אין די מערסט עקסטרעם קאַסעס - אפילו די לעצטע מאָדעלס פון פרעעזערס קענען נישט פרירן פיש און גרויס פריזער אינסטאַלירן אויף פישערייַ שיפּס אָדער פאבריקן. די סעליאַלער סטרוקטור פון היים-פאַרפרוירן פיש וועט זיין דיסראַפּטיד אין קיין פאַל, אַזוי אַז ווען עס איז טאָד, עס וועט פאַרלירן אַ פּלאַץ פון נעץ און ווערן טרוקן. אָבער, דאָס זעלבע קען פּאַסירן מיט פיש וואָס איז פאַרפרוירן לויט אַלע די כּללים, אויב איר זענט יראַספּאַנסאַבאַל אין דעפראָסטינג. ... אין קיין פאַל, די פיש זאָל זיין שטעלן אונטער אַ טייַך פון וואַרעם וואַסער אָדער, אפילו מער, טאָד עס אין די מייקראַווייוו. נאָר אַריבערפירן די פאַרפרוירן פיש פון די פריזער צו דער זעלביקער שפּיץ פּאָליצע פון ​​די פרידזשידער אַ טאָג איידער איר וועט קאָכן עס. די סלאָוער די דעפראָסטינג פּראָצעס, די ווייניקער נעץ די פיש וועט פאַרלירן און די דזשוסיער עס וועט זיין נאָך איר קאָכן עס.

ייל קומט צו ראַטעווען

די מערסט עפעקטיוו וועג צו רעכט קראָם פיש איך האָבן שוין דיסקרייבד אויבן: אייז און די לאָואַסט טעמפּעראַטור וואָס דיין פרידזשידער קענען בלויז געבן. וואָס אויב איר טאָן ניט האָבן אַזאַ קוואַנטאַטיז פון אייז? פּאַרטיייש ישועה, וואָס וועט פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן פון פיש עטלעכע שעה, אין דעם פאַל קענען זיין גרינס בוימל. צוגרייטן די פיש ווי דיסקרייבד אויבן, ווישן עס טרוקן און באַרשט אויף אַלע זייטן מיט גרינס בוימל. עס פארמען אַ ימפּערמעאַבלע פילם אויף די ייבערפלאַך פון די פיש, וואָס וועט פאַרהאַלטן די דורכדרונג פון פרעמד אָודערז און מייקראָואָרגאַניזאַמז.

דער אופֿן ווייזט די גרעסטע עפעקטיווקייט אין באַציונג צו פיליץ, און איך טראַכטן עס איז נישט ווערט צו זאָגן אַז די בוימל זאָל זיין דער בעסטער ווייַל די אַראָמאַ וועט זיין טראַנסמיטטעד צו די פיש זיך.

זאַלץ און לימענע

חוץ בוימל, עס זענען אנדערע קולינאַריש ינגרידיאַנץ וואָס קענען פאַרלענגערן די פרעשנאַס פון די פיש אין אַ זיכער מאָס. זיי זענען נישט פּאַסיק פֿאַר יעדער געלעגנהייט, אָבער אויב איר וויסן אין שטייַגן ווי צו קאָכן די פיש, איר קענען זיין פאָרויס פון די ויסבייג. למשל, דורך סאָלטינג די פיש ניט נאָר איידער קוקינג, אָבער אין שטייַגן, איר וועט ניט נאָר לאָזן עס סאָלטיד מער יוואַנלי: דורך פּולינג עטלעכע פון ​​די דזשוסאַז פון די פיש, די זאַלץ איז אַ שטאַרק ראָסל וואָס וועט מאַכן עס שווער צו מערן באַקטיריאַ (אָבער, פון קורס, וועט נישט האַלטן עס).

לימענע זאַפט אַרבעט אין אַ ענלעך וועג - עס גיט די פיש ניט בלויז אַ אָנגענעם סיטרוס אַראָמאַ, אָבער אויך קריייץ אַ אַסידיק סוויווע, וואָס אויך פּריווענץ די פריי לעבן פון מייקראָואָרגאַניזאַמז. דו זאלסט נישט נוצן עס אין גרויס קוואַנטאַטיז, סיידן דיין פּלאַנז אַרייַננעמען סעוויטשע - אָבער אַ רעפטל אָדער צוויי לימענע געלייגט אין די בויך פון אַ גאַנץ פיש, אין אַדישאַן צו אַלץ וואָס איז שוין געזאָגט, וועט ווירקן די צושטאַנד און געשמאַק זייער וווילטויק.

אנדערע וועגן פון פּרעזערוויישאַן

עס קען זיין אַז טראָץ אַלע טריקס, איר פֿאַרשטיין אַז אין די קומענדיק טעג איר וועט ניט עסן פיש סייַ ווי סייַ. אין דעם פאַל, די פריזער איז ניט דער בלויז אָלטערנאַטיוו צו די אָפּפאַל: עס זענען פילע וועגן צו קאָכן פיש און ניט בלויז, ינווענטאַד דורך די מענטשהייט, אין סדר נישט צו עסן עס גלייך, אָבער צו האַלטן עס ווי לאַנג ווי מעגלעך. איך וועל בעקיצער געבן אַ קורץ רשימה פון זיי אונטן - פון קורס, נישט גאַנץ:

• פּיקלינג... ווען איר האָט געקויפט אַ גרויס פאָרעל, איר טאָן ניט האָבן צו עסן עס עטלעכע טעג אין אַ רודערן: איר קענען נוצן די פיש מער פיליק דורך פריינג די מערסט מעאַטי טייל פון די פאַליי, בוילינג די פיש זופּ פון ביינער און אַ קליין סומע פון פלייש, און פשוט זאַלץ די רוען פאָרעל פאַליי. עס זענען פילע וועגן צו סאָלטינג פיש-פֿון לייטלי סאָלטיד לאַקס צו ציגל-שווער, סאָלטיד דאָרש, וואָס איז סטאָרד פֿאַר יאָרן, וואָס איז וואָס עס איז זייער פאָלקס אפילו אין די לענדער וווּ עס איז קיין פעלן פון פריש פיש.
• סמאָקינג... קאַלט סמאָוקט פיש קענען זיין סטאָרד מער, און אין מיין מיינונג, עס טייסץ בעסער, אָבער פֿאַר דעם איר דאַרפֿן ספּעציעל ויסריכט. אויף די אנדערע האַנט, עס איז גרינג צו קאָכן הייס סמאָוקט פיש אין די מדינה און אפילו אין שטוב אין די ויוון דורך אַדאַפּטינג אַן אַלט קעסל אָדער פאַן פֿאַר דעם געשעפט. דערנאָך איר וועט עסן געשמאַק סמאָוקט פיש פֿאַר עטלעכע טעג קאַלט, אין אַ סאַלאַט אָדער סענדוויטש, מיט כריין אָדער אַ רעפטל פון לימענע.
• קאָנף, הייסט, קאָכן אין בוימל העאַטעד צו אַ זיכער טעמפּעראַטור. די פיש וואָס זענען קאָכן אויף דעם וועג זענען ויסגעצייכנט סטאָרד און ווען ער איז העאַטעד, דער טעם איז נישט ערגער ווי די פריש האַלב.
• סו-וויד... א ביסל מער אַוואַנסירטע ווערסיע פון ​​confit, sous-vide, דאַרף נישט בוימל. אמת, עס ריקווייערז אַ וואַקוום סילער און ספּעציעל ויסריכט, אָבער דאָס איז בלויז אין טעאָריע: אין פיר, איך גאַט מיין ערשטער דערפאַרונג פון קאָכן אין סאָוס-ווידע לאַנג איידער איך גאַט עס, און לאַקס האַלב אין סאָוס-ווידע וועט שטענדיק מאַכן דיין געדאַנק פון דעם פיש.

און איצט עס איז צייט צו פאַרמאַכן דעם קרייַז און ענדיקן מיין געשיכטע ווי עס אנגעהויבן. דער בעסטער און די מערסט געשמאַק פיש איז דער וואָס איז האַלב גלייך. עס איז גאַנץ מעגלעך אַז עס וועט ווערן איינער פון די בעסטער מעמעריז אין דיין לעבן. דעריבער, אויב איר האַלטן אַלע די אויבן דיסקרייבד טריקס, טאָן ניט פאַרגעסן צו באַלעווען זיך און דיין ליב געהאט אָנעס, ספּאַנטייניאַסלי טשאַנגינג מיטאָג פּלאַנז, אויב אַניקספּעקטידלי, אַניקספּעקטידלי, עס איז פריש פיש אין דיין הענט: דאָס איז אַז ווערט עס. און איך, אין דרייען, וועט זיין צופרידן אויב איר טיילן אין דיין באַמערקונגען דיין טריקס און דיין סיגנאַטורע וועגן צו קראָם פיש - לאָזן אונדז טיילן דיין דערפאַרונג!