דער בעסטער דערצו צו פלייש איז רויט ווייַן - דעם אַבק אמת איז באקאנט אפילו צו מענטשן ווייַט פון קוקינג. דעם שיין פאַרבאַנד טאַקע האט אַ אַנברייקאַבאַל מאַדזשיקאַל האַרמאָניע. אָבער, ווי אין קיין שייכות, די הויפּט ראָלע איז פּלייַעד דורך נואַנסיז.
פּשוט טרוטס
די מצליח קאַמפּאַטאַבילאַטי פון רויט ווייַן און פלייש איז רעכט צו דער טיף כעמיע פון די סענסיז. דער פאַקט איז אַז רויט ווייַן כּולל אַ מאַטעריע גערופן טאַננין, וואָס איז געגעבן אַוועק דורך די הויט פון די ווייַנטרויבן. דעם ווערטפול עלעמענט
עס נוטראַלייזיז די ווירקונג פון פאַץ, וואָס זענען אַזוי רייַך אין רויט פלייש, ווייַל די צוויי פּראָדוקטן האָבן אַ קעגנצייַטיק סימפּאַטי פֿאַר יעדער אנדערער.
צו לערנען ווי צו מאַכן ווינינג קאַמבאַניישאַנז פון ספּעציפיש פלייש קיילים און וויינז, איר דאַרפֿן צו געדענקען עטלעכע פּשוט טרוטס. די סימפּלאַסט הערשן איז צו פאַרבינדן עסנוואַרג און טרינקען פון דער זעלביקער געגנט. אַזוי, אַ ביפסטייק געמאכט פון אויסגעקליבן אַרגענטינע רינדערנס ריקווייערז אַ העסאָפע אין די פאָרעם פון טרוקן רויט מאַלבעק פון דער זעלביקער ארגענטינע. אבער זינט די דזשיאַגראַפיקאַל פאַקטאָר קען זיין שווער, עס איז גרינגער צו פאַרבינדן פלייש און ווייַן אויף דעם פּרינציפּ פון באַלאַנסט טייסץ. זיי זאָל זיין אויסגעקליבן אין אַזאַ אַ וועג אַז זיי אָדער "קלאַנג אין יוניסאַן", אָדער, אויף די פאַרקערט, ונטערשטרייַכן די טעם דיפעראַנסיז פון יעדער אנדערער. פֿאַר בייַשפּיל, פלייווערפאַל פלייש קיילים וועט זיין געדינט מיט וויינז מיט אַ העל, רייַך בוקיי. און אויב עס איז זויער אין די פלייש, עס איז בעסער צו באַלאַנסירן עס מיט אַ ווייך זיס ווייַן.
ווען איר מאַכן די גאנץ פּאָר, איר זאָל נעמען אין חשבון ניט בלויז די טעם פון די הויפּט ינגרידיאַנץ, אָבער אויך די צווייטיק קאַמפּאָונאַנץ - בשמים און סאָסיז. צו קאָמפּליצירט סיזאַנינגז קענען יבערמאַכן די טעם פון באַקאַנט פּראָדוקטן ווייַטער פון דערקענונג און ברענגען נייַ אַקסענץ צו די פאָר. אין דעם פאַל, די ווייַן איז אויסגעקליבן ניט צו די שיסל זיך, אָבער צו די סאָוס אָדער געווירץ.
יעדער פלייש - אַ פּאָר
רובֿ אָפט, די ברירה פון ווייַן איז דיקטייטיד דורך די טיפּ פון פלייש פון וואָס אַ באַזונדער שיסל איז צוגעגרייט. מאַרבלעד רינדערנס ביפסטייק האט אַ פּלאַץ פון פעט לייַערס, דאַנק צו וואָס די פלייש בעשאַס פריינג קומט מיט אַ אַפּעטיטלעך זאַפט. דעם שיסל קענען זיין כאַרמאָוניאַס קאַמפּלאַמענטיד דורך אַרגענטינע, טשילעאַן, פראנצויזיש וויינז פון באָרדעאַוקס, ווי געזונט ווי קאַליפאָרניאַ קאַבערנעט. פֿאַר אַ מער יידל טשאַטעאַובריאַנד ביפסטייק, אַ ווייַן מיט אַ מילד און אַלט געשמאַק, אַזאַ ווי ניו זילאַנד פּינאָט נאָיר, אַוסטראַליאַן שיראַז אָדער בורגונדי טשאַמבערטין, איז בעסטער סוטאַד.
לאם פלייש איז קעראַקטערייזד דורך צערטלעכקייַט און אין דער זעלביקער צייַט אַ זעט פון פעט ינקלוזשאַנז. דעריבער, די ווייַן אין זיין פּאָר זאָל זיין אויסגעקליבן ווייך, אָבער נישט צו רייַך. אָרגאַניקלי מיט דעם פלייש, איר וועט פילן די דרום אפריקאנער פּינאָטאַגע און פּינאָט נאָיר פֿון די פרוכטבאַר לענדער פון בורגונדי. פראנצויזיש סאָוויניאַן אָדער מערלאָט וויינז מיט אַ געדיכט געשמאַק און העל הערות פון שוואַרץ קורראַנט גיין געזונט מיט סטוד רויט פלייש און זאַפטיק בראָטן לאַם.
כאַזער איז קלאַסאַפייד ווי ווייַס פלייש, אַזוי אַ פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז זענען ערלויבט דאָ, ביידע מיט רויט און ווייַס ווייַן. גרילד כאַזער מיט רויך איז אין האַרמאָניע מיט געדיכט רויט ווערייאַטיז - באַרבאַרעסקאָ, טשיאַנטי, וויינז פון די באָרדעאַוקס געגנט. אָבער די בראָטן כאַזער מיט וועדזשטאַבאַלז וועט בישליימעס דערגאַנג די ווייַס וויינז - ריעסלינג, וויאָגניער אָדער גרונער. גאַנץ בייקט כאַזער האט אַ פיל מער ראַפינירט און יידל געשמאַק. די טרוקן ווייַס וויינז פון טשאַרדאָננייַ און ריעסלינג וועט הויכפּונקט עס מערסט לעבעדיק. דורך דעם וועג, רויט ווייַן איז גאַנץ צונעמען פֿאַר דעם שיסל, כאָטש עס קענען באַהערשן. אין סדר נישט צו צעשטערן די שוואַך האַרמאָניע פון טייסץ, עס איז בעסטער צו נעמען אַ פלאַש פון פּינאָט נאָיר אָדער בעאַודזשאָלאַיס.
לאַקאָניק פלייש סנאַקס קענען אויך מאַכן ווינינג טאַנדאַמז מיט ווייַן. זינט די קיילים עפענען די מאָלצייַט, עס איז בעסער צו קלייַבן אַנסאַטשערייטיד און ליכט וויינז. פאַרשידן סמאָוקט פלייש און סאָסידזשיז זענען מאַטשט מיט שיראַז מיט אַפּעטיטלעך הערות פון בשמים. און פלייש פּאַטעס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט ווייַס האַלב-טרוקן וויינז.
פלייש מיט אַ ווילד כאַראַקטער
עטלעכע פאָאָדיעס גראַוויטירן צו מער ספּעציפיש שפּיל. דעם פלייש איז קעראַקטערייזד דורך יבעריק רידזשידאַטי און דריינאַס, און אויך האט אַ כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ. רובֿ אָפט, שפּיל קיילים זענען געדינט אין קאָמבינאַציע מיט העל יאַגדע סאָסיז. צו באַלאַנסירן אַזאַ אַ קאָמפּלעקס טעם, איר זאָל קלייַבן ליכט וויינז, און נעמען אין חשבון די יחיד קעראַקטעריסטיקס פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש.
בראָטן קאַבאַן איז בעסטער קאַמביינד מיט קלאַסיש טשיאַנטי, סטוד מיט פראנצויזיש וויינז פיטו און באַנדאָל. א כאַרמאָוניאַס דערצו צו די בראָטן וועניסאַן וועט זיין פּינאָט נאָיר, ווי געזונט ווי רויט בורגונדי וויינז. גרילד וועניסאַן וועט זיין גוט פּערד מיט סיראַה ווייַן. געדיכט שפּאַניש ווערייאַטיז פון Ribera del Duero, ווי געזונט ווי פראנצויזיש קאַבערנעט סאָוויניאַן און מערלאָט קענען זיין בעשאָלעם געדינט מיט בראָטן וועניסאַן.
Partridge פּראַפערז רייַך פרוכט וויינז, אָבער נישט צו שטאַרק. און די ווילד קאַטשקע אנערקענט טרינקען מיט אַ פּראַנאַונסט אַראָמאַ און געווירציק אַפטערטייסט, אַזוי אַוסטראַליאַן שיראַז, טשילעאַן קאַרמענערע און וויינז פון די פּריאָרי וועט אַפּעלירן צו איר. אויב איר זענט געגאנגען צו קאָכן אַ בראָטן פון פיזאַן אָדער שוואַרץ גראַוס, אין אַדישאַן צו די קיילים, איר זאָל קלייַבן אַ ווייך שפּאַניש נאַוואַרראָ אָדער אַ וועלוואַטי פראנצויזיש פּינאָט נאָיר. אָבער, אין דעם פאַל, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די בשמים - יבעריק פּיקאַנטי וועט מערסאַלאַסלי אָוווערשאַדאָו די סאַטאַל פלייווערז.
די קונסט פון קאַמביינינג ווייַן און פלייש טוט נישט פאַרפליכטן איר צו אַדכיר צו שטרענג כּללים, אלא עטלעכע גענעראַל רעקאַמאַנדיישאַנז. דורך סקילפאַלי קאַמביינינג זיי מיט דיין אייגענע פּרעפֿערענצן, איר קענען אַנטדעקן פילע אומגעריכט פלייווערז אפילו אין די מערסט באַקאַנט קיילים.