פיש און ווייַן: ריין האַרמאָניע

די כאַרמאָוניאַס פאַרבאַנד פון פיש און ווייַן איז באַרימט פֿאַר די סאַפיסטאַקיישאַן פון פלייווערז. אַן ימיוטאַבאַל הערשן זאגט: ווייַס ווייַן איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר פיש. אָבער, אויפגעקלערטע שעפס וועט צופרידן צו זאָגן איר אַז אַ גלאז פון רויט ווייַן קענען מאַכן אַ לייַטיש פּאָר פון פיש קיילים.

אַנטוויקלען אַ חוש פון געשמאַק

די לאָגיק פון די באַוווסט קאָמבינאַציע פון ​​ווייַס ווייַן און פיש איז דערקלערט דורך די ניט גאַנץ ליוואַבאַל נאַטור פון די יענער. דער פאַקט איז אַז רובֿ ווערייאַטיז זענען קעראַקטערייזד דורך אַ הויך זאַלץ אינהאַלט, וואָס טוט נישט ינטעראַקט געזונט מיט די טאַננינס פון רויט ווייַן. אין דערצו, נאַטור האט געגעבן די פיש אַ יידל געשמאַק. און אויב איר פאַרבינדן עס מיט רייַך רויט וויינז, עס וועט זיין קיין שפּור פון צערטלעכקייַט. אָבער ווייַס וויינז, אויף די פאַרקערט, קענען נישט בלויז ופהיטן די בעסטער האַרמאָניע פון ​​טייסץ, אָבער אויך צו ונטערשטרייַכן סאַטאַל נואַנסיז. אין טויווע פון ​​ווייַס ווייַן, עס איז אַ קליין סאָורנעסס און בראָך, וואָס זענען בעסטער באַלאַנסט דורך פעט פיש ווערייאַטיז. צו מאַכן אַ גוטע ברירה, איר דאַרפֿן צו הערן צו דיין אייגענע געפילן. דער געדויער פון די אַפטערטייסט פון די שיסל זאָל שטימען צו דער געדויער פון די אַפטערטייסט פון די ווייַן.

אָבער, עס זענען אויסנעמען צו יעדער הערשן, און צווישן די רויט וויינז איר קענען אויך געפֿינען אַ כאַרמאָוניאַס דערצו צו פיש קיילים. דער גאַנג איז געגרינדעט נישט אַזוי לאַנג צוריק און איז געווען צו דעם טעם פון פילע גאָורמעץ מיט אַ קרייווינג פֿאַר אָריגינעל נייַקייַט. דעריבער, הייַנט אין רעסטראַנץ איר אָפט זען אַ קאָמבינאַציע אין די פאָרעם פון גרילד לאַקס אָדער ים פאָרעל מיט אַ גלאז פון רויט ווייַן. ליבהאבערס פון פיוזשאַן יקספּעראַמאַנץ אפילו פירן צו פאַרבינדן רויט ווייַן און סעאַפאָאָד סושי. ווי עס מייַ, איין הערשן אַפּלייז טאָמיד צו אַלע קאַמבאַניישאַנז: די איידעלע די פיש פאַרשיידנקייַט, די מער עליט די ווייַן זאָל זיין.

וואָס סאָרט פון ווייַן טוט די פיש ווי?

דער פיש זיך איז גרייט צו פאָרשלאָגן עטלעכע פּשוט כּללים וואָס העלפֿן איר קלייַבן אַ לייַטיש טרינקען פֿאַר אים. יידל ווערייאַטיז פון פיש - ליכט ווייַן. און וויצע ווערסאַ, סאַטשערייטאַד פעט ווערייאַטיז - דיק, קאָמפּלעקס וויינז. אין אנדערע ווערטער, די פיש זאָל נישט דאָמינירן, און די ווייַן זאָל נישט יבעררייַסן די טעם פון די שיסל.

דער אופֿן פון צוגרייטונג אויך פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע. רוי פיש איז ידעאַל פֿאַר יונג ווערייאַטיז מיט אַ שאַרף סאָורנעסס. פֿאַר אַ מער ינטראַקאַט טאַנדאַם, איר קענען נעמען שאַמפּאַניער אָדער גאַזירטע ווייַן. צי איר בעסער געזונט עסנוואַרג? דערנאָך איר זאָל קלייַבן ליכט וויינז פון די לאָירע פֿאַר די סטימד פיש. סמאָוקט פיש לייקס אַ קאָמפּלעקס קאָמבינאַציע פון ​​רייַך אַסידאַטי און אין דער זעלביקער צייט זיס הערות. די רעקווירעמענץ זענען גאָר באגעגנט דורך וויינערז פון Gewurztraminer, Riesling אָדער Pinot Gris. עלטער וויינז מיט אַ העל פרוטי בוקיי, אַזאַ ווי Sauvignon Blanc אָדער Chablis, וועט הצלחה דערגאַנג די סמאָוקט געשמאַק. אָבער געפּרעגלט אָדער גרילד פיש אַלאַוז ביידע ווייַס ווערייאַטיז, ראָזעווע און אפילו ליכט רויט וויינז, אַזאַ ווי Pinot Noir. דער קלאַסיש רוסיש הערינג פאַרשפּייַז איז גוט ניט בלויז מיט מאַשקע, אָבער אויך מיט טרוקן פינאָ שערי.

אויב איר פּלאַן צו צוגרייטן אַ קאָמפּלעקס שיסל, אַזאַ ווי אַ פאַן אָדער אַ האַרציק פיש פּיראָג, עס איז בעסטער צו דערגאַנג זיי מיט יונג וויינז מיט אַ טיף געשמאַק. מיט אַזאַ קיילים וועט זיין געזונט קאַמביינד מיט ווייַס קאַליפאָרניאַ סאָוויניאַן אָדער ראָזעווע אַוסטריאַן שילטשער. רויט ווערייאַטיז, אַזאַ ווי Blauer Zweigelt אָדער Bourgogne Rouge, וועלן אויך זיין פּאַסיק דאָ. די הויפּט זאַך איז אַז די ווייַן זאָל נישט זיין צו שטאַרק.

טשאָאָסינג די רעכט טרינקען קענען דראַמאַטיקאַלי טוישן דעם סאָוס. אַזוי, די פיש אונטער די קרעם סאָוס וועט זיין גאָר עפן אונטער די השפּעה פון ווייַס בורגונדי ווייַן, וואָס האט אַ קאָמפּלעקס סטרוקטור און אַ רייַך בוקיי. פיש מיט רויט סאָוס איז נאָר דער פאַל ווען איר קענען בעשאָלעם עפֿענען אַ פלאַש רויט ווייַן. אָבער, אין דעם פאַל, די ברירה זאָל זיין סטאַפּט אויף ניט צו טערפּקע ווערייאַטיז מיט אַ נידעריק צופרידן פון טאַננינס. פּינאָט נאָיר אָדער וויינז פון די פּראָווינץ פון גראַווע וועט זיין אַ גוטע לייזונג. אן אנדער געווינען-געווינען אָפּציע וועט זיין טרוקן רויז וויינז-California Zinfandel אָדער Spanish Tempranillo. פיש מיט קנאָבל סאָוס אָדער קאָמפּלעקס געווירציק געווירץ וועט פינקלען מיט אַלע טאַם פאַסאַץ, אויב איר לייגן וויינז מיט יאַגדע שיידז - ריעסלינג, פּינאָט גריגיאָ אָדער טראַמינער.

מיט וואָס איר קענען פאַרבינדן די ים גיפס

בלויז סעאַפאָאָד קענען קאָנקורירן מיט פיש אין סאַפיסטאַקיישאַן, ספּעציעל אויב איר קלייַבן די רעכט ווייַן פֿאַר זיי. טאָמער די מערסט באַרימט קאָמבינאַציע איז ויסטערז מיט שאַמפּאַניער. אָבער, דעם פאַרבאַנד קענען ניט זיין גערופֿן געראָטן. די סיבה פֿאַר דעם איז די ויסטער זאַפט, וואָס ינטעראַפּץ די פיינאַסט פלייווערז פון שאַמפּאַניער און אויך טוט נישט כאַרמאַנייז מיט די זיס אַפטערטייסט פון ברוט. סעלעקטירן דעם ווייַן פֿאַר ויסטערז זאָל זיין באזירט אויף זייער אָנהייב. למשל, פראנצויזיש ויסטערז זענען בעסטער געדינט מיט טרוקן ווייַס מוסקאַדעט ווייַן, און האָלענדיש ויסטערז זענען בעסטער מיט ניו זילאַנד סאָוויניאַן בלאַנק.

פֿאַר אַ פּשוט פֿאַרבייַסן פון שרימפּ און מאַסאַלז, איר קענען קלייַבן אַ ווייַס טיש ווייַן. שעלפיש וועט אַנטדעקן אַלע די סאַטאַלטיז פון געשמאַק אויב די גלאז איז אַ ווייַן מיט אַ רייַך טיף געשמאַק און נאַטי הערות.

לאָבסטערס, לאָבסטערז אָדער לאָבסטערס זענען יקסעפּשנאַלי איידעלע דעליקאַסיז, ​​אַזוי זיי דאַרפֿן צו גלייַכן די דערצו צו זיך. אין דער זעלביקער צייט, עס איז פיל גרינגער צו געפֿינען אַ פּאַסיק פּאָר פון קראַסטיישאַנז ווי צו האַנדלען מיט זיי, אַבזערווינג אַלע די כּללים פון עטיקעט. טשאַרדאָננייַ איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר זייער ווייך זיס פלייש. אין דער זעלביקער צייט, די קאָליר און ווו עס געקומען פֿון איז לעגאַמרע אַנימפּאָרטאַנט: פֿון פֿראַנקרייַך, אויסטראַליע אָדער אַמעריקע. 

שאַפֿן כאַרמאָוניאַס אַלייאַנסאַז מיט צייט טעסטעד איז ווי טשיקאַווע ווי עקספּערימענט מיט נייַ טאַם קאַמבאַניישאַנז. מיר ווינטשן איר ינספּיראַציע, מצליח דיסקאַוועריז און, פון קורס, אַ גוט אַפּעטיט.