זויער מאַשרומז: פּשוט רעסיפּעס
מאַרינאַטעד מאַשרומז - אַ טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן, אַ ינדיספּענסאַבאַל עלעמענט פון כּמעט קיין סעודה. מאַשרומז קענען זיין געדינט ביידע גלייַך אין די מאַרינייד, און אַניאַנז, גרין און ציבעלע, מיט קנאָבל און זויער קרעם סאָוס אָדער פשוט אין זויער קרעם.
זויער מאַשרומז זענען טייל פון פילע קיילים: אַפּאַטייזערז, קאַלט און הייס סאַלאַדס, זיי קענען זיין געדינט אויף קראָוטאָנס, סאַנדוויטשיז, טאַרטאַלז.
עס זענען עטלעכע טראדיציאנעלן וועגן צו צוגרייטן זויער מאַשרומז, זיי זענען אַנדערש אין פּיקלינג טעכנאָלאָגיע. צווישן די קלאַסיש פּיקלינג מעטהאָדס זאָל זיין גערופֿן:
- הייס פּיקלינג
- קאַלט פּיקלינג
- שנעל פּיקלינג
דער ערשטער צוויי מעטהאָדס זענען געניצט פֿאַר ווייַטער לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון זויער מאַשרומז, די דריט אופֿן איז פּאַסיק בלויז ווי אַ צוגרייטונג פֿאַר סערווינג.
מער וועגן יעדער אופֿן.
דעם וועג איר קענען קאָכן כּמעט קיין שוועמל. עסאַנס: מאַשרומז זענען בוילד אין די מאַרינייד ביז גאָר האַלב.
עסן מאַשרומז קענען זיין זויער מיד, קיין פאַר-בוילינג איז פארלאנגט. פֿאַר קאַנדישאַנאַלי עסן מאַשרומז, פּרילימאַנערי בוילינג אָדער סאָוקינג איז נייטיק. פֿאַר אינפֿאָרמאַציע אויף וואָס מין פון פאַר-באַהאַנדלונג איז דארף פֿאַר אַ באַזונדער טיפּ פון שוועמל, לייענען די באַשרייַבונג פון די שוועמל.
מאַשרומז צוגעגרייט פֿאַר פּיקלינג זענען אויסגעגאסן מיט מאַרינייד, געבראכט צו אַ קאָכן און מאַרינאַטעד איבער נידעריק היץ ביז גאָר האַלב. פּיקלינג צייט איז אַ ביסל אַנדערש פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון מאַשרומז, אין דורכשניטלעך עס איז 20-25-30 מינוט. פֿאַר פאַר-בוילד מאַשרומז, די צייט זאָל זיין רידוסט מיט 5-10 מינוט. פֿאַר גרויס מאַשרומז, אויב מיר טאָן ניט שנייַדן זיי אין ברעקלעך, די פּיקלינג צייט זאָל זיין אַ ביסל געוואקסן.
קיל די פאַרטיק זויער מאַשרומז אַ ביסל, צולייגן זיי אין דזשאַרז צוזאמען מיט די מאַרינייד, נאָענט מיט ענג לידז. קראָם אין אַ טונקל קיל פּלאַץ, איר קענען האַלטן אין די שפּייַזקאַמער אין דער וווינונג.
סטאָרידזש אין אַ קעלער אָדער פרידזשידער איז ניט פארלאנגט.
איר קענען עסן אַזאַ מאַשרומז מיד נאָך קאָאָלינג, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן זיי שטיין פֿאַר אַ פּאָר פון טעג: דער טעם וועט זיין ברייטער.
דער חילוק פון הייס פּיקלינג: מאַשרומז זענען נישט בוילד אין די מאַרינייד, אָבער זענען אויסגעגאסן מיט פאַרטיק מאַרינייד און לינקס אין אַ קיל פּלאַץ ביז האַלב.
פֿאַר קאַלט פּיקלינג, מאַשרומז זאָל ערשטער זיין בוילד. מיר טאָן ניט קאָכן ביז גאָר האַלב, דאָס איז אַ פּרילימאַנערי בוילינג. פֿאַר אינפֿאָרמאַציע אויף ווי פילע מינוט צו קאָכן מאַשרומז פון פאַרשידענע טייפּס, לייענען דעם רעצעפּט: ווי לאַנג צו קאָכן מאַשרומז.
קאָכן די מאַשרומז, פליסן די יויך, שטעלן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן זיי געזונט פליסן. צולייגן אין דזשאַרז און גיסן הייס מאַרינייד, נאָענט מיט ענג, אָבער נישט מעטאַל לידז. נאָך קאָאָלינג גאָר, שטעלן די דזשאַרז אין די פרידזשידער אָדער נעמען זיי צו די קעלער.
קאַלט פּיקאַלד מאַשרומז זענען גרייט צו עסן אין 2-3 וואָכן.
מאַרינאַדע רעסאַפּיז פֿאַר הייס און קאַלט זויער מאַשרומז, לייענען דאָ: שוועמל מאַרינאַדע.
דעם אופֿן פון פּיקלינג איז פֿאַר די וואס ליבע און זענען נישט דערשראָקן צו עקספּערימענט, וואָס ווי צו יבערראַשן געסט מיט "עפּעס נייַ".
פֿאַר שנעל פּיקלינג, מאַשרומז בוילד ביז גאָר האַלב זענען געניצט. יוזשאַוואַלי בעשאַס די צייַט איך האָבן עטלעכע קאַנס פון בוילד מאַשרומז אין מיין פרידזשידער, אַזוי איך קענען קאָכן קיין אָפּציע אין קיין צייט.
דאָ זענען אַ ביסל רעסאַפּיז, אַלע דיזיינד פֿאַר 1 גלעזל פון בוילד מאַשרומז.
1. באזירט אויף סוי סאָוס
- סוי סאָוס - 4 טייבאַלספּונז
- לימענע אָדער לימענע זאַפט - 1 לעפל
- קנאָבל - 1 קלאָווע
- וועלשענער נוס - 2 ניסלעך
פאָרן די קנאָבל און וואָלנאַץ דורך די קנאָבל, מישן מיט לייַם זאַפט און סוי סאָוס. גיסן די מאַשרומז סקוויזד און דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך מיט דעם געמיש, מישן געזונט, ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק. איידער געדינט, מישן, שפּריצן מיט שמעקנדיק גרינס בוימל.
2. באַזירט אויף לימענע זאַפט
- איין לימענע זאַפט
- זאַלץ - 1/2 לעפעלע
- דידזשאָן זענעפט - 1 לעפעלע
- פריש פּעטרעשקע - 1-2 טייבאַלספּונז געהאַקט הערבס
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, טאָן ניט צעטרעטן די זענעפט זאמען. מישן די דאַר מאַשרומז אין דעם געמיש, ריפרידזשערייט פֿאַר 6-8 שעה.
3. באַזירט אויף האָניק
- האָניק - 1 לעפל
- זאַלץ - 1/4 לעפעלע
וועלשענער נוס - 2 פּקס
- עפּל עפּלזאַפט עסיק אָדער קיין אנדערע ווייַן עסיק - 1 לעפל
- ערד שוואַרץ פעפער
- גרינע צוויבל
צעטרעטן די וועלשענער נוס מיט פעפער און זאַלץ, מישן מיט האָניק און עסיק, איר באַקומען אַ גאַנץ דיק געמיש. מישן די דאַר מאַשרומז אין דעם געמיש, ריפרידזשערייט. איידער געדינט, מישן געזונט, לייגן געהאַקט גרין אַניאַנז, רעגנדל מיט שמעקנדיק בוימל. דאָס איז די מערסט עקזאָטיש וואַריאַנט פון זויער מאַשרומז וואָס איך דינען אויף די טיש.
4. באַזירט אויף רויט ווייַן
- טיש רויט ווייַן - 1/2 גלעזל (ווייַן מוזן זיין טרוקן)
- רויט ערד פעפער - צו טעם, פֿון "אויף די שפּיץ פון אַ מעסער" צו 1/4 לעפעלע
- ערד צימערינג - 1/4 לעפעלע
- זאַלץ - 1/2 - 1/3 לעפעלע
- פּעטרעשקע גרינז - 1 לעפל
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, גיסן די דאַר מאַשרומז מיט דעם געמיש, ריפרידזשערייט. די מאַשרומז קענען זיין געדינט אויף די טיש אין אַ פּאָר פון שעה; זיי מאַרינירן אין ווייַן זייער געשווינד. די מער אַזאַ מאַשרומז זענען מעראַנייטיד, די מער "כאַפּי" זיי זענען.
דאס זענען בלויז אַ ביסל ביישפילן פון ווי איר קענען געשווינד צוגרייטן זויער מאַשרומז אין צוגרייטונג פֿאַר די אָנקומען פון געסט.
זויער מאַשרומז, אויב איר ווי די "שנעל וועג", איר קענען קאָכן אויף די יקער פון באַלסאַמיק וויגאַרס, מילגרוים און זשורעכלינעס זאַפט, רויט קורראַנט און קיווי זאַפט און פּאַפּ זענען אויך פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג, פּלוס אַ ריזיק קייט פון נאָך בשמים איז ביי דיין דינסט.