א קלאַסיש שוועמל מאַרינייד רעצעפּט.
מאַשרומז אין מאַרינייד זענען אַ גרויס קאַלט פאַרשפּייַז, אַ גוט דערצו צו די ווינטער דיעטע, אָבער אויבן אַלע, עס איז אַ וועג צו ופהיטן מאַשרומז פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם אופֿן פון סטאָרידזש איז ספּעציעל באַטייַטיק פֿאַר רעזידאַנץ פון וווינונג בנינים וואָס טאָן ניט האָבן זייער אייגן קעלער.
עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר מאַריניידז, פּיקלינג מעטהאָדס זענען אַנדערש אין רעצעפּט און טעקנאַלאַדזשיקאַלי.
באַטראַכטן די סימפּלאַסט, קלאַסיש מאַרינייד רעצעפּט. באַזירט אויף עס, יעדער באַלעבאָסטע קענען לייכט אַסעמבאַל איר אייגן מחבר ס רעצעפּט.
יקערדיק שוועמל מאַרינייד רעצעפּט.
עס כולל פיר הויפּט ינגרידיאַנץ און אַ ביסל עקסטראַז. די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען דארף ווי אַ "פּראַזערווינג באַזע", זיי העלפֿן צו האַלטן זויער פּראָדוקטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. מיר לייגן נאָך אָנעס צו געבן אונדזער זויער מאַשרומז אַ יינציק טעם.
- וואַסער
- זויער
- זאַלץ
- צוקער
וואַסער פֿאַר די מאַרינייד איר זאָל נעמען די מערסט פּראָסט געטרונקען וואַסער. ניט פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַריניידז מינעראַל און קאַרבאַנייטאַד וואַסער. איר קענען נוצן פּראָסט צאַפּן וואַסער נאָך בוילינג עס ערשטער.
ווי די פּיקלינג אַסאַדז מאַשרומז, פּראָסט אַסעטיק זויער, די אַזוי גערופענע "טיש עסיק", איז געניצט. רובֿ מאָדערן רעסאַפּיז זענען דיזיינד פֿאַר 8% אָדער 9% טיש עסיק. אין זייער אַלט רעסאַפּיז, עס קען זיין אַסעטיק זויער (עס איז געווען סאָלד מיט אונדז ווי "עססענסע עסיק") 30%. אין איבערגעזעצט אייראפעישער רעסאַפּיז, עס קען זיין טיש, 8-9-10% עסיק און מער קאַנסאַנטרייטאַד עסאַנס. קוק קערפאַלי בייַ די פּראָצענט אין דעם רעצעפּט, און אין וואָס איז געשריבן אויף דיין פלאַש.
איר קענען פּרובירן ניצן עפּל עפּלזאַפט עסיק אָדער אנדערע ווייַן עסיק, אָבער עקספּערימענט מיט אַ קליין סומע פון מאַשרומז: ווייַן עסיק האט אַ שטאַרק גענוג טאַם פון זייַן אייגן וואָס קענען גאָר טייטן די טעם פון מאַשרומז. די נוצן פון באַלסאַמיק וויגאַרס פֿאַר מאַרינאַטינג מאַשרומז איז נישט רעקאַמענדיד: עס וועט זיין שווער צו רעכענען די פּראָצענט פון זויער און דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט וועט נישט זיין מאַשרומי.
זאַלץ פּראָסט, אַזוי גערופענע "ראַק זאַלץ" איז געניצט, פּראָסט, אָן ייאַדיין אַדאַטיווז.
צוקער מיר אויך נוצן די מערסט פּראָסט ווייַס גראַנולאַטעד צוקער, נישט ברוין צוקער.
איצט וועגן פּראַפּאָרשאַנז. פאַרשידענע טייפּס פון מאַשרומז דאַרפן פאַרשידענע אַמאַונץ פון וואַסער. עס איז וויכטיק אַז די פאַרטיק מאַשרומז אין די דזשאַרז זענען גאָר באדעקט מיט די מאַרינייד. דעריבער, עס איז רעקאַמענדיד צו מאַכן אַ מאַרינייד מיט אַ קליין "גרענעץ".
אויב איר מאַרינירן פרעשלי פּיקט, רוי מאַשרומז, פֿאַר 1 קג פון מאַשרומז עס איז גענוג צו נעמען 1/2 גלעזל פון וואַסער: ווען העאַטעד, די מאַשרומז וועט אַבזאָרבאַנט מעלדונג פליסיק און פאַרקלענערן אין באַנד.
אויב איר פּיקאַלז פאַר-בוילד מאַשרומז, פֿאַר 1 קג פון וואַסער מאַשרומז איר דאַרפֿן צו נעמען 1 גלאז וואַסער.
פֿאַר 1 גלאז וואַסער:
- טיש עסיק 9% - 2/3 גלעזל
- שטיין זאַלץ - 60-70 גראַמז (4-5 טייבאַלספּונז אָן אַ "רוק")
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 לעפעלע
ימאַדזשאַן אַז דאָס איז אַלץ. אין סדר צו קאָכן זויער מאַשרומז, גאָרנישט אַנדערש איז דארף. מאַשרומז וועט זיין סטאָרד פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן, עס איז וויכטיק נישט צו האַלטן די דזשאַרז אין די זון און לעבן די באַטאַרייע. אַלץ אַנדערש קענען זיין מוסיף נאָר איידער געדינט: אַניאַנז, עראַמאַטיק גרינס בוימל, אַ ביסל טראפנס פון באַלסאַמיק עסיק, ערד שוואַרץ אָדער רויט פעפער.
אבער אַ פּשוט יקערדיק רעצעפּט איז נודנע. איך ווילן עס צו זיין געשמאַק גלייך, אַזוי איר קענען עפענען דעם סלוי און מיד דינען די מאַשרומז אויף די טיש. דעריבער, דער קלאַסיש רעצעפּט כולל ניט בלויז פּראַזערוואַטיווז, אָבער אויך בשמים.
די יקערדיק שוועמל מאַרינייד רעצעפּט כולל (באזירט אויף 1 גלאז פון וואַסער):
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס-2-3 פּיז
- אָלספּייס פּיז - 3-4 פּיז
- קלאָוועס - 3-4 "קאַרניישאַנז"
- בייַ בלאַט - 2 פּקס
דעם גאַנג מאכט אַ ווונדערלעך מאַרינייד מיט אַ ליכט געשמאַק. דעם איז אַ פאַקטיש קלאַסיש שוועמל מאַרינייד רעצעפּט.
איר קענען פאַרגרעסערן אָדער פאַרמינערן די נומער פון פּעפּפּערקאָרנס, איר קענען נישט לייגן עפּעס בייַ אַלע, פֿאַר בייַשפּיל, ווען פּיקלינג פּאָרסיני מאַשרומז, איר קענען נישט לייגן קלאָוועס אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרלייגן די טעם פון מאַשרומז.
דעפּענדינג אויף טעם פּרעפֿערענצן, די רשימה פון נאָך ינגרידיאַנץ קענען זיין יקספּאַנדיד.
אין די מאַרינייד פֿאַר מאַשרומז, איר קענען לייגן:
- צימערינג (ערד אָדער סטיקס)
- קראָפּ (טרוקן)
- קנאָבל (קלאָווס)
- עראַקאָן (עגלה)
- קאָריאַנדר
- כריין בלאַט
- כריין שורש
- קאַרש בלאַט
- קאַרש ספּריגס (דין, אָבער מיט בילן, לעצטע יאָר ס וווּקס)
- שוואַרץ קורראַנט בלאַט
- שוואַרץ קורראַנט ספּריגס (דין, לעצטע יאָר ס וווּקס)
- דעמב בלאַט
- רויט קאַפּסיקום
כריין, קאַרש, שוואַרץ קורראַנט און דעמב ניט בלויז לייגן זייער אייגן שיידז צו די טאַם קייט פון די מאַרינייד, אָבער אויך האָבן אַ שטאַרק פּראַל אויף די געוועב פון זויער מאַשרומז: זיי מאַכן די פלייש מער געדיכט, קריספּי.
זויער מאַשרומז טאָן ניט דאַרפֿן צו ראָולד אַרויף, מיר פאַרמאַכן זיי מיט פּראָסט געדיכט פּלאַסטיק לידז. קראָם אין אַ טונקל קיל פּלאַץ.
מיר קראָם די געעפנט סלוי אין די פרידזשידער.
שוועמל מאַרינייד איז נישט ריוזד.
דער אַרטיקל כּולל בלויז די שוועמל מאַרינייד רעצעפּט זיך, דאָס איז אַ יקערדיק רעצעפּט און רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר טשאַנגינג עס. לייענען וועגן די טעכנאָלאָגיע פון מאַרינאַטינג מאַשרומז אין דעם אַרטיקל "פּיקקלעד מאַשרומז".
צום סוף, וויל איך זאָגן אַ גאָר קלאָר ווי דער טאָג זאַך וואָס מיר אָפט פאַרגעסן.
אויב איר עקספּערימענט מיט אַ רעצעפּט, געדענקט צו שרייַבן די ענדערונגען וואָס איר מאַכן. און טאָן ניט נאָר שרייַבן עס ערגעץ אין דיין העפט - טאָן ניט פאַרגעסן צו שטעלן די דזשאַרז. דו זאלסט נישט דערוואַרטן אַז אין זעקס חדשים איר וועט געדענקען וואָס ינגרידיאַנץ איר שטעלן דאָרט.
זאל ס זאָגן איר געוויינט אַ יקערדיק מאַרינייד רעצעפּט מיט ערד צימערינג און קאַרש בלעטער. גלויבן מיר, עס איז אוממעגלעך צו ויסטיילן בוכטע בלאַט פון קאַרש דורך גלאז. שרייב אַראָפּ די מאַדאַפייד רעצעפּט אין דיין העפט אין פול, און שטעקן סטיקערז מיט אַ פאַרקירצט ווערסיע פון "אָיל, מאַרינייד + צימערינג + קאַרש" אויף די דזשאַרז. און זיין זיכער צו שרייַבן די טאָג פון צוגרייטונג אויף די סטיקער.