ליטוויש קוויזין

רייך, ראַפינירט, אָריגינעל. א ספּעציעל אָרט אין עס איז געגעבן צו מילכיק פּראָדוקטן, דאַנק צו וואָס ליטע איז גערופן די מילכיק געגנט פון אייראָפּע, ווי געזונט ווי פּאַטייטאָוז. עס איז שווער צו גלויבן, אָבער די גרינס וואָס מיר זענען געוויינט צו דאָ איז די יקער פֿאַר דער צוגרייטונג פון 1001 געשמאַק קיילים. דערצו, עטלעכע פון ​​זיי זענען נאָך געמאכט לויט אַלט רעסאַפּיז און זענען גערופן די הויכפּונקט פון היגע קוויזין, אַזאַ ווי זעפּפּעלינס. דורך דעם וועג, עס איז זייער יינציק טעם וואָס דיטערמאַנז די מדרגה פון די בקיעס פון די קאָכן פֿאַר פילע יאָרן אין לאַטוויאַ.

געשיכטע

ד י ערשט ע דערמאנונ ג פו ן ליטע ן גופא , אי ז צוריק , אי ן יא ר 1009 . דע ר פאראײניקונ ג פו ן דע ם לאנד , הא ט זי ך אנגעהויב ן מי ט דע ר פאראײניקונ ג פו ן עטלעכ ע באלטיש ע פעלקער , צולי ב זי ך צ ו קאנפראנטיר ן ד י דײטש ע קרייצצוג . שפּעטער, ניימלי אין די 1990 יאָרהונדערט, עס איז געווען אַ פּאָזיציע אין די פויליש-ליטוויש קאַמאַנוועלט, דעמאָלט דער קאָנקוועסט פון די ליטוויש לענדער דורך די רוסישע אימפעריע (עס איז געווען אין די XNUMXth יאָרהונדערט) און, לעסאָף, די לאַנג-אַווייטאַד זעלבסטשטענדיקייַט אין XNUMX . עס וואָלט ויסקומען אַז אַזאַ אַ לאַנג אַנטוויקלונג וועג האט זיכער געמאכט זייַן צייכן אויף די היגע קוויזין, מאכן עס ווי ענלעך ווי מעגלעך צו די קיטשאַנז פון זייַן שכנים. אָבער אין פאַקט, ער נאָר דיווערסאַפייד, צוגעלייגט אַ ביסל סאַפיסטאַקיישאַן און יינציק געשמאַק, דאַנק צו וואָס די ליטוויש קוויזין איז געווען באקאנט איבער דער וועלט.

הייַנט, סייאַנטיס ויסטיילן 2 געביטן אין היגע קוקינג, וואָס זענען געהייסן אַקאָרדינגלי:

1. 1 אַריסטאָקראַטיק, אָדער אַלט ליטוויש קוויזין. עס איז געווען אין די XIV-XVIII סענטשעריז און, אין פאַקט, איז געווען אַ אָפּשפּיגלונג פון די טייסץ פון די דזשענטרי. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז בעשאַס דעם פּעריאָד ליטע ממש שטעלן די גאַסטראַנאַמיק שניט פון אייראָפּע. ז י אי ז אוי ך געװאר ן ד י פארב ײ פו ן דינען , פארביז . זי אויך קאַמביינד אויסשליסלעך אָריגינעל קיילים מיט אַ קאָמפּליצירט רעצעפּט, וואָס זענען געווען צוגעגרייט בלויז פון היגע הויך-קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס, גענומען אין חשבון די בעסטער טראדיציעס פון רוסיש, פויליש, דייַטש און טאַטאַר קוויזין. צװיש ן ז ײ : ביק ע אנגעשטאפ ט מי ט גײםט , ליטװיש ע מכשפים ( קנאפלעך ), גאַנדז־בײטלעך . עס איז נאָוטווערדי אַז די לעצטע האָבן ווערן די פאַרמאָג פון דער וועלט קולינאַריש טראַדיציע;
2. 2 פויער, אָדער נאָאָליטאָוסקייַאַ קוויזין. דער פּראָצעס פון זייַן פאָרמירונג אנגעהויבן אין די סוף פון די XNUMXth יאָרהונדערט, ווען, נאָך די ייַנבראָך פון די פויליש-ליטוויש קאַמאַנוועלט, די דזשענטרי אויך פאַרשווונדן. די אַלטע קולינאַריש פּרינציפּן זענען ריפּלייסט דורך נייַע אָנעס, באזירט אויף פּויער אַמבושעס פון קוקינג. ד י הויפט־רוי ם דערפו ר זײנע ן געװע ן גרינס , פלײש , מילך , פיש , קור ן ברויט . דעריבער, די אַלט דילייץ און דעליקאַסיז זענען ריפּלייסט דורך נייַע - פּשוט און האַרציק קיילים מיט אַ קליין סומע פון ​​​​ינגרידיאַנץ וואָס זענען שטענדיק אין האַנט.

איינריכטונגען

טיפּיש פֿעיִקייטן פון די היגע קוויזין זענען:

• די מערסט פּשוט רעסאַפּיז;
• אַ ריזיק נומער פון ינגרידיאַנץ מיט אַ הויך קראָכמאַל צופרידן (פּאַטייטאָוז און טוווע, פון וואָס אַלע מינים פון קיילים זענען צוגעגרייט);
• עכט ליבע פֿאַר מילך, זויער קרעם, קעז. עס איז אינטערעסאנט, אז יענער האט זיך דא אויסגעלערנט קאכן אין מיטלעלטער. אין דער זעלביקער צייַט, זיי זענען אַקטיוולי פארקויפט צו אנדערע לענדער, גלויביק אַז פאַקטיש קעז קאַנווייז די געשמאַק פון זייער לאַנד;
• אַ מינימום פון בשמים (די מערסט פאָלקס צווישן די לאָוקאַלז זענען קומין און מערדזשאָראַם);
• וויידספּרעד נוצן פון כאַזער, שפּיל.

די הויפּט וועגן פון קוקינג ליטוויש קיילים:

מאָדערן ליטוויש קוויזין איז אַ שעפע פון ​​וועדזשטאַבאַלז (קאַרטאָפל, קעראַץ, קרויט, ביץ), מאַשרומז, פירות און בעריז, וואָס די געגנט איז רייַך אין רעכט צו זייַן קיל און פייַכט קלימאַט. דעם קוויזין האט אַ פּלאַץ אין פּראָסט מיט די קוויזין פון די מזרח און סקאַנדינאַוויאַן לענדער, אָבער, עס האט ריטיינד זייַן ערידזשאַנאַליטי פֿאַר פילע סענטשעריז. איר קענען פּערסנאַלי באַשטעטיקן דעם דורך באקענען זיך מיט טראדיציאנעלן ליטוויש קיילים. די אַרייַנגערעכנט:

זעפּפּעלינס. קאַרטאָפל דאַמפּלינגז מיט אַלע מינים פון פילינגז. הייַנט, רובֿ אָפט זיי שטעלן הייַזקע קעז, פלייש, מאַשרומז. זיי באקומען זייער נאָמען פון דער אָריגינעל פאָרעם, רעמאַניסאַנט פון דייַטש ערשיפּס (זעפּפּעלין). טראַדישאַנאַלי, געפּרעגלט זעפּפּעלינס זענען אויך בוילד.

וועדאַראַי. כאָוממייד געפּרעגלט ווורשט געמאכט פון פּאַטייטאָוז און שמוץ, וואָס איז סטאַפט מיט כאַזער געדערעם.

זעמאַיטשיו (לאַטקע). זייער פּינטעלע איז אין די ינגרידיאַנץ. זיי זענען צוגעגרייט פון מאַשט פּאַטייטאָוז מיט מינסט פלייש.

קיבינאי. מצות־טייג פּיראָגלעך מיט פֿלייש, שוועמלעך, גרינס, הײַזקע קעז, א.א.וו., דאס מאכל איז געבארגט געווארן פון די קארעען.

Skilandis. סמאָוקט ווורשט, בעשאַס דער צוגרייטונג פון וואָס די כאַזער מאָגן איז אָנגעפילט מיט מינסט כאַזער.

קוגעליס. קאַרטאָפל פאַן מיט שמיץ, הייַזקע קעז אָדער הינדל, געדינט מיט זויער קרעם און קראַקלינגז סאָוס.

חזיר אויערן. א היגע נאַש וואָס איז קאַנסומד מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער ביר. מאל געדינט מיט קנאָבל סאָוס. אין דעם פאַל, די אויערן זיך קענען זיין בוילד, סמאָוקט אָדער געפּרעגלט.

פאררויכערט שאל.

שאלתיבארשאי. בעעטראָאָט זופּ מיט קעפיר געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז און קראָפּ.

שוועמל זופּ אין אַ טעלער פון ברויט.

מאָרקו אַפּקעס. בוילד מער פאַן מיט יאָוקס, צימערינג און צוקער.

שאַקאָטיס. ינקרעדאַבלי געשמאַק שטיקל און, אין קאָמבינאַציע, אַ פאַקטיש נייַגעריקייַט פֿאַר טוריס. עס איז צוגעגרייט פון צוקער, מעל און עגגס, בייקט איבער אַ עפענען פייַער ניצן אַ שפּיצל, רעכט צו וואָס זייַן אויסזען ריזעמבאַלז אַ ניטל בוים אָדער אַ העדגעהאָג. אַזאַ אַ נאַש אָפט דעקערייץ אַ חתונה טיש אָדער איז געשיקט היים מיט טוריס ווי אַ אָנדענק. דער פאַקט איז אַז דאַנק צו נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, שאַקאָטיס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.

ביר "שוויטוריס". זייַן קוואַליטעט און געשמאַק זענען נישט ערגער צו טשעכיש אָדער דייַטש. עס איז ברוד זינט 1784 אין קליפּעדאַ. צוזאמען מיט אים, די נאציאנאלע טרינקען אַרייַננעמען האָניק ינפיוזשאַן מיט סאַקטיניס בעריז, קאָרן קוואַסס און היגע ערבאַל טיז.