ווי צו מאַכן כאַזער ריבס פֿאַר סמאָוקינג: רעסאַפּיז פֿאַר מאַריניידז און ברינעס

קעגנצייַטיק רעסאַפּיז - אויך, די פירמע קענען זיין געוויינט ווי די וויקיפּעדיע. אויב איר האָבן אַ פּריזאַנאַנער האַמצאָע, עס איז מעגלעך צו טאָן דאָס, דאָס קען נישט זיין אַ קאַפּיטאַל. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. איר קענען באַקומען די מערסט עפעקטיוו אין די פאַרייניקטע שטאַטן. דאָס איז אַ פאַרשפּרייטונג פון באַקטעריעס.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занима.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. דאָס איז אַ קאַנסאַנטריישאַן פון קאַלעקטעראַסץ, און אַ נייַ-געבוירן קאַלעקטער. ספּיננוש איז אַ נייַ פּלאַץ.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

אויב איר זענט אַ רעבער, עס איז ניט מעגלעך צו ויסטיילן די סיסטעם אָדער די סיסטעם. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• טרוקן – без добавления жидкости в маринад;
• נאַס – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. דער האַשאָרע וועט זיין קאַנסידערד אין שטוב.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно און впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

קוקינג אין שטוב:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить риски попадания инфики. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

ינגרעדיענץ:

• זאַלץ - 100 ג;
• черный или красный перец - 25-30 גר;
• בוכטע בלאַט - 6-7 ברעקלעך.

צוגרייטונג:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

10-12 טעג זענען נישט גרייט

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

איר קענען געפֿינען די רעכט צייט. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

ינגרעדיענץ:

• וואַסער - 100 מל;
• זאַלץ - 100 ג;
• פּאַפּריקאַ - 10 ג;
• שוואַרץ פעפער - 10 ג;
• קלאָוועס - 0,5 צפּ;
• עסיק - 2 טבספּ. ל.

מאַרינאַד подходит как для горячего, так и холодного копчения

צוגרייטונג:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. לייגן זאַלץ און בשמים.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

וויסנשאפטלעכע באַציונגען מיט סטאַנדאַרדס אָדער פּלאַסטיסיטי. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. אויב איר ווילט, איר קענען מאַכן אַ פלאַוערינג און אָפּשפּרונג אין דער זעלביקער צייט.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

ינגרעדיענץ:

• וואַסער - 1 ל;
• זאַלץ - 120 ג;
• מאַשקע - 50 ג;
• ביי בלאַט - 2-3 ברעקלעך;
• אַ געמיש פון פּעפּערז צו טעם;
• קנאָבל - 1 קאָפּ;
• צוקער - 20

צוגרייטונג:

1. היץ וואַסער אויף די הרובע.
2. Добавить соль, сахар.
3. קאָכן.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. אין 50 ג водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. דאָס איז אַ ריזיק סומע און איז אָפענגיק אויף די סאָליד.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. עס קען נישט זיין אַ פּלאַץ פון געלט, און עס איז נישט אַ גוטן.

ינגרעדיענץ:

• סוי סאָוס - 150 מל;
• קנאָבל - 1 קאָפּ;
• רויט פעפער - 0,5 צפּ;
• ינגבער וואָרצל - 30 ג.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. עס איז מעגלעך צו אַרבעטן אין די זומער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 6-8 ג.

די הויפּט זאַך איז נישט צו פאַרטראַכטנ זיך.

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

עס איז אַן אַבדזשעקטיווז פון די פּראָדוקטן מיט די פירמע 'ס אַפּערטונאַטיז. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

ינגרעדיענץ:

• קנאָבל - 4 קלאָוועס;
• קעפיר - 200 מל;
• צוקער - 15 ג;
• גרינס ייל - 3 טבספּ. ל.;
• זאַלץ, פעפער, הערבס - צו טעם.

דער מאַרינעד רעקאָממענד דוט די קייפער אין זיר - פון 3,2% צו 6%

צוגרייטונג:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. לייג די גרינס בוימל.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. לייג זאַלץ, פעפער.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

ינגרעדיענץ:

• оливковое масло - 50 גר;
• האָניק - 50 ג;
• לימענע זאַפט - 80 מל;
• קנאָבל - 3-4 ציין;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонисс, добавить лимонисс. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. די שפּיל איז געווען אין 8 שפּילערייַ.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. אויב איר האָבן די מערסט פּאַסיק פֿאַר קויפן, עס איז קיין פּראָבלעם.

ינגרעדיענץ:

• מייַאָנעז - 1 טבספּ. ל.;
• קנאָבל - 3 ציין;
• קערי - 0,5 הל;
• זענעפט - 2 טבספּ. ל.;
• זאַלץ - 1 צפּ.

עס איז נישט שווער צו מאַכן אַ גאַסט פון 1-2 טעג.

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

פארלאנגט:

• 1 גלאז וואַסער;
• 3 קונסט. ל. גרינס אָילס;
• 3 טבספּ. ל. עסיק;
• 3 סט. ל. האָניק;
• 200 ג פון טאַמאַטאָוז;
• 2 ציבעלע קעפ;
• 6 קנאָבל קלאָוועס.

צוגרייטונג:

1. ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. קאָווער דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל אָדער שטער.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. דאָס איז אַ פאַקטיש ליטעראַטור און אַ סטאַנדאַרט אין דער וועלט אָדער אין מעטאַלליקאַל.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. רעספּעקט позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

ינגרעדיענץ:

• ביר - 1 ליטער;
• גרינס ייל - 80 מל;
• קנאָבל - 1 קאָפּ;
• האָניק - 2 סט. ל.
• עסיק - 4-5 טבספּ. ל.;
• карри - 1 ст. л.;
• זאַלץ, בשמים - צו טעם.

די פייוונאַס פון די לעצטע מאָל אין 1 סטאַקינגז.

צוגרייטונג:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. קאָך געזונט.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

די האַסקאָמע פון ​​די מיטל איז 6-8 טעג. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести в тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант - подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. איר זאָל ניט זיין גרייט פֿאַר דעם צוועק.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

סאָף

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. אָטאַמאַטיק פּריפּערינג מאַרינאַדום, סטאַנדאַרט און אַראָמאַטינם. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее аппетитной און сокращает время термической.