א באַקאַנט און באַליבט שיסל פון קינדשאַפט - גאַלאַש, ווי עס פארקערט אויס, איז נישט פּשוט. מי ר פלעג ן רופ ן פיינלע ך פלײש , מי ט א ס ך זאװע ר גולאש , ד״ה , צולײג ן צ ו א זײטיקע ר צײט , באקומע ן מי ר א פולשטענדיק ן צװײטן . אָבער אין דער כאָומלאַנד פון גאָלאַש, אין אונגארן, די זופּ איז האַרציק, דיק, סקאָלדינג הייס. אין אַלגעמיין, דאָס איז נישט טאַקע אַ זופּ, אָבער די גאנצע לאָנטש "אין איין פלאַש." דעריבער, מיר וועלן רעכענען אויס ווי צו קאָכן גאָולאַש לויט די טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון אונגעריש קוויזין, אָבער מיר וועלן נישט איגנאָרירן די רוסישע ווערסיע פון די שיסל.
כּדי צו צוגרייטן דעם ריכטיקן אונגערישן גאַלאַש איז דאָס בעסטע פּאַסיק רינדערנס, און פֿאַר דעם גולאַש, וואָס מיר זענען געוואוינט, ניצט מען יעדן פֿלייש - כאַזער, רינדערנס, קאַלבפלייש, קיניגל פלייש, הינדל אָדער טערקיי.
אונגעריש גולאַש זופּ
ינגרעדיענץ:
- רינדערנס - 0,7 קג.
- אַניאַנז - 2 פּיסי.
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 קונסט
- זונרויז ייל / כאַזער פעט - 2 טבספּ. ל.
- קומין - 1/2 הל
- ערד פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. ל.
- רויט הייס פעפער, זאַלץ צו טעם.
שווענקען די רינדערנס, אַראָפּנעמען די פילמס און וועינס, שנייַדן אין מיטל ברעקלעך. פּרעגלען פינעלי געהאַקט אַניאַנז פֿאַר צוויי מינוט אין הייס בוימל אין אַ קעסל אָדער פאַן מיט דיק ווענט. לייג פלייש, קימל זאמען און פּאַפּריקאַ, גיסן 1/2 גלאז וואַסער. קאָך, ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן און רעדוצירן היץ צו נידעריק. קאָכן פֿאַר 30 מינוט, לייגן וואַסער אויב נייטיק. צעהאַקן די פּילד פּאַטייטאָוז גראָב, שיקט זיי צו די פלייש און דעקן מיט וואַסער אַזוי אַז עס בלויז קאָווערס די עסנוואַרג. לאָזן עס קאָכן, קאָכן פֿאַר 10 מינוט, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און הייס פּעפּערז, קאָך און ברענגען די פּאַטייטאָוז צו גרייטקייט אויף מיטל היץ. נאָך קער אַוועק די גולאַש זאָל שטיין פֿאַר 10-15 מינוט.
טראַדיציאָנעל גולאַש
ינגרעדיענץ:
- רינדערנס - 0,9-1 קג.
- אַניאַנז - 2 פּיסי.
- ווייץ מעל - 2 טבספּ. ל.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 קונסט
- זונרויז ייל - 3 טבספּ. ל.
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי.
- דאַר פּאַפּריקאַ - 1 צפּ
- וואַסער - 0,4 ל.
- טשילי פעפער, זאַלץ צו טעם.
איר קענען קאָכן גולאש מיד אין אַ קעסל, אָדער ערשטער פּרעגלען אין אַ פּאַן, און מליען אין אַ פאַן. פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז אין ייל ביז טראַנספּעראַנט, לייגן די פלייש, מישן, סיפט די מעל אויף שפּיץ און, סטערינג וויגעראַסלי, קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר פינף מינוט. קאָווער מיט וואַסער, לייגן פּאַפּריקאַ און מליען איבער מיטל היץ פֿאַר 30 מינוט. שיקן פיינלי געהאַקט גלאָק פּעפּערז צו די גולאַש, זאַלץ און צייַט מיט הייס פעפער צו טעם. קאָכן פֿאַר 15 מינוט, דינען מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און זויער וגערקע.
אָפט קעראַץ זענען מוסיף צו גאָולאַש, די מעל איז געפּרעגלט סעפּעראַטלי אָדער ריפּלייסט מיט קראָכמאַל דיילוטאַד אין קאַלט וואַסער. ווי אַנדערש צו מאַכן גאַלאַש קענען זיין געפֿונען אין די אָפּטיילונג "רעסאַפּיז".