הינדל סטאָמאַטשס האָבן שטענדיק געווען אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו פלייש און הינדל, רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג הינדל סטאָמאַטשס זענען שעפעדיק אין קיין קוקבוק. כל די כיין פון הינדל סטאָמאַטשס (זיי זענען אויך אַפעקשאַנאַטלי גערופֿן נאַוואַלז) באשטייט פון אַ קאָמבינאַציע פון סאָפטנאַס און ילאַסטיסאַטי פון די לעצט פּראָדוקט. צו באַקומען אַ געשמאַק שיסל און נישט אַ האַרט מאַטעריע, הינדל סטאָמאַטשס זאָל זיין רעכט צוגעגרייט פֿאַר קוקינג.
עס איז בעסער צו קויפן טשילד ביי-פּראָדוקטן, אָדער אָן אַ ייַז סקאָרינקע, די בייַזייַן פון וואָס ינדיקייץ אַז די פּראָדוקט איז דעפראָסטעד עטלעכע מאָל. פאַרפרוירן סטאָמאַטשס זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה אַזוי אַז די טאָינג פּראָצעס נעמט אָרט סלאָולי. יעדער מאָגן דאַרף זיין אַנפאָולדאַד, די פילם אַוועקגענומען און די מערסט אָפּגעהיט וועג צו זען אויב אַפֿילו דער קלענסטער פראַגמענט פון געל אָדער געל-גרין קאָליר בלייבט. בייל, און דאָס איז עס, גיט פארביטערונג ווען קוקינג, וואָס קענען ניט זיין אַוועקגענומען דורך עפּעס, די שיסל וועט זיין גאָר און ירעוואַקאַבלי קאַליע. בעסער צו פאַרברענגען אַ ביסל עקסטרע מינוט צו ויסמיידן אַנטוישונג.
הינדל סטאָמאַטשס קענען זיין האַלב אָדער בוילד, סטוד אָדער געפּרעגלט. אָבער, אָפֿט ווי ניט, סטאָמאַטשס זענען בוילד, אפילו איידער ווייַטער פריינג.
האַרציק הינדל סטאָמאַטשס
ינגרעדיענץ:
- הינדל סטאָמאַטשס - 0,9 - 1 קג.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- קעראַץ - 1 ברעקלעך.
- קנאָבל - 3 קלאָוועס
- סמעטענע - 200 גר.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ל.
- זונרויז ייל - 2 טבספּ. ל.
- סוי סאָוס - 5 טבספּ. ל.
- ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטן הינדל סטאָמאַטשס, צעהאַקן און קאָכן פֿאַר אַ שעה. דערווייַל, פאַרבינדן די סוי סאָוס מיט געהאַקט קנאָבל און פעפער. שטעלן די בוילד סטאָמאַטשס אין די סאָוס פֿאַר 30 מינוט. פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ אין בוימל ביז די אַניאַנז זענען טראַנספּעראַנט, שיקן סטאָמאַטשעס צו עס צוזאַמען מיט סאָוס, פּאָמידאָר פּאַפּ און זויער קרעם. געווירץ מיט זאַלץ, קאָך און מליען איבער מיטל היץ פֿאַר 15 מינוט. דינען מיט קיין נייטראַל זייַט שיסל - מאַשט פּאַטייטאָוז, בוילד מאַקאַראָנען, רייַז.
הינדל סטאָמאַטשס סטוד מיט גרין בינז
ינגרעדיענץ:
- הינדל סטאָמאַטשס - 0,3 קג.
- בינז - 0,2 קג.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- קעראַץ - 1 ברעקלעך.
- קנאָבל - 1 ציין
- סמעטענע - 1 טבספּ.
- זונרויז ייל - 2 טבספּ. ל.
- גרינז - צו געשמאַק
- זאַלץ - צו טעם.
שווענקען הינדל סטאָמאַטשס, צוגרייטן, גיסן קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. צעהאַקן די ציבעלע, רייַבן די קעראַץ. פּרעגלען די אַניאַנז אין בוימל פֿאַר 2-3 מינוט, דאַן מיט קעראַץ פֿאַר דריי מינוט. לייג בוילד סטאָמאַטשס, מליען איבער מיטל היץ פֿאַר 30-40 מינוט, דיפּענדינג אויף צי איר נוצן גאַנץ אָדער סלייסט סטאָמאַטשס. לייג גרין בינז, זויער קרעם און קראַשט קנאָבל. גיסן אַ ביסל יויך אין וואָס די סטאָמאַטשס זענען האַלב (קענען זיין ריפּלייסט מיט בוילינג וואַסער). געווירץ מיט זאַלץ, געווירץ צו טעם, קאָך און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט. דינען ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט פריש הערבס.
הינדל סטאָמאַטשס מיט קנאָבל
ינגרעדיענץ:
- הינדל סטאָמאַטשס - 1 קג.
- קנאָבל - 1 ציין
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- קעראַץ - 1 ברעקלעך.
- סמעטענע - 1 טבספּ.
- זונרויז ייל - 3 טבספּ. ל.
- ערד שוואַרץ פעפער, זאַלץ און פריש הערבס.
פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ אין אַ פריינג פּאַן אין זונרויז בוימל. שווענקען און שנייַדן די בוילד ווענטריקלעס. צעהאַקן די קנאָבל, לייגן צו די פּאַן, קאָך און דעקן. לייג צוגעגרייט סטאָמאַטשס פֿאַר פריינג און פּרעגלען פֿאַר 15 מינוט, סטערינג טייל מאָל אויף נידעריק היץ. לייג זויער קרעם אויב איר ווילט. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. דינען ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט הערבס.
האַש ווענטריקאַל שאַשליק
ינגרעדיענץ:
- הינדל סטאָמאַטשס - 1 קג.
- אַניאַנז - 2 פּיסי.
- לימענע זאַפט - 100 מל.
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם
- פריש הערבס צו געשמאַק.
ריין, וואַשן און טרוקן הינדל ווענטריקלעס. געווירץ מיט זאַלץ, פעפער, מישן מיט געהאַקט אַניאַנז און לימענע זאַפט. שטעלן די קעבאַבס צו מאַרינירן אין אַ פאַן פֿאַר 40-50 מינוט.
שטריקל די זויער ווענטריקלעס אויף סקיוערז און פּרעגלען אויף האָלצקוילן ביז ווייך, טורנינג קעסיידער.
דינען מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז.
פילע מענטשן קווענקלען צו קאָכן הינדל סטאָמאַטש, טראכטן אַז די קאָומינג איז אַזוי לאַנג און שווער אַז דער רעזולטאַט איז נישט ווערט די מי. וואָס אַנדערש קענען זיין צוגעגרייט פֿון הינדל סטאָמאַטשס, זען אונדזער אָפּטיילונג "רעסיפּעס".