ווי צו מאַכן פאָרטאַפייד ווייַן אין שטוב - פּשוט סטעפּס

טאַקע, פאַסאַנינג איז געניצט אין דער וועלט פיר פון ווינעמאַקינג, מיסטאָמע זינט דער ערשטער דיסטיללאַט איז באקומען. זינט אלטע צייטן, זיי פאַרפעסטיקט, למשל, פּאָרט וויין, קאַהאָרס (אגב, מיר האָבן אַן אַרטיקל ווי צו מאַכן כאָוממייד פאָרטאַפייד קאַהאָרס), שערי. אָבער היים ווינעמאַקערס האָבן שוין ניצן דעם טעכנאָלאָגיע פֿאַר אַ לאַנג צייַט און וויידלי, ספּעציעל פֿאַר אַנסטייבאַל וויינז פון רוי מאַטעריאַלס וואָס זענען נישט ידעאַל אין זאַץ, אין וואָס עס זענען ווייניק אַסאַדז, טאַננינס, טאַננינס וואָס ענשור די זיכערקייַט פון די טרינקען, למשל, פון טשעריז, ראַזבעריז, קורראַנץ, טשאָקעבעריז. פיקסיר איז ינדיספּענסאַבאַל אויב איר מאַכן ווייַן אָן אַ קעלער אָדער קעלער מיט אַ קאַנסיסטאַנטלי נידעריק טעמפּעראַטור, אָדער אויב איר וועט עלטער דיין כאָוממייד וויינז פֿאַר עטלעכע יאָרן.

• האַלטן די פערמאַנטיישאַן פרי צו האַלטן די טאַם פון די מוזן און זייַן נאַטירלעך זיסקייַט אָן די דערצו פון שוגערז.
• פאַרגיכערן די בליטשינג פּראָצעס אין צימער טנאָים אַזוי נישט צו באַלאַגאַן מיט דזשעלאַטאַן, הינדל יי אָדער ליים. פאָרטיפיקאַטיאָן קילז די רוען הייוון, זיי אָפּזעצן און די ווייַן ווערט לייטער.
• פאַרהיטן שייַעך-ינפעסטיישאַן. פֿאַר בייַשפּיל, איר באקומען גאָר טרוקן פלוים ווייַן. אבער איך ווינטשן די טרינקען איז זיסער. אין דעם פאַל, איר פשוט לייגן צוקער אָדער פראַקטאָוס צו עס, בשעת ינקריסינג די שטאַרקייט, אַזוי אַז די הייוון רימיינדיד אין די ווייַן וועט נישט אָנהייבן עסן ווידער און באַקומען פריש עסנוואַרג.
• פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון ווייַן און פאַרמייַדן חולאתן. אַלקאָהאָל איז אַ ויסגעצייכנט אַנטיסעפּטיק. כאָוממייד פאָרטאַפייד וויינז זענען כּמעט ניט סאַסעפּטאַבאַל צו קרענק, זיי טאָן ניט ווערן זויער אָדער פאַרשימלט, און ניט ענלעך טרוקן, זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר פילע יאָרן.

דאס איז ווו די שפּאַס הייבט. אַוודאי קען מען נוצן אַ גוטן ווינאָמעטער, אָבער ער איז געאייגנט נאָר פאַר ווייַנטרויבן וויינען, און דערצו דאַרף מען שוין דער ווייַן גאָר פאַרקלערט און טרוקן. די צווייטע וועג, די מערסט פאַרלאָזלעך, אין מיין מיינונג, איז צו מעסטן די געדיכטקייַט מיט אַ רעפראַקטאָמעטער. מיר מעסטן די געדיכטקייַט פון די מוזן אין די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן, דעמאָלט איידער פיקסיר (דאָ מיר דאַרפֿן אַ AC-3 טיפּ כיידראָומעטער, ווייַל די רעפראַקטאָמעטער וועט ווייַזן פאַלש דאַטן רעכט צו פערמענטעד אַלקאָהאָל), אַראָפּרעכענען די חילוק און רעכענען די גראַד לויט אַ ספּעציעלע טיש וואָס זאָל זיין אַטאַטשט צו די מעסטן מיטל. אן אנדער אָפּציע איז צו רעכענען די גראַדעס זיך, ניצן ווייַן-מאכן טישן פֿאַר די פרוכט פון וואָס איר מאַכן ווייַן (זיי קענען זיין געפֿונען אויף דער אינטערנעץ אָדער אויף אונדזער וועבזייטל, אין די באַטייַטיק אַרטיקלען).

עס איז אן אנדער טשיקאַווע וועג - עס איז זייער לאַבאָריאַס און טייַער, אָבער זייער טשיקאַווע, אַזוי איך וועל רעדן וועגן אים. מי ר נעמע ן א טײ ל פו ן דע ם װײ ן װא ם מי ר האב ן באקומע ן או ן דעטיליר ט א ן צעשײדונ ג אי ן פראקציעס , בי ז טרוקעניש . מיר מעסטן די גראַד מיט אַ קאַנווענשאַנאַל אַלקאָהאָל מעטער. פֿאַר בייַשפּיל, פון 20 ליטער ווייַן מיר באַקומען 5 ליטער פון 40-גראַד מאָנשיין, וואָס איז עקוויוואַלענט צו 2000 מל פון אַבסאָלוט אַלקאָהאָל. אַז איז, אין איין ליטער פון ווייַן עס איז געווען 100 גראַמז פון אַלקאָהאָל, וואָס קאָראַספּאַנדז צו אַ שטאַרקייט פון 10 °. איר קענען פאַרריכטן די ווייַן מיט די זעלבע דיסטיללאַטע, נאָר אַמאָל ווידער דיסטילד עס פראַקשאַנאַלי.

אין קורץ, עס זענען קיין אַבסאָלוט מעטהאָדס צו געפֿינען אויס ווי פילע דיגריז זענען אין דיין כאָוממייד ווייַן. פֿון דערפאַרונג איך קענען זאָגן אַז פרוכט וויינז מיט ווילד הייוון ראַרעלי פערמענט מער ווי 9-10 °. איר וועט האָבן צו פאָקוס אויף דיין אייגן געשמאַק און נוצן דעם פּראָצעס און טעות אופֿן - פאַרריכטן די ווייַן און וואַרטן. אויב פערמענטעד - פאַרריכטן עס ווידער. און אַזוי אויף ביז דער רעזולטאַט.

דערהייַנטיקן (פֿון 10.2019). עס איז אַ זייער פּשוט וועג צו באַשטימען די סומע פון ​​​​אַלקאָהאָל פון אַ געגעבן שטאַרקייט (מיר וועלן באַשטימען די קראַנט שטאַרקייט פון די ווייַן מאַטעריאַל באזירט אויף די ינדאַקיישאַנז פון כיידראָומאַטערז אין די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן און אין דעם קראַנט מאָמענט), וואָס איז נייטיק פֿאַר פאָרטאַפייינג כאָוממייד וויינז. צו טאָן דאָס, נוצן די פאָרמולע:

פֿאַר בייַשפּיל, מיר האָבן 20 ליטער פון ווייַן מאַטעריאַל מיט אַ שטאַרקייט פון 11%, פֿאַר פאַסאַנינג מיר וועלן נוצן פרוכט קאָניאַק מיט אַ שטאַרקייט פון 80%. ציל: באַקומען ווייַן מיט אַ שטאַרקייט פון 17%. דערנאָך:

א = 80; ב = 11¹; C=17; ד=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 ו20ד 1,90 * XNUMX ליטער פון ווייַן מאַטעריאַל XNUMXd XNUMX ליטער פון פרוכט קאָניאַק

¹ - צו רעכענען די אַלקאָהאָל אינהאַלט פון די ווייַן מאַטעריאַל (ב): רעכענען די פּאָטענציעל אַלקאָהאָל (פּאַ) איידער פערמאַנטיישאַן און פּאַ מיט די קראַנט ערלעכקייט. דער ריזאַלטינג חילוק פון די PA וועט זיין דער דערנענטערנ שטאַרקייט פון די ווייַן מאַטעריאַל אין דעם מאָמענט. צו רעכענען PA, נוצן די פאָרמולע:

פּאַ = (0,6 *^oבקס) -1

פֿאַר בייַשפּיל, די ערשט געדיכטקייַט איז געווען 28 ^oBx, איצט - 11 ^obx. דערנאָך:

ערשט PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

קראַנט פּאַ = (0,6 * 11) -1 = 5,6%

דערנענטערנ קראַנט שטאַרקייט פון ווייַן מאַטעריאַל: 10,2%

רובֿ אָפט דאָס איז געטאן מיט אַפאָרדאַבאַל אַלקאָהאָל - רעקטאַפייד אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע, אָבער דעם אופֿן, פון קורס, איז ווייַט פון דער בעסטער. נעבעך קוואַליטעט "קאַזענקאַ" וועט זיין פּעלץ אין ווייַן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ספּוילינג אַלע די פאַרגעניגן פון טרינקט עס. דער בעסטער אָפּציע איז קאָניאַק פון פרוכט פון וואָס די ווייַן זיך איז געמאכט, פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר ווייַנטרויב - טשאַטשאַ, פֿאַר עפּל - קאַלוואַדאָס, פֿאַר מאַלענע - פראַמבאָיסע. דאָס, פון קורס, איז קיל, אָבער עקאָנאָמיקאַללי עס איז נישט לעגאַמרע גערעכטפארטיקט. אין פּרינציפּ, איר קענען נוצן קיין פרוכט מאָנשיין, וואָס איז נישט אַ שאָד, אָבער עס וועט נאָך קאַנוויי עטלעכע, עפשער פּריקרע, נואַנסיז פון געשמאַק צו די טרינקען.

ווי צו פאַרריכטן ווייַן אין שטוב אויב איר טאָן ניט מאַכן קאָניאַק און עס איז ינ ערגעצ ניט צו באַקומען זיי? גאָרנישט בלייבט - נוצן אַלקאָהאָל, נאָר זייער גוט. איר קענען טאָן דאָס - דער שטיקל לינקס נאָך באקומען די וואָרט, שטעלן אין אַ סלוי און גיסן אַלקאָהאָל. ינפיוז ביז די ווייַן פערמענץ, דעמאָלט פליסן און פילטער. אַזאַ טינקטשערז, דורך דעם וועג, זענען זייער גוט אויף זייער אייגן, און זיי זענען גאַנץ פּאַסיק פֿאַר פאָרטאַפייינג וויינז.

ווי צו מאַכן ווייַן פון פאָרטאַפייד ווייַנטרויבן איז פאַרשטיייק. ווען איז דער בעסטער צייט צו טאָן דאָס איז די קשיא. פערמאַנטיישאַן איז ינטעראַפּטיד כּמעט פון די אָנהייב, פֿאַר בייַשפּיל, ווען פּריפּערינג פּאָרט ווייַן, שטאַרק אַלקאָהאָל איז מוסיף צו די מוזן פֿאַר 2-3 טעג. פרי יבעררייַס פון פערמאַנטיישאַן אַלאַוז איר צו מאַקסאַמייז די טעם און אַראָמאַ פון ווייַנטרויבן, די נאַטירלעך שוגערז קאַנטיינד אין די יאַגדע. אבער עס נעמט טאַקע אַ פּלאַץ פון אַלקאָהאָל, און זייַן קוואַליטעט וועט קריטיקאַלי ווירקן די געשמאַק פון די לעצט טרינקען - אין קורץ, איר קענען נישט באַקומען דורך מיט צוקער מאָנשיין, איר דאַרפֿן לפּחות אַ ויסגעצייכנט טשאַטשאַ.

די אָפּטימאַל צייַט פֿאַר פיקסיר די ווייַן איז נאָך דעם סוף פון גיך פערמאַנטיישאַן, ווען די הייוון האט שוין גאַבבעד אַרויף אַלע די צוקער. אבער אין דעם פאַל, די טרינקען וועט זיין קינסטלעך סוויטאַנד. דער אופֿן וועט לאָזן די ווייַן צו דערקלערן פיל פאַסטער, רעדוצירן די רעקווירעמענץ פֿאַר צווייטיק פערמאַנטיישאַן טנאָים - עס קענען זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור, - לאָזן די ווייַן זיין באַטאַלד פריער, שטעלן אויף די פּאָליצע און פאַרגעסן וועגן אים פֿאַר בייַ מינדסטער אַ ביסל יאָרן , אָן זאָרג אַז עס וועט פאַרערגערן פון ימפּראַפּער סטאָרידזש. .