דו זאלסט נישט כאַנפענען זיך: די באָבע "מעדאָוויק" קען נאָך באַהאַלטן זיך אונטער די הינטער-מאָדערן מאַסטיק.
שטיקל איז דער עמעס מלך פון די מאָלצייַט, אַ מין פון פיליפוס קירקאָראָוו צווישן אנדערע קיילים. ביידע פֿאַר אונדז איצט, און פֿאַר אונדזער מוטערס און גראַנדמאַדערז, דער שטיקל איז געווען אַ סימבאָל פון דעם יום טוּב, זעט, וווילטאָג. הייַנט ס קייקס זענען באטייטיק אַנדערש פון די וואָס בייקט 20, 30 און 40 יאָר צוריק ביי מוטערס פון משפחות. ווי האט כאָוממייד שטיקל געביטן איבער די יאָרן?
די געשיכטע פון דעם שטיקל אין רוסלאַנד אנגעהויבן, טאָמער, כּמעט פֿון די צייט ווען מענטשן געלערנט צו וואַקסן און פּראַסעסינג ווייץ. דער ערשטער רוסיש שטיקל איז געווען געהייסן לאַבן און, ווי אַ מאָדערן פאַרבייַסן, איז געווען צוגעגרייט פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייט. די הויפּט זיסקייַט אין רוסלאַנד איז האָניק, אַזוי דער ערשטער זיס פּיעס זענען פּונקט האָניק.
איידער די רעוואָלוציע, פראנצויזיש שעפס און געבעקס שעפס שטעלן דעם טאָן פֿאַר קולינאַריש דילייץ אין רוסלאַנד. בלויז פרוכט פּראַזערווז, עטלעכע ווערייאַטיז פון פּראָטעין מאַרשמעלאָו און אַלע מינים פון גינגערברעאַד זענען ערידזשנאַלי רוסישע. קרעם קייקס מיט ינטראַקאַט דעקעריישאַנז, וואָס, למשל, סאַפּרייזד בויערס מיט דעם טיטל פון סאַפּלייער צו די קאָורט פון זיין מאַדזשעסטי, קאַנפעקשאַנערי דייַגע "אַפּריקאָס און זין", זענען געמאכט לויט צו פרעמד רעסאַפּיז.
אין אַלגעמיין, אַלע די קאַנפעקשאַנערי סיקריץ וואָס האָבן צו זיין קאַלעקטאַד און ריסטאָרד ביסלעכווייַז נאָך געזעלשאַפטלעך אַפּכיוואַלז געשאפן די יקער פון די רעסאַפּיז פון סאָוויעט שעפס.
און די מערסט יידל ערי קייקס מיט וואָס אונדזער גראַנדמאַדערז פּאַמפּערד אונדז זענען די זעלבע עקאָוז פון פאַר-רעוואלוציאנער לוקסוס פֿון Abrikosov, Einem, Siu און אנדערע באַרימט געבעקס שעפס פון די פאַרגאַנגענהייט רוסלאַנד.
אגב, פארוואס האָבן גראַנדמאַדערז, ווי אַ הערשן, באַקומען די מערסט געשמאַק קייקס? ווייַל זיי, ווייַל פון זייער קלוג יאָרן, האָבן לאַנג פארשטאנען אַז אַלץ וואָס ברענגט פאַרגעניגן איז עפעס שעדלעך, אָבער ווייַל פון דעם, זיי קענען נישט אָפּזאָגן פאַרגעניגן. זיי האָבן נישט גערעכנט קאַלאָריעס, אָבער פּאַמעלעך וויפּט פּוטער מיט פּאַודערד צוקער, וואַניל און קרעם. איבער די יאָרן פארבראכט אין דער קיך, די גראַנדמאַדערז אַדאַפּט זיך צו די קאַפּריז פון זייער אָווענס און געלערנט צו "פאַרהאַנדלען" מיט די טייג. זיי האָבן גענוג צייט און געדולד צו קאַנדזשער איבער די ביסקאַט לויט אַלע די כּללים, סעפּערייטינג די ווייץ פון די יאָוקס. עס איז אַ גרויס גליק פֿאַר אונדז אַז די רעסאַפּיז זענען שפּעטער פּיקט זיך דורך אונדזער מוטערס און שפּעטער דורך זיך.
זאל אונדז געדענקען די מערסט פאָלקס כאָוממייד קייקס פון די סאָוויעט טקופע
"סמעטאַניק"
גלייך נאָך די מלחמות און רעוואַלושאַנז אין דער מדינה, די קאַרדס זענען קאַנסאַלד און עס איז געווארן מער אָדער ווייניקער פריי מיט עסנוואַרג, די צייט פֿאַר דעליקאַסיז געקומען. די סימפּלאַסט און אַפאָרדאַבאַל שטיקל קרעם איז פאַטי זויער קרעם, וויפּט מיט צוקער. קאַמביינד מיט זיס געבעקס, דאָס איז נאָר אַ חלום. פֿאַר סמעטאַנניק, אונדזער גראַנדמאַדערז און מוטערס ניד אַ טייג פון עגגס, צוקער, מעל, סאָדע און אַ גלאז סמעטענע, און לאָזן די צווייט גלאז סמעטענע פֿאַר די קרעם.
"בער אין די צפון"
באַליבט און פאָלקס שטיקל פון די סאָוויעט טקופע: אַ פּלאַץ פון יאָוקס, אַ פּלאַץ פון פּוטער, צוקער און דאַווקע וואָלנאַץ פֿאַר ספּרינגקאַלינג און קאַקאַאָ "גאָלדען לאַבעל" פֿאַר שאָקאָלאַד פאַנדאַנט. די קייקס זענען ראָולד אויס און בייקט אין פאַרשידענע פארבן - טונקל, מיט קאַקאַאָ און ליכט. דער רעזולטאַט איז געווען אַ אַניוזשואַלי ווייך און זייער "ניו יאָר ס" שטיקל.
"זעברע"
אין די 70 ס, פּוטער, צוקער, עגגס און קאַקאַאָ פּודער זענען פריי פארקויפט. די כאָוסטאַסיז ינווענטאַד אַן אָריגינעל כאַק: צוגרייטן צוויי פּאָרשאַנז פון טייג - ווייַס און שאָקאָלאַד. אויב איר בייַטנ לויט דער ריי קליין פּאָרשאַנז פון די טייג, גיסן עס אין אַ באַקינג שיסל, איר באַקומען אַ "סטרייפּט" שוואָם שטיקל.
"אַנטיל"
איינער פון די מערסט פאָלקס קייקס אין די 80 ס. די כאָוסטאַסאַז לייקט דעם שטיקל ווייַל עס איז קיינמאָל ניט אַנדערש. קיין "ביסקאַט רויז" פֿאַר איר. אַלץ איז זייער פּשוט: ניד אַ האַרט טייג, ווענדן עס דורך אַ פליישמילכל, פאָרעם געגרייַזלט קערלז מיט אַ רוק, באַקן אין די ויוון און אָנזעטיקן מיט קרעם - אַ קעסטל פון קאַנדענסט מילך פּלוס פּוטער. ווי אַ אַנטהיל, אַ מאָן איז צוגעגעבן און די פאַרטיק פּראָדוקט איז ספּרינגקאַלד מיט שאָקאָלאַד טשיפּס.
אגב, די קלאָוסאַסט קאָרעוו פון די אַנטהילל שטיקל איז די טאַטאַר טשאַק-טשאַק. פאָרשער פון קולינאַריש טראדיציעס גלויבן אַז די סאָוויעט שלאָגן שפּור זיין רוץ צו די אמעריקאנער פאַרבייַסן פאַנעל שטיקל. עס זענען ענלעך קייקס אין עסטרייַך (סטראַובען), פינלאַנד (Tippaleipya), ינדיאַ (Jalebi) און פילע אנדערע לענדער.
"מעדאָוויק"
מאַראַנץ, אַ ביסל "פּוכיק" פֿון די ספּרינגקאַלינג, אַניוזשואַלי יידל ין "מעדאָוויק" איז אויך אַ דערקענט סאָוויעט שלאָגן. א פּלאַץ פון האָניק איז מוסיף צו די טייג, דערנאָך עס איז העאַטעד אין אַ וואַסער וואַנע און דאַרקענס, מיט אַ רעדיש קאָליר. די קאַסטערד געמאכט פון מילך און יאָוקס וועט בישליימעס פאַרטראַכטן דעם טעם. עטלעכע מענטשן בייַטש פּוטער מיט קאַנדענסט מילך און פאָדערן אַז זיי זען דעם שטיקל בלויז מיט אַזאַ קרעם. אָבער טאָמער סמעטענע מיט צוקער איז די מערסט עכט אָפּציע.
"בירד מילך"
ווער עס יז וואָס האט געכאפט די סאָוויעט טקופע און פארזוכט די פאַקטיש מאָסקווע שטיקל "בירד מילך" איז בלי מאַזלדיק. דעם יידל, מעהודערדיק פאַרבייַסן איז געווען ינווענטאַד פֿאַר זעקס חדשים דורך אַ גאַנץ שטעקן פון קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ און טעקנאַלאַדזשיס אונטער די גיידאַנס פון די באַרימט וולאדימיר גוראַלניק, געבעקס שעף פון דער פּראַג רעסטאָראַן.
ינווענטיוו סאָוויעט כאַוסווייווז גלייך אנגעהויבן צו פּרובירן צו איבערחזרן דעם נס שטיקל אין שטוב, און זייער ענטוזיאַזם איז אַקטיוולי ינקעראַדזשד דורך די קולינאַריש שפאלטן פון די וואָמען מאַגאַזינז Rabotnitsa און Krestyanka.
עטלעכע מאָל די ווערסיע פון כאָוממייד "בירד מילך" מיט אַ זייער זיס קרעם פון סעמאַלינאַ וויפּט מיט פּוטער האט אַ גרויס הצלחה. עכט פויגל מילך שטיקל קרעם איז געווען צוגעגרייט ווי דאָס: די וויפּט פּראָטעין איז קאַמביינד מיט אַגאַר-אַגאַר, דערנאָך פּוטער און קאַנדענסט מילך זענען צוגעגעבן.
"פּראַג"
פילע געפרוווט צו איבערחזרן אין שטוב די כסימע שטיקל פון דער רעסטאָראַן מיט די זעלבע נאָמען. אָבער דאָס איז געווען גאָר שווער: די "פּראַג" קייקס זענען לייערד מיט פיר טייפּס פון פּוטער קרעם, צו וואָס קאָניאַק, ראַם און צוויי ליקערז - "Chartreuse" און "Benedictine" זענען צוגעגעבן. דעריבער, די כאָוסטאַסיז פשוט צוגעגעבן אַ קלאַפּ דאָזע פון קאַקאַאָ און אַ פּלאַסט פון כאָוממייד אַפּריקאָס קלעם צו כאָוממייד דיזערץ.
קייקס מיט מאַסטיק
די וויידספּרעד אַוויילאַבילאַטי פון צוקער מאַסטיק, עסנוואַרג קאַלערינג און אַלע מינים פון מכשירים פֿאַר ראָולינג און שנייַדן מאַסטיק רעוואַלושאַנייזד די וועלט פון קייקס. איצט איר קענען סדר אַ שטיקל פון אַ באַל - מעלאָכע אָדער אין אַ געבעקס קראָם אין די פאָרעם פון ... עפּעס. כאַנדבאַגז, האַץ, בוקייז, וואָמען ס בריסט, אַ פאַס פון קאַוויאַר, בעיבי בוטיז, אַ וואַטקע פון געלט, אַ פאַן מיט אַן אויער - דער רשימה פון וואָס אַ מאַסטיק שטיקל קענען זיין אין די פאָרעם איז סאָף.
אין די פאַרטאָג פון דעם מאָדע, ינווענטיוו באַלעבאָסטע געמאכט מאַסטיק פֿאַר כאָוממייד קייקס פון מאַרשמעלאָוז, העאַטעד זיי, דעמאָלט ראָולד און באדעקט דעם שטיקל מיט זיי.
ניו אַפּערטונאַטיז ברענגען נייַע טרענדס: אין עטלעכע פונט, קייקס באזירט אויף באַליבסטע שאָקאָלאַד באַרס - "ברייטהאַרציקייט", "סניקערז", "ניסלעך" פארדינט פּאָפּולאַריטעט. אין די מיטן פון די שטיקל, דיזיינד פֿאַר אַ קינדער 'ס פּאַרטיי, זיי אנגעהויבן צו באַהאַלטן אַ ריזיק האַנדפול פון בונט מ & ב ס. אין דער זעלביקער צייט, די ביסקאַט זיך קענען זיין העל רעגנבויגן - דאַנקען פֿאַר די נייַ דור עסנוואַרג קאַלערינג.
דער אינטערנעץ האט יקספּאַנדיד די באַונדריז פון דער וועלט: רוסיש כאַוסווייווז האָבן די געלעגנהייט צו סדר קיין ינגרידיאַנץ און מכשירים, און דעריבער די געוויינטלעך טייפּס פון קייקס האָבן ריפּלייסט מעייווער - לייאַם רעסאַפּיז. צום ביישפּיל, דער אמעריקאנער שטיקל פון רויט סאַמעט איז געווארן פאָלקס, וואָס איז געמאכט פון העל שאַרלעכ רויט ביסקאַץ און כּולל קעז קרעם.
מער פאַנטאַזיע
דער באַליבט פאַרבייַסן איז טשיינדזשד: היינט-צו-טאָג סערוועס שטיקל-פּאַפּס אין סעלאַבריישאַנז-קייקס אין די פאָרעם פון טשופּאַ-טשופּס, די אַזוי-גערופֿן "נאַקעט קייקס" האָבן ווערן פאָלקס (קיין מאַסטיק, די גרענעץ פון קרעם און קייקס זענען קענטיק און די שטיקל איז דעקערייטאַד מיט נאַטירלעך פירות און בעריז), "גאָלדען" און "זילבער" קייקס באדעקט מיט מעטאַלייזד גלייז, טעראַץ פון מאַקאַראָאָן קייקס, קייקס מיט ראַפאַלז און פרילז, מיט אַ קאָליר יבערגאַנג מיט די אָמברע טעכניק.
א זייער שיין נייַע גאַנג - שיינינג ווי נאַס זיסוואַרג, די העלסטע, גלאָסי מוס קייקס. מער און מער, די באַליבסטע פאַרבייַסן האט אַ "פרעמד" קוק אָדער די בילד פון אַ בלענדיק אַקסעסערי.
טעפּעך קייקס פון די אמעריקאנער געבעקס שעף Alana Jones-Mann האָבן ווערן אן אנדער נייַקייַט אין דער קולינאַריש וועלט. אין ערשטער, עס איז אוממעגלעך צו גלויבן אַז דעם בונט פּוכיק נס קענען זיין געגעסן. אָבער אַ ביסל מער צייט וועט פאָרן, און מיר וועלן אויפהערן צו זיין סאַפּרייזד. און גיכער אָדער שפּעטער, אַ נייַע דור פון רוסיש גראַנדמאַדערז וועט בעל ביידע גלאָסי און טעפּעך קייקס אין זייער קיטשאַנז.