עס איז געגלויבט אַז די יקער, דער יסוד פון קיין קולינאַריש זשורנאַל, בוך אָדער וועבזייַטל, זענען רעסאַפּיז. גאָרנישט אַנדערש, אין פּרינציפּ, קען נישט זיין - אָבער רעסאַפּיז, ביטע. ווילן צו וויסן מיין מיינונג? מיד דערפון! האָנעסטלי, ווער דאַרף זיי? לעבן איז אַזוי קורץ און מאָרד עס אין זוכן פון רעסאַפּיז איז אַ פאַרטראַכט ווייסטפאַלנאַס, צומ גליק, אין סדר צו קאָכן עפּעס געשמאַק, זיי זענען נישט פארלאנגט בייַ אַלע.
בערייש הענט, אַ שאַרף מעסער, סייכל און אַ גוט סקאָווראָדע זענען דארף, אָבער רעסאַפּיז זענען נישט. צי איר ווילן צו וויסן ווי איר קענען טאָן אָן רעצעפּט? .. דער ארטיקל איז נישט פאר באלעבאטים אדער באלעבאטים, וואס דארפן יעדן טאג אויפשטיין צום אויוון פון אונטער א שטעקן. עס איז פֿאַר די וואס טאַקע הנאה דעם קוקינג פּראָצעס, זען עס ווי קונסט און אַ אָנגענעם פערדל, אָבער נישט אַ פליכט. ברוכים הבאים!
ערשטער, איר דאַרפֿן צו לערנען אַ פּשוט הערשן: אויב איר קענט נישט קאָכן עפּעס לויט דעם רעצעפּט, איר וועט נישט קענען צו טאָן עס אָן עס אויך… דאָס איז אַן אַקסיאַם. פֿאַר באמת פֿרייַ ימפּראַוויזיישאַן, איר דאַרפֿן צו בעל די באַסיקס, אַזאַ ווי ווי צו רעכט צעהאַקן אַניאַנז, טיקאַן די סאָוס, שלאָגן די ווייץ, "פּלאָמבע" די פלייש, ווי פריינג דיפערז פון סטיווינג, און אַנטשאָוויז פון ספּראַט, ווי פיל וואַסער איז דארף. צו קאָכן מאַקאַראָנען וואָס זענען קאַפּערס, זיראַ, על דענטע און אַזוי אויף. אין קורץ, אין סדר צו לערנען ווי צו קאָכן אָן אַ רעצעפּט, איר נאָר דאַרפֿן צו לערנען ווי צו קאָכן, לפּחות אַ ביסל, פֿאַר אַ אָנהייב.
כלל נומער צוויי: גיינ ווייַטער פון פּראָדוקטן, נישט רעסאַפּיז... דאָס איז אַ זייער קלוג פּרינציפּ וואָס זאָל זיין אנגענומען אפילו דורך די וואס טאָן ניט פּלאַן צו פאַרלאָזן רעסאַפּיז אין דעם לעבן צוקונפֿט. די אלע גראסערי ליסטעס זענען זיכער ניצלעך, אבער איר ווייסט אזוי גוט ווי איך, ווי עס פאסירט געווענליך: דאס עקזיסטירט נישט, דאס עקזיסטירט נישט, נאר אז מען האט עס נישט ליב מיט זיין אויסזען און ריח, און די פאַר-געבויט פּלאַן קאַלאַפּס אין טאַרטאַר. עס איז פיל בעסער צו בויען דיין לאָנטש אָדער מיטאָג אַרום אַ ספּעציעל פריש פיש אָדער אַ ספּעציעל אַפּעטיטלעך פוס פון לאַם וואָס איר ווי, און קויפן די בשמים און הערבס וואָס איר קען דאַרפֿן מיט אים.
הערשן דריי: נוצן פּראָווען פּראָדוקט קאַמבאַניישאַנז... יעדער שיסל איז ווי אַן אָרקעסטער, און דער טעם פון דיין סימפאָניע דעפּענדס אויף צי די פּראָדוקטן קענען שפּילן מיט יעדער אנדערער. דאָ איר וועט נישט קענען צו טאָן אָן קלאַסיקס וואָס האָבן דורכגעגאנגען די פּראָבע פון צייַט. אין אַ באַמערקונג וועגן קלאַסיש עסנוואַרג קאַמבאַניישאַנז, מיר האָבן ליסטעד עטלעכע טוץ אַזאַ קאַמבאַניישאַנז צוזאַמען - פילן פריי צו אָפּשיקן צו דעם רשימה פון צייט צו צייט.
ערשטער, איר דאַרפֿן צו לערנען אַ פּשוט הערשן: אויב איר קענט נישט קאָכן עפּעס לויט דעם רעצעפּט, איר וועט נישט קענען צו טאָן עס אָן עס אויך… דאָס איז אַן אַקסיאַם. פֿאַר באמת פֿרייַ ימפּראַוויזיישאַן, איר דאַרפֿן צו בעל די באַסיקס, אַזאַ ווי ווי צו רעכט צעהאַקן אַניאַנז, טיקאַן די סאָוס, שלאָגן די ווייץ, "פּלאָמבע" די פלייש, ווי פריינג דיפערז פון סטיווינג, און אַנטשאָוויז פון ספּראַט, ווי פיל וואַסער איז דארף. צו קאָכן מאַקאַראָנען וואָס זענען קאַפּערס, זיראַ, על דענטע און אַזוי אויף. אין קורץ, אין סדר צו לערנען ווי צו קאָכן אָן אַ רעצעפּט, איר נאָר דאַרפֿן צו לערנען ווי צו קאָכן, לפּחות אַ ביסל, פֿאַר אַ אָנהייב.
כלל נומער צוויי: גיינ ווייַטער פון פּראָדוקטן, נישט רעסאַפּיז... דאָס איז אַ זייער קלוג פּרינציפּ וואָס זאָל זיין אנגענומען אפילו דורך די וואס טאָן ניט פּלאַן צו פאַרלאָזן רעסאַפּיז אין דעם לעבן צוקונפֿט. די אלע גראסערי ליסטעס זענען זיכער ניצלעך, אבער איר ווייסט אזוי גוט ווי איך, ווי עס פאסירט געווענליך: דאס עקזיסטירט נישט, דאס עקזיסטירט נישט, נאר אז מען האט עס נישט ליב מיט זיין אויסזען און ריח, און די פאַר-געבויט פּלאַן קאַלאַפּס אין טאַרטאַר. עס איז פיל בעסער צו בויען דיין לאָנטש אָדער מיטאָג אַרום אַ ספּעציעל פריש פיש אָדער אַ ספּעציעל אַפּעטיטלעך פוס פון לאַם וואָס איר ווי, און קויפן די בשמים און הערבס וואָס איר קען דאַרפֿן מיט אים.
הערשן דריי: נוצן פּראָווען פּראָדוקט קאַמבאַניישאַנז... יעדער שיסל איז ווי אַן אָרקעסטער, און דער טעם פון דיין סימפאָניע דעפּענדס אויף צי די פּראָדוקטן קענען שפּילן מיט יעדער אנדערער. דאָ איר וועט נישט קענען צו טאָן אָן קלאַסיקס וואָס האָבן דורכגעגאנגען די פּראָבע פון צייַט. אין אַ באַמערקונג וועגן קלאַסיש עסנוואַרג קאַמבאַניישאַנז, מיר האָבן ליסטעד עטלעכע טוץ אַזאַ קאַמבאַניישאַנז צוזאַמען - פילן פריי צו אָפּשיקן צו דעם רשימה פון צייט צו צייט.
מיט די געלעגנהייט, איך ווילן צו זאָגן העלא צו די גראַמבאַלז וואָס טאַקע טאָן ניט ווי עס ווען עפּעס אַנדערש ווי רעסאַפּיז איז ארויס אויף דעם בלאָג. עפֿענען די רעצעפּט וועגווייַזער און איר וועט זען אַז עס זענען איבער דריי הונדערט פון זיי איצט, אַזוי איר וועט שטענדיק האָבן עפּעס צו טאָן. פֿאַר מיר, מיין בלאָג איז ווערטפול בפֿרט ווי אַ פּלאַטפאָרמע ווו איך קענען אויסדריקן מיין שטעלע און יבערגעבן.
און צום לעצט – ווי אַ געלעגנהייט צו באַפרידיקן מענטשן וואָס איך קען נישט, פון וועלכע פילע (אוי טעמפּראַ! אָ מער!) האָבן קיינמאָל געהערט וועגן די כּללים פון דער רוסישער שפּראַך און עלעמענטאַר העפלעכקייט. די לירישע דיגרעשאַן איז איבער (כאָטש, איך געדענקען, אפילו אַרטהור קאָנאַן דויל איז געווען זייער באַזאָרגט, ווען ער איז געווען געהאלטן דער מחבר פון דעטעקטיוו דערציילונגען, גאָר איגנאָרירן די רעשט פון די ביכער), לאָמיר פאָרזעצן.
נייטמער נייַעס: עס וועט ניט זיין מעגלעך צו גאָר פאַרלאָזן די רעסאַפּיז... ווען פּריפּערינג סאַלאַדס אָדער, זאָגן, זייַט קיילים, איר קענען דזשאַגאַל די פּראַפּאָרשאַנז ביז איר געפֿינען די בעסטער קאָמבינאַציע. אין באַקינג, דאָס פשוט וועט נישט אַרבעטן: עס איז ווערט אַ ביסל טשאַנגינג די פּראַפּאָרשאַנז אין וואָס איר טראַכטן איז דער בעסטער זייַט - און אַ ויסגעצייכנט רעצעפּט פֿאַר אַ שטיקל אָדער ברויט אין פיר וועט ווערן עפּעס וואָס איז נישט אויפגעשטאנען, שווער און ינדיידזשעסטאַבאַל ( כאָטש, טאָמער, נאָך עסן). נאָר אין פאַל, איך וועט דערקלערן - דאָס אַפּלייז ניט בלויז צו באַקינג, אָבער אויך צו עטלעכע אנדערע קאַסעס, למשל, היים-געמאכט ביר - אָדער קעז מאכן.
ניט ווייניקער שרעקלעך נייַעס: וויסן פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז איז העכסט דיזייראַבאַל... טראָץ דער פאַקט אַז מאָדערן שעפס זענען קעסיידער עקספּעראַמענטינג, ינווענטינג נייַע קיילים, יעדער פון זיי איז נאָך באזירט אויף אַנסאַפיסטיקייטאַד פאָלק קוויזין - רוסיש, איטאַליעניש, יאַפּאַניש, פראנצויזיש. וויסן פון די פּרינסאַפּאַלז דורך וואָס די נאציאנאלע קיילים זענען צוגעגרייט וועט זיין נוציק פֿאַר איר צו צוגרייטן דיין אייגענע מאַסטערפּיסיז. ערשטער, יעדער אַזאַ רעצעפּט איז פּערפעקטאַד פֿאַר סענטשעריז און טויזנטער פון כאַוסווייווז, פון וואָס עס איז געווען עפּעס צו לערנען. צווייטנס, באמת פאָלק רעסאַפּיז זענען יוזשאַוואַלי נישט אָוווערלאָודיד מיט פאַרשידן טינסאַלז - עס איז גרינגער צו רעכענען וואָס איז וואָס, און איר קענען שטענדיק לייגן דיין אייגענע פאַרבינדן. דריטנס, עס איז פשוט געשמאַק.
נייטמער נייַעס: עס וועט ניט זיין מעגלעך צו גאָר פאַרלאָזן די רעסאַפּיז... ווען פּריפּערינג סאַלאַדס אָדער, זאָגן, זייַט קיילים, איר קענען דזשאַגאַל די פּראַפּאָרשאַנז ביז איר געפֿינען די בעסטער קאָמבינאַציע. אין באַקינג, דאָס פשוט וועט נישט אַרבעטן: עס איז ווערט אַ ביסל טשאַנגינג די פּראַפּאָרשאַנז אין וואָס איר טראַכטן איז דער בעסטער זייַט - און אַ ויסגעצייכנט רעצעפּט פֿאַר אַ שטיקל אָדער ברויט אין פיר וועט ווערן עפּעס וואָס איז נישט אויפגעשטאנען, שווער און ינדיידזשעסטאַבאַל ( כאָטש, טאָמער, נאָך עסן). נאָר אין פאַל, איך וועט דערקלערן - דאָס אַפּלייז ניט בלויז צו באַקינג, אָבער אויך צו עטלעכע אנדערע קאַסעס, למשל, היים-געמאכט ביר - אָדער קעז מאכן.
ניט ווייניקער שרעקלעך נייַעס: וויסן פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז איז העכסט דיזייראַבאַל... טראָץ דער פאַקט אַז מאָדערן שעפס זענען קעסיידער עקספּעראַמענטינג, ינווענטינג נייַע קיילים, יעדער פון זיי איז נאָך באזירט אויף אַנסאַפיסטיקייטאַד פאָלק קוויזין - רוסיש, איטאַליעניש, יאַפּאַניש, פראנצויזיש. וויסן פון די פּרינסאַפּאַלז דורך וואָס די נאציאנאלע קיילים זענען צוגעגרייט וועט זיין נוציק פֿאַר איר צו צוגרייטן דיין אייגענע מאַסטערפּיסיז. ערשטער, יעדער אַזאַ רעצעפּט איז פּערפעקטאַד פֿאַר סענטשעריז און טויזנטער פון כאַוסווייווז, פון וואָס עס איז געווען עפּעס צו לערנען. צווייטנס, באמת פאָלק רעסאַפּיז זענען יוזשאַוואַלי נישט אָוווערלאָודיד מיט פאַרשידן טינסאַלז - עס איז גרינגער צו רעכענען וואָס איז וואָס, און איר קענען שטענדיק לייגן דיין אייגענע פאַרבינדן. דריט, עס ס נאָר געשמאַק. צו זיין געצויגן.