קאָכן כאַזער שינקע פֿאַר 3,5 שעה ביי אַ טעמפּעראַטור פון 80 דיגריז.
ווי צו קאָכן שינקע
פּראָדוקטן
כאַזער פוס - 1,5 קילאָגראַמס
זאַלץ - 110 גראַמז (5 טייבאַלספּונז)
וואַסער - 1 ליטער
שוואַרץ פעפער - 1 קניפּ
קלאָוועס - 2 ברעקלעך
דאַר הייס פּעפּערז - 1 שטיק
צוגרייטונג פון פּראָדוקטן
1. שווענקען די כאַזער פוס געזונט מיט קאַלט וואַסער, טרוקן עס, אויב עס זענען וועינס, שנייַדן זיי אַוועק.
2. צוגרייטן די ראָסל. צו טאָן דאָס, גיסן 1 ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן, לייגן 5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, פעפער, קלאָוועס און שטעלן אויף פייַער. קאָכן.
3. אַראָפּנעמען די טאָפּ פון ראָסל פון די היץ און ריפרידזשערייט.
סטופפינג און מאַרינאַטינג די שינקע
1. נעמען אַ 20 מל שפּריץ, פּלאָמבירן מיט טשילד ראָסל און שפּריץ. איר דאַרפֿן צו מאַכן וועגן 25 ינדזשעקשאַנז פֿון אַלע זייטן מיט האַלב פון די ראָסל. עס זאָל זיין בעערעך דער זעלביקער דיסטאַנסע צווישן די ינדזשעקשאַנז.
2. שטעלן די געהאַקט פלייש אין אַ טיף קאַנטיינער, גיסן די רוען, אַניוזד ראָסל, דריקן אַראָפּ מיט אַ מאַסע און שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ, פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג.
3. אַמאָל די 24 שעה, די פלייש מוזן זיין איבערגעדרייט צו די אנדערע זייַט.
בוילינג שינקע
1. נאָך 3 טעג, אַראָפּנעמען די כאַזער פון די ראָסל.
2. שטעלן אַ שטיק פון פלייש אויף די טיש און פאַרלייגן טייטלי. פֿאַר פיקסיישאַן, איר קענען נוצן טוויין אָדער אַ ספּעציעל סטרעטש פילם.
3. גיסן וואַסער אין אַ טיף פאַן, שטעלן אויף פייַער און היץ צו אַ טעמפּעראַטור פון 85 דיגריז.
4. ווען די וואַסער איז העאַטעד צו די פארלאנגט טעמפּעראַטור, טונקען די שינקע אין אַ טאָפּ פון וואַסער. רעדוצירן היץ צו נידעריקער די וואַסער טעמפּעראַטור צו 80 דיגריז אויף אַ קוקינג טערמאָמעטער.
5. קאָכן פֿאַר 3,5 שעה. דער טעמפּעראַטור זאָל נישט העכערונג העכער ווייַל די פלייש וועט פאַרלירן זייַן אויסזען און די דזשוסינאַס פון דעם פּראָדוקט.
6. נאָך די צייט איז אַוועקגענומען, אַראָפּנעמען די שינקע פון די סקאָווראָדע, שווענקען מיט הייס און קאַלט וואַסער.
7. קיל און אָפּרוען פֿאַר 12 שעה. עס איז ניט קעדייַיק צו עסן די שינקע גלייך ווען עס איז נאָך וואַרעם, ווייַל עס קען ויסקומען צו געזאָלצן. נאָך שטייענדיק אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 12 שעה, די דזשוסאַז און זאַלץ אין די פלייש וועט צעשפּרייטן, און די שינקע וועט קריגן אַ מער יידל געשמאַק.
געשמאַק פאקטן
- שינקע איז אַ שטיק פון באָנאָלע פלייש וואָס איז סאָלטיד אָדער סמאָוקט. ווי אַ רעזולטאַט פון קוקינג, די פּראָדוקט האט אַ פּרעסערוועד מאַנאַליטיק פלייש סטרוקטור אין אַ גומע קאָנסיסטענסי. ווי אַ הערשן, כאַזער פוס איז געניצט פֿאַר קוקינג שינקע, מאל די פראָנט, צוריק אַקסל בלאַדעס, אין זעלטן קאַסעס ריבס און אנדערע פּאַרץ. טראַדיטיאָנאַללי, שינקע איז געמאכט פון כאַזער, אָבער הינדל, טערקיי, און מאל בער אָדער ווענאַסאַן זענען אָפט געניצט.
- כאַזער פוס אָדער האַלדז איז מערסט פּאַסיק פֿאַר קוקינג שינקע אין שטוב. ווען טשוזינג אַ שינקע, זיין נידעריקער טייל איז ייבערהאַנט, ווייַל עס האט ווייניקער קאַרטאַלאַדזש, ווייניקער פעט און גרינגער צו שנייַדן. בעשאַס דער צוגרייטונג פון די שינקע, פריש, טשילד פלייש איז געניצט. אויב עס איז פאַרפרוירן, איר קענען נישט טאָד עס אין די מייקראַווייוו אָדער אין הייס וואַסער, ווייַל די שינקע וועט פאַרלירן זיין געשמאַק, נוציק סאַבסטאַנסיז און פאַרלירן זיין אויסזען. איידער קוקינג די שינקע, די פלייש מוזן זיין רינסעד מיט וואַסער, דאַר מיט אַ סערוועטקע און ונ דורך קלינד פון וועינס און פעט.
- פֿאַר קוקינג, איר קענען נוצן פאַרשידענע בשמים און מיקסטשערז פון זיי. די מערסט אָפט געוויינט זענען אָלספּייס, שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, געהאַקט ביי בלעטער, קלאָוועס, דאַר הערבס, אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס, פאַרשידן פלייש מיקסעס און צימערינג.
- כּדי די שינקע זאָל האָבן אַ שאַרף געשמאַק, אין דערצו צו בשמים, עס איז רעקאַמענדיד צו שמירן די פלייש מיט זענעפט.
- נאָך קאָכן די שינקע, די יויך בלייבט, עס קענען זיין געניצט צו קאָכן זופּ אָדער קאָכן סאָסיז באזירט אויף עס.
- בעשאַס דער צוגרייטונג פון די שינקע, די יקסטרוזשאַן טעכנאָלאָגיע מיט ראָסל איז געניצט. דער פּראָצעדור סאָפאַנז די מוסקל געוועב און אַלאַוז די פלייש צו זיין סאָלטיד יוואַנלי.
- עס איז נייטיק צו דרייען די פלייש ווען מאַרינאַטינג אַזוי די שינקע איז יוואַנלי סאָלטיד און ריטיינז אַ מונדיר שאָטן פון פלייש.
זינט עס איז גאַנץ פּראָבלעמאַטיק צו באַשליסן די טעמפּעראַטור פון די וואַסער ווען בוילינג שינקע דורך אויג, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן אַ קוקינג טערמאָמעטער פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.