עסקאַלאָפּע איז אַ דין, צעבראכן שטיק פון פלייש פּאַפּ, קייַלעכיק אין פאָרעם, געפּרעגלט אָן ברעאַדינג. עסקאַלאָפּע איז געמאכט פון כאַזער, קאַלבפלייש, רינדערנס און לאַם. די עסקאַלאָפּע קענען זיין פֿון קיין טייל פון די קאַרקאַס, די הויפּט זאַך איז אַז עס איז אַ קייַלעכיק שטיק, שנייַדן אַריבער די פייבערז, נישט מער ווי 1 סענטימעטער דיק, און אין די צעבראכן שטאַט עס ווערט 0,5 סענטימעטער דיק.
דער נאָמען עסקאַלאָפּע דינאָוץ די שאָלעכץ פון אַ וועלשענער נוס, עס וואָלט ויסקומען אַז וואָס די פלייש האט צו טאָן מיט אים, אָבער דער פאַקט איז אַז ווען אַ דין שטיק פון פלייש איז געפּרעגלט אין אַ הויך טעמפּעראַטור, עס הייבט צו קערל אַרויף און ריזעמבאַלז אַ נאַטשעל אין זייַן אַוטליינז. צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש, די פלייש איז אַ ביסל שנייַדן בעשאַס פריינג.
איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די עסקאַלאָפּע איבער הויך היץ, שטעלן נאָר אַ ביסל ברעקלעך אין די פּאַן אַזוי אַז די פלייש איז נישט ענג אין די פּאַן. ווען די ברעקלעך זענען זייער געדיכט, זיי קענען אָנהייבן צו ויסשיידן זאַפט און דעמאָלט אַנשטאָט פון געפּרעגלט, איר באַקומען אַ צימעס, און דעם שיסל האט ניט מער עפּעס צו טאָן מיט עסקאַלאָפּע.
אן אנדער סוד פון קוקינג עסקאַלאָפּע איז אַז די פלייש מוזן זיין פעפער און זאַלץ אין דעם מאָמענט ווען עס איז אין די פּאַן, און נישט פריער. ווי באַלד ווי די עסקאַלאָפּע האט באקומען אַ גאָלדען קאָליר, עס איז קערט איבער און סאָלץ און פעפער ווידער.
א רעכט צוגעגרייט עסקאַלאָפּע, נאָך זיין געלייגט אויף אַ טעלער, בלעטער אַ ביסל רויט-ברוין זאַפט אויף עס.
די עסקאַלאָפּע זאָל זיין האַלב נאָר איידער געדינט. עס איז בעסער צו קלייַבן פריש, ניט פאַרפרוירן פלייש פֿאַר די עסקאַלאָפּ, אין דעם פאַל, די שיסל וועט זיין געשמאַק, זאַפטיק און געזונט.
אַ עסקאַלאָפּ קענען זיין גאַרנישט מיט פּאַטייטאָוז, רייַז, גרינס סאַלאַט, בוילד אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז.
קלאַסיש כאַזער עסקאַלאָפּע
ינגרעדיענץ:
- כאַזער פּאַפּ - 500 גר.
- זאַלץ - צו טעם
- פעפער צו טעם
- גרינס בוימל - פֿאַר פריינג
שנייַדן די כאַזער אין ברעקלעך ניט מער ווי 1 סענטימעטער דיק. קלאַפּן אַוועק ביז זייער גרעב איז וועגן 5 מם.
היץ ייל אין אַ פריינג פּאַן. לייגן אויס די שטיקלעך פלייש אַזוי אַז זיי וועלן נישט אָנרירן איינער דעם אנדערן. פּרעגלען אויף איין זייַט פֿאַר ניט מער ווי 3 מינוט. איידער אויסגעדרייט די פלייש, זאַלץ און פעפער עס, זאַלץ און פעפער די געפּרעגלט זייַט אין די זעלבע וועג, פּרעגלען פֿאַר נאָך 2 מינוט.
די עסקאַלאָפּע איז גרייט, מאַשט פּאַטייטאָוז קענען דינען ווי אַ זייַט שיסל, אָבער אויב איר טאָן נישט וועלן צו באַלאַגאַן מיט קוקינג עס, איר קענען נאָר דינען אַ גרינס סאַלאַט.
עסקאַלאָפּע מיט טאַמאַטאָוז
דאָס איז נישט אַ קלאַסיש עסקאַלאָפּע, אָבער דאָס טוט נישט מאַכן עס ווייניקער געשמאַק.
ינגרעדיענץ:
- כאַזער פּאַפּ - 350 גר.
- פּאָמידאָר-2-3 פּקס.
- שווער קעז - 50 גר.
- יי - 1 פּקס.
- מעל - 2 קונסט. ל
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
- גרינס בוימל - פֿאַר פריינג
שנייַדן די כאַזער איבער די קערל אין סלייסיז 1-1,5 סענטימעטער דיק. קלאַפּן געזונט.
קלאַפּן אַ יי אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ און פעפער, גיסן מעל אין אן אנדער קאַנטיינער.
היץ גרינס ייל אין אַ פריינג פּאַן.
טונקען יעדער שטיק פון פלייש אין אַ יי, דעמאָלט אין מעל און שטעלן אין אַ הייס סקאָווראָדע. פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט.
שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין דין סלייסיז, רייַבן די קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
שטעלן פּאָמידאָר סלייסיז אויף די געפּרעגלט פלייש און שפּריצן מיט גרייטיד קעז אויף שפּיץ, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און פּרעגלען אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט מער אַזוי אַז די קעז צעלאָזן און ווייקן די פלייש אַ ביסל.
דינען הייס און גאַרניש מיט אַ ספּריג פון הערבס. גאַרניש אַפּשאַנאַל.
כאַזער עסקאַלאָפּע מיט באַרנע און קירבעס גאַרניש
אַ פאַקטיש יום טוּב שיסל.
ינגרעדיענץ:
- כאַזער פּאַפּ - 350 גר.
- אָניאָנס - 1/2 פּיסי.
- שווער באַרנע - 1 פּיסי.
- קירבעס - 150 גר.
- באַלסאַמיק עסיק - 2 טבספּ ל.
- טרוקן ווייַס ווייַן - ½ גלעזל
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג
- פּוטער - אַ קליין שטיק
- זאַלץ - צו טעם
- פעפער צו טעם
שנייַדן די פלייש אין סלייסיז וועגן 1 סענטימעטער דיק, קלאַפּן ונ דורך.
שנייַדן די ציבעלע אין דין האַלב רינגס. שאָלעכץ די באַרנע, אַראָפּנעמען די האַרץ, שנייַדן אין דין סלייסיז. שאָלעכץ די קירבעס און שנייַדן אין קיובז.
צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, לייגן מאַסלינע ייל צו עס, היץ געזונט, פּרעגלען די עסקאַלאָפּ איבער הויך היץ פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייַט.
אַריבערפירן די עסקאַלאָפּ צו אַ טעלער און דעקן מיט שטער אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען.
רעדוצירן די היץ אונטער די פּאַן צו מעסיק, לייגן אַ ביסל מאַסלינע ייל. אָרט ציבעלע און קירבעס. לייג זאַלץ, פעפער און טרוקן ווייַן. מליען פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן די באַרנע, מליען פֿאַר נאָך 5 מינוט, שטעלן די געפּרעגלט עסקאַלאָפּע אין די פּאַן, גיסן אין די באַלסאַמיק עסיק. זאַלץ און פעפער.
קער אַוועק די גאַז און לאָזן די פלייש באדעקט פֿאַר 2-3 מינוט.
דינען הייס און גאַרניש מיט הערבס.
הינדל עסקאַלאָפּע אין אַ קרימי סאָוס
עס איז געוויינטלעך צו מאַכן אַ קלאַסיש עסקאַלאָפּ פון רויט פלייש, אָבער קיין איינער פאַרווערן אונדז צו פאַנטאַסייז, אַזוי טראַדיציאָנעל כאַזער און קאַלבפלייש קענען זיין לייכט ריפּלייסט מיט הינדל אָדער טערקיי.
ינגרעדיענץ:
- הינדל פאַליי - 2 פּקס.
- מעל - 1 קונסט. ל
- פּוטער - אַ קליין שטיק פֿאַר פריינג
- גרינס בוימל - פֿאַר פריינג
- קנאָבל - 1 ציין
- הינדל יויך - 150 מל.
- קרעם - 120 מל.
- זענעפט - 1 צפּ
- קראָפּ - אַ ביסל טוויגז
דורכגעקאָכט די הינדל פאַליי. לייג זאַלץ און פעפער צו די מעל, ראָולד די הינדל פאַליי אין עס און פּרעגלען אויף ביידע זייטן איבער הויך היץ. אַריבערפירן צו אַ טעלער און דעקן מיט שטער אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען.
אין אַ פאַן, צעשמעלצן די פּוטער, פּרעגלען אין עס די פיינלי געהאַקט קנאָבל, לייגן די הינדל יויך צו עס, דרייען די היץ צו מאַקסימום און קאָכן ביז די באַנד דיקריסאַז דריי מאָל. לייג צו קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז דער סאָוס טיקאַנז. לייג צו עס זענעפט, פיינלי געהאַקט קראָפּ, קאָך און אַראָפּנעמען פון היץ.
דינען דעם הינדל עסקאַלאָפּע מיט הייס סאָוס. גאַרניש פון דיין ברירה.
בייקט עסקאַלאָפּע
ינגרעדיענץ:
- כאַזער פּאַפּ - 4 ברעקלעך
- מייַאָנעז - 3 טבספּ. ל.
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג
- לוק - 1 נומ.
- שווער קעז - 50 גר.
- זאַלץ - צו טעם
- פעפער צו טעם
קלאַפּן אַוועק די כאַזער עסקאַלאָפּע, שטעלן אין אַ גריסט באַקינג שיסל. זאַלץ און פעפער.
שנייַדן די ציבעלע אין רינגס און לייגן עס אויף שפּיץ פון די פלייש. שמירן מיט מייַאָנעז און שפּריצן מיט פיינלי גרייטיד קעז.
פּרעהעאַט ויוון צו 220 דיגריז. שטעלן די שיסל דאָרט און באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה איבער הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן די גאַז, נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און באַקן פֿאַר נאָך אַ שעה.
גוט אַפּעטיט!
ווי איר קענען זען, עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף די עסקאַלאָפּע טעמע, אַזוי עס איז ניט נייטיק צו אַדכיר צו די קלאַסיש רעצעפּט, עס איז גאַנץ מעגלעך צו געבן פריי לייס צו דיין קולינאַריש פאַנטאַזיע, יידיאַז פֿאַר וואָס איר קענען געפֿינען אויף אונדזער בלעטער. .