ינהאַלט
טייפּס פון בינז
רויט בינז - ברייט בינז מיטל אין גרייס מיט אַ טונקל רויט שאָל. עס איז אויך גערופן "ניר", ניר (ניר בינז) - אין זיין פאָרעם, עס טאַקע ריזעמבאַלז אַ ניר. דו זאלסט נישט ספּראַוט רויט בינז - רוי בינז אַנטהאַלטן טאַקסיק סאַבסטאַנסיז. איידער קאָכן, זיי דאַרפֿן צו ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה, פליסן די וואַסער און קאָכן ביז ווייך: 50-60 מינוט. רויט בינז זענען אָפט געניצט אין קרעאָלע און מעקסיקאַן קוויזין, דער הויפּט טשילי קאַן קאַרנע.
אן אנדער באַליבט פון סענטראַל און דרום אַמעריקע - שווארצע בונדלעך... דאָס זענען קליין בינז מיט אַ שוואַרץ שאָל און אַ קרימי ווייַס ינלענדיש וואָס איז אַ ביסל זיס, מיאַלי און קרומבלי אין געשמאַק. זיי דאַרפֿן צו זיין סאָוקט פֿאַר 6-7 שעה און דעמאָלט קאָכן פֿאַר 1 שעה. זיי זענען האַלב מיט אַ פּלאַץ פון אַניאַנז, קנאָבל און קייען פעפער, אָדער זיי זענען געניצט אין די באַרימט מעקסיקאַן שוואַרץ בעבל זופּ מיט קאָרנעד רינדערנס.
לימאַ בינז, אָדער לימאַ, ערידזשנאַלי פון די אַנדעס. זי האט גרויס פלאַך בינז פון "ניר" פאָרעם, רובֿ אָפט ווייַס, אָבער זיי זענען שוואַרץ, רויט, מאַראַנץ און ספּאַטיד. פֿאַר זיין אָנגענעם ייליק געשמאַק, עס איז אויך גערופן "פּוטער" (פּוטער) און פֿאַר עטלעכע סיבה מאַדאַגאַסקאַר. לימאַ בינז דאַרפֿן צו זיין סאָוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט - בייַ מינדסטער 12 שעה, און דעמאָלט קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. לימאַ בינז זענען זייער גוט אין דיק פּאָמידאָר סופּס מיט אַ פּלאַץ פון דאַר הערבס. בעיבי לימאַ בעאַנס עס איז רעקאַמענדיד צו ווייקן נאָר אַ פּאָר פון שעה.
בינז "שוואַרץ אויג" - איינער פון די טייפּס פון קאָוופּעאַס, קאָוופּעאַ. עס האט מיטל-סייזד ווייַס בינז מיט אַ שוואַרץ אויג אויף די זייַט און האט אַ זייער פריש טאַם. עס איז מערסט פאָלקס אין אפריקע, ווו עס קומט פון, ווי געזונט ווי אין די דרום פון די פאַרייניקטע שטאַטן און אין פּערסיע. עס איז סאָוקט פֿאַר 6-7 שעה און דעמאָלט בוילד פֿאַר 30-40 מינוט. פון די בינז אין די דרום אמעריקאנער שטאַטן פֿאַר די ניו יאָר זיי מאַכן אַ שיסל גערופן "דזשאַמפּינג יוחנן" (האָפּין 'יוחנן): בינז זענען געמישט מיט כאַזער, געפּרעגלט אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז און רייַז, סיזאַנד מיט טהימע און באַסיל. פֿאַר אמעריקאנער, די בינז סימבאָליזירן עשירות.
מאָטליי זענען די מערסט פּראָסט בינז אין דער וועלט. עס קומט אין פילע ווערייאַטיז. פּינטאָ - בינז פון מיטל גרייס, אָוואַל אין פאָרעם, ראָזעווע-ברוין, מיט אַ ספּעק אַז "געוואשן אויס" ווען האַלב. זשורעכלינעס און באָרלאָטטי - אויך אין אַ ראָזעווע-רויט ספּעק, אָבער דער הינטערגרונט איז קרימי, און דער טעם איז מער יידל. כל די ווערייאַטיז דאַרפֿן צו זיין סאָוקט פֿאַר 8-10 שעה און קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. עס איז מערסט אָפט געגעסן גאַנץ אין סופּס אָדער געפּרעגלט, מאַשט און געפּרעגלט ווידער מיט בשמים.
ווייַס בינז (עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז) - מיטל-סייזד בינז. זיי האָבן אַ נייטראַל טעם און אַ קרימי געוועב - אַ ווערסאַטאַל בעבל וואָס איז זייער פאָלקס אין מעדיטערראַנעאַן קוויזין. אין איטאליע, קאַננאַליני בינז, לאַנג און דין בינז, זענען מאַשט און צוגעגעבן צו דיק קאַרטאָפל סופּס מיט הערבס. קאַנעלליני איז שטעלן אין מאַקאַראָנען און פאַגיולי - מאַקאַראָנען מיט בינז. ווייסע בינז זענען סאָוקט אין מינדסטער 8 שעה און בוילד פֿאַר 40 מינוט צו 1,5 שעה.
Azuki (אויך ווינקלדיק בינז) זענען קליין אָוואַל בינז אין אַ רויט-ברוין שאָל מיט אַ ווייַס פּאַס. זייער כאָומלאַנד איז טשיינאַ, און רעכט צו זייער סוועטיש טעם אין אזיע, דיזערץ זענען געמאכט פון זיי, ערשטער סאָוקינג פֿאַר 3-4 שעה, און דעמאָלט קאָכן מיט צוקער פֿאַר אַ האַלב שעה. אין דזשאַפּאַן, אַדזוקי מיט רייַז איז אַ טראדיציאנעלן ניו יאָר ס מייַכל. מאל פארקויפט ווי אַ פאַרטיק פּאַפּ.
אנדערע טייפּס פון בינז
דאָליטשאָס בינז מיט אַ ווייַס "סקאַלאַפּ" איז דערוואַקסן אין די סובטראָפּיקס פון אפריקע און אזיע און איז געניצט אין עטלעכע אַסיאַן און לאַטייַן אמעריקאנער קוויזינז אין קאָמבינאַציע מיט רייַז און פלייש - זיי זענען זייער ווייך, אָבער טאָן ניט קאָכן איבער. דאָליטשאָס דאַרף זיין סאָוקט פֿאַר 4-5 שעה און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה.
לענטילס קומען פון די לעגיומז מין, זייער כאָומלאַנד איז סאַוטוועסט אזיע. ברוין לינדזן - די מערסט פּראָסט. אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע, ווינטער סופּס זענען געמאכט פון עס, אַדינג וועדזשטאַבאַלז און הערבס. עס דאַרף זיין סאָוקט פֿאַר 4 שעה, און דעמאָלט קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט, טריינג נישט צו אָוווערקוק עס.
גרין לענטילס - עס איז ונריפּע ברוין, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ווייקן עס, עס איז האַלב פֿאַר וועגן 20 מינוט.
פּריפּערז די פאַסטאַסט רויט (רויטהאָריק) לינדזןגענומען אויס פון די שאָל - בלויז 10-12 מינוט. אין די לויף פון קאָכן, עס פארלירט די העל קאָליר און אין אַ רעגע טורנס אין קאַשע, אַזוי עס איז בעסער צו היטן עס און אַ ביסל אַנדערקוקינג עס.
שוואַרץ לענטילס — דער קלענסטער. זיי גערופן עס אַזוי ווייַל די פאַרטיק לענטילס שייַנען, ריזעמבאַלינג בעלוגאַ קאַוויאַר. עס איז זייער געשמאַק אויף זיך און איז האַלב אין 20 מינוט אָן סאָוקינג. עס קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ צימעס מיט פעננעל, שאַלץ און טהימע, און שטעלן קאַלט אין אַ סאַלאַט.
אין ינדיאַ, לענטילס זענען מערסטנס געניצט פּילד און קראַשט אין די פאָרעם געגעבן: רויט, געל אָדער גרין, סימערד אין מאַשט פּאַטייטאָוז. די מערסט פּראָסט איז ורדאַל: שוואַרץ לענטילס, אין אַ פּילד פאָרעם זיי זענען געל. זייער געשמאַק וועגעטאַריער בורגערס זענען געמאכט פון אַזאַ מאַשט פּאַטייטאָוז, און קערי קענען זיין געמאכט פון ניט-קאָכן דאַל, אַדינג, אין דערצו צו בשמים, ציבעלע, טאַמאַטאָוז און שפּינאַט.
פּיז - געל און גרין - וואַקסן אויף כּמעט אַלע קאָנטינענטן. די ווערלדווייד פאָלקס אַרבעס זופּ איז געמאכט פון דערוואַקסן זאמען פון כאַסק ווערייאַטיז געוויינטלעך דאַר אין די פעלד, בשעת ומצייַטיק זאמען - מערסטנס ניט-מילי, מאַרך ווערייאַטיז - זענען פאַרפרוירן און קאַנד. גאַנץ פּיז זענען סאָוקט פֿאַר 10 שעה און בוילד 1-1,5 שעה, און שפּאַלטן פּיז - 30 מינוט.
צעקוועטשן, אָדער גילדענע בינז, אָדער מונג דאַל, זענען קליינטשיק, פּיז פון דיק הויט פון ינדיאַ וואָס קענען זיין גרין, ברוין אָדער שוואַרץ. ין עס זענען ווייך, זיס זיס זאמען פון גאָלדען געל קאָליר. צעקוועטשן איז פארקויפט גאַנץ, פּילד אָדער טשיפּט. עס איז ניט נייטיק צו ווייקן די געהאַקט מונג בעבל - עס קאָכן נישט לאַנג: 20-30 מינוט. און די גאנצע איינער קענען זיין סאָוקט פֿאַר אַ קורץ צייַט אַזוי אַז עס קאָכן פאַסטער, אָבער עס איז שוין האַלב פֿון 40 מינוט צו 1 שעה. וואָס סופּערמאַרקיץ אָפט רופן "סוי ספּראַוץ" זענען אין פאַקט כּמעט שטענדיק מונג בעבל ספּראַוץ. עס, ניט ענלעך סוי ספּראַוץ, קענען זיין געגעסן רוי.
פייגעלע-אַרבעס, אַקאַ שפּאַניש, אָדער טערקיש, אָדער שעפּסנפלייש פּיז, אָדער גאַרבאַנז, איז איינער פון די מערסט וויידספּרעד לעגיומז אין דער וועלט. זייַן זאמען זענען אַרבעס - ליכט בייזש אין קאָלירן, מיט אַ שפּיציק שפּיץ. טשיקקפּעאַס נעמען אַ לאַנג צייַט צו קאָכן: ערשטער, איר דאַרפֿן צו ווייקן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה, און דעמאָלט קאָכן פֿאַר וועגן 2 שעה, טריינג נישט צו אָוווערקאָכן עס - סייַדן איר ווילן צו מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז פון עס. טשיקקפּעאַ פּיוריי איז די באַזע פון די פאָלקס אַראַביש פֿאַרבייַסן, הוממוס. מען מאכט דערפון נאך א פארניץ, א הייסער איז פאלאפעל. ספּראַוטאַד טשיקקפּעאַס זענען אַ ויסגעצייכנט, זייער סאַטיספייינג, אַ ביסל ביטער פאַרשפּייַז אָדער דערצו צו אַ סאַלאַט.
פֿאַר 4 טויזנט יאר בין איז געווען איינער פון די הויפּט פודסטאַפס אין טשיינאַ, אָבער אין די מערב עס איז געווען וויידספּרעד בלויז אין די 1960 ס. סויבעאַנס טאָן ניט אַנטהאַלטן קאַלעסטעראַל, אָבער זיי זענען פּאַקט מיט נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט אַ גרויס סומע פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין. אָבער אין דער זעלביקער צייט, עס כּולל די אַזוי גערופענע ינכיבאַטערז וואָס אַרייַנמישנ זיך מיט אַבזאָרפּשאַן פון וויטאַל אַמינאָ אַסאַדז. צו ברעכן זיי אַראָפּ, סוי דאַרף זיין קאָכן רעכט. ערשטער, די בינז זענען סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה, דערנאָך די וואַסער איז ויסגעשעפּט, געוואשן, באדעקט מיט פריש וואַסער און געבראכט צו אַ קאָכן. דער ערשטער שעה זיי זאָל קאָכן וויגעראַסלי, און דער ווייַטער 2-3 שעה - מליען.