ינהאַלט
וואָס הייַזקע קעז איז בעסער? פון קורס, ווי נאַטירלעך ווי מעגלעך. די כעלטיאַסט איינער איז געמאכט פון נאַטירלעך גאַנץ מילך ניצן פערמענט און / אָדער רעננעט. די לעצטע זענען גאַנץ טייַער, אַזוי גוט רעננעט הייַזקע קעז קען אויך נישט זיין טייַער. זייַן פּאָליצע לעבן איז קורץ, אַ ביסל טעג.
די כעלטאַסט הייַזקע קעז
ווי די הייַזקע קעז קוקט איז שטארק ינפלואַנסט דורך די גראַד פון זייַן היץ באַהאַנדלונג. אין הויך טעמפּעראַטורעס, עס ווערט דענסער און "רובבעריער", און זייַן פּאָליצע לעבן ינקריסיז. אבער אין דער זעלביקער צייַט, נוטריאַנץ זענען חרובֿ. "ווען בייינג, עס איז בעסטער צו פאָקוס אויף קאָנסיסטענסי: קלייַבן די מערסט ווייך, ווייך, לייערד הייַזקע קעז - עס איז צוגעגרייט פון גאַנץ מילך אין נידעריקער טעמפּעראַטורעס און אָן די נוצן פון קאַלסיום קלאָרייד ריספּעקטיוולי, עס כּולל מער פּראָטעין און אנדערע נוטריאַנץ, און זיי וועלן בעסער אַבזאָרבד. די בייַזייַן פון גריינז, גריינז, "סטיפנאַס" און כאַרדנאַס יוזשאַוואַלי אָנווייַזן די נוצן פון קאַלסיום קלאָרייד אָדער מילך פּודער. די האַרדער די קורד, די מער מסתּמא עס איז געמאכט פון פּאַודערד מילך אָדער די אַזוי גערופענע "מילך בויען," דערקלערט דייאַטישאַן אין דער לאַבאָראַטאָריע פֿאַר פאָרשונג און כידעש אין דערנערונג, קטאָ, מיטגליד פון דער נאַשאַנאַל אַססאָסיאַטיאָן פון דיעטיטיאַנס און נוטרישאַניס. מאַרינאַ מאַקישאַ… אן אנדער נאָמען פֿאַר די מילך קאַנסטראַקט איז רעקאָמבינעד מילך, עס איז געמאכט פון אָפּגעשעפּטע מילך פּודער, קרעם, מילך פעט, וויי און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון מילך (אַלע די ינגרידיאַנץ קענען זיין געפֿונען אין דעם זאַץ פון אַזאַ הייַזקע קעז אויף די פירמע).
צום באַדויערן, הייַזקע קעז אויף קראָם שעלוועס אין שיין באָקסעס איז מערסט אָפט געמאכט פון פּאַודערד אָדער רעקאָמבינאַנט מילך. ליב געהאט דורך פילע גריינד קורם איז צוגעגרייט מיט קאַלסיום קלאָרייד, פאָלקס גערופן קאַלסיום קלאָרייד. עס איז אויך אָפט מוסיף צו פאַרגיכערן די קורדלינג פּראָצעס. דער ינגרידיאַנט איז נישט שעדלעך - אָבער קורד באזירט אויף סאָורדאָוג און רעננעט ענזימעס איז נאָך געהאלטן מער געשמאַק און געזונט.
ווי צו ויסטיילן "פאַקטיש" הייַזקע קעז?
אין פּראָדוקציע נאַטירלעך הייַזקע קעז עס איז דערלויבט צו נוצן בלויז פריש מילך, סטאַרטער קולטור, רעננעט און קאַלסיום קלאָרייד. קרעם און זאַלץ זענען אויך מוסיף צו די הייַזקע קעז. עס זאָל נישט זיין עפּעס אַנדערש אין די שורה-אַרויף. און הייַזקע קעז מיט גרינס פאַץ, סטייבאַלייזערז, פלייווערז, געשמאַק ימפּרוווערז קענען ניט זיין גערופן אַזאַ - דאָס איז קורד פּראָדוקט. אויך, לויט GOST, עס זאָל זיין קיין פּראַזערוואַטיווז אין די הייַזקע קעז. די מערסט אָפט געניצט סאָרבאַטעס (E201-203). דאס זענען די מערסט ומשעדלעך פּראַזערוואַטיווז, אָבער איר קענען נישט רופן "פאַקטיש" הייַזקע קעז מיט זיי.
פעט צופרידן פון הייַזקע קעז: וואָס איז בעסער
דער טעם פון הייַזקע קעז גלייַך דעפּענדס אויף זייַן פעט צופרידן. זינט די פעט אינהאַלט פון גאַנץ קו ס מילך איז נישט קעסיידערדיק, אין "כאָוממייד" מילך, פאַרם הייַזקע קעז די פעט צופרידן אויך פלאַקטשוייץ אַ ביסל. לויט דער פּראָצענט פון פעט פּער 100 ג פון פּראָדוקט, הייַזקע קעז איז צעטיילט אין פאַטי (קסנומקס%), דרייסט (קסנומקס%) און מאגער (3-4%), הייַזקע קעז אין וואָס ניט מער ווי 1,8% פעט איז קאַנסידערד פעט-פריי... זייער אָפט, אויף פּאַקאַדזשאַז פון דייאַטערי פעט-פֿרייַ הייַזקע קעז, די טעמפּטינג ינסקריפּשאַן "0% פעט" פלאָנטז. אָבער, אין פאַקט, עטלעכע צענט פון אַ פּראָצענט פון מילך פעט נאָך בלייַבן. נידעריק-פעט הייַזקע קעז כּולל מער פּראָטעין, עס אויך כּולל אַ ביסל מער פאָספאָרוס און וויטאַמינס ב 12 און ב 3, אָבער די פאַטי ווערייאַטיז זענען ריטשער אין קעראַטין, וויטאַמינס א און ב 2.
קאַלסיום אין קורד
פּאַראַדאָקס: עס איז מער קאַלסיום אין נידעריק-פעט הייַזקע קעז ווי אין פאַטי איינער: אין דורכשניטלעך 175-225 מג פּער 100 ג קעגן 150 מג פּער 100 ג. אָבער, קאַלסיום איז אַבזאָרבד ביידע פון נידעריק-פעט הייַזקע קעז און פון צו פאַטי הייַזקע קעז גאַנץ שוואַך. אויף די איין האַנט, פֿאַר אַסימאַליישאַן ער דאַרף פאַץ, אויף די אנדערע, מיט זייער וידעפדיק אין די פּראָדוקט, דער פּראָצעס פון זייַן אַסימאַליישאַן דורך דעם גוף איז אויך דיסראַפּטיד. דעריבער, אין טערמינען פון די אינהאַלט פון קאַלסיום, פּראָטעין און אנדערע נוטריאַנץ, נוטרישאַניס באַטראַכטן דער בעסטער הייַזקע קעז 3-5% פעט. "לויט די לעצטע דאַטן פון סייאַנטיס, די אַוויילאַבילאַטי פון וויטאַמין די אין דעם גוף אַפעקץ די אַבזאָרפּשאַן פון קאַלסיום די מערסט. אויב עס איז גענוג פון עס, קאַלסיום וועט זיין אַבזאָרבד געזונט, און וויצע ווערסאַ, אויב עס איז אַ פעלן פון עס, עס טוט נישט ענין וואָס מין פון הייַזקע קעז איר עסן, "הערות מאַרינאַ מאַקישאַ. קורד קורד מיט קאַלסיום קלאָרייד (קאַלסיום קלאָרייד) כּולל מער פון דעם מיקראָעלעמענט - אָבער עס איז אַבזאָרבד פיל ערגער ווי ערידזשנאַלי פאָרשטעלן אין די קורד.
"פאַקטיש" קורד איז געמאכט אין פיר וועגן: ניצן בלויז באַקטיריאַל סטאַרטער קולטור; ניצן אַ באַקטיריאַל סטאַרטער קולטור און קאַלסיום קלאָרייד; ניצן באַקטיריאַל סטאַרטער קולטור און רעננעט ענזימעס; ניצן סטאַרטער קולטור, רעננעט און קאַלסיום קלאָרייד.