איך האָבן שוין לעבעדיק אין סינגאַפּאָר פֿאַר צוויי יאָר איצט, און כאָטש די לעבן פון עקספּאַץ דאָ איז גאַנץ אפגעזונדערט, אויב איר ווילט, איר קענען לערנען אַ פּלאַץ וועגן היגע טראדיציעס, קולטור און קוויזין. ווי איר זאל טרעפן, עס איז עסנוואַרג וואָס איך פאָרשונג מיט באַזונדער ברען, און הייַנט איך באַשלאָסן צו רעדן וועגן אַזאַ אַ קאַטעגאָריע פון געוויקסן ווי גרין ליפי וועדזשטאַבאַלז.
כינעזיש ליפי וועדזשטאַבאַלז זענען נישט בלויז זייער רייַך אין נוטריאַנץ, אָבער זיי קענען אויך דיווערסאַפיי דיין דיעטע און געשמאַק דערפאַרונג. עטלעכע קענען זיין געפֿונען אין רובֿ סופּערמאַרקיץ און קענען זיין צוגעגרייט דורך זיך, און אנדערע זענען גרינגער צו סדר אין אַסיאַן רעסטראַנץ. די פּשוט כּללים העלפֿן איר קלייַבן און קאָכן כינעזיש ליפי וועדזשטאַבאַלז:
- קויפן בלויז פריש גרינז פון העל קאָליר אָן געל און פויל בלעטער און טונקל ספּאַץ.
- שנייַדן די ענדס פון די סטעמס און קלייַבן אַוועק דאַמידזשד אָדער יעלאָוד בלעטער.
- וואַשן, וואַשן און וואַשן ווידער! דעם וועט באַזייַטיקן פערטאַלייזער רעזאַדוז. אָרט וועדזשטאַבאַלז און בלעטער אין אַ גרויס ומבאַפלעקט שטאָל אָדער פּלאַסטיק שיסל מיט קאַלט וואַסער, טרייסלען, לאָזן זיצן פֿאַר אַ בשעת און דאַן אַריבערפירן צו אַ גרויס קאַלאַנדער. איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל.
- טרוקן די גרינז: זיי זאָל זיין פייַכט, אָבער נישט נאַס. זייט זיכער צו נוצן וועדזשטאַבאַלז ין אַ שעה אָדער צוויי נאָך וואַשינג.
דאָ זענען די מערסט פּראָסט כינעזיש ליפי וועדזשטאַבאַלז.
Bok choi
די כינעזיש קרויט קענען זיין געפֿונען אין רעגולער שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער אָפט זיי פאַרקויפן ריז-סייזד באָק-טשו מיט ווייַס סטעמס און גרויס טונקל גרין בלעטער. זיי זענען עלטערע און אַ ביסל טאַפער ווי קלענערער וועדזשטאַבאַלז, אָבער נאָך גאַנץ ווייך און זיס. עס איז גוט צו צעהאַקן אַזאַ גרויס קרויט פֿאַר סאַלאַדס. אָבער, פֿאַר וואָק גרינס גאַרנישיז און אנדערע כינעזיש קיילים, עס איז בעסטער צו נוצן אַ קלענערער באָק-טשאָ מיט פלעשי ליכט גרין סטעמס. דער רעצעפּט קען זיין געפֿונען אין מיין אַפּ. ביי די וועג, מיין מוטער און עטלעכע פרענדז זענען גאַנץ געראָטן אין גראָוינג באָק-טשוי אין רוסיש זומער קאַטידזשיז!
כינעזיש בראַקאַלי
דעם קרויט האט לאַנג גרין סטעמס מיט טונקל, דיק בלעטער. כינעזיש בראַקאַלי איז סוויטער און פיל קלענערער ווי געוויינטלעך, די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן איינער וואָס האט נישט צו דיק בלעטער און געעפנט ינפלאָרעססענסעס. איידער קוקינג, טרים אַוועק די ענדס פון די סטעמס און שאָלעכץ די האַרט שפּיץ סקינס פון יעדער סטעם, ווי אויב איר זענען פּילינג ספּאַרזשע. צעהאַקן די סטעמס און לייגן גלייַך צו די קוקינג שיסל: זיי וועלן דערגרייכן די געוואלט שטאַט זייער געשווינד. איר קענען קאָכן זיי גאַנץ, מיט ויסטער סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל.
טשאָי-סאַם, אָדער יו-טשאָי
דעם קרויט ריזעמבאַלז כינעזיש בראַקאַלי, אָבער פיל סוויטער און ווייך, די בלעטער זענען ענלעך אין געוועב ווי באָק טשוי, זיי קענען זיין האַלב ווי אַ זייַט שיסל, סטוד, צוגעגעבן צו סופּס און געפּרעגלט. דורך דעם וועג, דעם גרינס איז געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון בוימל.
כינעזיש וואַסער שפּינאַט
דעם לאַנג ליפי, פּוסט-סטעמד גרין גרינס איז דערוואַקסן אין וואַסער אָדער פייַכט באָדן. צו צוגרייטן, שנייַדן די סטעמס אין דריטס און צייַט מיט קנאָבל, פערמענטעד בעבל קורד אָדער שרימפּ פּאַפּ. פריש שפּינאַט קענען אויך זיין געגעסן רוי אָן קאַטינג אַוועק די בלעטער. איך קענען זאָגן אַז די גרינז זענען מיין באַליבסטע צווישן אַסיאַן ליפי וועדזשטאַבאַלז.
כינעזיש שפּינאַט, אָדער אַמאַראַנטה
די בלעטער פון דעם שפּינאַט קענען זיין האַרט ליכט גרין אָדער העל פּאָמסן אין דעם צענטער. זיי געשמאַק ווי רעגולער שפּינאַט, פּרוּווט פריינג זיי מיט קנאָבל און טאַמאַרי.
כינעזיש קרויט
דעם זאַפטיק, גרויס גרינס האט אַ זייער מילד און זיס געשמאַק. עס איז געניצט צו מאַכן סופּס, סאַלאַדס, לאָקשן, קאָך-פּרעגלען. קלייַבן פעסט קעפ פון מונדיר קאָלירן און קאָכן גלייך ווען איר ברענגען היים פון די סופּערמאַרק.
כינעזיש סעלדעריי
די סטאָקס פון כינעזיש סעלדעריי זענען לענגער און טינער ווי געוויינטלעך, און מיסטאָמע ניט אַלע וועלן ווי זייער העל אַראָמאַ און געשמאַק. אויב איר 'רע גרייט צו אָפּשאַצן עס, פּרובירן צו מאַכן זיי אַ קאָך-פּרעגלען.
כינעזיש זענעפט גרינז
דער ביטער טעם פון דעם געזונט גרינס איז פּערד מיט די געווירציק זיסקייַט פון ינגבער. פּרוּווט זויער זענעפט קרויט.
Watercress
דעם גרינס איז האַלב אַ מילד טאַם און איז ויסגעצייכנט האַלב.
אַרבעס שוץ (בלעטער)
גרויס אַרבעס בלעטער זענען סאַפטער ווי קליין ספּראַוץ. ניצן זיי צו צוגרייטן קיין כינעזיש עסנוואַרג.
עסן קלאָווער
די בלעטער און סטעם פון די עסן קלאָווער האָבן אַ זיס ערביישאַס טאַם און קאָכן זייער געשווינד. קויפן עס אין רעסטראַנץ, גרויס סטאָרז און פּראָווען מארקפלעצער צו ויסמיידן אַ טאַקסיק, ינעדאַבאַל קוק. דאָ, ווי מיט מאַשרומז: עס איז וויכטיק צו וויסן וואָס איר קענען עסן.
עסן קריסאַנטאַמאַם
אין כינעזיש רעסטראַנץ עס זענען צוויי טייפּס פון עסן קריסאַנטאַמאַם: מיט קליין טודד בלעטער (יוזשאַוואַלי קאָך-פּרעגלען) אָדער מיט ראַונדיד און ברייט דיק בלעטער (זיי גרייטן ניט בלויז קאָך-פּרעגלען, אָבער אויך אין אנדערע וועגן).
אינדיאנער אסטער
דעם פלאַוערינג קרייַטעכץ איז וויידלי געניצט אין מזרח אַסיאַן קוויזין. יונגע בלעטער און סטעמס כאַרוואַסטיד אין פרי פרילינג זענען געהאלטן אַ נאַש ווייַל פון זייער ספּעציעל טאַם.