ווי פילע גראַמז אין אַ גלאז פון 250 מל

רובֿ אָפט, אין קולינאַריש רעסאַפּיז, די סומע פון ​​פארלאנגט פּראָדוקטן איז אנגעוויזן אין גראַמז. פילע זענען פאַרפאַלן אָן באַקוועם ימפּראַווייזד מעטער. אַ פּראָסט דין קיך גלאז מיט אַ באַנד פון 250 מל קומט צו זייער הילף.

מיט דער זעלביקער סומע פון ​​פאַרשידענע פּראָדוקטן, זייער מאַסע וועט זיין אַנדערש. די וואָג דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט און באַנד פון די ינגרידיאַנט, אַזוי, למשל, וואַסער וועט זיין כעוויער ווי צעלאָזן פּוטער, בשעת רייַז איז לייטער ווי זאַלץ. אין די ניינטיז, דעם פּראָדוקט שטריך געדינט ווי אַ טערעץ פֿאַר ספּעקולאַציע. ומערלעך סעלערז בייַ די פּרייַז פון איין קילאָ פארקויפט גרינס ייל אין ליטער לאגלען, וואָס שאָרטטשאַנגעד בויערס דורך 85 גראַמז.

ביז איצט, אַ גרויס נומער פון פאַרשידענע טישן פון מיטלען און ווייץ זענען דעוועלאָפּעד. אפילו אַ גלאז פון גראַנולאַטעד צוקער און זאַלץ, דיפּענדינג אויף די גרינדינג, קענען האָבן אַ אַנדערש וואָג, אַזוי אַלע מעזשערמאַנט טישן זענען דערנענטערנ זיך. אָבער, ווייַל אין קוקינג איר טאָן ניט דאַרפֿן אַזאַ אַקיעראַסי ווי אין דער צוגרייטונג פון מעדאַסאַנז, ווו עס איז וויכטיק צו נעמען אין חשבון יעדער מילאַגראַם, איר קענען פאָקוס אויף די דערנענטערנ פיגיערז אונטן. צוזאַמען מיט דער שעף, מיר רעכענען אויס ווי פילע גראַמז פון פאַרשידן פּראָדוקטן וועט פּאַסיק אין אַ פּשוט גלאז.

פאַרנעם פּראָדוקטן

פאַרנעם פּראָדוקטן זענען טרוקן, יוואַנלי אויסגעגאסן מיקסטשערז פון דעם קאַנטיינער. רובֿ פאַרנעם פּראָדוקטן זענען טוווע און קאַנפעקשאַנערי ינגרידיאַנץ. כאָטש זיי אָפט האָבן ענלעך קעראַקטעריסטיקס, די מאַסע פון ​​פאַרנעם פּראָדוקטן קען זיין אַנדערש. די מאַסע פון ​​די פּראָדוקט איז ינפלואַנסט דורך פילע ינדאַקייטערז: סטאָרידזש טנאָים און טערמינען, הומידיטי, געדיכטקייַט, רייפּנאַס, פּראַסעסינג פֿעיִקייטן.

ווי צו מעסטן פאַרנעם פּראָדוקטן ריכטיק? זיי קענען ניט זיין טאַמפּט און אויפגעטרייסלט אין אַ גלאז, זיי מוזן זיין פריי צעוואָרפן איבער דעם קאַנטיינער. אָבער, ווען איר גיסן עטלעכע מיקסטשערז, אַזאַ ווי מעל, איר קענען קאָנטראָלירן אויב לופט פּאַקאַץ האָבן געשאפן דורך מיקסינג די אינהאַלט מיט אַ לעפל. אין דער זעלביקער צייַט, פאַרנעם ינגרידיאַנץ זענען אויסגעגאסן אין אַ גלאז אָן אַ רוק, צו די מדרגה פון די ברעג פון דעם ברעג. די גלאז מוזן זיין טרוקן ווייַל ניצן אַ נאַס גלאז וועט געבן עטלעכע מעזשערמאַנט טעות. ונטער זענען געמאסטן טישן פֿאַר די וואָג פון פאַרנעם פּראָדוקטן צו די ברעג פון די גלאז.

צוקער (זאַמד)

מילך פּודער

קאַרטאָפל מעל

ווייץ מעל

פּאַפּשוי מעל

קאָרן מעל

באַקוויט מעל

זאַלץ

רייַז

לענטיל

באַקוויט קערל

פּערל גערשטן

גערשטן גריץ

סעמאַלינאַ

קאַקאַאָ פּודער

סאָדע

לימענע זויער

צוקער פּאַודערד

קראָכמאַל

מאָן

מיללעט

בינז

שפּאַלטן פּיז

אָוץ פלאַקעס

ערד קראַקערז

ווערמיסעלי

ראַיסינס

סאַגאָ

ווייך פודז

ווייך ינגרידיאַנץ וועגן מער ווי פרייַ ינגרידיאַנץ, ווייַל זיי אַנטהאַלטן מער פליסיק, פּעקטינס, און מאל צוקער. די מאַסע פון ​​​​ווייך פודז קענען בייַטן באטייטיק, אַזוי איר זאָל נישט איגנאָרירן די מעזשערמאַנט. אויב, פֿאַר בייַשפּיל, ווייניקער האָניק אָדער זויער קרעם איז מוסיף בעשאַס קוקינג, די שיסל קען פאַרלאָזן. ווען דיטערמאַנינג די וואָג פון ווייך פודז אין אַ גלאז, עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן טעמפּעראַטור. וואַרעם אָדער הייס מיקסעס זענען גרינגער צו גיסן, אַזוי עטלעכע פודז זענען ערשטער העאַטעד און דעמאָלט ווייד. עס איז בעסער צו שטעלן ווייך פודז אין אַ גלאז מיט אַ לעפל אין סדר צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן זיי איבער דעם קאַנטיינער אָן קריייטינג קאַוויטיז מיט לופט. ונטער מיר האָבן צונויפגעשטעלט אַ טיש מיט די מערסט פּראָסט ווייך פודז און זייער וואָג אין אַ 250 מל גלאז.

קרעם

האָניק

פּאָווידלאָ

קורד

קאַנדענסט מילך

בוילד קאַנדענסט מילך

אַרייַנשטופּן

יאַגדע פּיוריי

פּוטער

מייַאָנעז

פּאָמידאָר פּאַפּ

יאָגורט

פליסיק פּראָדוקטן

רובֿ קיילים זענען צוגעגרייט מיט פליסיק פּראָדוקטן. ווייל די וואָג פון די פליסיק אין די גלאז וועט פאַרפּאָשעטערן די צוגרייטונג פון אַפֿילו אַ קאָמפּלעקס רעצעפּט. פליסיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי אַלקאָהאָל, מאַשקע, ווייַן, קאָניאַק, שנאַפּס, זאַפט אין אַ גלאז האָבן די זעלבע וואָג ווי וואַסער. אָבער, אויב די פליסיק איז דענסער, זייַן וואָג וועט טוישן. ווען מעסטן, פליסיק פּראָדוקטן זענען אויסגעגאסן אַרויף צו די ברעג פון דעם ברעג.

וואַסער

עסיק

קעפיר, ריאַזשענקאַ, יאָגורט

צעלאָזן כייַע פּוטער

צעלאָזן מאַרגאַרין

מילך

זונרויז בוימל

פרוכט זאַפט

קרעם

בעריז, דאַר פירות און ניסלעך

בעריז, דאַר פירות און ניסלעך זענען שווער פודז ווייַל זיי דאַרפֿן צו זיין טשוד ונ דורך. די גלאז איז אָנגעפילט מיט האַרט פּראָדוקטן גאַנץ אַניוואַנלי רעכט צו דער גרויס ווייַטקייט צווישן די ינגרידיאַנץ. אין דעם פאַל, דער טעות אין זייער מעזשערמאַנט קענען דערגרייכן 3-5 גראַמז. אויך, די וואָג פון די פּראָדוקט איז אַפעקטאַד דורך זייַן צייַטיקייַט. רייפּ בעריז זענען לייטער ווי אַנרייפּ אָנעס פֿאַר דער זעלביקער סומע. די דערנענטערנ וואָג פון סאָלידס געמאסטן אין אַ גלאז איז געגעבן אין די טיש אונטן.

שוואַרץ קורראַנט

מאַלענע

דאַר ווילד רויז

קאַרש

דאַר מאַשרומז

קראַנבערריעס

סטראַוובערריעס

אָזשעניצע

דאַר באַרנע

וואָלנאַץ

קעדראָוו ы ע וואָלנאַץ

פונדוק

פיסטאַשקע

אַלמאָנדס

זונרויז זאמען

ראַיסינס

עקספּערט קאָונסיל

מאַרינאַ קאַלענסקייַאַ, עלטער שעף פון דער רעסטאָראַן אין די סאַנאַטאָריע "סלאַוויאַנקאַ":

- צו פֿאַרשטיין דעם באַנד פון דיין גלאז, איר קענען גיסן די אינהאַלט פון צוויי ברילן אין אַ האַלב-ליטער פלאַש. אויב עס איז אָנגעפילט צו די שפּיץ, דער באַנד פון דיין גלאז איז 250 מל. אין דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג פאַרשידענע קיילים לויט רעסאַפּיז, עס איז בעסער צו נעמען די זעלבע אָדער צוויי יידעניקאַל קאַנטיינערז אַזוי נישט צו מאַכן גרויס מעזשערמאַנט ערראָרס. אָבער, די קעראַקטעריסטיקס פון די זעלבע ינגרידיאַנץ אין דיין שיסל וועט שטענדיק זיין אַנדערש: עגגס האָבן פאַרשידענע סיזעס, און וועדזשטאַבאַלז און פירות קענען האָבן אַ מער וואָטערי אָדער טרוקן געוועב. דעריבער, די ריזיקירן פון טעות וועט שטענדיק זיין מיט קיין מעזשערמאַנץ. אין דער צוגרייטונג פון סופּס אָדער הייס קיילים, די אומרעכט פּראַפּאָרשאַנז זענען נישט ווי וויכטיק ווי אין דער צוגרייטונג פון פּייסטריז, ווו די אומרעכט סומע פון ​​ינגרידיאַנץ קענען צעלאָזן די שיסל. אויב איר לייגן צו פיל פליסיק, די טייג וועט זיין שווער, קלעפּיק און נישט האַלב. און אויב, אויף די פאַרקערט, איר לייגן אַ ניט גענוגיק סומע פון ​​וואַסער, די באַקינג וועט זיין נישט אַזוי לאַש, עס וועט צעברעקלען אַ פּלאַץ, און דער געדויער פון זייַן צוגרייטונג און פערמאַנטיישאַן וועט פאַרגרעסערן פיל. דעריבער, ניט בלויז דער קאַנטיינער איז וויכטיק, אָבער אויך די סומע פון ​​ינגרידיאַנץ מיט וואָס איר פּלאָמבירן עס. דאך, פֿאַר קאַנוויניאַנס, עס איז בעסער צו קויפן אַ מעסטן גלעזל אָדער אַ קיך וואָג - דאָס וועט פאַרפּאָשעטערן די קוקינג פּראָצעס, מאַכן עס פאַסטער און מער ענדזשויאַבאַל.