די קוקינג צייט פֿאַר אַדזשיקאַ דעפּענדס אויף דעם רעצעפּט, דער זאַץ פון די פּראָדוקטן און די קוואַליטעט / פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר טראדיציאנעלן אַדזשיקאַ, עס איז נישט בוילד, אָבער פֿאַר פּריפּערינג אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער, קאָכן פֿאַר 1 שעה 10 מינוט - אַלע די פירות זאָל זיין האַלב און די קאָנסיסטענסי זאָל ווערן דיק.
אַדדזשיקאַ מיט טאַמאַטאָוז
פּראָדוקטן פֿאַר 1,5-2 ליטער פון אַדזשיקאַ
טאָמאַטאָעס - 2 קילאָגראַמס
בולגאַריש פעפער - 300 גראַמז
טשילי פעפער - 100 גראַמז
קנאָבל - 100 גראַמז (2-3 קעפ)
כריין - 150 גראַמז
זאַלץ - 3 טייבאַלספּונז
צוקער - 3 טייבאַלספּונז
עפּל עפּלזאַפט עסיק - XNUMX / XNUMX גלעזל
זונרויז ייל - 1 גלאז
קאָריאַנדער, כאַפּ-סונעלי, קראָפּ זאמען - צו טעם
ווי צו קאָכן אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער
וואַש די טאַמאַטאָוז, גיסן איבער מיט בוילינג וואַסער און שאָלעכץ זיי. שנייַדן יעדער פּאָמידאָר אין האַלב, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן.
וואַשן די גלאָק פעפער, שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען די סטעם און זאמען, שנייַדן יעדער אין 4 טיילן.
שאָלעכץ די קנאָבל, שאָלעכץ די הייס פעפער פון די זאמען און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. כריין צו ריין.
מאָל אַלע וועדזשטאַבאַלז מיט אַ פליישמילכל אָדער בלענדער, שטעלן אין אַ פאַן, לייגן ייל און קאָכן פֿאַר 1 שעה אויף נידעריק היץ אָן אַ דעקל.
ווען אַדזשיקאַ בוילז אַראָפּ וידעפדיק פליסיק און ריטשאַז אַ סאָוס-ווי קאָנסיסטענסי, לייגן עסיק, זאַלץ און צוקער, בשמים. מישן די אַדזשיקאַ געזונט און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט.
גיסן אַדזשיקאַ אין סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָולד אַרויף די לידז, קיל און קראָם.
אַדדזשיקאַ פון פעפער (אָן קוקינג)
פּראָדוקטן
הייס גרין אָדער רויט פּעפּערז - 400 גראַמז
קנאָבל - האַלב אַ גרויס ציבעלע
זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז
סילאַנטראָו - 1 קליין בינטל
באַסיל - 1 קליין בינטל
קראָפּ - 1 קליין בינטל
קאָריאַנדער זאמען, טהימע, טהימע - קניפּ יעדער
ווי צו מאַכן אַדזשיקאַ
1. וואַשן די פעפער, שטעלן אין אַ שיסל, דעקן מיט וואַרעם וואַסער און לאָזן פֿאַר 5-6 שעה (איר קענען יבערנאַכטיק).
2. פליסן די וואַסער, שנייַדן די פעפער און באַזייַטיקן די זאמען.
3. שאָלעכץ די קנאָבל.
4. וואַש סילאַנטראָו, באַסיל און קראָפּ אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן, שאָלעכץ די באַסיל פון די טוויגז.
5. מאָל פעפער, קנאָבל און הערבס דורך אַ פליישמילכל צוויי מאָל.
6. מאָל די קאָריאַנדער מיט אַ מאָרטער, לייגן צו די געהאַקט געמיש.
7. לייג זאַלץ, מישן געזונט און שרויף אין סטעראַלייזד דזשאַרז אָדער לאגלען.
שפּאַס פאקטן וועגן אַדדזשיקאַ
אַדזשיקאַ קוקינג טראדיציעס
הייס פּעפּערז, זאַלץ און בשמים זענען שטעלן אין דער קלאַסיש אַבכאַז אַדדזשיקאַ. אַז איז, טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז זענען נישט צוגעגעבן אין אַלע. די קאָליר פון אַדזשיקאַ קענען זיין ניט בלויז רויט, אָבער אויך גרין, אויב אַ יקער פון גרין הייס פעפער, און פריש און דאַר הערבס זענען מוסיף צו עס, דאַווקע סילאַנטראָו און וצכאָ-סונעלי (גרוזיניש נאָמען פֿאַר בלוי פענוגרעק). אָבער, אין רוסלאַנד, אַדזשיקאַ איז מערסט אָפט צוגעגרייט מיט טאַמאַטאָוז רעכט צו דער פּרעוואַלאַנס פון דעם גרינס.
הייַנט, אַדזשיקאַ קאַמפּאָונאַנץ זענען קראַשט מיט אַ בלענדער אָדער מאָל אין אַ פליישמילכל, און אין די אַלט טעג זיי זענען מאָל צווישן צוויי פלאַך שטיינער.
די וואָרט "אַדדזשיקאַ" אין איבערזעצונג פון די אַבכאַז שפּראַך מיטל "זאַלץ". דעם געווירץ איז טיפּיש פֿאַר גרוזיניש, ארמאניש און אַבכאַזיאַן קוויזין. טראַדישאַנאַלי, די מאַונטיניערז טרוקן אַרויף די פּאָדס פון רויט הייס פעפער אין די זון און מאָל זיי מיט זאַלץ, קנאָבל און בשמים.
צי איך דאַרפֿן צו קאָכן אַדזשיקאַ
טראַדישאַנאַלי, אַדזשיקאַ איז צוגעגרייט אָן בוילינג, זינט די זויער און זאַלץ קאַנטיינד אין די פעפער זענען נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז. אָבער, געגעבן די פאַרשידענע סטאָרידזש טנאָים פֿאַר אַדזשיקאַ, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן עס פֿאַר בעסער פּרעזערוויישאַן און פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן (אַרויף צו 2 יאָר). אויסערדעם, רעכט האַלב אַדזשיקאַ וועט נישט פערמענט.
וואָס צו לייגן צו אַדדזשיקאַ
צו דיווערסאַפיי די אַדזשיקאַ, איר קענען לייגן 3 מיטל apples און 1 מיטל מער פֿאַר יעדער קילאָ פון טאַמאַטאָוז. אַדדזשיקאַ וועט באַקומען אַ זיס טינט. איר קענען אויך לייגן געהאַקט וואָלנאַץ און מינץ.
אויב אַדזשיקאַ פערמענטעד
ווי אַ הערשן, אַדזשיקאַ פערמענץ אויב עס איז נישט קאָכן, אָדער אויב קיין זאַלץ איז צוגעגעבן בעשאַס די קוקינג פון אַדזשיקאַ. פליסן אַדזשיקאַ אין אַ פאַן און קאָכן פֿאַר 3 מינוט נאָך בוילינג. צו פאַרבעסערן די ווירקונג פון פּראַזערוואַטיווז, לייגן אַ לעפל פון זאַלץ פֿאַר יעדער ליטער פון אַדזשיקאַ. צוריקקומען די בוילד אַדזשיקאַ צו די סלוי, נאָך וואַשינג עס און דרייינג עס געזונט. עס איז גאָרנישט פאַלש מיט פערמאַנטיישאַן - עס וועט געבן אַדזשיקאַ אַ מער פערמענטעד געשמאַק און האַרשנעסס.
די בענעפיץ און סערווינג פון בוילד אַדזשיקאַ
אַדדזשיקאַ ימפּרוווז אַפּעטיט און איז גוט פֿאַר דיידזשעסטשאַן, אָבער געווירציק געווירץ זאָל זיין קאַנסומד אין קליין קוואַנטאַטיז צו נישט רייצן די גאַסטריק מיוקאָוסאַ.
אַדדזשיקאַ איז געדינט מיט געפּרעגלט אָדער סטוד פלייש, די געווירץ איז נישט האַלב, עס איז מוסיף צו פאַרטיק קיילים.
עס איז ידעאַל צו דינען אַדזשיקאַ מיט קרויט זופּ אָדער באָרשט, אויף ברויט, ווי אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען און פלייש.
וועגן זיכערהייט
גלאַווז זאָל זיין וואָרן ווען האַנדלינג הייס פּעפּערז צו ויסמיידן ברענט און שטאַרק אָודערז.