הייַנט איך פאָרשלאָגן צו רעדן וועגן ראָסל. ניין, ניט די ראָסל מיט וואָס איר האָט ימפּרוווד דיין געזונט נאָך די ניו יאָר ס סעודה, אָבער די אנדערע - די ראָסל אין וואָס די פּראָדוקטן זענען געהאלטן נאָר איידער זיי זענען געשיקט צו די פּאַן אָדער ויוון.
דעם טעכניק איז גאַנץ באַוווסט אין די מערב, ווו עס איז גערופֿן ברינינג: עס איז גאַנץ שווער צו איבערזעצן עס אין רוסיש אין איין וואָרט, ווייַל מיר ראַרעלי נוצן דעם טעכניק. און גאָר אומזיסט. א קורצע צייט פון האַלטן הינדל אָדער כאַזער אין ראָסל מאכט די פלייש פיל מער זאַפטיק און ווייך, וואָס, געגעבן די פּאָפּולאַריטעט פון די פּראָדוקטן אין אונדזער פּאַלעסטיניאַנס, גיט גענוג פּלאַץ פֿאַר שעפֿערישקייט אין קיין קיך.
וואס?
בעכעסקעם עסנוואַרג אין ראָסל איז ענלעך צו פּיקלינג, אָבער די כעמיש פּראַסעסאַז וואָס פּאַסירן זענען פונדאַמענטאַללי אַנדערש. אין אַלגעמיין, די מאַגיש פון די זויערע וגערקע איז באזירט אויף דריי וויילז (איצט עס וועט זיין אַ קליין שפּאַציר אין פיזיק מיט כעמיע, אַזוי אויב עמעצער פיינט זיי, עס איז בעסער צו שפּרינגען אַראָפּ גלייך):
ערשטער, דער בראָדקאַסטינג: ווי איר מיסטאָמע געדענקט פֿון שולע, דעם טערמין איז גערופֿן דער פּראָצעס פון קעגנצייַטיק דורכדרונג פון מאַלאַקיולז פון איין מאַטעריע צווישן די מאַלאַקיולז פון אנדערן, לידינג צו ספּאַנטייניאַס יקוואַליזיישאַן פון זייער קאַנסאַנטריישאַנז איבער די פאַרנומען באַנד - אין דעם פאַל, זאַלץ מאַלאַקיולז, פון וואָס עס זענען פיל מער אין די ראָסל, דורכנעמען די סעלז פון אַ אַבסטראַקט הינדל, ווו עס זענען ווייניקערע פון די מאַלאַקיולז.
בילד פון דעם פּלאַץ www.patiodaddiobbq.com
רגע, די אָסמאָסיס, וואָס איז אַקשלי אַ ספּעציעל פאַל פון איין-סיידיד דיפיוזשאַן, אין וואָס סאַלוואַנט מאַלאַקיולז דורכנעמען דורך אַ האַלב-פּערמיאַבאַל מעמבראַנע צו אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון סאַלוטאַד... אין אונדזער פאַל, די ראָלע פון אַ סאַלוואַנט איז פּלייַעד דורך וואַסער, און כאָטש די קאַנסאַנטריישאַן פון זאַלץ אין די ראָסל איז פיל העכער ווי אין די סעלז פון דער זעלביקער הינדל, די קאַנסאַנטריישאַן פון אנדערע סאָלוטעס אין די סעלז קאַנטריביוץ צו זייער נאָך זעטיקונג. וואַסער: אין דורכשניטלעך, פלייש אַלט אין ראָסל ווייז 6-8 פּראָצענט מער ווי איידער טבילה פון ראָסל.
צום סוף, די דריט וואַלפיש איז דינאַטוראַטיאָן פון פּראָטעינס: אונטער דער השפּעה פון אַ סאַלין לייזונג, פּראָטעינס, וואָס זענען טכילעס אין אַ קוילד שטאַט, אַנוויינד און פאָרעם אַ מאַטריץ וואָס האלט וואַסער מאַלאַקיולז ין די סעלז, פּרעווענטינג נעץ פון פלאָוינג אויס פון אַ שטיק פון הינדל געהאלטן אין לייזונג בעשאַס היץ באַהאַנדלונג.
אמת, אויב איר קאָכן די הינדל צו די פּיאַטע פון קיין פּיאַטע, קיין דענאַטוראַטיאָן וועט ראַטעווען עס: די פּראָטעינס וואָס זענען לינגקט צו יעדער אנדערער וועט ייַנשרומפּן, און רובֿ פון די וואַסער זיי האַלטן וועט עפעס רינען. דער דענאַטוראַטיאָן פּראָצעס אויך אַקערז ווען העאַטעד - וואָס איז וואָס סאָלטיד פודז זענען האַלב פאַסטער, ווייַל זאַלץ האט שוין דורכגעקאָכט אַ טייל פון דער אַרבעט וואָס קומט פֿון היץ.
ווי?
ערשטער, דער בראָדקאַסטינג: ווי איר מיסטאָמע געדענקט פֿון שולע, דעם טערמין איז גערופֿן דער פּראָצעס פון קעגנצייַטיק דורכדרונג פון מאַלאַקיולז פון איין מאַטעריע צווישן די מאַלאַקיולז פון אנדערן, לידינג צו ספּאַנטייניאַס יקוואַליזיישאַן פון זייער קאַנסאַנטריישאַנז איבער די פאַרנומען באַנד - אין דעם פאַל, זאַלץ מאַלאַקיולז, פון וואָס עס איז פיל מער אין די ראָסל, דורכנעמען אין די סעלז פון אַ אַבסטראַקט הינדל, ווו עס זענען ווייניקערע פון די מאַלאַקיולז. דער פּראָצעס פון קעגנצייַטיק פּענאַטריישאַן פון מאַלאַקיולז פון איין מאַטעריע צווישן די מאַלאַקיולז פון אנדערן, לידינג צו ספּאַנטייניאַס יקוואַליזיישאַן פון זייער קאַנסאַנטריישאַנז איבער די פאַרנומען באַנד
בילד פון דעם פּלאַץ www.patiodaddiobbq.comרגע, די אָסמאָסיס, וואָס איז אַקשלי אַ ספּעציעל פאַל פון איין-סיידיד דיפיוזשאַן, אין וואָס סאַלוואַנט מאַלאַקיולז דורכנעמען דורך אַ האַלב-פּערמיאַבאַל מעמבראַנע צו אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון סאַלוטאַד... אין אונדזער פאַל, די ראָלע פון אַ סאַלוואַנט איז פּלייַעד דורך וואַסער, און כאָטש די קאַנסאַנטריישאַן פון זאַלץ אין די ראָסל איז פיל העכער ווי אין די סעלז פון דער זעלביקער הינדל, די קאַנסאַנטריישאַן פון אנדערע סאָלוטעס אין די סעלז קאַנטריביוץ צו זייער נאָך זעטיקונג. וואַסער: אין דורכשניטלעך, פלייש אַלט אין ראָסל ווייז 6-8 פּראָצענט מער ווי איידער טבילה אין ראָסל. סאַלוואַנט מאַלאַקיולז דורכנעמען דורך די האַלב-פּערמיאַבאַל מעמבראַנע צו אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון סאַלוטאַד
צום סוף, די דריט וואַלפיש איז דינאַטוראַטיאָן פון פּראָטעינס: אונטער דער השפּעה פון אַ סאַלין לייזונג, פּראָטעינס, וואָס זענען טכילעס אין אַ קערלד שטאַט, אַנוויינד און פאָרעם אַ מאַטריץ וואָס האלט וואַסער מאַלאַקיולז ין די סעלז, פּרעווענטינג נעץ פון פלאָוינג אויס פון אַ שטיק פון הינדל געהאלטן אין לייזונג בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. אמת, אויב איר קאָכן די הינדל צו די פּיאַטע פון קיין פּיאַטע, קיין דענאַטוראַטיאָן וועט ראַטעווען עס: די פּראָטעינס וואָס זענען לינגקט צו יעדער אנדערער וועט ייַנשרומפּן, און רובֿ פון די וואַסער זיי האַלטן וועט עפעס רינען.
דער דענאַטוראַטיאָן פּראָצעס אויך אַקערז ווען העאַטעד - דאָס איז וואָס סאָלטיד פודז זענען האַלב פאַסטער, ווייַל זאַלץ האט שוין דורכגעקאָכט אַ טייל פון דער אַרבעט וואָס אַקאַונץ פֿאַר די היץ. אַזוי מיר קומען צו די יקסייטינג קשיא: ווי צו נוצן ראָסל ריכטיק אַזוי אַז די פלייש טורנס זאַפטיק און ווייך, און נישט אָוווערסאַלטעד און אָוווערדריד? אין פאַקט, די סימפּלאַסט ראָסל איז געמאכט פון וואַסער און טיש זאַלץ, כאָטש צוקער קענען זיין מוסיף צו זיי אויב איר ווילט (דאָס אויך פּראַמאָוץ דיפיוזשאַן, כאָטש אין אַ נידעריקער מאָס ווי זאַלץ) און בשמים (אָבער די ווירקונג פון זייער נוצן איז נישט ווי באמערקט ווי מיט קלאַסיש פּיקלינג).
זאַלץ איז מוסיף צו קאַלט וואַסער, סטערד ביז צעלאָזן, נאָך וואָס די פּראָדוקט איז גאָר געטובלט אין עס און שטעלן אין די פרידזשידער. די וניווערסאַל ראָסל פאָרמולע איז ווי גייט:
1 ליטער פון וואַסער + 1/4 טבספּ. טיש זאַלץ + 1/2 טבספּ. צוקער (אַפּשאַנאַל)
אויב איר זענט פּיקינג אַ גאַנץ הינדל, עס איז בעסער צו לייגן עס אין אַ ענג פּלאַסטיק זעקל און פּלאָמבירן עס מיט ראָסל, וואָס וועט באטייטיק רעדוצירן די סומע. און טאָן ניט פאַרגעסן צו וואַשן אַוועק די זאַלץ וואָס איז געזעצט אויף די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג - אין דעם פאַל, די פלייש וועט זיין זאַפטיק, אָבער קיינמאָל אָוווערסאַלטאַד. איצט, וועגן וואָס פודז קענען און זאָל זיין טעסטעד מיט ראָסל איידער קוקינג. די אַרייַננעמען:
- ווייַס פלייש - הינדל, טערקיי, דאַר כאַזער קאַץ, אין אַ וואָרט, אַלץ וואָס דאַרף קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייט און גרינג צו טרוקן.
- אַ פיש - לעגאַמרע קיין, ספּעציעל די וואָס איר וועט קאָכן ביי הויך טעמפּעראַטור (למשל, אויף די גרילל) אָדער רויך.
- יאַמ - שפּייַז - ספּעציעל שרימפּ, און אין אַלגעמיין אַלץ וואָס איז יוזשאַוואַלי גרילד.
אויף די אנדערע האַנט, פודז אַזאַ ווי רינדערנס, לאַם, קאַטשקע, שפּיל און אַזוי אויף טאָן ניט נוץ פון יידזשינג פון ראָסל. עס זענען עטלעכע דערקלערונגען פֿאַר דעם.
פירסטלי, זיי זענען יוזשאַוואַלי ניט מער האַלב אין אַ בראָטן העכער ווי מיטל, אַזוי די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פאַרטיק רינדערנס וועט זיין נידעריקער ווי די פון די האַלב הינדל, וואָס מיטל אַז עס וועט זיין פיל ווייניקער נעץ אָנווער בעשאַס קוקינג.
צווייטנס, דאָס פלייש זיך איז מער פאַטי, און עס וועט זיין זאַפטיק אויף אַ גאָר נאַטירלעך וועג. אַנדערש, דער פּראָצעס פון קוקינג פלייש אָדער פיש אַלט אין ראָסל איז נישט אַנדערש פון געוויינטלעך - אַחוץ אַז אין ערשטער עס איז בעסער צו זיין מער אָפּגעהיט ווען איר געווירץ זיי בעשאַס די צוגרייטונג, אַזוי אַז די זאַלץ איז נישט פעלן.
דעריבער - גיין פֿאַר אים, און טאָן ניט פאַרגעסן צו טיילן דיין ימפּרעססיאָנס.