אין די אויגן פון ציבור מיינונג, לפּחות אין רוסלאַנד, אַלקאָהאָל פיעסעס אַן אַנענוויאַבאַל און אַנדיזערווד ראָלע ווי דער מקור פון אַלע קאָפּדרייעניש. פארוואס ניט ענוויאַבאַל איז פאַרשטיייק, אָבער אַנדיזערווד, ווייַל די ווערט פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז איז רידוסט צו אַ מעדיצין, וואָס מוזן זיכער זיין שיקער צו אַ פאַרכאַלעשט שטאַט, און דעמאָלט געטאן זאכן.
הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן עפּעס אַנדערש: וועגן די נוצן פון אַלקאָהאָל אין קוקינג. עס זענען אַ פּלאַץ פון פּרעדזשאַדיסיז אויף דעם טעמע, און נאָר ליידיק ספּאַץ וואָס דאַרפֿן צו זיין דיספּעלד. דער ערשטער און הויפּט ענטפער צו די אַנספּאָוקאַן קשיא איז אַז די קיילים אין דער צוגרייטונג פון וואָס אַלקאָהאָליקער טרינקען זענען ינוואַלווד טאָן ניט אַנטהאַלטן אַלקאָהאָל. עטהיל אַלקאָהאָל איז אַ וואַלאַטאַל קאַמפּאַונד, און בעשאַס היץ באַהאַנדלונג עס גאָר יוואַפּערייץ אין אַ ביסל מינוט, וואָס מיטל אַז קינדער און אנדערע פארשטייערס פון די "ריזיקירן גרופּע" קענען עסן אַזאַ קיילים אָן ריסטריקשאַנז.
דאָס איז, פֿאַרשטייט זיך, נישט פּאַסיק פֿאַר אַזעלכע זאַכן ווי סאָרבעט מיט מאַשקע און אַזוינע, דערפֿאַר דאַרף מען אויך ניט אָפּשטעלן די שכל און לאָגיק. אין גאַנץ, עס זענען נישט אַזוי פילע פאַרשידענע וועגן פון קאַנסומינג אַלקאָהאָל אין קיילים:
- אַלקאָהאָל ווי אַ ינטאַגראַל טייל פון די שיסל
- אַלקאָהאָל ווי אַ פלאַמינג אַגענט
- אַלקאָהאָל ווי דער באַזע פון מאַרינייד
- אַלקאָהאָל ווי דער באַזע פון דעם סאָוס
- אַלקאָהאָל ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו די שיסל
זאל ס באַטראַכטן די ספּעציעל קאַסעס סעפּעראַטלי.
אַלקאָהאָל אין קיילים
אין פאַקט, עס זענען נישט אַזוי פילע קאַסעס ווען אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז זענען אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין אַ שיסל: איר קענען צוריקרופן סופּס - אַ גלאז פון מאַשקע, ווי איר וויסן, עננאָבליז די אויער, און אַ ביסל ווייַס ווייַן - קיין פיש יויך אין אַלגעמיין. עס זענען אויך פּאַטעס, טעררינעס און אנדערע סנאַקס, ווו קאָניאַק אָדער קאָניאַק איז מאל צוגעגעבן פֿאַר טאַם. ווי איר האָט שוין באמערקט, אַלע די קיילים האָבן איין זאַך אין פּראָסט: זיי נוצן אַלקאָהאָל ווי אַ געווירץ, אין כאָומיאָופּאַטאַק דאָסעס.
אין אנדערע ווערטער, מיר זענען גערעדט וועגן וידעפדיק, וואָס איר קענען טאָן אָן. עס איז אַנדיזייראַבאַל, אָבער אויב עס איז אַטאַטשט, עס איז גאַנץ מעגלעך. אן אנדער זאַך איז באַקינג: אויב אַלקאָהאָל איז געניצט אין עס, דעמאָלט אין אַ דערוואַקסן וועג. דאָך, דאָ, עס כאַפּאַנז, צוגעלייגט מיקראָסקאָפּיק דאָסעס פון מאַשקע, אָבער עס זענען אויך פאַרקערט ביישפילן - זאָגן, טייג אויף ביר, פון וואָס מען מאכט ברויט, פּיעס און פּיעס, קיכלעך, און נאָך עקזאָטיש זאכן, ווי פּאַסטיעס אָדער נאַפּאָלעאָנס .
איר טאָן ניט האָבן צו גיין ווייַט פֿאַר רעסאַפּיז - נעמען קיין רעצעפּט פֿאַר טייג אָדער טייג, פאַרבייַטן די וואַסער אין עס מיט ביר און פילן די חילוק. די פונט דאָ איז ביידע די הייוון קאַנטיינד אין די ביר און די מאַגיש באַבאַלז, דאַנק צו וואָס, למשל, די לייערינג פון די פאַרטיק טייג פּראָדוקט איז באטייטיק ימפּרוווד. עס איז ניט ווייניקער ווערט צו דערמאָנען די טייג פון ביר, מיט וואָס טיף-געפּרעגלט קיילים זענען ויסגעצייכנט.
רעדנדיג פון געבאקן, קען מען נישט צוריקרופן די באבא רום. אין אונדזער לאַנד, עס איז געהאלטן צו זיין אַ פּראָסט פאַרבייַסן, און ווי אַ קינד איך לייקט צו טרינקען טיי מיט אַ יידל, פּאָרעז שטיקל, וואָס איז סאָוקט אין זיס, קוים פּיקאַנט סירעפּ. א פאַקטיש באַבאַ איז נישט עסנוואַרג פֿאַר יאָונגסטערס. איך האָב עס באפוילן אין פּאַריז, ביי די Alain Ducasse ביסטראָ, איך איז געווען סאַפּרייזד ווען זיי געבראכט מיר אַ קאַפּקייק און אַ ביסל לאגלען פון ראַם צו קלייַבן פון - און יקספּיריאַנסט אַ קולטור קלאַפּ ווען דער קעלנער אויסגעגאסן אַ גלאז פון ראַנדאַמלי אויסגעקליבן ראַם רעכט אויף די פרוי און שטעלן אַ ביסל ספּונז פון טשאַנטילי קרעם אויף שפּיץ. אין דער אמתן, עס איז נישט געווען דער בעסטער ביישפּיל פון אַ באַבאַ: די טייג זאָל זיין ערלויבט צו ווייקן געזונט - אָבער עס איז נאָך סאָוקט אין ראַם, אַזוי דעם שיסל קאַמביינז ביידע אַ פאַרבייַסן און אַ דיגעסטיווע.
פלאַמינג
גערעדט פון בייקט סכוירע, איינער קען נישט אָבער צוריקרופן די באַבאַ ראַם. אין אונדזער לאַנד, עס איז גערעכנט ווי אַ פּראָסט פאַרבייַסן, און ווי אַ קינד איך זיך לייקט צו טרינקען טיי מיט אַ יידל פּאָרעז שטיקל, וואָס איז סאָוקט אין זיס, קוים פּיקאַנט סירעפּ. א פאַקטיש באַבאַ איז נישט עסנוואַרג פֿאַר יאָונגסטערס. איך האָב עס באפוילן אין פּאַריז אין דעם ביסטרו Alain Ducasse, איך בין געווען סאַפּרייזד ווען זיי ברענגען מיר אַ קאַפּקייק און אַ ביסל לאגלען פון ראַם צו קלייַבן - און יקספּיריאַנסט אַ קולטור קלאַפּ ווען דער קעלנער גיסן אַ גלאז פון ראַנדאַמלי אויסגעקליבן ראַם רעכט אויף די פרוי. און שטעלן אַ ביסל ספּונז פון טשאַנטילי קרעם אויף שפּיץ.
אין דער אמתן, עס איז נישט דער בעסטער ביישפּיל פון אַ באַבאַ ראַם: די טייג זאָל האָבן שוין ערלויבט צו ווייקן געזונט - אָבער עס איז נאָך סאָוקט אין ראַם, אַזוי דעם שיסל קאַמביינז ביידע אַ פאַרבייַסן און אַ דיגעסטיף. פלאַמבעינג איז אַ קולינאַריש טעכניק וואָס אַ ביסל איז אויסגעגאסן אויף די שיסל. שטאַרק אַלקאָהאָל, דעמאָלט שטעלן אויף פייַער. זייַן נאָמען קומט פֿון דער פראנצויזיש "פלאַמבער" - "צו בלייז", און קיילים צוגעגרייט אין דעם וועג באַקומען די פּרעפיקס "פלאַמב é" צו דעם נאָמען. דער טעכניק איז געניצט אין פילע קיילים, אָבער עס ברענגט אַ ספּעציעל מאָדיש צו די קוק פון דיזערץ, וואָס זענען געדינט אין די סוף פון די מאָלצייַט, ווען די מאָגן זענען שוין פול און די אויסזען פון די שיסל קומט צו די פאָר.
דאָס איז נישט חידוש, ווייַל די מיסטעריעז לשונות פון בלוי פלאַם, וואָס לעקן אָבער טאָן ניט פאַרברענען די שיסל, פאַרוואַנדלען די פאַקט פון זייַן אויסזען אויף די טיש אין אַ פאַקטיש ווייַזן. ווען פלאַמינג, אַלקאָהאָל ברענט אָן אַ שפּור און איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר ספּעציעל יפעקס. דער פלייווערינג קאָמפּאָנענט פון דעם יקסטראַוואַגאַנזאַ איז צוגעשטעלט דורך די קאַמבאַסטשאַן פּראָצעס זיך - למשל, אויב איר שפּריצן די פרוכט מיט צוקער פּודער איידער איר ברענען עס, אַ געשמאַק און אַפּעטיטלעך סקאָרינקע איז געשאפן - און צווייטנס, די פלייווערינג סאַבסטאַנסיז נאָך אַלקאָהאָל, ביז איצט, ביז איצט, זיי גאָר פאַרברענען.
צוליב דעם, די טרינקען מיט וואָס איר צינדען עס מוזן זיין פון הויך קוואַליטעט, צומ גליק, און איר דאַרפֿן זייער קליין פון עס. וואָס סאָרט פון טרינקען עס וועט זיין - באַשליסן פֿאַר זיך: דיפּענדינג אויף וואָס פּונקט איר וועט פלאַמב, דאָס קען זיין געטאן מיט די הילף פון קאָניאַק אָדער קאָניאַק, קאַלוואַדאָס, מאַשקע, ראַם, גראַפּפּאַ, שנאַפּס, דזשין, ליקערז און אנדערע שטימונג. וואָס זענען נישט אַרייַנגערעכנט אין די רשימה. און געדענקען - פּרילימאַנערי פּראַקטיסיז און פּריקאָשאַנז פון פּריקאָשאַנערי מיטלען וועט זיין נוציק קאַמפּאַניאַנז פֿאַר אַ אָנהייבער פּיראָמאַניאַק ווייַל צוזאַמען מיט Suzette פּאַנקייקס עס איז זייער גרינג צו ליכט אַ פאָרהאַנג אָדער אַ קלייד פון אַ חבר אויף די טיש.
צוליב דעם, די טרינקען מיט וואָס איר צינדען עס מוזן זיין פון הויך קוואַליטעט, צומ גליק, און איר דאַרפֿן זייער קליין פון עס. וואָס סאָרט פון טרינקען עס וועט זיין - באַשליסן פֿאַר זיך: דיפּענדינג אויף וואָס פּונקט איר וועט פלאַמב, דאָס קען זיין געטאן מיט די הילף פון קאָניאַק אָדער קאָניאַק, קאַלוואַדאָס, מאַשקע, ראַם, גראַפּפּאַ, שנאַפּס, דזשין, ליקערז און אנדערע שטימונג. וואָס זענען נישט אַרייַנגערעכנט אין די רשימה. און געדענקען - פּרילימאַנערי פּראַקטיסיז און פּריקאָשאַנז פון פּריקאָשאַנערי מיטלען וועט זיין נוציק קאַמפּאַניאַנז פֿאַר אַ אָנהייבער פּיראָמאַניאַק ווייַל צוזאַמען מיט Suzette פּאַנקייקס עס איז זייער גרינג צו ליכט אַ פאָרהאַנג אָדער אַ קלייד פון אַ חבר אויף די טיש.
עס איז אָנווענדלעך צו לייגן צו די אויבן אַז אויב אַ רעצעפּט איז פארלאנגט דורך פלאַמינג אָבער טעראַפייז איר, עס קענען זיין ריפּלייסט דורך אַדישנאַל און יוואַפּערייטינג די צונעמען געטראַנק. דאָך, דער קונץ איז פּאַסיק פֿאַר פּייט, אָבער וועט נישט אַרבעטן מיט פּאַנקייקס וואָס זענען פלאַמבעד בעשאַס סערווינג.
פּיקלינג
וואָס איז די מערסט מענלעך שיסל אין אונדזער מדינה? באַרביקיו, פון לויף. עס זענען מענטשן וואָס קלאַפּן זייער פיסץ אין די קאַסטן, וואָס ווי צו דערקלערן זיך אַנסערפּאַסט באַרביקיו ספּעשאַלאַסץ. עס זענען געווען זיי וואָס האָבן געפֿונען דעם געדאַנק פון גיסן ביר אויף די גרילד קעבאַב (איך האַס עס ווען זיי טאָן דאָס). און מיסטאָמע דאָס איז געווען זיי וואָס האָבן געפֿונען דעם געדאַנק פון מאַרינאַטינג פלייש אין אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.