ווי און ווי פיל צו קאָכן בינז?
בינז קענען זיין קאָכן ניט בלויז אין אַ רעגולער פאַן, אָבער אויך מיט אַ מייקראַווייוו, מולטיקאָאָקער אָדער טאָפּל קעסל. די קוקינג צייט פֿאַר יעדער פון די אָפּציעס וועט זיין אַנדערש. קאַמביינז אַלע די וועגן דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג בינז. בינז מוזן זיין סאָוקט און סאָרטירט.
ווי צו קאָכן בינז אין אַ רעגולער פאַן:
- נאָך סאָוקינג, די וואַסער מוזן זיין ויסגעשעפּט און די בינז זאָל זיין אָנגעפילט מיט אַ נייַ פליסיק מיט אַ גלאז פון וואַסער (1 טעפּל פון בינז).
- דער טאָפּ מיט בינז מוזן זיין שטעלן אויף נידעריק היץ און ברענגען צו אַ קאָכן (מיט הויך היץ, די קוקינג גיכקייַט וועט נישט טוישן און די נעץ יוואַפּערייט פאַסטער);
- נאָך די וואַסער בוילז, עס מוזן זיין ויסגעשעפּט און ריפילד מיט אַ נייַע קאַלט פליסיק;
- פאָרזעצן צו קאָכן איבער מיטל היץ, די בינז טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין באדעקט מיט אַ דעקל;
- גרינס אָדער מאַסלינע ייל וועט געבן די בינז סאָפטנאַס (איר דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון ייל בעשאַס קוקינג);
- עס איז רעקאַמענדיד צו זאַלץ די בינז עטלעכע מינוט איידער קוקינג (אויב איר לייגן זאַלץ צו די בינז אין די אָנהייב פון קוקינג, די סומע פון זאַלץ וועט פאַרמינערן ווען די וואַסער איז ערשטער ויסגעשעפּט).
בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, ספּעציעל ופמערקזאַמקייט זאָל זיין באַצאָלט צו די פליסיק מדרגה. אויב די וואַסער יוואַפּערייץ, עס מוזן זיין טאַפּט אַזוי אַז די בינז זענען גאָר געטובלט אין עס. אַנדערש, די בינז וועט נישט יוואַנלי קאָכן.
די סאָוקינג פּראָצעס פֿאַר בינז איז יוזשאַוואַלי 7-8 שעה, אָבער דער פּראָצעס קענען זיין אַקסעלערייטיד. צו טאָן דאָס, גיסן די בינז מיט קאַלט וואַסער נאָך סאָרטינג זיי און רינסעד זיי. דער קאַנטיינער מיט בינז און וואַסער מוזן זיין שטעלן אויף נידעריק היץ און קאָכן. קאָכן די בינז פֿאַר נישט מער ווי 5 מינוט. נאָך דעם, די בינז מוזן זיין לינקס פֿאַר דריי שעה אין די וואַסער אין וואָס זיי זענען בוילד. דאַנק צו דעם טעכניק, די סאָוקינג פּראָצעס וועט זיין מער ווי כאַווד.
די נואַנסיז פון קוקינג בינז אין אַ מולטיקאָאָקער:
- די פאַרהעלטעניש פון וואַסער און בינז טוט נישט טוישן ווען קוקינג אין אַ מולטי -קוקער (1: 3);
- די בינז זענען האַלב אין די "סטו" מאָדע (ערשטער, די טייַמער מוזן זיין באַשטימט פֿאַר 1 שעה, אויב די בינז זענען נישט האַלב אין דעם צייט, די קוקינג זאָל זיין עקסטענדעד נאָך 20-30 מינוט).
בינז נעמען מער צייט צו קאָכן אין אַ טאָפּל קעסל ווי אנדערע מעטהאָדס. די פליסיק אין דעם פאַל איז נישט אויסגעגאסן אין בינז, אָבער אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. רויט בינז זענען האַלב אין דריי שעה, ווייַס בינז זענען האַלב וועגן 30 מינוט פאַסטער. עס איז וויכטיק אַז די טעמפּעראַטור אין די דאַמפער איז 80 דיגריז. אַנדערש, די בינז קען נעמען צו לאַנג צו קאָכן, אָדער זיי קען נישט קאָכן סמודלי.
אין די מייקראַווייוו, די בינז מוזן זיין בוילד אין אַ ספּעציעל שיסל. פריער, די בינז מוזן זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. בינז זענען אויסגעגאסן מיט פליסיק לויט די טראדיציאנעלן הערשן: עס זאָל זיין דריי מאָל מער וואַסער ווי בינז. קאָכן בינז אין די מייקראַווייוו בייַ מאַקסימום מאַכט. עס איז בעסטער צו שטעלן די טייַמער צו 7 אָדער 10 מינוט ערשטער, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון בינז. דער ערשטער אָפּציע איז פֿאַר די ווייַס פאַרשיידנקייַט, די רגע פֿאַר די רויט פאַרשיידנקייַט.
ספּאַרזשע (אָדער גרין בינז) קאָכן פֿאַר 5-6 מינוט, ראַגאַרדלאַס פון די קוקינג אופֿן. אויב אַ פּראָסט פאַן איז געניצט פֿאַר קוקינג, די בינז זענען געלייגט אין אַ בוילינג פליסיק, און אין אנדערע קאַסעס (מאַלטיקאָאָקער, מייקראַווייוו) זיי זענען אויסגעגאסן מיט קאַלט וואַסער. די גרייטקייט וועט זיין אנגעוויזן דורך אַ ענדערונג אין די סטרוקטור פון די פּאָדס (זיי וועלן ווערן ווייך). אויב די גרין בינז זענען פאַרפרוירן, זיי מוזן ערשטער זיין דיפראָסטיד און קאָכן פֿאַר 2 מינוט מער.
ווי צו קאָכן בינז
די קוקינג צייט פֿאַר בינז דעפּענדס אויף זייער קאָליר און פאַרשיידנקייַט. רויט בינז נעמען מער צייט צו קאָכן ווי ווייַס ווערייאַטיז, און ספּאַרזשע בינז נעמען אַ ביסל מינוט. די דורכשניטלעך קוקינג צייט פֿאַר ווייַס אָדער רויט בינז אין אַ רעגולער פאַן איז 50-60 מינוט. איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייט דורך געשמאַק אָדער מיט אַ שאַרף כייפעץ. די בינז זאָל זיין ווייך, אָבער נישט מושי.
קוקינג צייט פֿאַר בינז דיפּענדינג אויף די קוקינג אופֿן:
- רעגולער פאַן 50-60 מינוט;
- פּאַמעלעך קוקער 1,5 שעה ("קווענטשינג" מאָדע);
- אין אַ טאָפּל קעסל 2,5-3,5 שעה;
- אין די מייקראַווייוו פֿאַר 15-20 מינוט.
איר קענען פאַרקירצן דעם קוקינג פּראָצעס פון בינז דורך זיי סאָוקינג פריער.... די מער די בינז זענען אין די וואַסער, די סאַפטער זיי ווערן ווי זיי אַרייַנציען נעץ. עס איז רעקאַמענדיד צו ווייקן די בינז פֿאַר בייַ מינדסטער 8-9 שעה. די וואַסער קענען זיין טשיינדזשד, ווייַל בעשאַס די סאָוקינג פּראָצעס, קליין דעבריס קענען לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך פון די פליסיק.