האַדדאָקק

באַשרייַבונג

די צאָפנדיק פיש אַלאַוז איר צו קאָכן אַזוי פילע טשיקאַווע קיילים אַז איר קענען יבערראַשן דיין געסט ענדלאַסלי. כאַדאַק איז גאנץ צו ברוין אויף די גרילל, באַקן אין די ויוון, פיש פיליץ זענען ינגרידיאַנץ פון סאַלאַדס און איר קען קאָכן אָריגינעל פּאַטעס.

ינדאַסטריאַל פיש אַזאַ ווי כאַדאַק געהערט צו די דאָרש משפּחה. האַדדאָקק לעבט אין די צאָפנדיק סיז פון די אַטלאַנטיק און די אַרקטיש אָושאַנז. דער פיש אויך ינכאַבאַץ די ברעג פון אייראָפּע, צפון אַמעריקע, אַרום יסעלאַנד און די נאָרוועגיש און באַרענץ סיז - אין די שכייניש אַרקטיש אקעאן. עס איז כּמעט אוממעגלעך צו טרעפן כאַדאַק אין די דעסאַלינאַטעד באַלטיק אָדער ווייסע סיז. דער פיש לעבט דער הויפּט אין געזאָלצן סיז.

האַדדאָקק, אין טערמינען פון די כאַפּן, איז אין די דריט אָרט צווישן אַלע דאָרש פיש. פאָרויס זענען בלויז דאָרש און פּאַלאַק. די צפון און באַרענץ סיז, די שאָרעס פון נאָוואַ סקאָטיאַ און ענגלאַנד - וווּ כאַדאַק איז אַ וויכטיק פישערייַ. כאָטש עס איז אין די ינטערנאַטיאָנאַל רעד ספר, בעערעך 0.5-0.7 מיליאָן טאָנס פון די פיש פישערערז כאַפּן אַניואַלי.

כאַדאַק איז אַ לעפיערעך גרויס פיש. די לענג פון די פיש איז 50-70 סענטימעטער, די דורכשניטלעך וואָג פון כאַדאַק איז 2-3 קילאָגראַמס. אָבער עס כאַפּאַנז אַז ספּעסאַמאַנז אַרייַן די פישערמין נעצן, די דימענשאַנז פון וואָס דערגרייכן 15-19 קילאָגראַמס פון וואָג און 1-1.1 מעטער אין לענג. די כאַדאַק גוף איז אַ ביסל פלאַטאַנד ביי די זייטן און לעפיערעך הויך. די זילבערן פיש דיסטינגגווישיז אַ מילקי ווייַס בויך, אַ טונקל גרוי צוריק מיט אַ לילאַק טינט און לייטער זייטן.

פּונקט אונטער די צוריק צוזאמען די טאָרסאָ, די כאַדאַק האט אַ שוואַרץ האָריזאָנטאַל שורה. לעבן די קאָפּ אויף יעדער זייַט, עס איז אַ טונקל אָוואַל ספּעק. דער ספּעק איז אַ סאָרט פון לעגיטימאַציע צייכן פֿאַר די פיש. אויף אים, כאַדאַקס דערקענען יעדער אנדערע, קלייַבן זיך גרויס סטאַקס. דער נאַטור אַלאַוז זיי צו באַמערקן פּרעדאַטערז פריער, אין באַזונדער, גרויס באַפאַלעריש פיש און סתימות.

א אָפּשיידנדיק שטריך פון כאַדאַק איז 2 אַנאַל און 3 דאָרסאַל פינס (דער ערשטער איז העכער ווי די אנדערע צוויי).
די צאָפנדיק פיש איז פריש אין סופּערמאַרקיץ. איר קען אויך קויפן עס דאַר און סמאָוקט. אָבער רובֿ אָפט עס פאַרפרוירן. ווי אַ דייאַטערי עסנוואַרג, כאַדאַק פלייש איז אַ הויך ווערט - עס איז ווייַס, נישט גריסי און האט אַ זייער יידל געשמאַק.

כאַדאַק זאַץ און נוציק פּראָפּערטיעס

ווייַל פלייש פון כאַדאַק, ווי אין אנדערע דאָרש פיש, איז נידעריק אין פעט, דאָס איז ידעאַל פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. האַדדאָקק סטאָרז פעט אין די לעבער. די מאַניאַפאַקטשערערז פון "דאָרש" פעט צעלאָזן און נוצן פֿאַר מעדיציניש צוועקן.

כאַדאַק איז רייַך אין פּראָטעין, וויטאַמין ב 12 און סעלעניום. די פיש אַנטהאַלטן פּירידאָקסינע, סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, בראָומיין, פּרעסן, צינק, ייאַדיין, פלאָרין, ב וויטאַמינס און א און די.

ווי רובֿ אנדערע פיש, כאַדאַק איז רייַך אין יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז; די פאַץ אַנטהאַלטן אָמעגאַ -3 פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז - אַלף-לינאָלעניק און עיקאָסאַפּענטאַענאָיק. די אַסאַדז זענען ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר נאָרמאַל פאַנגקשאַנינג פון די אויגן און מאַרך. זיי לאָזן נידעריקער קאַלעסטעראַל לעוועלס אין בלוט צו קאָפּע מיט ינפלאַמאַטאָרי פּראַסעסאַז אין דעם גוף.

כאַדאַק פלייש כּולל נישט די ינסאַליאַבאַל פּראָטעין עלאַסטין, וואָס גיט עס פיל פאַסטער און גרינגער (קאַמפּערד מיט כייַע פלייש) דיידזשעסטשאַן אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.

קאַלאָריע צופרידן

• 100 גראַמז פון כאַדאַק כּולל אין דורכשניטלעך 73 קייקאַל.
• פּראָטעינס, ג: 17.2
• גראָב, ג: 0.2
• קאַרבאָוכיידרייץ, ג: 0.0

שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס

כאַדאַק איז קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר יענע וואָס האָבן יחיד ינטאַלעראַנס.

אינטערעסאנט פאקטן

כאַדאַק איז אַ גאַנץ ווערטפול מאַרינע פיש וואָס קענען פרייד יעדער פישערמאַן. עס טייסץ גרויס און טאָן ניט דאַרפן טריקס אין קאַטשינג, אַזוי אין די ערטער וואָס עס פּאַסיז, ​​איר קענען הנאה דעם פּראָצעס פון פישערייַ אָן פּאַפינג מיט אַ ספּיננינג רוט אין דער גרייט. מיר וועלן זאָגן עטלעכע טשיקאַווע פאקטן וועגן דעם פיש צו שטענדיק ווייַזן דיין וויסן.

כאַדאַק איז די באַזיצער פון אַ זייער מערקווירדיק אויסזען, וואָס איז שווער צו צעטומלען מיט עפּעס אַנדערש. למשל, די דאָרסאַל פינס זענען שפּאַלטן אין דריי. די רגע און דריט גאָר איבערחזרן די פאָרעם פון די פינס אויף די בויך, אָבער דער ערשטער, טרייאַנגגיאַלער און הויך, איז זייער ענלעך צו די דאָרסאַל פלוספעדער פון די הייַפיש.

די פיש פירן אַ דנאָ לעבן, יוזשאַוואַלי נישט סינגקינג צו אַ טיף פון מער ווי 100-200 מעטער. דערצו, עס זייער ראַרעלי סיילז ווייַט פון לאַנד. אָבער, עס זענען אויסנעמען. כאַדאַק קאַסעס זענען רעקאָרדעד אין אַ טיפעניש פון איין קילאָמעטער און גאַנץ ווייַט אין די עפענען ים.

געשיכטע און געאָגראַפי

כאָטש כאַדאַק ראַנגקט דריט אין דער וועלט אין טערמינען פון כאַפּן צווישן דאָרפיש, זיין שטעלונג אין פאַרשידענע לענדער קענען זיין די פאַרקערט. אויב אין רוסלאַנד, דייַטשלאַנד און עטלעכע אנדערע שטאַטן, כאַדאַק קלאר ערגער אין פּאָפּולאַריטעט צו דאָרש, דאַן, למשל, אין גרויס בריטאַן, כאַדאַק איז וואַליוד פיל העכער.

עס זענען אפילו עטלעכע אגדות מיט דעם פיש. רובֿ בריטאָנס גלויבן אַז די כאַראַקטער פון שוואַרץ כאַדאַק איז די פינגערפּרינט פון סט פעטרוס. אָבער די רעזידאַנץ פון פילי, יאָרקשירע, האָבן גאָר פאַרקערט אַסאַמפּשאַנז.

לויט די היגע לעגענדע, באַשלאָסן צו שאַטן די פישערמין און שיפּבילדערז, אַ בייז גייסט אָדער אפילו דער טייַוול שטעלן זיך צו בויען אַ בריק אין דער שטאָט. די אַרבעט איז געווען אין פול סווינג, אָבער פּלוצלינג דער גייסט דראַפּט די האַמער אין די וואַסער. די ראָשע איז בייז און שוואַרץ מיט כּעס. אָבער אַלע זיינע פרווון צו געפֿינען די קיילע אין די וואַסער כאַמערד אַ פּלוצעמדיק סטאדע כאַדאַק.

אַנשטאָט אַ האַמער, פינגער אַלע מאָל גראַבד די זילבערן פיש, אויף וועמענס זייטן טשאַד ימפּרינץ אויף אייביק. זינט דעמאָלט, כאַדאַק טראגט אַזאַ אַ צייכן.

און אין סקאָטלאַנד, סמאָוקט כאַדאַק פון די שטאָט פון אַרבראָאַטה איז באַרימט און ליב געהאט, דער אויסזען פון וואָס איז, אויב ניט אַ נס, עס איז אַוואַדע אַ גליקלעך צופאַל. אַמאָל אין די פּאָרט געגנט און אין די ווערכאַוזיז ווו באַראַלז אָנגעפילט מיט סאָלטיד כאַדאַק, עס איז געווען אַ שטרענג פייַער.

דאס פייער האט געשטורעמט די גאנצע נאכט, און ווען די איינוואוינער זענען געקומען אינדערפרי צום אש, האבן זיי געפונען שמעקנדיקע פאררויכערטע פיש אין די פארברענטע פאסן. זינט דעמאָלט, כאַדאַק איז סמאָוקט דאָ איבער אַן אָפֿן פייַער, און בלויז פיש וואָס איז האַלב ניט מער ווי פיר קילאָמעטערס פון די שטאָט איז גערעכנט ווי Arbroath Smokie ס כסימע.

כאַדאַק איז גאַנץ פּראָסט אין צאָפנדיק וואסערן. עס איז קאַט אַוועק די ברעג פון ניו ענגלאַנד און סקאָטלאַנד, אין די צפון און באַרענץ סיז. ביידע איסלענדיש פישערמין און אמעריקאנער אויף די אנדערע זייַט פון די אַטלאַנטיק אקעאן זענען פאַרקנאַסט אין כאַדאַק פישערייַ.

כאַדאַק אַסטע מידות

ווייסע דאַר כאַדאַק פלייש האט אַ געדיכט גומע קאָנסיסטענסי און אַ אָנגענעם געשמאַק מיט אַ כאַראַקטעריסטיש ייאַדיין אַפטערטייסט. כאַדאַק טאָלערייץ קוקינג און איז פּאַסיק פֿאַר פילע קוקינג מעטהאָדס.

די קולינאַריש ווערט פון פיש אויך רייזאַז ווייַל עס זענען כּמעט קיין קליין ביינער און שווער פייבערז. פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו היץ קען ווירקן די אויסזען פון די שיסל און די טעם פון די פיש. כאַדאַק הייבט צו פלייק; די פלייש פארלירט זייַן דזשוסינאַס און טאַם.

ווען איר קלייַבן פיש, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פרעשנאַס. פריזינג, ספּעציעל מיט ינטערמיטאַנט טאָינג, דרייז כאַדאַק, ספּעציעל פיליץ און קאַנוויניאַנס פודז פון דעם גורמיי פיש.

כאַדאַק ס לעבער איז ווייניקער רייַך אין פעט ווי דאָרש לעבער, אָבער די טעם און אַראָמאַ זענען זייער ענלעך צו דעם פּראָדוקט. עס איז שליימעסדיק אין דיעטע עסנוואַרג און אין די פּראָדוצירן פון גורמיי קיילים.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

פריש, ים-סמעלינג כאַדאַק איז אַ פאַקטיש מייַכל פֿאַר די קולינאַריש מומכע. אין ענגלאַנד זיי וויץ אַז די בלויז זאַך וואָס זיי קענען נישט קאָכן פון עס איז אַ פאַרבייַסן ווייַל כאַדאַק איז אויך גוט אין אנדערע קיילים.

בוילד פיש מיט פּאַטייטאָוז, סיזאַנד מיט פּוטער און פריש פּעטרעשקע, אַלע די קיילים ווי מענטשן אין סקאַנדינאַוויאַ. די מלכּה פון גרויס בריטאַן סאַבדזשעקץ קענען נישט לעבן אָן פיש און טשיפּס, טיף-געפּרעגלט האַדדאָקק און קאַרטאָפל סלייסיז. א ליכט ביר אָדער אַ נייַע בעקאַבאָלעדיק ביר וועט שטענדיק זיין גוט מיט דעם שיסל. פיש גייט געזונט מיט שערי אָדער אנדערע ווייַס ווייַן.
די מילד טעם פון כאַדאַק קאַמביינז כאַרמאָוניאַסלי הייס און געווירציק סאָסיז, אַלע מינים פון בשמים און זייַט קיילים.

סטעאַמעד כאַדאַק וועט זיין אַ יידל און באמת דייאַטערי שיסל; בוילד פלייש וועט לייגן געשמאַק און זאַטקייַט צו די אויער. פיש געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין אָדער בייקט מיט קעז אָדער וועדזשטאַבאַלז וועט מאַכן אַ גרויס משפּחה מיטאָג.

דער אַוועק פון קליין ביינדז אין כאַדאַק און אַ גאַנץ גרויס פאַליי טראָגן קענען מאַכן קוטלעץ און מיטבאָלז, פילינגז פֿאַר דאַמפּלינגז, און פיש פּיעס און קאַססעראָלעס פאָלקס אין פינלאַנד פֿון די פיש. סמאָוקט כאַדאַק פון Findon כאַדאַקס איז פּרייזד אין מערב אייראָפּע און אַמעריקע. און אין נאָרווייַ און יסעלאַנד, פּונקט אויף די גאסן אָוווערלוקינג די פּאָרט, איר קענען זען ווי כאַדאַק איז דאַר, פּריפּערינג די נאציאנאלע שיסל - סטאַקפיש.

געפּרעגלט כאַדאַק מיט גרין טשילי סאָוס

ינגרידיאַנץ

• האַלב לימענע זאַפט
• זאַלץ
• האַנדפול פון באַסיל בלעטער
• 4 ספּריגס פון מינץ
• 4 פיש פיליץ (האַדדאָקק, דאָרש, האַקע אָדער טונפיש)
• 7 טבספּ. ל. איילבירטן אויל
• פֿאַר דעם סאָוס:
• 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל
• 1 טבספּ. ל. דידזשאָן זענעפט
• מאַסלינע בוימל
• 4 טבספּ. ל. קאַפּערס
• 2 הייס גרין טשילי פּעפּערז
• האַלב אַ קענען פון אַנטשאָווי פיליץ
• פּוטער - 1 טבספּ. ל.
• געהאַקט פּעטרעשקע
• 1 קג פון יונג פּאַטייטאָוז

טרעפּל-פֿאַר-שריט קוקינג רעצעפּט

• טרעטן 1 שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין האַלב לענגטווייז.
• טרעטן 2 טונקען אין מאַסלינע ייל און זאַלץ. שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן פֿאַר 40 מינוט אין 200 ,С, אויסגעדרייט אַמאָל נאָך 20 מינוט.
• טרעטן 3 ווען די פּאַטייטאָוז זענען האַלב, געווירץ די פיש. היץ פּוטער אין אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען די פיש אויף הויך היץ פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט ביז אַ פּראַנאַונסט גאָלדען קאָליר.
• שריט 4 אַריבערפירן צו אַ באַקינג בלאַט און באַקן פֿאַר 5 מינוט.
• טרעטן 5 שטעלן אַלע די סאָוס ינגרידיאַנץ, אַחוץ פֿאַר בוימל, לימענע, און פעפער, אין אַ בלענדער און קלאַפּן געשווינד, גיסן אין די מאַסלינע ייל און דעמאָלט געווירץ מיט לימענע זאַפט און פעפער. דינען אויף די טיש.